Rollo de masa madre dulce (en HP)

La receta de levadura original está aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=919.0

Pero lo rehice y resultó así:

260 ml de leche
50 ml de kéfir
2 cucharadas. l. aceite de girasol
1 cucharada. l. sirope de mermelada (opcional)
3,5 cucharadas l. Sáhara
1 cucharadita sal
340 ml de cultivo iniciador de espesor
3 vasos + 2 cucharadas. l. harina
puedes agregar vainillina
vierta más frutas confitadas, pasas u otras frutas secas en el dispensador.

Amasar en HP y dejar reposar hasta que se duplique. Luego horneando.

Lo hice completamente en HP. Con este programa (para Delonghi 125S):
Elaborado sobre la base del programa número 3 (SANS GLUTEN)

1. Ant. calefacción 35 ° C 10 min
2. Amasado 1 3 min
3. Amasado 2 22 min
4. Subida 1 0
5. Deshuesado 1 0
6. Subida 2 35 ° C 90 min
7. Deshuesado 2 0
8. Subida 3 35 ° C 90 min
9. Hornear 110 ° C 80 min
10. El resto. calefacción 70 ° C 60 min

El hombre de pan de jengibre no debe ser del todo correcto, es decir, solo debe parecerse a un hombre de pan de jengibre.
El pan resultó ser taaaan sabroso, aireado y hermoso. ¡Se lo recomiendo a todos!

¿Y a qué tipo de levadura se refería, y puede reemplazarla con levadura y en qué cantidad?

Se puede utilizar cualquier cultivo iniciador. Lo hice en francés.
La receta es a pasos agigantados en el enlace proporcionado en la parte superior de la primera publicación.

Al horno según tu receta !!! Me gusto mucho !!! Es cierto que no tenía kéfir, así que solo tomé leche. Tomé masa madre de kéfir con harina de trigo. ¡La cocción subió bien, en 3-4 horas! Una vez más, estoy convencido de que se puede prescindir de la levadura.
Gracias por la receta.

¡Me alegro de que lo hicieras!
Comer por la salud)

¡Esta es una receta increible! ¡Muchas gracias por eso!
Horneo la mitad del lote del día. Y como soy goloso, lo corrigí un poco por mí mismo. Esto es lo que sucede:

130 ml de leche
25 ml de kéfir
1 cucharada. l. aceite de girasol
3 cucharadas l. Sáhara
0,5 cucharaditas sal
170 ml de cultivo iniciador de espesor
250-260gr. harina
una cadena de vainillina
Amasé con cuchara durante 10 minutos con interrupciones, la mano no es mecánica, sino viva. Luego dejo la masa hasta que crezca 2-3 veces. Como no hace mucho calor en nuestro apartamento, después de amasar la masa a las 23.30 la dejo durante la noche, cubriéndola bien con film transparente. Por la mañana a las 8 en punto, después de haber preparado el relleno, formo tal belleza y la vuelvo a poner en la fermentadora hasta que aumente 2-3 veces. Basta con hornear una vez y comprenderá cuánto tiempo necesita reposar la masa. Luego en el horno, y es gas para meyan, no hay temporizadores ni reguladores de calor, solo poner la llama mínima por 15 minutos, luego a media y hasta que se dore.

El relleno aquí es solo pasas 2 puñados serios para la porción anterior de la masa:


Y aquí con el relleno:


y en el contexto


¡¡¡DELICIOSO!!!

Quién está interesado en el relleno:
50 gr. pasas blancas
50-60 gr. fechas
70 gr de orejones
50 gr. Sáhara
agua para cubrir el contenido de los frutos secos en una cacerola
2h l. señuelos
3 gotas de sabor a almendra (o ron, como se sugiere en la receta original de 1 cucharada)
30gr. almendra.

Vierta agua hirviendo sobre las almendras no fritas, pélelas después de 5 minutos y muélelas en pequeñas migas en un procesador de alimentos.
Enjuaga la fruta. Pela los dátiles. Corta las frutas grandes de kupaga en mitades (no muy finas). Vierta todo con agua, agregue azúcar, aromatizante, hierva durante 5 minutos. a fuego moderado. Agregue la sémola, revolviendo bien por un minuto 3. Retire del fuego. Luego cubra con una tapa durante 10 minutos y deje que la sémola se hinche. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco. Añadir al robot de cocina las almendras y triturar todo hasta obtener un puré, que recuerda a la papilla. El relleno está listo.

Extiendo la masa sobre una superficie de harina en una capa de no más de 0,5 cm de grosor, está muy tierna. Esparzo el relleno distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie a lo largo de 3 bordes, no unto un borde, aproximadamente 2 cm hacia atrás, lo envuelvo y lo cierro con un borde que no se untó con el relleno. Lo corto en 6 partes iguales y doblo cada parte por la mitad, lo pellizco hacia arriba, si es necesario, lo pongo en una sartén engrasada. Lo pongo en una lectora hasta que se duplique, luego lo horneo, luego, mmm ..comer en exceso))) Engrase el pastel de rosetas caliente con almíbar cocido un par de minutos hasta que el pan esté listo. ¡Es simple y rápido!

1,5 cucharadas l azucar
1 cucharada. l. agua
Calentar en juliana o un cucharón y dejar hervir durante 3 minutos, sacar el bizcocho y untarlo con almíbar. Borla o simulacro de agua. Todo uno, hermoso y sabroso))) Ligeramente enfriado y buen provecho !!!