Inicio retrasado de horneado: ¿calidad del pan?

Quiero intentar hornear pan por la noche (cuando salgo a caminar con mi hijo, para estar lista para mi llegada).
¿La harina no quedará grumos? ¿Se mantendrá unido? ¿Y cómo "funcionará" la levadura? Reaccionan de inmediato si la harina se moja, ¿verdad?
Dime, panaderos experimentados, sutilezas ???

[Lilloo]

Lilloo, ni lo dudes, el pan te saldrá genial.
Subo aún más en el temporizador.
No hay sutilezas al colocar productos, lo principal es que la levadura no entra en contacto con el agua antes de tiempo. Es decir, no ponga levadura directamente en líquido.

Horneé pan con retraso 2 veces. Mesa lisa blanca. La primera vez resultó excelente, la segunda vez se elevó bien, pero luego se cayó y después de hornear el medio estaba vacío. Dime qué pasa, tal vez el líquido debería haberse reducido. La receta es la misma, la harina y la levadura son iguales.

A menudo horneo con un temporizador, tanto pan normal como un cupcake, todo se eleva y se hornea perfectamente. Muy cómodamente.

También lo intentaré de nuevo. Aunque ahora resulta que hornear sin retraso (estoy sentada con mi hijo en casa). Pero todavía no entiendo por qué se cayó, probablemente demasiado líquido

A veces tengo harina sin mezclar en dos esquinas del cubo cuando uso el temporizador (sin embargo, esto sucede sin temporizador, pero luego tengo la oportunidad de corregir y empujar la harina con una espátula). Y la calidad sigue siendo buena.

Compré 5004 panificadora hace una semana))
Intenté un inicio diferido. Maldita sea, es decir, el pan salió grumoso, el pan no se levantó en absoluto y resultó ser un ladrillo bajo de goma. Era imposible comerlo.
¿Por qué sucedió? ¿Qué hice mal?

Compré 5004 panificadora hace una semana))
Intenté un inicio diferido. Maldita sea, es decir, el pan salió grumoso, el pan no se levantó en absoluto y resultó ser un ladrillo bajo de goma. Era imposible comerlo.
¿Por qué sucedió? ¿Qué hice mal?

Básicamente, siempre obtengo pan normal, solo si experimento con recetas, entonces el resultado puede ser impredecible (aquí ya soy culpable), aunque el horno también es Moulinex 5004.

Cuando hago de acuerdo con las recetas del recetario (siguiendo exactamente la receta hasta 2 gramos, ya que el paso de la balanza es de 2 gramos), generalmente siempre hay buen pan.

Yo suelo poner el pan por la mañana, me gusta así.

¿Tienes balanzas electrónicas? ¿El peso de la harina es exacto, el agua y la levadura son exactos? ¿Levadura de acción rápida?

Utilizo harina principalmente de la planta de Kiev, levadura, el Dr. Oetker.

Incluso puedo decir que, en un inicio tardío, el pan y los pasteles dulces a menudo resultan más magníficos, ya que los productos se calientan a la misma temperatura durante la noche.

Ha configurado una receta que no ha verificado en el temporizador, ha medido los ingredientes incorrectamente o ha entrado agua en la levadura antes de tiempo
¿Conseguiste este pan sin temporizador?

Compré 5004 panificadora hace una semana))
Intenté un inicio diferido. Maldita sea, es decir, el pan salió grumoso, el pan no se levantó en absoluto y resultó ser un ladrillo bajo de goma. Era imposible comerlo.
¿Por qué sucedió? ¿Qué hice mal?

¿Ya has horneado esta receta antes? Apliqué el inicio diferido después de aclarar la cantidad de todos los ingredientes en la práctica, las primeras veces que horneé y controlé la densidad del pan.

Si el pan no sube, ¿tal vez olvidó poner la levadura?

Pido disculpas por la declaración incompleta del problema, lo solucionaré
Tomé la receta del libro adjunto al HP. No he probado esta receta antes.
Después de leerte, recuerdo que puse la levadura en agua, parece.
¿Podría ser esta realmente la razón por la que el pan no funcionó (no subió)?

Resuelvo problemas con recetas no verificadas de manera muy simple: amaso la masa sin levadura, mientras amasa, pongo la levadura encima y configuro el temporizador. He hecho esto con centeno muchas veces, nunca tuve un mal resultado. Y me quedo dormido con cuidado para no mezclar las recetas probadas, tampoco hubo un mal resultado.

Recuerdo que puse la levadura en agua, creo.
¿Podría ser esta realmente la razón por la que el pan no funcionó (no subió)?

Sí, esta podría ser la razón principal. Para la fermentación de levadura, no necesita agua demasiado caliente, grados + 28 + 30 ya son suficientes. Mientras estaba en el agua, la levadura se disolvió y comenzó a fermentar antes de tiempo. El tiempo de fermentación de la levadura es de aproximadamente 2 horas, por lo tanto, cuando comenzó el amasado y horneado, la levadura ya se ha trabajado, al colocar los productos, puede hacerlo. Agua, harina por encima, otros ingredientes en las esquinas, pero para la levadura hacemos una pequeña depresión en el centro, en la harina, y ahí echamos la levadura. En este caso, no irán a ninguna parte y no deambularán antes de tiempo.

pero para la levadura, hacemos una pequeña depresión en el centro, en la harina, y allí vertimos la levadura. En este caso, no irán a ninguna parte y no deambularán antes de tiempo.

muchas gracias por la astucia y la ciencia!
Hoy intentaré establecer un inicio diferido en el uso de su tecnología.

Sí, esta podría ser la razón principal. Para la fermentación de levadura, no necesita agua demasiado caliente, grados + 28 + 30 ya son suficientes. Mientras estaba en el agua, la levadura se disolvió y comenzó a fermentar antes de tiempo. El tiempo de fermentación de la levadura es de aproximadamente 2 horas, por lo tanto, cuando comenzó el amasado y horneado, la levadura ya se ha trabajado, al colocar los productos, puede hacerlo. Agua, harina por encima, otros ingredientes en las esquinas, pero para la levadura hacemos una pequeña depresión en el centro, en la harina, y ahí echamos la levadura. En este caso, no irán a ninguna parte y no deambularán antes de tiempo.

Y yo, de acuerdo con las instrucciones, primero coloco la levadura, luego la harina y otros ingredientes secos, y vierto agua en la parte superior. Y como resultado, la levadura no comienza a fermentar antes de tiempo.

Y yo, de acuerdo con las instrucciones, primero coloco la levadura, luego la harina y otros ingredientes secos, y vierto agua en la parte superior. Y como resultado, la levadura no comienza a fermentar antes de tiempo.

Por supuesto, tienes una Panasonic, pero tiene un orden de reserva de productos diferente.

Tomé la receta del libro adjunto al HP. No he probado esta receta antes.

Además de todo lo que se ha dicho, también le aconsejo que ejecute la receta sin un inicio retrasado. Controle el bollo, agregue harina, si es necesario, anote todas las aclaraciones y luego, con el corazón tranquilo, póngalo en el temporizador de acuerdo con la receta que probó.

Levadura: sí, no se puede remojar con anticipación, por supuesto, no saldrá nada ...

Si hace pan de acuerdo con las recetas del recetario de Moulinex 5004, entonces no debe haber pinchazos, por lo que puede hacerlo sin miedo.

Hago casi todo el pan y los pasteles en un comienzo retrasado, no hubo pinchazos

Más precisamente, hubo un pinchazo con pan de leche hace unos 4 meses, pero solo porque la leche del mercado (no hervida), dejada durante la noche en HP, se agrió. Puse un respiro por la mañana, y por la mañana obtuve un pan extraño con un olor agrio, no salió muy ni muy sabroso ...

Para mí, un comienzo retrasado es solo una necesidad, porque me encanta el olor matutino del pan recién horneado.

Bueno, en realidad, si la receta contiene alimentos perecederos (leche, huevos ...), entonces no deberías ponerla en un comienzo retrasado.
Y recientemente, en un comienzo retrasado, se ha obtenido un disparate debido a la falta de mezcla en las esquinas del pan terminado. Siempre horneo los panes más pequeños (es decir, un mínimo de harina) y después de verter sal / azúcar en las esquinas, etc., a veces se mojan y luego todo esto no se revuelve. Esta mañana, en general, un circo - casi todos los aditivos (pasas, nueces, albaricoques secos) en el centro del pan con un tobogán ¿Puede ser porque llenó el dispensador a capacidad?

Bueno, en realidad, si la receta contiene alimentos perecederos (leche, huevos ...), entonces no deberías ponerla en un comienzo retrasado.

Bueno, parece imposible, pero puse

Solo hubo un pinchazo y que por no hervir la leche

Y así, con un comienzo retrasado, hornear con huevos siempre es excelente y pan y leche

Y a expensas de las impurezas, no sé, Moulinex 5004 tiene dos mezcladores y el motor parece potente, pero no hay dosificador. Por lo general, siempre amasa normalmente.

De los problemas, ya hice una pregunta en el foro: comencé a pegar pan en las batidoras, aunque no horneo a menudo y el horno solo tiene 8 meses ...

De lo contrario, todo está bien

Y mi pan con retraso en el inicio es siempre de mejor calidad de lo habitual. Una y la misma receta, los mismos productos (incluidos los perecederos), pero la diferencia es muy notable: el pan es más alto, más suave, más hermoso. ¡Y centeno resulta ser un magnífico guapo! Me he estado devanando los sesos durante mucho tiempo, ¿cuál es la razón?

en la igualación de la temperatura de todos los productos

en la igualación de la temperatura de todos los productos

Sí, ya horneé centeno en un programa con ecualización de temperatura, y aún así no es lo mismo que con un temporizador.

Sí, en el cronómetro suele haber siempre mejor pan

Probé y puse el retraso del pan en una hora (algo así como simular la ecualización de temperatura en Panasonic), pero el resultado es mucho más interesante si pones pan por la mañana. Creo que en unas pocas horas la comida todavía se calentará a temperatura ambiente por completo. Y si el retraso es de una hora, solo parcialmente.

¡Así que el pan de la mañana es el mejor!