Cocinar yogur de forma poco convencional (termo, horno, olla de cocción lenta, etc.)

Bueno, yo no tuve tanta suerte como tú ... Cuando compré un horno microondas, ahorré dinero en convección, tengo parrilla + microondas, decidí que como tengo un buen horno a gas, horneo y horneo todo allí, entonces puedo pisotear fácilmente sin convección ... y así es como de repente surgió que este es un modo tan necesario para mí ...
... Tomaré una yogurtera Daewoo y un termostato para ella ...

[El gato de Boyaka]

Tengo un microondas de convección Samsung, la temperatura más baja es de solo 40 grados.
Pero hacer yogur con regularidad no me conviene en principio.

Por qué:
1 - porque incluso sin microondas, en una convección zumba constantemente con un ventilador de modo que soportarlo durante 5-6-8 horas es demasiado molesto, este zumbido es bien audible (especialmente molesto para aquellos que son sensibles a los sonidos)
2 - es necesario poner yogur para que nadie lo use durante todo el tiempo de cocción.

Y mis movimientos en la cocina son constantemente por la tarde y por la noche y por la mañana, podemos calentar la comida. Puedes apostar cuando todo en el trabajo es posible, pero no me gusta -
en primer lugar tengo que seguir el proceso y meterlo en el frigorífico a tiempo para que no rezume;
en segundo lugar, no tengo tiempo para jugar con la preparación del yogur antes del trabajo, cuando tengo mucho sueño y tengo prisa.

Es decir, por supuesto, se puede cocinar en un microondas de convección, no hay duda, quizás hay modelos no frustrantes, pero de alguna manera una buena yogurtera normal me sale más conveniente.
Solo hay una limitación: no se puede cocinar más de un litro y medio, pero no todos necesitan tanto.

El gato de Boyaka - o tal vez no necesite un termostato en absoluto, de repente no se sobrecalentará

Por favor dímelo, pero si lo haces en el horno o microondas, entonces necesitas tapar el frasco. Y si no toma 1 litro, sino 2 medio litro, ¿esto acorta el proceso? Lo haré a partir de cultivos iniciadores reales (polvo).

[PoLenchik]

Por favor dímelo, pero si lo haces en el horno o microondas, entonces necesitas tapar el frasco. Y si no toma 1 litro, sino 2 medio litro, ¿esto acorta el proceso? Lo haré a partir de cultivos iniciadores reales (polvo).

PoLenchik , cuando lo hice en el horno, lo tapé. El tiempo no cambia mucho al disminuir el tamaño del recipiente. Los cultivos iniciadores secos fermentan más de 6-8 horas, los yogures Activia y similares son más rápidos que 4-5 horas ... Tengo algo como esto ...

Niñas y niños ..
Un pensamiento vino a mí aquí ... Pero, ¿y si en lugar de una yogurtera, usas una alfombra como "Good Warmth"? La temperatura, está escrito, es de 40 grados. Me preparé un tarro de lope, puedes taparlo con una toalla .. y .. voilá ..
¿Qué piensas?
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aquí está la descripción
Sí, estoy cansado de luchar con el sobrecalentamiento de Muli y no tengo suficiente cantidad de producto original.
Si hay pensamientos opuestos, disuadme.

[Lara]

Lara, pero nadie está en contra, solo porque una vez pensé esto mismo (para usar una almohadilla térmica grande) a un fabricante de yogurt que necesitaba litros de producto, además, todos los días. Por lo que recuerdo, estaba complacido.

gracias por tu apoyo ..
Entonces, tendremos que tomarlo .. Porque comemos yogur en litros ..

hoy volvía a hacer yogur con medios improvisados. Teniendo en cuenta que la cocina ya está a más de 30 grados, y también comencé las tartas (estaba conduciendo el horno de gas), luego simplemente vertí un poco de masa madre seca en la botella de leche, la cerré, la agité y la puse en la mesita de noche a continuación. a la estufa (alrededor del mediodía).Agité la botella tres veces (la masa madre seca tiene la costumbre de asentarse en el fondo de la botella). La estufa funcionó durante una hora y media o dos. Ahora volví a casa, tomé una botella y contiene bastante yogur de consistencia. Agité la botella y la envié al frigorífico.

Ayer intenté hacer yogur en un termo por primera vez, pero resultó ser kéfir, parece que estudié todo el tema. Calenté la leche, agregué un frasco de Activación Natural, enjuagué el termo con agua hirviendo. Lo puse durante la noche y por la mañana tomé algo delgado y amargo. Todo un kéfirchik. Además, por supuesto, no está mal, ¡pero quería yogur! Por favor, dígame qué hice mal. Aún quiero lograr el resultado deseado.

Escribí sobre la preparación de yogur-yogur casero y lo mostré aquí Cocinar productos lácteos en casa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0 mira de nuevo, tal vez te ayude

¿Cuál es la diferencia entre yogur y yogur en casa? Aparentemente, la viscosidad del producto terminado y depende de con qué esté hecha la leche.

Administrador, gracias por la rápida respuesta. No quería kéfir, quería yogur. Leche de larga duración 3,2% 900ml, yogur natural Activia 150g. Comprobé la temperatura de la leche con el dedo (no tengo termómetro) para que estuviera tibia. Después de abrir el termo, lo puse en el refrigerador para espesar, pero nada espesó. Parece que hice todo como debía, pero no funcionó. ¿Quizás era necesario comprar otra leche?

En resumen, entonces:

Leche cuajada, leche cuajada: fermentada de forma sencilla y natural. En el idioma eslavo común, de la palabra KVASIT, KISNUT, leche agria espesa.
La verdadera leche cuajada de Rusia debe elaborarse con muy buena leche de vaca sin desnatar con un cierto contenido de grasa.

La leche agria espesa, que ha adquirido una consistencia especial o se prepara con la ayuda de varios hongos alimentarios, se llama de manera diferente en ruso, por ejemplo, acidophilus, que es similar en consistencia al yogur, ambos tienen una consistencia viscosa.

Yogur es una palabra turca: en traducción significa "leche cuajada", es más fácil decir que es la misma leche cuajada, solo que con aditivos de frutas y bayas.

Una variedad de leches cuajadas también son varenets y / o leches horneadas fermentadas.

El kéfir es una bebida dietética de ácido láctico que suele elaborarse a partir de leche de vaca, obtenida como resultado de la fermentación provocada por la acción de un tipo especial de hongos.
El kéfir, por su apariencia y sabor, también se parece al yogur, pero se diferencia de este último en su mayor viscosidad y ligera espuma.

Entonces tú mismo ...

¡Gracias, Romochka, por tanta información útil! Pero aún así, ¿cómo se puede obtener un producto más espeso y que no fluya? ¿Más leche grasosa?

MOSTRADOR, cambie la leche y el yogur por masa madre. Quizás este yogur se almacenó incorrectamente cuando se vendió y murió ... O la leche es mala. También tuve esto varias veces. Es mejor tomar leche al 6%

Y, sin embargo, para obtener un yogur más espeso, es necesario agregarle leche en polvo ...
Cuanto mayor sea el contenido de sólidos de la leche, más espeso será el yogur ...

¡Muchas gracias a todos por los útiles consejos! Intentaré más

¡Gracias, Romochka, por tanta información útil! Pero aún así, ¿cómo se puede obtener un producto más espeso y que no fluya? ¿Más leche grasosa?

Puedo decir de mí mismo: tomo leche de mercado, grasosa y fresca. Fermento la leche cuajada de la porción anterior, especial. Dejo un frasco pequeño, después de cinco días de reposo en el refrigerador (período durante el cual hago yogur), solo se vuelve más fuerte.
Además, hago lo que está escrito en mi enlace de arriba.

Por consistencia, obtengo yogur de densidad normal, cuando lo tomas con una cuchara, se levanta en grandes coágulos.
Al gusto: una buena leche fermentada, bebida agradable, ácida y delicada. bueno, para beber, primero debe removerlo, de lo contrario puede poner un gran coágulo en la boca, o incluso perder

P. S.incluso si la leche de mercado graso se fermenta naturalmente a temperatura ambiente, todavía resulta leche cuajada en grandes coágulos, ¡que realmente me gusta y sabe igual!

Lo intento y lo intento, pero algo no tuvo mucho éxito ... Si la primera vez lo puse delgado, pero uniforme, ahora resulta ser un coágulo denso en el suero. El marido dijo la habitual leche cuajada. No importa cuánto revuelva, todos los mismos grumos. Además, por supuesto, sabroso y, espero, saludable, pero aún así no. Algo que estoy haciendo mal. ¡¿Pero que?! Ayudame por favor

¡Quizás los expertos entiendan la razón! Hago yogur en Moscú con leche estirilizada y masa madre de NIIMP, resulta yogur normal. Ahora estoy sentado en el campo. Leche de campo. No importa cómo intenté poner el yogur, resulta una cuajada densa y suero. La consistencia del yogur no funciona por alguna razón ¡¡¡Ordinario !!!

¡Aquí tengo las mismas tonterías! O es la leche o el yogur no es el adecuado para la masa madre. Probé Activia y BioMax, no hay diferencia. Es cierto que el yogur muy fresco no apareció, una semana o incluso dos desde el momento de la producción. ¿Quizás este es el caso? ¿Las bacterias del ácido láctico vencen a las bacterias del yogur?

Pero tengo bacterias congeladas, que revivo al hacer la levadura. En frascos de penicilina. Lo guardo en el congelador.

¡Quizás los expertos entiendan la razón! Hago yogur en Moscú con leche estirilizada y masa madre de NIIMP, resulta yogur normal. Ahora estoy sentado en el campo. Leche de campo. No importa cómo intenté poner el yogur, resulta una cuajada densa y suero. La consistencia del yogur no funciona por alguna razón ¡¡¡Ordinario !!!

Obtienes una leche cuajada rusa normal, por fermentación, e incluso de la leche del pueblo, ¡exactamente ESO! y útil en todos los aspectos.

¿Necesitas un yogur fibroso? Agregue almíbar o azúcar a la leche cuajada y revuelva hasta que quede suave.

[Administración]

Administración ¡Gracias! Lo intentaré.

Bueno, ¡finalmente obtuve yogur de verdad! Como yo quisiera, espeso, suave. Pero no sé por qué. Hice todo como siempre, solo que esta vez compré otra leche y Activia tuvo que comprar una de frutas. ¿Es este realmente el caso?

Los activistas tuvieron que comprar uno de frutas. ¿Es este realmente el caso?

¡En eso!

Haz un experimento.
Agregue azúcar regular o jarabe de mermelada dulce a su yogur / kéfir casero y revuelva muy bien: ¡obtendrá un líquido viscoso!

El yogur es esencialmente kéfir / yogur dulce, con azúcar y jarabe de frutas añadidos.

Entonces ya puse bayas ralladas con azúcar en el yogur, pero al mezclar, los grumos no desaparecieron, solo se hicieron más pequeños. Y si se agrega azúcar a la leche con yogur natural justo antes de llenar un termo, ¿habrá algún efecto?

Hace poco estuve hablando con un amigo que hace yogur en un plato Tupperware en un plato termo para servir. Dice que está delicioso. Cuesta 1.300 rublos, la misma cantidad para una yogurtera. Pero la cacerola Tupperware todavía tiene 3 litros, aún puede usarla en algún lugar y la yogurtera es solo para el propósito previsto. Dime, ¿hay diferencias de gusto?

Hace poco estuve hablando con un amigo que hace yogur en un plato Tupperware en un plato termo para servir. Dice que está delicioso. Cuesta 1.300 rublos, la misma cantidad para una yogurtera. Pero la cacerola Tupperware todavía tiene 3 litros, aún puede usarla en algún lugar y la yogurtera es solo para el propósito previsto. Dime, ¿hay diferencias de gusto?

Tengo un termoservidor Tupperware. Traté de hacer yogur en él. Resulta cada dos veces. En el mismo lugar es necesario calentar la leche a cierta temperatura, para mantenerla. Parece que hice todo según las instrucciones. y el resultado no siempre es positivo. El trigo sarraceno, sin embargo, resulta ser muy sabroso. Ahora compré una yogurtera Moulinex. ¡Un ganar-ganar! El yogur es delicioso, tierno, espeso. no hay necesidad de preocuparse por la temperatura de la masa madre. Mezclé un litro de leche, agregué un frasco de yogur sin aditivos, lo vertí en frascos, lo metí en el dispositivo y listo !!! ¡Después de 8 horas, la golosina está lista!

Tengo muchas ganas de hacer yogur ... Tengo tres hijas ... nos encanta el yogur para desayunar ... Antes de comprar, como siempre, comencé a estudiar este tema. - Así que hasta que lo compré ... pero quiero probarlo casero. yogur, lo hice en el horno .. Tomé un litro de leche pasteurizada ordinaria al 2.5%, un frasco de Activia Fig .. Calenté la leche (no hervida) en el microondas, agregué 2 cdas. cucharadas de leche en polvo, un tarro de yogur y revolví todo bien .. Escalde los tarros con agua hirviendo y los aplasté .. Eché yogur en ellos .. Ponlo en un horno precalentado a aproximadamente un 40% y lo dejé calentar por la mitad una hora. Luego apagué el horno y dejé el yogur en el horno .. Por la mañana, después de unas 12 horas, saqué los frascos, los cerré con una tapa y los metí en el frigorífico .. ¡Viva! ¡Tengo yogur! Entonces ... ¿por qué necesito una yogurtera ahora? Entonces tengo frascos pequeños (mi hija tiene un año) .. y el horno eléctrico mantiene la temperatura requerida por sí mismo ..

Quizás alguien esté interesado. Ahora se llama yogur a cualquier producto lácteo fermentado preparado en una yogurtera o con la adición de bayas. Encontré un documento oficial donde se da claramente la definición de bebidas en función de los cultivos iniciadores.

"Reglamentos técnicos para la leche y los productos lácteos"
25) producto lácteo fermentado: un producto lácteo o un producto compuesto lácteo que se produce reduciendo la acidez activa (pH) y la coagulación de la proteína fermentadora de la leche y (o) productos lácteos, y (o) sus mezclas utilizando microorganismos fermentadores. y posterior adición no con el propósito de reemplazar componentes de la leche con componentes no lácteos o sin agregar dichos componentes, y contener microorganismos fermentadores vivos en la cantidad establecida en los Anexos 4, 6, 8 y 12 de esta Ley Federal;
26) ayran: un producto lácteo fermentado producido por fermentación mixta (ácido láctico y alcohólico) utilizando microorganismos de fermentación: estreptococos termófilos del ácido láctico, bacilo del ácido láctico búlgaro y levadura con la posterior adición de agua o sin ella;
27) acidophilus - un producto lácteo fermentado producido utilizando en proporciones iguales microorganismos iniciadores - bacilo ácido láctico acidophilus, lactococos y cultivo iniciador preparado sobre hongos kéfir;
28) varenets - un producto lácteo fermentado producido por la fermentación de leche y (o) productos lácteos previamente esterilizados o sometidos a otro tratamiento térmico a una temperatura de 97 grados Celsius más o menos 2 grados Celsius utilizando microorganismos de fermentación - estreptococos del ácido láctico termofílico hasta que sean organolépticos característicos se logran las propiedades;
29) yogur: un producto lácteo fermentado con un alto contenido de sustancias lácteas descremadas secas, producido utilizando una mezcla de microorganismos iniciadores: estreptococos termófilos del ácido láctico y bacilo del ácido láctico búlgaro;
30) kéfir: un producto lácteo fermentado producido por fermentación mixta (láctica y alcohólica) utilizando un fermento preparado sobre hongos kéfir, sin agregar cultivos puros de microorganismos del ácido láctico y levadura;
31) kumis - un producto lácteo fermentado producido por fermentación mixta (láctica y alcohólica) y fermentación de la leche de yegua usando microorganismos fermentadores - varillas y levadura de ácido láctico búlgaro y acidófilo;
32) producto kumis: un producto lácteo fermentado elaborado con leche de vaca de acuerdo con la tecnología de producción de kumis;
33) leche cuajada - un producto lácteo fermentado producido utilizando microorganismos fermentadores - lactococos y (o) estreptococos termófilos del ácido láctico;
34) Yogur Mechnikovskaya - un producto lácteo fermentado producido utilizando microorganismos fermentadores - estreptococos termofílicos del ácido láctico y bacilo del ácido láctico búlgaro;
35) producto lácteo fermentado - un producto lácteo fermentado producido por fermentación de leche horneada con o sin la adición de productos lácteos usando microorganismos fermentadores - estreptococos termofílicos del ácido láctico con o sin la adición del bacilo del ácido láctico búlgaro;
36) crema agria: un producto lácteo fermentado que se produce fermentando crema con o sin la adición de productos lácteos utilizando microorganismos fermentadores: lactococos o una mezcla de lactococos y estreptococos termofílicos del ácido láctico y la fracción de masa de grasa en la que no es menos de 9 por ciento.
Es decir, si necesitas preparar un producto específico, vamos a la farmacia y compramos determinados cultivos iniciadores o microorganismos.

¡Hola a todos! Soy mío yogures Hago productos lácteos fermentados en el horno. Como entrante, compré yogur natural francés en frascos de vidrio en Auchan. Ahora los uso para preparar el producto (ya tengo 12 piezas acumuladas). El resultado resulta ser un producto bastante espeso y de sabor agradable.
Luego, de alguna manera, decidí fermentar un litro de leche con Actimel para obtener un producto lácteo fermentado bebible. Una vez lo hice, y resultó ser solo beber. Leudado. La lata se fue rápidamente. Decidí fermentar las sobras de nuevo. Por alguna razón, la segunda levadura resultó ser más espesa. Lo fermenté por tercera vez con las sobras. Y el tercero resultó ser aún más grueso. ¿Puede alguien decirme por qué está pasando esto?

Yogur en una multicocina Marca 37502 en el programa de yogur (sin hervir) por defecto 6 horas. Por 1 litro. leche 100g. azúcar y 1 botella de Imunele. No agrio, espeso, mejor que en una yogurtera.
Esto es después de una noche en la nevera.

Hola.
Ayer hice yogur en Perfezza 55. Compré especialmente un termómetro, calenté el agua a 40 grados, herví la leche maestra durante unos 7 minutos, vertí agua hirviendo sobre el recipiente, limpié el termómetro con alcohol, bueno, todo parecía seguir el instrucciones ... lo vertió en vasos y lo puso en una caricatura en agua tibia. Cerré la tapa y la dejé hasta la mañana. NO EN CALEFACCIÓN, en Perfezza 55 la calefacción está por encima de los 50 grados, medí ayer, ni siquiera esperé desde arriba, y no en mantener la calefacción, ahí es igual. Por la mañana lo abrí, nada espeso, el agua estaba fría, por supuesto. Bueno, lo puse en el refrigerador, pero aparentemente no salió nada, ¿por qué?

[Yashka77]

Yashka77, probablemente, la caricatura debe calentarse periódicamente, de lo contrario el agua se enfría.

[Yashka77]

Yashka77, probablemente, la caricatura debe calentarse periódicamente, de lo contrario el agua se enfría.

Maldita sea, ¿qué hacer con la leche? ¿puedo tomar una bebida?

tal vez ponerlo de nuevo? resulta que la bacteria no "despertó". si la leche es normal, déjela fermentar más; caliéntela a la temperatura deseada y en agua tibia en una caricatura.

tal vez ponerlo de nuevo? resulta que la bacteria no "despertó". si la leche es normal, déjela fermentar más; caliéntela a la temperatura deseada y en agua tibia en una caricatura.

Bueno, volveré a casa del trabajo, lo intentaré. bueno no será peor.
gracias por el consejo, que no agregué yo mismo ...

-tú, soy un pionero en esto, pero ¿puedes intentar hacer yogur con leche de cabra?

Después de una mala experiencia en la FQ, lo hago en un termo. Entonces surgió otra pregunta, no la sobreexpongo, pero es agria, y fibrosa ... ... claro que puede ser tan necesaria, pero no soy muy buena. batir con mermelada, pero yo quería yogur puro. Terminaré estas levaduras Compraré otras para probar

Yashka77, ¿qué tipo de levadura tienes? Me sale tonterías de Activia en un termo, el suero se desprende y lo mezclas como kéfir en consistencia, no parece yogur en absoluto

Yashka77, ¿qué tipo de levadura tienes? Me sale tonterías de Activia en un termo, el suero se desprende y lo mezclas como kéfir en consistencia, no parece yogur en absoluto

Actualmente VIVO acidolact, Instituto Tecnológico de la Leche y la Carne. Expresar bakter empresarial. de masa fermentada. Acidolacto de productos lácteos fermentados. Todo elogio italiano, Buen Pie, se lo compré a mi madre, les gustó. Solo que no me conviene seguirlos.

[Yashka]

Yashka
por lo que todos los productos con un prefijo ácido serán ácidos y fibrosos, esto se debe a las barras de acidophilus en la composición

[Yashka]

Yashka
por lo que todos los productos con un prefijo ácido serán ácidos y fibrosos, esto se debe a las barras de acidophilus en la composición

oh, es bueno que dijiste, hay 3-4 especies más. luego lo intentaré de nuevo, algo no debería ser tan amargo. y barato-4 piezas 33 UAH))) gracias

oh, es bueno que dijiste, hay 3-4 especies más. luego lo intentaré de nuevo, algo no debería ser tan amargo. y barato-4 piezas 33 UAH))) gracias

Es mejor para mi "en ti"
De Vivo me gustan los streptozan y symbilact, no son ácidos, el yogur también es bastante normal.
Pero el Génesis búlgaro es más sabroso: toda la serie en principio (bueno, excepto el yogur acidófilo)

Es mejor para mi "en ti"
De Vivo me gustan los streptozan y symbilact, no son ácidos, el yogur también es bastante normal.
Pero el Génesis búlgaro es más sabroso: toda la serie en principio (bueno, excepto el yogur acidófilo)

Dyakuyu))) entonces seguiré burlándome de la leche)))

Dyakuyu))) entonces seguiré burlándome de la leche)))

éxito

Yogur multicocina Marca 37502 con 6% de leche.

Precioso, ¡qué grueso! ¿Y qué es la levadura? No puedo lograr este resultado

Un tarro de Imunele por litro de leche.

¡Gracias! Lo intentaré con Imunele, tal vez funcione mejor. Normalmente lo hago con Activación, pero por alguna razón el suero se separa