Gelatina de pascua

[KISEL DE PASCUA]

KISEL DE PASCUA

De miércoles a jueves cocinaban gelatina de avena para "satisfacer" las heladas.


"Kisel y el zar siempre tienen un lugar". - Proverbio ruso.

¡Imagínese la gelatina de avena, que fue un plato favorito de nuestros antepasados, durante más de 1000 años! Nutritivo y nutritivo, incluso merecía el honor de ser incluido en el "Cuento de años pasados", escrito por el monje Néstor el Cronista. El legendario autor nos contó una historia asombrosa sobre cómo durante el asedio de una de las ciudades los escuadrones rusos sufrieron una terrible hambruna. Siguiendo el consejo del anciano sabio, los habitantes recolectaron los últimos suministros, cocinaron gelatina de avena espesa, luego la vertieron en un pozo, se sentaron y frente al enemigo sacaron gelatina del pozo y se la comieron. "¡La tierra rusa misma los alimenta, un pueblo así no puede ser derrotado!" - decidieron los pechenegos y levantaron el asedio. En aquellos tiempos lejanos, la gelatina se preparaba no solo con avena, sino también con verduras, arroz, trigo sarraceno, trigo, guisantes o leche. A veces se tardaba varios días en cocinar una gelatina espesa y sabrosa.

V. Belov "Lad".

Gelatina de avena - comida rusa favorita. Este es un proverbio sobre él: "Siempre hay suficiente espacio para el rey y la jalea". En días normales se cocinaba en hierro fundido. La papilla fermentó las semillas de avena, la puso en movimiento con desgarro de antemano, por la mañana se filtró y se empezó a cocinar junto al fuego. En días festivos en algunos lugares, por ejemplo, en Tighino del actual distrito Vozhegodsky de la región de Vologda, se cocinaba gelatina en tinas especiales, sumergiendo piedras calientes en ella. Kisel resultó tanto que hubo un rumor anecdótico sobre los habitantes de Tighin.

Gelatina caliente espesada ante nuestros ojos, debes comerla, no bosteces. Hornearon un poco de pan de centeno, aderezado con crema agria o aceite vegetal. La gelatina enfriada se congeló y se podría cortar con un cuchillo. De un frasco para untar, lo voltearon en un plato grande y lo vertieron con leche o mosto. Ese tipo de comida se servía al final de la comida, como decían "sobrealimentación". Incluso los más bien alimentados estaban obligados a al menos tomar un sorbo ...


Viejo beso de avena
Ingredientes: avena - 860 g, agua - 4 botellas, kvas - 2 botellas, sal.
Kissel sabe mejor si no se prepara con harina de avena, sino con avena. La avena debe secarse para triturar. Vierta agua caliente sobre la avena picada (en una botella según las antiguas recetas de 0,7 L, en una libra - 430 g) y déjela en un lugar cálido durante un día y medio. Luego revuelva la mezcla, cuele a través de un colador, exprimiendo la avena. Lo que se llama desagüe tsezh, debe cocinarse con agitación continua hasta que espese, salado al gusto. Tan pronto como el cuenco espese, se enfría a un estado gelatinoso. Kissel se vuelve como gelatina. Aquí es donde comenzó la imagen de los bancos de gelatina y los ríos de leche en los cuentos de hadas. La gelatina de avena se sirve con excelente kvas a la antigua.
La gelatina de avena, cortada en trozos, se vierte con kvas y se sirve en la mesa.

Gelatina de leche de avena
Vierta la harina de avena con agua tibia y colóquela en un lugar cálido durante 15 a 20 horas. Colar a través de un colador en una cacerola para agriar, asentar y escurrir con cuidado el líquido. Transfiera unas cucharadas de los granos restantes de la sartén a otro bol, vierta la leche y cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento, cuele nuevamente y agregue ml a fuego alto.
Verter la gelatina asentada y algo espesa en un molde humedecido con agua fría, enfriar y colocar en un plato. También se prepara gelatina de trigo y centeno. Puedes agregar azúcar al gusto.

Kissel campesino "Zhito"
Ingredientes: avena (o granos de Hércules) - 1 vaso, agua - 3 vasos, crema agria - 1 cucharada. cuchara, sal.
Lavar la avena y cubrir con agua fría durante 2-3 horas, luego pasarla por una picadora de carne con agua en la que se haya remojado.
Vierta "Hércules" con agua fría durante 20-30 minutos y también páselo por una picadora de carne.
Mezcle bien la masa pasada, frote a través de un tamiz. Vierta la porción líquida en un frasco o plato esmaltado y deje reposar durante 24 horas a temperatura ambiente para la fermentación.
Ponga la masa madre preparada en un baño de agua y caliente hasta que hierva, agregue sal, sazone con crema agria e inmediatamente sirva la gelatina en la mesa. Si lo desea, la gelatina se puede enfriar y servir en una fuente, como gelatina.

Kissel de guisantes
Ingredientes: guisantes secos - 2 tazas, harina de trigo - 1/2 taza, sal, azúcar.
Remojar los guisantes secos en agua caliente durante la noche, hervir a la mañana siguiente sin sal, pasar por un colador y, junto con el agua en la que fueron cocidos, ponerlos al fuego. Disuelva la harina de trigo en una pequeña cantidad de caldo de guisantes enfriado, y cuando los guisantes rallados hiervan, agregue azúcar o sal al gusto y sazone con harina cocida, revolviendo rápidamente para que las albóndigas no se cuezan. Servir caliente. Para evitar que se forme una película en la superficie, espolvorea la gelatina con azúcar.

Recetas del libro de Yu. Ya. Ivanichenko "Todo sobre las bebidas"

Es interesante que la gelatina de avena fuera tratada como un brownie; y Papá Noel: "Frost, helada no congele mi avena, ve a comer gelatina!"
Y antes, cuando todavía se celebraba la komoeditsa, servían gelatina y el oso (el hombre de la piel) para que la avena no pisoteara. Los bielorrusos mantuvieron esta costumbre más tiempo que otros.



Kissel de avena con caldo de rosa mosqueta
500 ml de agua
0.5 tazas de escaramujos secos
200 g de avena
sal, azúcar al gusto
30 g de mantequilla

Remojar los escaramujos en 250 ml de agua tibia durante 30 minutos. Agregue otros 250 ml de agua y cocine por 20 minutos. Colar el caldo.
Vierta la avena con el caldo de rosa mosqueta caliente y déjela reposar, 15 minutos. Colar la infusión y exprimir la espesa. Vierta nuevamente la infusión calentada sobre los posos, déjela por otros 15 minutos. Colar de nuevo, exprimir la espesa. Repita todo de nuevo.
Agregue azúcar, sal a la leche de avena resultante al gusto y, revolviendo, cocine hasta que espese. Al final de la cocción, agregue la mantequilla, revuelva y vierta en moldes empapados en agua.
La gelatina fría se puede comer con una cuchara.