Pastel de Pascua de masa "vienesa" en una panificadora

También horneé en un molde (aunque no solo redondo, sino para un pastel). La masa sube con fuerza, por lo que no vale la pena poner más de la mitad de la forma, en mi opinión. Y resulta algo como esto:

Entre, dígame, ¿puede esta masa (no sé cómo llamarla correctamente), en general, una mezcla de huevos, azúcar, leche y levadura, reposar más de 12 horas, por ejemplo, unas 15 horas ... o puede la levadura fermentar y no saldrá nada? Decidí hornear en Pokhlebkin y moldes en el horno de todos modos, y este gorro está en la máquina de hacer pan, así que calculo el tiempo de amasado.

Y resulta algo como esto

Que belleza !!!!
¿Cuántos minutos necesitas para hornear en el horno y a qué temperatura?

15 minutos como máximo (tengo 240C), y luego unos 30 minutos a 180C. En general, trato de no dejarlo desatendido.

[Qween]

Qween, solo otra pregunta, a las anteriores ... ¿Pre-remojas las pasas, o hará que la masa sea aún más líquida? ..

oh chicas, mi suegra me enseñó hoy cómo verificar si las cuentas estaban horneadas, pero solo en el camino de su abuela, ella siempre muestra la verdad, así que sacamos la cuenta y engrasamos puramente simbólicamente la parte superior con agua, un poco, luego prueba inmediatamente este lugar manchado con la punta de la nariz, si la nariz está caliente - entonces los pasteles todavía están crudos, y si no está caliente, pero apenas tibio, ¡entonces los productos horneados están listos! ... Me gusta esto...

: (pero mi pastel no funcionó (((
aunque no dividí la masa y todo en x. n horneado, por dentro está húmedo e incluso arriba resultó estar vacío ((((
quizás por la nuez moscada la agregué un poco a la masa, ayer y. Vysotskaya justo en este momento, mientras medía la harina, también horneó pastel y habló sobre la nuez, así que agregué un poco

[Sofim]

Horneé el fin de semana 2 veces con diferentes levaduras. 1º: Kharkiv + Makfa, 2º: Kryvyi Rih + Novopokrovskaya. Difunde la "diferencia"
Ambas opciones resultaron muy sabrosas !!! Qween, ¡gracias por la receta! Delicioso y fácil de preparar.
Sofim, ya sabes, ya quiero tanto la Pascua (tanto la festividad como el pastel de Pascua) que mi cerebro no funciona al revés. Tienes razón, por supuesto, podrías probarte rollos

[Domovenok]

Domovenok , mi masa no reposó por más de 12 horas. Creo que es mejor no sobreexponerse. Y menos de 12 horas fue repetidamente. Una vez solo 4 horas, y por cierto, la masa está buena. Los panecillos estaban horneados.

Una forma interesante de comprobar la preparación del pastel.

poiuytrewq , Trato de preparar las pasas con anticipación, solo vierto agua hirviendo sobre ellas, luego las secar bien en una servilleta. Y luego, justo antes de agregar a la masa, espolvorear con una cucharadita de harina y remover.
A veces preparo pasas por la noche, junto con la masa, a veces antes de amasar la masa. No sentí la diferencia.

KsunyNov y el voltaje en la red no es bajo?
La razón del fracaso no es la nuez moscada. A menudo lo pongo en productos horneados, pero en Pokhlebkinsky, en general, debo hacerlo.

[Qween]

En Semana Santa, me decidí por esta receta de pasteles, pero como es muy sabrosa, quiero hacerla no solo para mí, sino también para mis familiares. A este respecto, ha surgido la pregunta: ¿cuánta harina se puede poner la masa para amasar en el CP? No hay nada en las instrucciones sobre esto, pero en las recetas máx. por 560 g de harina (espero hacer frente a 600 g, la masa no está apretada, después de todo), y por otros 600 g creo que amasar con una cosechadora en sincronía con HP (dejar reposar en el horno a 35 g). Este también es el máximo para él. Aunque quisiera más. ¿Quién resuelve estos problemas y cómo? Este año, por primera vez, tomé pasteles por mi cuenta
Y otra pregunta para Qween, si la masa durante 6 horas se mantendrá bien? ¿O es mejor el 14? ¿O levantarse por la noche para conseguir 12?

[k.alena]

k.alena, mi HP soporta 700 gramos de harina en el modo "Masa", pero esto es teniendo en cuenta que la masa es "rica" ​​y no agua + harina.
Para un pasque, que será amasado y horneado por HP, pongo 500 gramos de harina.

Pienso de esta manera: la masa se puede poner en diferentes tazones y amasar por turnos en HP, luego volver a poner la masa en el tazón y enviarla a prueba. En HP, coloque un nuevo lote, etc.

Y si la cosechadora también es un asistente, entonces aún mejor. Solo tendré HP.

Dado que este año no puedo dedicar un día entero a hornear, es posible: pasteles, liebres, corderos en un día. Y en el siguiente, hay pasci y huevos. Pero, estos son solo planes, habrá muy poco tiempo, incluso el sábado.

Planeo entregar la masa a las 5.30 de la mañana, y mientras esté parada, será ese tiempo. No tengo idea de a qué hora llegaré a casa y cuánto tiempo permanecerá la masa. Pero espero no más de 12 horas. Creo que es mejor no guardarlo durante 14 horas, sino menos de 12.

Arriba, escribí que una vez que la masa reposó durante solo 4 horas, y nada también estaba sabroso, pero horneé panecillos.

¡¡¡Y tengo tantas ganas de intentar hornear una pasta con Myasoedovskaya !!!!!

¿Quizás te perdiste algo? Pregunta mas.

Qentre, y no sabes cuál de las recetas presentadas en el foro es la más pesada, finamente porosa ... o, como dicen, espesa? ¡Me gustaría intentar hornear un pastel así!

Se obtiene una torta de Pascua espesa y de poros finos si se pone la mitad de la masa en un molde. En consecuencia, la masa llegará antes al borde del molde y entrará antes en el horno.
Y si quieres un bizcocho más ligero, pon 1/3 de la forma.

Chicas, una vez más quiero señalar que tomo 40 g de levadura prensada para un pastel dulce dulce para una panificadora por 500 g de harina. Solo entonces el pastel crecerá hasta el techo dentro del tiempo provisto en el programa principal. Levadura de Lviv, la tomo en el lugar donde se almacena en el refrigerador. No horneé todos los pasteles, pero no me atreveré a poner menos ahora. Para el pan ordinario, tomo a razón de 1 cucharadita = 7-8 g, que es mucho menos que para el pastel. ¡Así que concéntrate en tu levadura y en tu horno!

[Michelle]

Michelle, en la receta de la masa, la densidad de la torta terminada depende únicamente. Pero solo estamos hablando del tema, donde está la receta de un pastel pesado.

Los más pesados ​​incluyen: Paraskina Paska, estilo Pokhlebkin, de masa vienesa, y por supuesto nuestro nuevo éxito "Kulich s Myasoedovskaya".

Entiendo que es imposible decir inequívocamente cuánta levadura poner, ¡¡¡una carrera de 20 a 40 g por 0,5 kg de harina !!! Intentaré más

Bueno, 40 g por 0,5 kg para nuestra levadura Odessa es claramente mucho, pero 13 g para la masa de Viena no fueron suficientes para mí ... fue un aumento muy difícil y largo. Anteriormente, todo se producía en todas partes y para todos según GOST con la misma calidad, pero ahora tenemos que determinar experimentalmente la "fuerza de elevación" de nuestra levadura.

¿El pastel vienés es pesado? No lo sé, no lo sé ... ¡¡¡Tengo lo más ligero y delicioso !!! (¿Quizás porque HP estaba amasando?) ¡Gracias de nuevo, Qween, por una receta simple y sabrosa! Ahora iré a ver la receta con Myasoedovskaya. ¡Esto es algo nuevo!

¿El pastel vienés es pesado? No lo sé, no lo sé ... ¡¡¡Tengo la más ligera y deliciosa !!!

Chicas, y también tengo un pastelito de Pascua de masa vienesa ... Cierto, lo horneé en HP, tal vez en el horno resulte algo diferente ... Hoy lo horneo en el horno, luego será posible comparar. Pero el pastel de Pascua Pokhlebkin tanto en KhP como en el horno, me pongo exactamente pesado, "jugoso" ... Paraskina pasca, en el lado opuesto, es aireado ...

La masa olía a alcohol, no a muffin. La masa resultó muy buena, agradable y hermosa. El pastel todavía es adecuado, pero ya he horneado algunos panecillos: ¡huelen delicioso y se ven hermosos! Estamos esperando a los catadores de bollos)))

Ayer horneé la receta vienesa por primera vez. Antes de eso, todos los años según su propia receta familiar. Preocupado es la palabra incorrecta.
Pero todo salió como un reloj. La masa realmente olía a alcohol (probablemente a levadura). Si interfieres con ella con un tenedor, burbujeó mucho, incluso trató de huir. Hizo una porción completa: 12 huevos. En tres pasos los amasé en una panificadora, los puse en una sartén común.¿Qué puedo decir? Simplemente no tuve tiempo de hacer trampa. La masa estaba saliendo ante nuestros ojos. Se levantó genial. Pongo en el molde ni siquiera 1/3, pero una masa más pequeña. Todos los pasochki están al ras de las formas e incluso más altos. Oler..!!!!!!! Los más fáciles. Pequé, corté uno, la estructura es correcta, las fibras son visibles. En general, sabroso, bonito, pero para que algo fuera de lo común, quizás no. Pero definitivamente mejor que mi vieja receta, así que intentémoslo. ¿Prometen que después de un par de días el sabor es más pronunciado? Estamos esperando con.

[Qween]

Qween, Leí algo, no lo entendí :)

También tengo kenwood, así que si no divido la masa en dos partes, ¿saldrá del balde?

Y, sin embargo, el modo es "Pan dulce", la corteza es liviana y ¿qué peso colocar: 1000 g?

Apuesta 1000 !!! Puse 750 y lo tengo crudo por dentro, estoy sentado aquí royendo una corteza, pero por dentro está crudo

Apuesta 1000 !!! Puse 750 y lo tengo crudo por dentro, estoy sentado aquí royendo una costra, pero por dentro está crudo

Si cuentas todo el peso de la masa, resulta ser mucho más de 750, llega a 1000g ... si hay modo de horneado, ponlo y hornéalo.

El bizcocho subió muy bien, es bueno que le pusiera el molde con papel, por si acaso ... De poco más de un tercio subió un poco más de dos tercios, como resultado dos dedos más por encima del borde. Horneé a 160-180, rocié agua dos veces por consejo de Tortyzhka (debería haberlo tenido una vez más ... pero tenía invitados que ya miraban con ojos redondos: "ahhh ... así que no puedes abrirlo, se caerá ..." que un profesional me dijo que hiciera esto). Aún así, la cúpula se arrancó un poco de un lado. Hice bollos con la segunda mitad de la masa, ahora finalmente lo probé, ¡delicioso! Gracias por la receta, Qween !!!

Estoy muy contento con los moldes. No se deforman, no se pegan prácticamente. Es cierto, esta vez todavía los lubricaba. Lo único, pero esto es por mi estufa, los barriles no son todos igualmente rosados. Tuve que girar. Y luego saqué el primero: el sombrero es oscuro, el que está encima del molde también, y uno de los barriles es más claro. Lo saqué del formulario: un lado estaba completamente blanco. Bueno, creo que todo es khana, no horneado. Niggo. Se puso de pie y se enfrió. Todo está bien (la maté). El resto ya estaban girando en la estufa hacia las paredes más cercanas. Hice colomba de masa madre para el fin de semana. Como solo había tres colombias y se acomodaban cómodas en el horno, se doraban uniformemente. Dejé las tartas vienesas en los moldes y las decoré.

Y aquí está mi primer juego ………. la masa está super …… Vaya, babeando ………………

Lo unté con yema y agua ... ... Aumenté la receta en 2 y me dieron 5 pequeños y uno grande, amasado en una panificadora ... pero tuve que ayudar un poco. Gracias por la excelente receta ... ...

dime cómo hacer correctamente la masa para esta prueba (la que se debe dejar por 12 horas)? simplemente revuelva los huevos con azúcar, o revuelva / bata hasta que el azúcar se disuelva por completo?
Horneé la primera pasta: mezclé un poco el azúcar con el huevo, calenté la leche a un estado cálido, disolví la levadura (Kryvyi Rih, fresca, alrededor de 20-25 gramos, un cuarto de paquete) dejé la masa durante la noche en el horno apagado para que no soplara. la masa reposó durante 11 horas, burbujeó un poco, pero no se esforzó por escaparse mientras se revolvía. Hice todo lo demás de acuerdo con la receta, usé harina Dnepromlin, sin embargo, tuve que agregar un par de cucharas, pero la masa aún estaba aguada, ocupaba uniformemente un tercio del cubo, sin tratar de despegar las paredes. horneado en Kenwood 350, "pan dulce", 1 kg de peso, corteza media, y horneado por otros 10 minutos. La pasochka resultó estar absolutamente a la altura del cubo, sin un hermoso sombrero, y blanca en la parte superior, aunque los lados son hermosos, bronceados.
donde esta el error poca harina, poca levadura? Todavía quiero experimentar con esta prueba.

[Irkis]

Irkis , huevos con azúcar, solo mezclar.

La masa terminada es como un líquido, con una tapa espumosa encima.

Intente agregar un poco de harina.

[Qween]

Y aquí están mis pasteles de masa vienesa ...



La masa se hizo con 750 gramos de harina.

Qween
Muchas gracias !!! La receta es super, fácil de ejecutar y el resultado es !!!

[de masa vienesa]

Mis dos copias….
A la derecha ….de masa vienesa
Izquierda …. Pastel de Pascua Ksentia Lopez
estructura:
levadura rápida para hornear 2.5 cdtas.
harina de trigo 400 gr
sal 0.5 cucharadita
azúcar 5 cdas. l. (Tengo 7 cucharadas. L.)
vainilla
mantequilla 2 cdas. l.
huevos 3 piezas
leche 170 ml
Pasas

Y él y ese guapo …… y delicioso ……….

Corté un pastelito para mis amigos para una prueba:



El aroma es indescriptible !!! ¡Esto es algo con algo! Y esto es lo que es interesante, el mismo pastel horneado en KhP estaba aireado (acabo de escribir sobre él esta mañana), pero resultó ser "jugoso" del horno ... Mi pastel de hoy (o mejor dicho, el de ayer) me gustó mucho, aunque también lo tomaron de KhP Con gran placer !

No horneado en el medio. Aunque el pastel en sí es delicioso. Y a mi hija le gustó.

Tome mis pasteles de Pascua, glaseado de proteína batida con azúcar en polvo y jugo de limón.

LARA74, Tus pasteles de Pascua son simplemente super

Proteína glaseada batida con azúcar glass y jugo de limón.

¿Puedo tener una receta para tal glaseado? ¿Pérdida de tiempo? ¿Cuándo difundir?

Nunca he hecho glaseado todavía. Quizás alguien más tenga otra receta de glaseado. Solo que no sea difícil.

[tatulya]

tatulya

¡¡¡Muchas gracias!!! Y el glaseado es muy ligero, bata una proteína fría con un vaso de azúcar en polvo y agregue 1-1.5 cucharadas. l jugo de limón (batir todo de una vez). Batir como dicen "a los picos". Aplicar sobre hot cakes y espolvorear con decoración (se endurece muy rápido)

Chicas, lo hice! Después del fracaso del jueves, retomé el pastel. Mira aquí

Pongo las tortas de Pascua para la prueba (espero que todo salga bien).
Por favor, dígame cuál es la mejor forma de engrasar la tapa (huevo, leche, agua) y cuándo (al inicio de la fermentación o antes de meterla en el horno).

Gracias de antemano y felices fiestas.

Pongo las tortas de Pascua para la prueba (espero que todo salga bien).
Por favor, dígame cuál es la mejor forma de engrasar la tapa (huevo, leche, agua) y cuándo (al inicio de la fermentación o antes de meterla en el horno).

Gracias de antemano y felices fiestas.

Lo unté con yema, resultó ser un techo muy bonito y brillante, ni siquiera hace falta decorarlo, solo hay que mirar, durante el horneado puede parecer que la tapa está quemada, pero es solo que la yema está dorada.

Y horneé. En panificadora, en modo básico con pasas. Extraño, pero un poco no horneado en el medio desde arriba, solo un lugar tan húmedo con una moneda de 5 rublos. Sin embargo, tengo sospechas de que esto se debe a que lo deformé un poco caliente; lo saqué y lavé el techo, justo en el medio. Es difícil, tal vez es solo que el proceso de maduración cuando se enfría en este lugar no ha pasado del todo.
Pero delicioso. Usé corteza mediana (L), mediana. Los lados están muy fritos, el techo es bonito. Pienso a continuación. una vez, debe poner una costra ligera y mantenerla al fuego durante varios minutos después de hornear.
En la foto de la izquierda, la mitad del diseño de Kulich de Elena Bo, a la derecha, de la masa vienesa. Bueno, en el contexto))

Me gustó mucho el sabor, simplemente genial. De hecho, cambia un poco con el tiempo y para mejor)). Guardé las pasas durante aproximadamente una hora en una mezcla de ron y agua -. Siempre haré eso.

¡¡Finalmente conseguí este pastel !! resultó simplemente maravilloso ... alto, con un hermoso sombrero, en general, ¡lo que logré con las pruebas anteriores! Tuve que agregar unos 120-130 gramos de harina a la receta principal (sabiendo esto de antemano, puse 26 gramos de levadura). ¡¡¡Lo principal es controlar el moño !!!

Gracias Reina por una receta maravillosa.

y aqui esta mi creacion

También terminé la pasta de acuerdo con esta receta. Súper. Gracias al autor.

LA VERDAD HA RESUCITADO !!!
La torta fue consagrada y probada.El sabor es maravilloso, la estructura es perfecta, aireada, se desprende con fibras largas, esto es lo que siempre hacía mi mamá. Gracias por la receta.
Quizás alguien necesite mi consejo, amasé la masa en HP, luego después del último deshuesado la puse en un molde redondo, saqué el balde y puse el molde en su lugar, subió muy bien. No engrasé el molde, sino que extendí el fondo y los lados con papel de hornear, y el pastel quedó como en un vaso de papel.

¡Cristo ha resucitado!
¡Quiero felicitar a todos en este brillante día! ¡Paz, amabilidad y calidez en tu hogar!

¡Y acepta un gran agradecimiento de mi parte! Quería hacer una porción de Pokhlebkinskaya y otra de vienés. ¡Pero! Pokhlebkinskaya no funcionó en absoluto e hizo 2 porciones de masa vienesa. Después del fracaso, estaba terriblemente preocupado, ¡pero el resultado es genial! ¡Ahora solo esta receta de pastel de Pascua (no se ven bien)!

Gracias Qween !!!!! ¡Es tan delicioso! Se lo comieron ellos mismos, se lo dieron, se lo dieron a los niños en el patio ... esta es ahora definitivamente "mi" receta, en el sentido de que me queda bien
El niño ya tomó la guinda, no le hice una foto enseguida ...


Hice la mitad según tu receta, la mitad según la receta de pasas y luego el tradicional "hecho a mano, todo a la vista" de mi madre

FELICES FIESTAS !!!!

Qween, gracias por la receta. Este es mi pastel vienés. ¡Todo con la GRAN PASCUA!

¡Cristo ha resucitado!
Felicito a todos en Semana Santa. Buena suerte salud
Estas son las recetas de esta receta.

Qween, muchas gracias por la receta, todo salió bien, los pasteles son simplemente encantadores. A mi familia le encantó increíblemente: la receta es clara y simple, ¡deliciosa! (La foto no se pudo insertar, ¡pero hay tanta belleza aquí!)
y para ti, ¡todo lo mejor y éxito!

Por alguna razón los mensajes no pasan
Quiero agradecer nuevamente a Qween por una gran receta. Y en mi opinión, el más simple y delicioso. ¿Quizás me parece que es simple, porque lo hice en HP?
Lamentablemente, todavía no puedo subir una foto, no se ha enviado.

Muchas gracias por la receta. Simplemente SUPER. La semana pasada finalmente compré la máquina de hacer pan de mis sueños, la pasta de acuerdo con su receta fue la creación # 3, salió un cuento de hadas Nunca pensé que un pedazo de pan así, muchas gracias

¡Gracias por la receta! Y mi cuenta resultó.

[yuliya_k]

yuliya_k, para la salud

y también suelo agregar ron a los productos horneados, para que tenga más aroma, .. así que en esta masa tiene un aroma muy similar ..

Sofim¡Cómo comparaste con éxito el sabor de la prueba de Viena! Y ni siquiera se me ocurrió, describiendo la receta, pensar en el ron. A todo lo llamo el olor de la masa a alcohol, aunque entiendo que esto no es exacto.

¡Exactamente, el sabor de esta masa es similar al del ron! Y cuanto más fermenta la masa terminada, más intenso es el aroma.

Simplemente no tengo este ron, pero realmente respeto su olor en los productos horneados. Entonces, si hornea con esta masa, obtendrá ahorros en alcohol.

Y con levadura, por supuesto, ajuste usted mismo.