¡Maldita sea, no funciona! :)

¡Hornear panqueques es toda una poesía! Alguien inmediatamente produce dáctilo con anfibraquio, y alguien más está en la etapa de verso en blanco ... Pero, buena gente, ¡realmente quiero un soneto panqueque! Por eso, propongo compartir los problemas de los panqueques que se relacionan con la masa, la masa y, de hecho, la cocción. Creo que hay maestros de panqueques en este foro que te ayudarán a resolver este delicado asunto :)
¡E inmediatamente una ayuda!
Probé cientos de recetas: tanto tortitas finas como tortitas gordas. Me gustó un poco más, otro menos. Pero cada vez que me encuentro con un problema: los bordes de mi panqueque son más delgados que el papel de seda y terriblemente quebradizos. y cuando los panqueques están fríos, es absolutamente imposible envolver nada en ellos. Al día siguiente, las sobras generalmente se convierten en una especie de tablas delgadas, crujientes y difíciles de roer. ¿Qué estoy haciendo mal?

Y por el contrario, me salen panqueques demasiado gruesos, sabrosos, pero no delgados, si saco un poco de masa en la sartén, se esparce mal, aunque no espeso, pero incluso delgado ... en general fui a hornear panqueques nuevamente ... aunque espeso .. .que nos importa

Y, independientemente de lo seco que estén, ¿lo engrasa con aceite después de sacudir el panqueque de la sartén?

[Sweetka]

Sweetka,

Los bordes de mis panqueques son más delgados que el papel de seda y terriblemente frágiles. y cuando los panqueques están fríos, es absolutamente imposible envolver nada en ellos. Al día siguiente, las sobras generalmente se convierten en una especie de tablas delgadas, crujientes y difíciles de roer.

Light, tengo panqueques, cuando horneo, pongo un plato encima. Para que no haya condensación en la parte superior, debe cubrirlos ya enfriados. Y no importa cuán duros fueran los panqueques inicialmente (sucede, los sobreexpongo en la sartén), al día siguiente siempre están suaves

Sí, engrasando. A veces hasta vuelvo a engrasar la sartén, creo que no podemos estar tan secos. pero a ellos no les importa

[Sweetka]

Sweetka,

Light, cuando horneo panqueques, pongo un plato encima. Para que no haya condensación en la parte superior, debe cubrirlos ya enfriados. Y no importa cuán duros fueran los panqueques inicialmente (sucede, los sobreexpongo en la sartén), al día siguiente siempre están suaves

hmm ... ¿tal vez de alguna manera los sobreexpongo en una sartén? bueno, normalmente se quedan atrás, no se queman. marrones ... ¿cómo entender que te sobreexpuse?
pero no sabia del plato, senks!

[Sweetka]

Sweetkay ¿cómo se vierte la masa en la sartén?
Es necesario sostener la sartén en peso con una mano, verter del cazo con la otra, como en un círculo. Y al mismo tiempo, ayuda a que la masa se extienda girando la sartén e inclinándola ligeramente. Extienda la masa uniformemente sobre la sartén.

Los panqueques enfriados deben cubrirse con un tazón.
Horneo con teflón sin aceite, lo engraso una vez antes de hornear.

hmm ... ¿tal vez de alguna manera los sobreexpongo en una sartén? bueno, normalmente se quedan atrás, no se queman. marrones ... ¿cómo entender que te sobreexpuse?
¡No sabía nada del plato, senks!

El fuego es medio-fuerte, la masa es muy fina, se vierte uniformemente sobre la sartén durante 10-12 segundos, se espera, se agarra, se le da la vuelta durante otros 10-12 segundos, se espera, se retira el panqueque, se devuelve la sartén al fuego y se calienta una sartén vacía durante 4-5 segundos, se vierte una nueva porción de la masa.
Mira, horneé panqueques para rellenar. Insertaré allí un poco más adelante las fotos de las que están por un lado y las que se obtienen por el otro.
Ahora mismo, pondré el shanezhki en el horno.

Y por el contrario, mis panqueques son demasiado espesos, sabrosos, pero no delgados, si saco un poco de masa en la sartén, se esparce mal, aunque no espeso, pero sí líquido ...

Significa no del todo líquido

No pretendo ser un maestro de los panqueques A mi esposo no le gustan los panqueques / panqueques
Si son panqueques / panqueques finos, entonces los bordes son así.No engraso la sartén una vez más, no engraso los panqueques terminados. en un montón de ellos, cuando terminé el horno, lo cubro con una taza grande, a modo de cúpula. Por la mañana, ya sea en triángulos sin nada, o relleno, los bordes se han suavizado, en un plato, lo aprieto con una película y lo guardo en el refrigerador. hoy todavía hay un panqueque normal de los lunes ... Y si los panqueques no están en casa, sino para un funeral, entonces engraso cada panqueque con mantequilla derretida, el borde también se ablanda.

era pequeña, se esforzaba por roer estos bordes transparentes de todos los panqueques

era pequeña, se esforzaba por roer estos bordes transparentes de todos los panqueques

con tanto acierto te comerías mis panqueques enteros

Horneo con teflón sin aceite, lo engraso una vez antes de hornear. El fuego es medio-fuerte, la masa es muy líquida, se vierte uniformemente en la sartén durante 10-12 segundos, se espera, se agarra, se le da la vuelta durante otros 10-12 segundos, se espera, se retira el panqueque, se devuelve la sartén al fuego y se calienta una sartén vacía durante 4-5 segundos,

no, lo tengo de un lado hasta por 40 segundos, tal vez el fuego es pequeño, además, ¿qué hago?
Lo sirvo exactamente como dices. No puedo lubricar el hierro fundido. lubricados solo con la esperanza de que fueran más suaves. Ya los estoy sacando de la sartén con una especie de ...

Por cierto, también lo mantengo durante 40 segundos, a fuego medio. Tendré que intentar disminuir el tiempo y aumentar el calor.

, Lo tengo de un lado hasta por 40 segundos ¿puede estar acostado tal vez el fuego es pequeño, además, lo estoy haciendo?
Lo sirvo exactamente como dices. No puedo lubricar el hierro fundido. lubricados solo con la esperanza de que fueran más suaves. Ya los estoy sacando de la sartén con una especie de ...

Definitivamente te sobreexpones. Para panqueques delgados, 40 segundos es muy largo, simplemente se secan. Lo vertí, ligeramente a sotavento desde arriba y le di la vuelta.

Estoy difundiendo cómo hablé sobre cómo se ven mis panqueques de relleno en una sartén.

En este punto doy la vuelta al panqueque


Y su parte inferior al freír en teflón sin aceite se ve así, luego le pongo el relleno.

Ya fotografié en un plato, ya que todo es muy rápido en el proceso.

Y así es como se ve el segundo lado, el lado exterior del panqueque de relleno. No lo frito durante mucho tiempo, así que lo agarro a la ligera. Frío los panqueques rellenos preparados en una sartén en mantequilla antes de servir.

[Lika]

Lika , ¿qué pasa si no envuelvo el relleno de inmediato? y dejar el rostro tan pálido

[Sweetka]

Sweetka, si no envuelve el relleno en absoluto, fríalo más por el segundo lado. Si comienza más tarde, ¿qué diferencia les importa? Déjelos reposar todo el tiempo que sea necesario. Están confeccionados, pero no rosados. Si comienzas, pero luego no fríes en mantequilla antes de servir, y sírvelas así, luego enrojece todas a la vez.
Nos gustan los panqueques rellenos con un poco de costra, y yo siempre frito.

[Lika]

Lika , pero aquí les gusta tener una docena o dos rellenos en la mesa, y cada uno se envuelve en un panqueque como quiera y como quiera. (y luego frótelo bien con un panqueque limpio en lugar de una servilleta)
por eso nunca relleno panqueques.

Si los panqueques están apilados, no tendrán bordes crujientes. Ellos "sudan" cuando se cubren con otros panqueques, "sudan" y continúan evaporando la humedad. Esto también hidrata los bordes. Luego le damos la vuelta a todo el montón, mientras que los lados pálidos y los panqueques más suaves estarán arriba y será posible envolver todo lo que decidas empacar en ellos. No dejes compañeros que no hayan sido comidos de inmediato, cúbrelos con papel de aluminio. Y eso es todo. Serán deliciosos paninoides.

[Espantapájaros]

Espantapájaros , Los tengo en estado de cucaracha curada incluso en una sartén: (pero no sabía que debían cubrirse.

[Espantapájaros]

Espantapájaros , Los tengo en estado de cucaracha curada incluso en una sartén resultan: (pero yo no sabía que debían cubrirse.

En la sartén, los tengo con los bordes quebradizos y secos. Esto es normal.

Bueno, fefochki, ¡me convenciste! pero si vuelven a salir como tablas, terminarás todo !!!!

Gee-gee-gee !!!
Sólo me quejé de los bordes secos ... me quejé en alguna parte.

A mi hija le encanta hornear panqueques Stamina. ¿Sabes cómo se deshace de este problema? Ella tiene un panqueque no para toda la sartén, sino en el medio con una mancha. Aquí está con un teléfono en una mano y un cucharón en la otra (bueno, pone el teléfono sobre la mesa cuando quita los panqueques) y dibuja esas manchas ... artísticas. ¡Y sin problemas!

pero no sabía que debían cubrirse.

bueno, jodidamente das ...

No damos nada. Yo suelo hornear en dos sartenes. mientras uno está horneando, el segundo se coloca en un plato, se aceita y se vierte una nueva porción en la sartén. y aquí de nuevo ha terminado el panqueque. cuando cubrirlos?

cuando pone un cuenco de masa en el fregadero, o ya es un reflejo condicionado - la comida debe estar bien tapada antes de salir de la cocina, además el aire en el apartamento es tan seco que un trozo de pan que se deja en la mesa a la hora del almuerzo se convierte en una galleta para la cena ... Eh, cuando me compro una segunda sartén nueva, hace año y medio y medio, mucho tiempo.

[Leakey]

Por cierto, ayer traté de mantener los panqueques en una sartén durante 15 segundos en un lado, siguiendo el consejo Leakey - no me alcanza, veo que no son del todo delgadas (suelo orientarme cuando necesito girar - si al hornear el primer lado deja de ser líquido o brillante el de arriba, entonces le doy la vuelta). Incluso los panqueques del creador de Stamina no me salieron muy delgados. Pero al mismo tiempo, siguen siendo muy sabrosos y tiernos (nunca he podido sobreexponerlos). Este es probablemente mi hit de este carnaval.
Si, Sweetka, Estoy totalmente de acuerdo con Linoy - Lo cierro al final de la cocción.
Pero, Lina, pero que si Sweetka con la familia comienza a consumirlos de inmediato? Entonces no tendrás tiempo de cubrir nada

[Antonovka]

Antonovka , exactamente! ya veces ni siquiera tienes tiempo para ponerlo sobre la mesa :) Creo que todos están familiarizados con la imagen.

lina y te compras una segunda sartén barata. Solo los uso para panqueques, para que no se echen a perder.

[Leakey]

No damos nada. Yo suelo hornear en dos sartenes. mientras uno está horneando, el segundo cabe en un plato,

Estoy en tres, si adelgaza y no es necesario engrasar, habría comprado 4, pero en mi estufa hay un quemador con una extensión, desde uno muy pequeño de inmediato hasta una cacerola muuuy grande de menos de 6 litros

Por cierto, ayer traté de mantener los panqueques en una sartén durante 15 segundos en un lado, siguiendo el consejo Leakey - no me alcanza, veo que no son del todo delgadas
Incluso los panqueques del creador de Stamina no me salieron muy delgados.

Antonovka, adelgaza la masa. Panqueques de Stamino bien, ooooochen atados.

pero en mi estufa hay un quemador con una extensión, desde uno muy pequeño inmediatamente hasta una cacerola muuuuy grande para 6 litros

¿A qué se parece?

¿A qué se parece?

Las vitrocerámicas son eléctricas, hay un diámetro pequeño, y si enciendes la expansión, el segundo circuito, inmediatamente muy grande.

por encima
de los burgueses inmediatamente visible! ya sea un proletario que trabaja, me acostumbré a instalar un divisor de gas en un quemador, sale esa estupidez. y luego la mitad de lo habitual se quemó. y los bordes todavía estaban líquidos. sí ... no se puede poner un divisor ...

[Lika]

Lika,
sí, la masa parece bastante líquida. Probablemente, interrumpo las proteínas, aunque las vierto a granel y las mezclo sin gelatina. Usyo es muy sabroso
Y, sin embargo, no sé si esto está aquí o no.
En un momento, mi abuela hizo panqueques muy finos y muy de encaje. Los horneó por un lado, luego los engrasó con ghee y los dobló en cuartos, eran completamente livianos, pero no blancos (tenues, tenuemente dorados). Además, incluso dobladas eran muy finas y por los agujeros se podía ver todo. Podías comer muchos y era imposible arrancarte ... Le pregunté a mi abuela - boo, cuenta la receta, y ella - sí a ojo, todo ... Solo recordaba que ella estaba ahí o hirviendo leche o echando agua hirviendo. La abuela ya no está con nosotros, solo quedan recuerdos de ella y sus panqueques.

Chicas, ¿quizás las abuelas de alguien también hicieron esos panqueques? Ya probé varias recetas, está delicioso, pero no está bien

Lo siento por los errores:)

[Sweetka]

Sweetka, Duc está en la ciudad, mientras que el invierno, la burguesía Ahora mismo la temporada de cabañas de verano comenzará en ... 1.5 meses, allí mismo con gas Saldré, Pero hay otros problemas. Para 4 sartenes, un quemador muy pequeño, tomé especialmente una estufa con tal que el café en un turco se pudiera cocinar

Antonovka, prueba como lo hizo la abuela, con leche caliente, y luego nos dirás

sí, la masa parece bastante líquida. Probablemente, interrumpo las proteínas, aunque las vierto a granel y las mezclo sin gelatina. Usyo es muy sabroso

Bueno, es una pena que le eches líquidos, ¿verdad? Vierta 1/4 taza, revuelva y pruebe, no se perderá

Pero hay otro problema. Para 4 sartenes, una placa muy pequeña,

entonces y lo intentas con un divisor

entonces y tú en eso con un divisor intenta

Sí, te interesan los deportes, ¿cómo hornearé a las 4?
Si no he tirado el divisor, buscaré, sacaré una sartén de la ciudad y pondré a mi esposo a mi lado con una cámara y un cronómetro.

[Lika]

Lika,
Duc en esa época, que no recuerdo en detalle cómo lo hizo mi abuela
Y líquidos en la voluntad de la resistencia

La última vez que también quise agregar leche a Stamina ...

Antonovka, ¿no parece? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Sí, te interesan los deportes, ¿cómo hornearé a las 4?
Si no he tirado el divisor, buscaré, sacaré una sartén de la ciudad y pondré a mi esposo a mi lado con una cámara y un cronómetro.

eres malvado, jefe, cruel ... Soy desde el fondo de mi corazón - en gratitud por el consejo

Lina, lo intentaré hoy Muchas gracias

eres malvado, jefe, cruel ... Soy desde el fondo de mi corazón - en gratitud por el consejo

Bueno, que eres, no te ofendas, lo sé de corazón puro.
Y no soy malvado en absoluto, pero muy amable

[Nota para la anfitriona.]

Nota para la anfitriona. Asesoramiento del chef.
Para obtener panqueques “suaves”, agregue aceite vegetal a la masa. Si necesita panqueques "secos", entonces no necesita agregar aceite a la masa, pero es mejor poner más yemas o agregar harina de trigo sarraceno.

Mientras tanto, ¡gracias a todos por el consejo! Comencé a tapar los panqueques con una tapa (no me preocupa particularmente el condensado) y descubrí que, aparentemente, ella era celosa con la harina. ahora pongo menos harina, pero a veces los panqueques comienzan a romperse por esto. arte directo para ti todo ...

[Svetka]

Mientras tanto, ¡gracias a todos por el consejo! Comencé a tapar los panqueques con una tapa (no estoy particularmente preocupado por la condensación) y descubrí que, aparentemente, estaba celoso con la harina. ahora pongo menos harina, pero a veces los panqueques comienzan a romperse por eso. arte directo para ti todo ...

Svetka, es necesario sentir la masa de panqueques. Nunca utilizo una receta.
La verdad una vez espartachi. Yo tenía yemas de huevo. Así que los bebí en lugar de huevos. Como resultado ... en general, casi todos se rompieron.

[Svetka]

Svetka, es necesario sentir la masa de panqueques.

palabras de oro! Por cierto, y en principio, ¿batir las claras por separado y las yemas por separado? Personalmente no vi mucha diferencia, pero mi padrino dice que la diferencia es sorprendente ...

Si tu séptimo panqueque tiene grumos, al diablo con los panqueques, hornea grumos! .. =), bueno, para que un poco de humor

Mientras tanto, ¡gracias a todos por el consejo! Comencé a tapar los panqueques con una tapa (no me preocupa particularmente el condensado) y descubrí que, aparentemente, ella era celosa con la harina. ahora pongo menos harina, pero a veces los panqueques comienzan a romperse por eso. arte directo para ti todo ...

Para tortitas finas, el clásico: la proporción de harina y agua es de 2 a 3. Para 2 medidas de harina (¡por volumen!) Tomamos 3 medidas de líquido.

y si kéfir o yogur?

Y no hago tortitas finas con kéfir o yogur. Debido a su grosor, los panqueques no son particularmente delgados.

pero lo estoy haciendo con kéfir, ooooooooo delicioso :) si supongo que con harina / líquido, entonces generalmente es genial. pero cada vez tienes que experimentar.

[Nota para la anfitriona.]

Nota para la anfitriona. Asesoramiento del chef.
Para obtener panqueques “suaves”, agregue aceite vegetal a la masa. Si necesita panqueques "secos", entonces no necesita agregar aceite a la masa, pero es mejor poner más yemas o agregar harina de trigo sarraceno.

Eso es extraño. Y al contrario a mí.No le echo mantequilla a la masa de panqueques, lo probé un par de veces, pero luego los panqueques ya no son tan blandos y tiernos para mí, sino un poco de goma o algo así. Y lo probé con soda, lo mismo.
Por lo tanto, lo horneo de acuerdo con la receta de mi madre: leche (o leche + agua me gusta aún más, los panqueques son aún más tiernos), 1-2 huevos, sal, azúcar, harina (todo a simple vista, la masa debe estar cerca de un estado muy líquido). Bueno, tampoco engraso la sartén con mantequilla, sino solo con un pequeño trozo de tocino, y aun así no después de cada panqueque (también una tradición familiar).
También leí en este hilo que hornear durante 15 segundos. Hago el fuego más pequeño y horneo más tiempo, porque si horneo a fuego más alto y más rápido, no puedo darle la vuelta con las manos, porque solo se agarra el fondo y el medio todavía está húmedo (no tienen tiempo de hornear). Y así, espero hasta que el borde se ponga rojo y el panqueque esté un poco horneado, luego lo agarro con los dedos de ambas manos y rápidamente le doy la vuelta. También se dejan amontonados en un plato cubierto con una tapa, los bordes se vuelven blandos incluso antes del final de todo el proceso de horneado.