Vinagre en la cocina

[Vinagre]

Material de wikipedia

Vinagre (del griego antiguo ὄξος) es un producto con un contenido significativo de ácido acético, obtenido tradicionalmente como resultado de la síntesis microbiológica con la ayuda de bacterias de ácido acético a partir de materias primas que contienen alcohol alimentario. Una especia conocida desde la antigüedad. Líquido transparente incoloro o de color débil con un sabor agrio y aroma específico. El vinagre se divide en natural y sintético.

El vinagre natural contiene acético y otros ácidos alimenticios (cítrico, tartárico, málico, etc.), aldehídos, éteres, alcoholes complejos, cuya combinación crea el aroma y bouquet del vinagre.

El vinagre, obtenido diluyendo ácido acético sintético concentrado, no tiene propiedades aromáticas, pero tiene un olor específico al propio ácido acético.

El vinagre alimentario natural se produce en la siguiente gama:

* alcohol (de alcohol)
* manzana y fruta (de materias primas de frutas)
* vino (de materiales de vino de uva)
* alcohólico aromatizado con sabores naturales (especias, extractos de plantas - orégano, tomillo, albahaca, estragón, ajo, pimienta, eneldo, perejil, etc.)
* balsámico (de los materiales del vino de uva por envejecimiento durante varios años en barricas de diferentes especies de árboles)
* suero (de suero de leche)
* malta
* otro

El vinagre sintético para uso alimentario se produce tanto en forma pura como con la adición de varios sabores (natural, idéntico al natural y sintético). En algunos países extranjeros (por ejemplo, EE.UU., Francia, Bulgaria) está prohibida la producción de vinagre para uso alimentario a partir de ácido acético sintético.

Para obtener del 3 al 15% de vinagre de mesa, se diluye con agua una esencia de vinagre comercial, que es una solución acuosa al 70% de ácido acético comestible.

El vinagre natural no se utiliza para diversos fines técnicos (no alimentarios); para ello se utiliza ácido acético diluido (sintético o químico de madera).

El consumo de vinagre en Rusia es de 0,2 litros per cápita por año (datos de 2005). A modo de comparación: en Bulgaria esta cifra es de 4,0 litros, en Alemania - 3,7 litros.

Usar vinagre

* condimento para platos;
* producción de salsas, mayonesas, aderezos, etc.;
* en lugar de kvas en okroshka
* enlatado;
* preparación de bebidas;
* limpieza, desinfección;
* recepción con fines terapéuticos y profilácticos;
* producción de detergentes y productos de limpieza, desodorantes, lociones, etc.;
* producción farmacéutica;
* preparación de medicamentos.
* el uso de vinagre de sidra de manzana en tratamientos no convencionales para humanos y animales.

En la cocina, se recomienda utilizar principalmente vino, frutas y bayas y vinagres aromáticos de diversas variedades. A veces, la esencia de vinagre se usa para cocinar. Para obtener 1 litro de vinagre al 3% a partir del 80% de esencia de vinagre, debe diluirse con agua hervida en la siguiente proporción: agregue 962 g de agua hervida a 38 g de la esencia. En presencia de esencia de vinagre al 70%, para preparar 1 litro de vinagre al 3%, debe agregar 975 g de agua hervida a 43 g de la esencia.
Al preparar platos, se usa con mayor frecuencia vinagre al 3%. En algunos casos, por ejemplo, al dispensar bolas de masa con vinagre, necesita un 1,5% de vinagre. Para obtener 1,5% de vinagre, diluya el 3% de vinagre existente con agua hervida en un volumen igual.
El vinagre se utiliza en la fabricación de adobos, aderezos para ensaladas, aderezos de arenque con guarnición y otras salsas, así como para la acidificación del borscht y en la preparación de mostaza de mesa.El vinagre en la cocina también se usa para marinar carne de animales domésticos y salvajes (el ambiente ácido acelera la transición del colágeno en glutina y, por lo tanto, promueve el ablandamiento de la carne), durante el procesamiento primario de los hongos, así como durante el tratamiento térmico preliminar del cerebro (para espesar la consistencia y preservar el color). El vinagre le da a los productos un sabor amargo.
Las tasas de fraguado del vinagre son diferentes y dependen del grado de pungencia que se deba dar al plato o salsa.



Las columnas verticales indican cuántas partes de agua agregar a 1 parte de vinagre en la concentración original para obtener la deseada. Por ejemplo, necesita una solución al 5%, luego agregue 13 cucharadas / L de agua a 1 cucharada / L de vinagre al 70%. Si tiene un 30% de vinagre, entonces el agua necesitará 6 cucharadas / L.
Y, sin embargo, en la práctica, se ha encontrado que en un vaso facetado (especialmente en tierra para necesidades culinarias) - 14 cucharadas. l de agua, lo que significa que para obtener un 9% de vinagre, debe agregar 2 cucharadas. l 70%.
"Si una receta requiere un vinagre más fuerte, por ejemplo, un 70% de esencia, y solo tienes un 6% de vinagre, entonces usa esta fórmula:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Dónde
Streb - la concentración de vinagre requerida por la receta,%
Сисх - concentración de ácido disponible,%
Vinit: la cantidad de ácido concentrado que se debe tomar de acuerdo con la prescripción, ml
Vcon - la cantidad final de vinagre a tomar, ml

Por ejemplo, una receta requiere que tome 5 ml de ácido acético al 70%. Tienes vinagre 6%

70:6*5= 58,3
Por lo tanto, en lugar de 5 ml al 70%, deberá verter 58,3 ml de vinagre al 6% ".

"Cálculo de la concentración requerida de vinagre

Estructura
V vinagre: la cantidad estimada de vinagre que se debe tomar, ml;
Desde el final. - concentración final requerida de la solución,%;
De ref. - concentración de ácido disponible,%;
V de agua es la cantidad estimada de agua que se debe tomar para obtener 1 litro de solución, ml.
Preparación
Cálculo para obtener 1 litro de solución de la concentración requerida

Vuxus = C final. X 1000 / S ref.

Así, para obtener 1 litro de solución de la concentración requerida, es necesario tomar la cantidad de agua menos la cantidad de esencia de vinagre.

V agua = 1000 - V vinagre.
Otra fórmula importante para determinar la cantidad de una solución de cierta concentración, que le permite saber cuánto vertido se obtendrá de la cantidad de vinagre disponible.

V solución final = C ref / Skon. x V solución inicial,

Si, por ejemplo, tenemos una botella de 0,5 litros de vinagre al 6%, entonces para la preparación de un vertido con una acidez del 1%, obtenemos la fórmula: 6% / 1% x 0,5 l = 3 litros de vertido se pueden obtener a partir de esta cantidad de vinagre.

Natasha, ¿qué tipo de vinagre balsámico compras? Tenemos varios tipos. Dame una foto, por favor.

Natasha, ¿qué tipo de vinagre balsámico compras? Tenemos varios tipos. Dame una foto, por favor.

Busqué durante mucho tiempo, pero encontré una foto en Internet. En mi foto, la botella también sobresale un poco a la izquierda, pero es ilegible. Lo principal es prestar atención a la composición. Debe haber un mínimo de E, etc. Este vinagre solo contiene vinagre de uva y mosto de uva. Tiene 6 años. hay el mismo fabricante de vinagre décimo, pero es dos veces más caro. Este se puede encontrar en el METRO.

Bueno ... acabo de comprar una botella de vinagre, se me acabó a propósito, leí la composición, y había un tinte E 150d sulfito E220 ¿Y por qué, tirarlo? Casi 300 rublos

¿Por qué tirarlo? Consumir.
Muchos de los vinagres (y otros alimentos) que consumimos tienen aditivos. Pero el siguiente es intentar comprar sin ningún tipo de shmy E.

[presente]

Bueno ... acabo de comprar una botella de vinagre, se me acabó a propósito, leí la composición, y había un tinte E 150d sulfito E220 ¿Y por qué, tirarlo? Casi 300 rublos:

Gracias a las conversaciones en el sitio, me interesé por el vinagre balsámico. Busqué información en Internet y me di cuenta de que presente difícilmente podemos comprar vinagre balsámico aquí, e incluso si nos lo traen, el precio será exorbitante. Aquí hay un enlace:
Tía Besya, considerando la cantidad de vinagre que usaremos en los suplementos, me parece que no hay nada de malo en eso.En este caso, un análogo de sabor es importante, y si comparamos todo el resto del vinagre disponible en nuestras tiendas, entonces no es nada más saludable. Estaba intrigado (hasta ahora nunca lo probé), así que iré a comprar lo que pueda encontrar.

Y aquí hay otro enlace sobre los precios del presente:

[presente]

Gracias a las conversaciones en el sitio, me interesé por el vinagre balsámico. Busqué información en Internet y me di cuenta de que presente Difícilmente podemos comprar vinagre balsámico aquí, e incluso si nos lo traen, el precio será altísimo. Aquí hay un enlace:

Sí, no tan mal. Puedes comprarlo, y si el precio llega a los 100 euros, entonces etio no significa que todo te cueste 100 euros. Compré varias botellas en duty free cuando volé desde Italia. Uno todavía está de pie. Vinagre de ocho años, espeso, espeso. El precio no era barato, pero sí bastante razonable. Incluso si asumimos que se duplicará al llegar a Rusia, es muy posible dominarlo.

Por favor, compruebe. Conté correctamente.
Si necesito 250 ml de vinagre al 6% y tengo un 9%, ¿resulta que necesito 166 ml?

Bueno, me alegré de que al menos uno consciente ... ¡viniera a ayudar! Lan, comeré hongos ácidos o poco ácidos

Por favor, compruebe. Conté correctamente.
Si necesito 250 ml de vinagre al 6% y tengo un 9%, ¿resulta que necesito 166 ml?

¡Si!

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Si necesito 250 ml de vinagre al 6% y tengo un 9%, ¿resulta que necesito 166 ml?

¡Correcto! Según el cálculo se obtienen 167,5 ml.

¡Correcto! Según el cálculo se obtienen 167,5 ml.

No, 166,6 más allá de seis hasta el infinito. Resolví la ecuación.

Hola, ¿podrías decirme cuánto debo tomar de vinagre al 9%, si la receta necesita tomar 70 ml al 6%?

Hola, ¿podrías decirme cuánto debo tomar de vinagre al 9%, si la receta necesita tomar 70 ml al 6%?

Redondeado - 47 ml

[Njashka]

Njashka, Gracias. ¿Cómo calculó?

Leí que es posible (¡más útil!) Rellenar ensaladas con vinagre de vino en lugar de mayonesa.
Balsámico, preferiblemente, es aún más saludable.
Pregunta: ¿criar hasta un 3% o no?
¿Cuál es el mejor balsámico disponible? Menos aditivos, menos conservantes ... ¿Nombre?

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Salsa de condimento "Vinagreta" (Administración)