La masa no sube

Puede probar la levadura por activación, es decir, preparar una masa a partir de 100 gramos de agua, harina, una pizca de azúcar y una pizca de levadura (la consistencia de la crema agria), una buena levadura elevará notablemente la masa en media hora. Después de todo, la levadura comprada en la tienda puede resultar rancia.

Después de todo, la levadura comprada en la tienda puede resultar rancia.

En Alemania, no pueden creerlo o no

En Alemania, no pueden creerlo o no

¡Creo fácilmente!

la levadura puede (si está abierta) deteriorarse en casa, especialmente en verano.

la levadura puede (si está abierta) estropearse en casa

Los vendemos en envases especiales. Lámina en el interior. Si, después de abrir, dobla el borde, resulta estar completamente sellado. No creo que esto pueda ser un problema.

Tomó otra harina, otra levadura y otra sal. Hice "italiano" de nuevo. Seguí el kolobok.

Algo que todavía me parece pequeño. Medidas especiales: las paredes miden aproximadamente 9,5 cm, el centro mismo de la corteza superior mide 13 cm aproximadamente en la muesca. ¿Quizás alguien midió su "italiano"? ¡Escriba para comparar, por favor!

[Kuklinar]

Kuklinar Por desgracia, no hay un modo italiano en HP suministrado a Rusia, por lo que la comparación no será correcta. El francés según el recetario sobresale del cubo, en algún lugar así ...

Y tengo un poco más de la mitad ...

Examinamos causas externas, estas son harina, levadura. Los reemplazaste, así que no se trata de ellos. Por otro lado, no puede estar seguro de nada, especialmente cuando se trata de levadura. Verifique su actividad, quién sabe ... Segunda pregunta, ¿tamizó la harina antes de amasar la masa para hacer pan? Y, sin embargo, intente hornear pan con un programa diferente, ¿cuál será el resultado? Y - consejo, al amasar la masa en pan, agregue media manzana rallada o una cucharada de vinagre de sidra de manzana. El puré de patatas y el caldo también tienen un buen efecto en la subida, aunque esto, por supuesto, no es para los aficionados. Cuando finalmente se asegure de que no se trata de los productos, entonces es mejor ponerse en contacto con el servicio. ¡Buena suerte!

[Kuklinar]

Kuklinar Cambie la levadura, use una nueva bolsa abierta

Compré levadura en una tienda completamente diferente de un fabricante diferente. ¿Tomó la harina de muy alta calidad del grado deseado en 1.5? 1 kilogramo. No puede haber tal coincidencia.

Vi en algún lugar aquí que puedes consultar el tiempo de amasado con el reloj. Probablemente lo intentaré. Porque el taller de garantía necesitará argumentos sólidos. No se puede coser una palabra sobre pan mal adaptado a los negocios. Aunque me parece que no voy a coger nada en el tiempo. Probablemente sea una cuestión de temperatura u otra cosa.

Comprobé las horas de trabajo por el reloj. El tiempo antes del inicio de la mezcla y el tiempo de mezcla se observan con una precisión de 1 minuto.

prepare una masa con 100 gramos de agua, harina, una pizca de azúcar y una pizca de levadura (la consistencia de la crema agria), una buena levadura elevará notablemente la masa en media hora.

Listo para comprobar. Simplemente explique "notablemente" ¿cómo es? ¿Solo se nota a simple vista, o el 30 por ciento? ¿O incluso 50? Y si es posible, con un poco más de detalle cuánto de algo por peso.
¡Gracias!

Buena levadura, y más que levadura instantánea, levanta el brebaje casi de inmediato, lo verás tú mismo, no lo dudes. Si es por peso, aproximadamente 100 gramos de agua y 80-100 gramos de harina, la consistencia de una crema agria espesa. Vierta 0.5 cucharadita de levadura en la harina y mezcle bien y deje a temperatura ambiente. Puede tomar menos: 50/50 agua - harina.
¡Buena suerte!

Descubrí la razón: la levadura.
Tengo una estufa desde hace mucho tiempo, no hay garantía, ya estaba pensando en una estufa nueva, porque el centro de servicio está lejos, es más fácil comprar una nueva, pensé así.
Al principio, solo el pan no se cultivaba en el régimen francés, luego en general.La levadura es la misma, Voronezh, la harina cambió, en primer lugar pecó por harina, cuando a mi estufa no le gustó la harina más preciosa del primer grado, comencé a verificar el régimen de temperatura, al tacto, no hay termómetro, todo está bien. Revisé la levadura: la tapa sube, pero oh-oh-muy larga. Compré un momento SAF: finalmente pude comer pan, ya lo extrañaba.
Horneé con levadura Voronezh durante unos seis meses, todo estuvo bien. Abrí nuevos paquetes y compré otros, pero aún así, el momento SAF es el mejor. (pero su precio es 3 veces más alto que el de Voronezh)

100 gramos de agua y 80-100 gramos de harina, la consistencia de una crema agria espesa. Vierta previamente 0.5 cucharadita de levadura en harina

Y así lo hizo. Resultó ser algo así como 150 ml. Una hora más tarde era de 190 ml y después de 3 horas de 340 ml. ¿Multa?

Pongo en francés. Vertí un paquete de levadura - 2.5 cucharaditas. Resultó que ... el pan tiene 1/3 de balde de altura. Ya no sé qué otros experimentos hacer.

[Kuklinar]

Kuklinar ¿Tiene algún conservante o antibiótico en los productos que usa? ¡Intenta cambiar no solo la levadura sino también otros componentes! Entiendo que la harina es para 1,5 mapaches ... Pero tal vez sea mejor más barata, tal vez de un molino privado (escuché que esto no es un problema en Europa)
Que ritmo. en la habitación donde está instalado HP? ¿Hay corriente de aire o aire acondicionado?

Y así lo hizo. Resultó ser algo así como 150 ml. Una hora más tarde era de 190 ml y después de 3 horas de 340 ml. ¿Multa?

La levadura es muy débil, casi nula, a juzgar por sus medidas en una taza medidora.
Una hora más tarde, si la levadura estaba fresca, ya debería haberse escapado de la taza.

La levadura es muy débil, casi nula, a juzgar por sus medidas en una taza medidora.
Una hora más tarde, si la levadura estaba fresca, ya debería haberse escapado de la taza.

No, no fresco, sino seco. Gránulos finos, casi polvo.

[Kuklinar]

Kuklinar ¿Tiene algún conservante o antibiótico en los productos que usa? ¡Intenta cambiar no solo la levadura sino también otros componentes! Entiendo que la harina es para 1,5 mapaches ... Pero tal vez sea mejor más barata, tal vez de un molino privado (escuché que esto no es un problema en Europa)

Entonces cambié todo. Harina, levadura e incluso sal. Ahora ha vuelto a su antiguo tormento. Es un poco más barato y "Bio", por lo que no debería haber absolutamente nada de "eso" en él.

Que ritmo. en la habitación donde está instalado HP? ¿Hay corriente de aire o aire acondicionado?

Hace calor ahora, en la cocina 25-28 ° C. No hay aire acondicionado. A veces abrimos la ventana de la cocina y la ventilamos bien. Pero también es 22-29 en la calle, por lo que no debería haber grandes caídas. El borrador realmente puede influir de alguna manera? ¿O es solo en invierno cuando hace frío?

Quise decir seco, pero fresco. Puedo leer, solo hay levadura seca en bolsas, de 7 y 11 gramos cada una.

Pongo en francés. Vertí un paquete de levadura - 2.5 cucharaditas.

[Kuklinar]

Hace calor ahora, en la cocina 25-28 ° C. No hay aire acondicionado. A veces abrimos la ventana de la cocina y la ventilamos bien. Pero también es 22-29 en la calle, por lo que no debería haber grandes caídas. El borrador realmente puede influir de alguna manera? ¿O es solo en invierno cuando hace frío?

Kuklinar Eso sí, muchas cosas pueden afectar a la subida de la masa de levadura: una corriente de aire, portazos ..., ¡incluso el mal humor! (A veces distribuyo la masa en el PMM, para que nadie se interponga en el camino). Y sobre la levadura "fresca" se quiso decir, no importa seca o prensada, lo principal es que la vida útil aún no ha pasado. Mejor cuando está más fresco. No sé cómo verificar la calidad de la levadura seca (excepto por la fecha en la bolsa), pero la levadura prensada se puede diluir previamente en una pequeña cantidad de agua tibia con azúcar y poner en un lugar cálido durante 10-15 minutos. Luego agítelo con una cuchara y escuche con su oído, si "silba" como un refresco, entonces bien. Si agrega un poco de harina a esta agua, entonces con una buena levadura aparecerá una gorra de espuma. Entonces ya puede agregar levadura a la harina y asegurarse de que todo saldrá bien.

[Kuklinar]

Kuklinar Intente buscar levadura S.I. a la venta. Lesaffre 🔗
¿Por qué no puede ver el país Alemania en su perfil?
Y los miembros del foro le aconsejarán rápidamente que compre levadura cruda en el mercado.
Indique al menos la ciudad.

¡Gracias a todos por su disposición a ayudar!
Estoy dispuesto a buscarlo todo y probarlo todo, pero de alguna manera ... metódicamente. Durante 20 meses compré levadura casi sin mirar y el pan resultó bastante decente. El último mes y medio, comenzaron los problemas y probé dos tipos de levadura, que no fallaron antes, que no dieron efecto. Creo que vale la pena, al menos temporalmente, que esta versión no se considere la más probable.

¡Pero las corrientes de aire! .. Ahora el calor, hay que ventilar con frecuencia. Si pongo francés a las 18:00, cuando la cocina está caliente, y la masa sube después de 3 horas, cuando la temperatura en la habitación, con la ventana abierta, o después de ventilar, podría bajar 5-7 ° C. Si HB cambia la temperatura en su interior en 4-5 ° C, creo que bien puede arruinar el proceso. ¿Correcto?

Quise decir seco, pero fresco.

Sí, admití "frescura" en este sentido, pero aún así decidí aclarar.
El hecho de que sean frescos es incluso incuestionable. La pregunta es ¿por qué funcionan tan mal? Como dice "ninguno", me gustaría comprobarlos de alguna manera.

Elaborado con 2,5 cucharaditas de levadura el habitual pan blanco "Normal" por 500 g. Cerró la cocina, no abrió la ventana. El punto más alto de la corteza superior está al mismo nivel que el borde del balde.

[Kuklinar]

Kuklinar Si entendí bien, tienes el HP de Panasonic, ¡y ella no le teme a los borradores! Me paro cerca de una ventana abierta, la puerta de la habitación se cierra solo en invierno

El hecho de que sean frescos es incluso incuestionable. La pregunta es ¿por qué funcionan tan mal? Como dice "ninguno", me gustaría comprobarlos de alguna manera.

Intente hacer esto: primero, la panificadora amasará la masa para hacer pan, segundo: apague el horno. La masa aumentará en una hora, una vez y media dos, o incluso dos y media, tres veces. Luego encienda la cocción durante 1 hora - 1 hora y 10 minutos. Intenta comprobarlo de esta forma. ¡Buena suerte!

Intente hacer esto: primero, la panificadora amasará la masa para hacer pan, segundo: apague el horno. La masa aumentará en una hora, una vez y media dos, o incluso dos y media, tres veces. Luego encienda la cocción durante 1 hora - 1 hora y 10 minutos. Intenta comprobarlo de esta forma. ¡Buena suerte!

¿Pero no debería abrir para ver el volumen de control? De lo contrario, se caerá y nuevamente no sabremos nada.
Y, por favor, dime cuál es el propósito del experimento. ¿Averiguar si el horno rompe la temperatura durante la fermentación?

[Kuklinar]

Kuklinar Si entendí bien, tienes el HP de Panasonic, ¡y ella no le teme a los borradores! Me paro cerca de una ventana abierta, la puerta de la habitación se cierra solo en invierno

Bueno, aquí ... Y pensé que encontré un "mal funcionamiento".

[Kuklinar]

Kuklinar Intente de todos modos excluir borradores, todavía depende en gran medida del régimen, el pan "francés" es definitivamente muy sensible y horneo principalmente en "Dieta". Hoy puse a Darnitsky de Fugaski en la ventana del "Principal" por la noche, hoy prometen + 18 * por la mañana + 11 * Ya veré que pasa, darme de baja.

¿Pero no debería abrir para ver el volumen de control? De lo contrario, se caerá y nuevamente no sabremos nada.
Y, por favor, dime cuál es el propósito del experimento. ¿Averiguar si el horno rompe la temperatura durante la fermentación?

Puede abrir y mirar todo lo que quiera, pero solo hasta la hora de inicio de la cocción. No abrir durante el horneado.
El objetivo es hornear pan normal si la levadura lo permite. Podrás controlar el tiempo de subida de la masa en la panificadora, abrir la tapa de algodón tanto como quieras y vigilar la masa. Lo principal es no mover la estufa ni someterla a sacudidas, para que la masa no se caiga. La corriente de aire no dolerá, el único daño de una corriente de aire es una corteza liviana y el pan en sí estará alto, esponjoso y horneado. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

[Kuklinar]

Kuklinar Todo resultó como de costumbre, el pan de tamaño XL se elevó por encima del nivel del cubo ~ 1 cm. Levadura Fermipan 2en1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Todo salió como de costumbre

Gracias.

Podrás controlar el tiempo de subida de la masa en la panificadora, abrir la tapa de algodón tanto como quieras y vigilar la masa.

Entonces nuevamente no entiendo cuál es la esencia de esta prueba.La única diferencia es que veré que el pan no me queda bien antes de hornearlo.

Verás lo rápido que ha llegado la masa a tiempo. Si, como se esperaba, una hora o un poco más de una hora, entonces la levadura no tiene nada que ver con eso. Incluso si la levadura es débil, puede seguir usando la masa (aunque la fermentación tardará más) activando el programa de horneado. Al mismo tiempo, asegúrese de que la levadura sea la culpable de todo o, por el contrario, rehabilítelos.

También tuve una experiencia triste, el pan siempre resultaba alto y esponjoso (horneé con un temporizador por
recetas probadas) y luego llegó el momento en que el pan dejó de ser, pensé en levadura, harina, cambiada, el mismo resultado: pan bajo y denso. Luego decidí controlar el bollo, y así, la harina, que siempre usaba, resultó estar más seca de lo habitual, y fue necesario agregar más líquido. Comencé a agregar un poco más de líquido y nuevamente obtuve un pan excelente. Y recientemente trajeron levadura. Usé levadura probada por el tiempo, comprada para uso futuro, el pan comenzó a crecer peor. Empíricamente, descubrí que mi levadura comprada para el futuro necesita más tiempo para pruebas. Miro la hora en mi horno y, antes de hornear, apago el horno durante 30 minutos, luego lo enciendo para HORNEAR durante 50 minutos. Y también, cuando horneo el temporizador, siempre agrego líquido tibio para que la levadura comience a trabajar de inmediato.

[Galinanka]

Galinanka, Tuve la misma historia con la harina. La harina está fría, pero 500 g requieren 50-70 ml más de líquido que en las recetas estándar (antes de eso, había tal harina en la que vertí 20-30 ml menos de líquido). Y con una levadura más larga ... Hace tiempo que llegué a este método: recojo todos los ingredientes (excepto la mantequilla) en un cubo, pongo el modo "pizza" (amasando la masa de levadura), controlo el bollo cuando se forma el bollo (toma minutos 10) Reinicio la "pizza", cambio la estufa al modo principal, agrego aceite. El retraso de inicio es de hasta una hora debido a la alta temperatura, por lo que este tiempo se agrega a la levadura para que funcione. No hubo fallos de encendido.

A la mitad del método de prueba de levadura recomendado.
Reporte:
Después del final del lote
después de 30 minutos el volumen no ha aumentado
después de 60 minutos, el volumen aumentó en aproximadamente un 40%. El fondo del balde en una esquina no está cubierto de masa.
después de 90 minutos, el volumen ha aumentado en aproximadamente un 100% del valor inicial
después de 140 minutos, el volumen aumentó aproximadamente entre 2,5 y 3 veces con respecto al inicial. El borde superior está 14 cm por debajo de la parte superior del cubo.
después de 200 minutos, el volumen aumentó aún más, es difícil decirlo como porcentaje. El borde superior está a 9 cm por debajo de la parte superior del cubo.
Encendió el horneado durante 55 minutos: +5 del programa recomendado.

Rina72, gracias, lo intentaré también, primero en Pizza.

Todo el pan se hornea. Desde el momento en que lo comprobé antes de encender la cocción, no subió ni un centímetro, por mucho que bajase un centímetro.

En resumen con la receta
400 gr de harina
1 cucharadita levadura seca
9 g de sal
18 gr. ol. aceites
260 g agua

la hogaza final resultó tener paredes de 7 cm de altura y la corona puntiaguda a una altura de 11 cm.

Mira aquí Cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pan de trigo - GRANDE. (Taza de 250 ml)

Agua del grifo 1 1/4 tazas (300 ml.)
Harina de trigo 3 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)
Sal 1 1/2 cucharadita
Azúcar (melaza, miel), 2 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 1 1/2 cucharada
Leche en polvo 1 1 \ 2 cucharada
Levadura seca 1 1 \ 2 cucharadita

Y también preste atención en la sección Amasado y horneado sobre la interacción e influencia de las materias primas para el pan entre sí.

Mira aquí Cantidad de harina y otros ingredientes

Intenté hacer pan italiano con la receta que venía con mi máquina de escribir alemana. Lo hice bastante bien durante 20 meses. No creo que tenga sentido cambiar las proporciones de los ingredientes.

Hizo pan blanco regular con el mismo resultado: 1/3 de la altura normal. ¿Cuáles son los argumentos para acudir al taller? ¿Qué parámetro se infringe? ¿Quizás mantiene la temperatura incorrecta mientras la masa está bien?

[Kuklinar]

Kuklinar tal vez no hay suficiente levadura después de todo? ¿Le agregaste azúcar? No lo encontré en tu receta.

[Kuklinar]

Kuklinar , probablemente debería desviarse de sus "estándares" y probar los nuestros en el foro; a veces, es útil comprender sus errores.

Todo el pan se hornea. Desde el momento en que lo comprobé antes de encender la cocción, no subió ni un centímetro, por mucho que bajase un centímetro.

En mi opinión, todo está en orden con la estufa. Escribes que no subió incluso antes de hornear, pero la masa sube incluso en el refrigerador, si la levadura es buena, y a temperatura ambiente, e incluso en verano, ¡y aún más! ¡Así que la misma levadura tiene la culpa! ¿Ha medido cuántos cm tiene antes de fermentar y cuántos cm ha subido antes de hornear? ¿Ha intentado aumentar la tasa de levadura en dos o incluso tres veces? Si la levadura es débil (después de todo, ahora es verano), entonces ponen mucha más en la masa.

Si la levadura es débil (después de todo, ahora es verano), entonces ponen mucha más en la masa.

O tal vez todavía alimentarlos con azúcar ...

Todo el pan se hornea. Desde el momento en que lo comprobé antes de encender la cocción, no subió ni un centímetro, por mucho que bajase un centímetro.

En resumen con la receta
400 gr de harina
1 cucharadita levadura seca
9 g de sal
18 gr. ol. aceites
260 g agua

la hogaza final resultó tener paredes de 7 cm de altura y la corona puntiaguda a una altura de 11 cm.

Primero intente cambiar la levadura y la sal.
Y analice qué componentes ha cambiado recientemente (compró un nuevo paquete de levadura, sal, harina, aceite).

[Kuklinar]

Todo el pan se hornea. Desde el momento en que lo comprobé antes de encender la cocción, no subió ni un centímetro, por mucho que bajase un centímetro.
En resumen con la receta
400 gr de harina
1 cucharadita levadura seca
9 g de sal
18 gr. ol. aceites
260 g agua
la hogaza final resultó tener paredes de 7 cm de altura y la corona puntiaguda a una altura de 11 cm.

Kuklinar , Horneé pan hoy según tu receta. Todos los ingredientes son idénticos, ni restan ni suman nada, todo está exactamente como está escrito en su receta. El hombre de pan de jengibre estaba un poco empinado, pero no agregó agua. Hay corrientes de aire en la cocina, por lo que el pan resultó ligero, unos minutos en el horno debajo de la parrilla y se doró.



El peso del pan es de 620 gramos. No está mal en el corte, esponjoso y sabroso, pero, para mi gusto, ligeramente salado.
Pongo 6 gramos por esta cantidad de ingredientes. sal. La altura del pan es de 12 cm.
La conclusión se sugiere: ¡todo está bien con la estufa! pero la levadura no interfiere con agregar otra 1/2 cucharadita. e incluso mejor levadura, casera, de cosecha propia.
Y, finalmente, insertaré algunas citas sobre la levadura (en algún lugar las copié, ya no recuerdo):

* La temperatura óptima para remojar la levadura seca es de 35ºC.

* Nunca diluya la levadura seca con agua fría. A temperaturas del agua por debajo de 21 ° C, las células de levadura perderán hasta la mitad de su contenido durante el remojo, y esto afectará su capacidad para fermentar la masa.

* Cuando se empapa con agua con t-pe 20C, la actividad de la levadura disminuirá en un 30-40%. Pero esa no es la peor parte. Cuando la levadura seca se empapa con agua fría, la sustancia glutatión, que elimina el gluten, fluye de las células de la levadura a la masa. Esto lleva al hecho de que la masa será lenta, inelástica (si la enrollas en una bola, se asentará en un panqueque lento).

* Cuando se sumerge en agua muy fría (por debajo de 5C), la levadura seca muere.

* Si la masa se amasa fría (por ejemplo, baguettes), poner la levadura en 1 minuto después de amasar la masa.

* Para preparar la receta básica de masa de levadura, necesitas:
500 gramos de harina de trigo
15-42 gramos de levadura fresca o 5-10 gramos de levadura seca.

* La proporción de levadura seca a levadura fresca es de 1 a 3-5 (es decir, la levadura seca es 3-5 veces menor)