Modos de temperatura de diferentes programas en 5002

¡Hola!
El tema, en mi opinión, concierne precisamente proceso de horneado en una panificadora.

La historia es esta: selecciono un programa para panes de centeno y trigo escribiendo.
Mis notas:
1. El programa Omega-3. La subida se calienta.
La masa, en mi opinión, está cambiando. El techo está lleno de golpes y burbujas. La cocción en sí es buena, el color y el grosor de la corteza están dentro del rango normal.
2. El mismo pan en un bollo francés. Levante sin calentar, o con un ligero calentamiento. La masa estaba perfecta cuando comenzó la cocción. El techo es plano, convexo, incluso para una exposición. Pero el fondo y los lados después del horneado se hornearon a negro, casi carbón en la corteza del medio.
3. El mismo pan en el programa Pan dulce. Ascensor calefactado. Se anula la masa. Los pasteles no son muy buenos. Al parecer la temperatura es más baja que la requerida por el pan negro, de alguna manera resulta mal, bastante débil.

Busqué información no solo sobre la duración de los ciclos, sino también sobre el régimen de temperatura, en ningún otro lugar. ¿Quizás hay observaciones personales o es información sobre la temperatura? En mi opinión, esto no es menos importante que el momento de mezclar y abordar.

¡Hola! Los mismos problemas, me di cuenta no hace mucho en qué momento se deben quitar los agitadores para que el pan fuera más fácil de sacar del cubo. Esto es cuando el temporizador es de 1h 44min. A 1h45min, la masa se encoge durante unos segundos. Esto es para el modo 1: "Pan simple".
En el segundo modo, quito los agitadores después de 1h40min.
Horneé centeno en el programa 9 para pan Borodino. Después de mezclar en el noveno programa, se activó el modo! -Th, el temporizador mostró el tiempo 3:20. Presioné inicio y el pan estaba horneado. La receta no fue del todo precisa, el techo del pan cayó 1 cm hacia adentro. ¡Pero! Los lados del pan eran normales, no quemados. Mañana hornearé pan con masa madre de centeno, intentaré nuevamente en el mismo modo. Si el pan tiene el mismo aspecto que el anterior, entonces este es nuestro régimen. Hornearé y reportaré.
Corté las costras del fondo y los lados del pan horneado en el segundo programa, las dejé en galletas saladas para kvas, porque el verano está comenzando.

Y también me olvidé de escribir que en el programa 2 horneé 2 panes de "El mismo Borodinsky" (nos gustó mucho esta receta, no hubo pinchazos). Así que el segundo en la corteza "clara" dio un color normal y los lados y el fondo no se quemaron.

[lena6322]

lena6322, Gracias. Probaré el modo Borodino. Parece que mi horno hornea demasiado el pan, aunque la mayoría de las quejas sobre este modelo se refieren a la falta de cocción. Pongo la masa por la mañana, por la noche hornearé el Black Baron sobre la masa. También informaré.

También informo. Ayer por la noche puse pan de masa madre, centeno y trigo. Mode 9 corteza mediana. El pan encaja perfectamente, los lados son normales, la corteza es bastante blanda. Definitivamente dejaré caer una foto del pan hoy. Es cierto, lo saqué de la máquina de pan solo a las 6 de la mañana, bueno, no tuve fuerzas para esperar a que el pan se parara con el horno apagado y ganara fuerza en la c / n, me quedé dormido.

Y te informaré. La masa no me funcionó la primera vez, no encajaba en absoluto. Lo puse en el principio de una masa larga, durante 12-14 horas en el refrigerador. Ya entendí el error, lo corregiré.
Receta de pan del sitio web de Black Baron.
Programa 3 Granos integrales, 750 gramos (pan por kilo), corteza ligera. El fondo y los lados son casi carbón, hay que cortarlos. Parece que tienes razón, nuestro régimen es de 9, Borodinsky. Lo probaré en un par de días. Terminarán el Baron (pero lo terminarán rápido, ¡resultó delicioso!)

Morozik, prometió una foto de pan (modo 9).


El pan después de pasar la noche en el algodón estaba bien húmedo. No me iré ahora, incluso la toalla, en la que llegó al estado, estaba mojada. Ahora el pan es normal. En consecuencia, los lados se han bronceado más. Y si lo saca a tiempo, sería hermoso.

¡¡¡Qué hermoso !!!
¡Aquí tienes un ejemplo a seguir!
Corteza convexa y fina. Entonces, fui a intentarlo.
lena6322, gracias!

[lena6322]

lena6322 , ¡gracias por el apoyo! Ya estoy confundido conmigo mismo.
Nuestro régimen es 9 "Borodinsky".
Probé "Borodinsky" del libro de recetas por 9, y "Stolichny" 50/50 por 1.
Borodinsky, ¡la corteza es solo eso! El capitel no se quema en 1, pero la corteza es gruesa.
Lo encontré con tu ayuda. ¡Gracias de nuevo!

Entonces, ¿la corteza como en la sexta respuesta se considera normal? Lamento que la estufa se queme demasiado. Y, por cierto, no son nuestros modelos los que sufren la "corteza pálida", sino las caricaturas de los años 2000 y 3000.
Borodinsky horneaba todo el tiempo en Omega-3, y ahora decidí probarlo en modo "Borodinsky" (horneo la receta "el mismo Borodinsky" todo el tiempo). Bueno, bueno, como dicen "ya veremos" ...

Al horno en el modo "Borodinsky". Realmente no. La parte superior es nudosa y plana. El medio es un poco más húmedo que el Omega 3, pero normal. En "Omega", la parte superior era siempre ligeramente convexa y uniforme, y en el modo francés la parte superior era aún más convexa y agrietada levemente, pero hermosamente.

¡Buen día! Me gustaría compartir y al mismo tiempo pedir consejo. Compramos la estufa hace un par de días, así que todavía tenemos que ganar y ganar experiencia. Las dos primeras hogazas de pan en el modo rápido resultaron ser excelentes, no me lo esperaba. Y luego, los dos siguientes, como ya se mencionó, están mojados por dentro. Pero cambié la levadura: primero hubo un momento Saf, y luego tomé Lvovskiye. Y una cosa más: la costra de arriba es apenas amarillenta, aunque la puse sobre la más oscura. Según tengo entendido, no todo es tan sencillo: "me dormí y ya está", como dicen. Le agradecería su consejo.

[TTan]

TTan, intentemos resolverlo. No soy un gurú, pero espero poder ayudarte en algo.
1. Pan crudo. Todavía necesitas resolver la prueba primero. Eche un vistazo a los consejos del administrador sobre cómo formar un kolobok. Créame, más a menudo, estos problemas no se deben a la tecnología, sino a la tecnología. Haga preguntas sobre la masa de trigo que pueda responder.
2. Dorado de la parte superior.
Es difícil para mí juzgar, mi horno primero cocinó demasiado mi pan. Pero mire la sección de Operaciones Técnicas, hay mucho al respecto. Sin embargo, tratemos también con la tecnología. Aquí también es importante cuánta masa se puso, qué modo se puso e incluso si se puso azúcar o no.

Gracias por la respuesta. Sí, no hubo kolobok, pero las dos primeras veces, un excelente kolobok. La masa era fina, pero subió. Me complace leer Problemas técnicos de funcionamiento. Gracias.

[TTan]

TTan, la masa fina y en el horno quedará aguada, y más aún en una panificadora.
Pregunte lo que pueda, responderé.
Sinceramente, cuando me ocupaba del pan de centeno (hay algunos chistes), también pecaba en la estufa ... levadura ... harina ... recordé cómo aprendí a esquiar. Además, leí todo tipo de características técnicas del equipo, todo parecía que los esquís no eran los correctos, y así sucesivamente. De hecho, la técnica de patinaje no era la misma. ¡Ahora resulta el pan de centeno!

Entiendo y estoy completamente de acuerdo contigo. Todo con el tiempo, pero siento que mi pan me lo comeré pronto. También estaba convencido de que Saf-moment es una buena levadura y no hay nada para experimentar con otros.

Me respondo de la quema de pan.
Tener mariana-aga Leí que una sobreabundancia de levadura puede dar una corteza dura demasiado frita. Trataré de experimentar con la cantidad de levadura, te contaré los resultados; tal vez sea útil para alguien.

¿Huele una sobreabundancia de levadura? Ayer horneé pan francés, nuevamente aguado, ¿te sale poca harina? No había Kolobok. Tienes que comer este para hacer un nuevo horno.

[TTan]

En mi experiencia, el exceso es fuerte (a veces), sí, huele. No todas las levaduras tienen tiempo para fermentar (según tengo entendido). Pero es interesante entenderlo a nivel de décimas de gramo. Definitivamente no siento esta diferencia con mi olfato, pero ¿y si la diferencia en la calidad del pan se debe precisamente a esto? Necesitamos encontrar una escala de farmacia.
TTan, mejor que Admin sobre el kolobok, nadie explicará. No hubo kolobok, y no habrá pan, eso es seguro.
Vamos a resolverlo: 1. ¿Cómo se mide la harina? ¿En qué orden se agrega el líquido / harina?

Confieso que no tengo balanza, tengo que volver a ir a Eldorado.Pero tengo bolsas de harina de medio kilo y un poco más. El orden de colocación es el siguiente: líquido, sal-azúcar, harina, levadura.

[TTan]

TTan, probablemente esté equivocado acerca de la cantidad de harina medida.

Haz lo que el administrador aconseja y lo que hago yo:

Vierta todo el líquido en el balde.
Agrega sal, azúcar, etc.
Mida la harina en una taza / plato / tazón, manteniendo cerca la bolsa de harina extra.
Vierta aproximadamente 3/4 o incluso más de toda la harina medida en el cubo, agregue levadura a la harina y comience el programa. No cierre la tapa todavía.

Cuando los omóplatos comiencen a amasarse sin pausas, observe el moño. Ves que no hay suficiente líquido; lentamente, en una cucharada, agrega harina. Deje que cada porción de harina interfiera con la masa, evalúe el bollo. Tómate tu tiempo, el exceso de harina es una masa rugosa. Cuando la masa se mezcla en un kolobok de plástico suave, uniforme, lo suficientemente suave y al mismo tiempo elástico (tenemos una salchicha), ¡todo está bien!
Tiene al menos 15 minutos de tiempo para amasar, es suficiente. Como último recurso, puede apagar el programa y comenzar el lote nuevamente.
Echa un vistazo a las fotos de Admin en la clase magistral, cómo debería verse un moño.

PD. cuando saqué la estufa de la reparación, la traje a trabajar. Bueno, tuve que entregar un pan simple para todos mis colegas, así que generalmente vertí todo en el ojo, de los recipientes de medición solo había tazas y cucharas de té. Medí el agua con una taza de más o menos 1 kg de pan, la levadura con una cucharadita. Usé harina para llevarlo al kolobok, solo a ojo.

Verás, ¡en un par de meses serás así!

Gracias, intentaré de nuevo hoy, miro por la mañana, pero no hay pan anterior. Resulta que su marido simplemente lo echó y yo habría hecho algo parecido a galletas con él. Y en general es una pena. Así que estoy esperando para decir: arroja esta estufa. Lo intentaré de todos modos. Y lo que es interesante, los dos primeros panes que resultaron empezaron con un kolobok como en Admin, y ahora ... ¡no me rindo todavía!

¡Escarchado! ¡Muchas gracias! Resultó que, solo gracias a tus recomendaciones, incluso lo fotografié. Uno es Village y el otro es Wheat. Constantemente me da vueltas la cabeza: sin kolobok, sin pan. Me paré sobre la masa y la controlé, ahora sé exactamente qué tipo de bollo debería ser. Hay una pequeña duda sobre lo que hay dentro, pero, habiéndolo cortado, me di cuenta de que todo está bien. Ya quiero probar otras recetas. ¡Gracias!

Me parece que si el kolobok tiene éxito, entonces se puede utilizar cualquier receta.

Me parece que si el kolobok tiene éxito, entonces se puede utilizar cualquier receta.

Es bueno que lo hayas hecho. Por supuesto, se puede utilizar cualquier receta. Pero no hay necesidad de apresurarse hasta que te pongas en TI con una estufa y un bollo, es mejor avanzar en pequeños pasos. Prueba diferentes modos. Pruebe recetas con menos ingredientes. Agrega gradualmente recetas con diferentes harinas y aditivos. ¡Te deseo suerte!

¡Gracias! Decidí probar primero todas las recetas del libro y luego el resto. En cuanto a mí, como en un año hambriento, recogí tanto centeno como harina de trigo germinada. Os iré presentando poco a poco. Aunque la tentación de agregar algo como cebollas y salchichas ciertamente está ahí.

Hay buenas recetas en el libro, simplemente no intentes hornear a Borodinsky, aparentemente no saben a qué sabe. Encuentra la receta desde aquí.
Tienen un pan de jengibre muy sabroso en sus recetas, e incluso en las instrucciones en sí (libro blanco) dan una receta para un pan simple, debes mirar el pan, resulta demasiado espeso, reduce la harina en 30-40 gramos.

¡Hola!
Hace casi un año que tenemos Mula 5002, pero no la usamos por falta de espacio en la cocina ...
Hoy, después de leer sobre todo tipo de golosinas, saqué mi HP ...
A menudo veo "pan francés" y hay este programa en el panel de HP, pero no hay una receta.
¿Puedo entender mal por qué ???
en el librito del programa número 2 encontré una receta (ahora horneando), PERO (!) es con chorizo, chicharrones y ajo con cebolla ... no creo que sea francia ...

Por favor, explique, por favor, es popular, ¿qué se entiende por pan "francés"? o mejor da, por favor, la receta exacta ...
Gracias de antemano por todas las respuestas.

[klima-06]

klima-06 Enlace directo al libro # En formato DJVU, el programa de lectura está contenido en el archivo
Recetas de pan francés https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

¡Muchas gracias!

Dime, por favor, ¿y estas recetas son para qué estufa ??? y luego abrió la cebolla, y hay una medida de "taza" - ¿cómo es eso ???

aquí ... solo saqué el que estaba horneado:
1.La parte superior es más ligera que las paredes, pero no es crítica ...
2.pesado pesado, oh-oh-oh ... recto muy apretado
3.La corteza es gruesa (dura)
4.la masa se hornea completamente
... lo siento, no puedo adjuntar fotos

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
¡en! descargado, mirado - tengo este libro (con una estufa) ...
Demasiado tímido para preguntar, ¿cuál (las recetas de este libro) es francesa?

Como escribieron en una de las instrucciones para la panificadora (no recuerdo la marca) -Modo francés para hornear pan más rico.
Si miras la impresión de los procesos por tiempo, verás que se aumenta el tiempo del último asentamiento y un tiempo de reposo menos que en el principal.
Me gusta hornear centeno en este modo. Puedes probar cualquier receta de horneado. Excepto el pastel de Pascua.

[klima-06]

klima-06 No hay una receta francesa en su libro, cito del libro de recetas de Panasonic.
pan francés

Levadura seca 1 cucharadita
Harina de trigo 400 g
Sal 11⁄4 cucharadita
Leche en polvo 11⁄2 cucharadas. l.
1 cucharada de mantequilla l. (15 g)
Agua 280 ml

¡Gracias!
Lo intentaré mañana, de lo contrario no me he comido la salchicha
Entiendo que tendré que elegir la ración mínima (750 gr.)?

[klima-06]

klima-06 Entendiste correctamente

Pan francés para Moulinex (750 gr)

Agua 340ml
Harina 525gr
Sal 1.5 cucharaditas
Levadura 1.5 cucharaditas

(para el gusto, puede agregar 1.5 cucharaditas de comino)

Horneado en el 2º programa.

Usé la panificadora XXl exactamente 1 año, al día siguiente se rompió. El taller de garantía dijo que el motor y la placa se habían roto. Después de un mes de espera, lo cambiaron. Para la alegría de que mi asistente regresara, inmediatamente comenzó a hornear. Siguiendo el consejo de Internet, después del último lote, saco con cuidado los omóplatos. Siempre he hecho esto, pero esta vez los omóplatos y la masa resultaron estar calientes, alrededor de 40-45 grados (al sentir). El pan estaba horneado, pero estaba muy denso y la hogaza era más pequeña de lo habitual. El segundo programa es la misma historia. Luego intenté simplemente amasar la masa de pizza. Sacó un bollo de masa caliente. El viaje al centro de servicio no dio nada. Dijeron que el HP funciona correctamente, el pan está horneado. ¿Qué hacer? ¿Quién sabe cuál debe ser la temperatura de la masa al amasar?