Magdalena de caramelo de jengibre

Magdalena de caramelo de jengibre

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo	350 g
Leche	300 ml
Muscovado de azúcar oscuro (este es un tipo de azúcar sin refinar )	500 g
Mantequilla	250 g
Huevo	2 uds.
Raíz de jengibre	3 cm
Levadura en polvo	2 cucharaditas
Pimienta de Jamaica molida	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Vierta el azúcar en una cacerola, agregue 2 cucharadas. l. agua y, removiendo, derrita (fluirá como caramelo o melaza). Agrega la mantequilla, derrita con el azúcar a fuego lento.
• Retire del fuego, vierta la leche fría, revuelva. Manejé un batidor. Luego, bata los huevos uno a la vez. Agregue jengibre, pimienta, polvo de hornear y luego la harina tamizada al líquido. Mezclar todo. La masa es bastante líquida, se agita fácilmente con un batidor sin dispositivos adicionales. ...
• Engrase una forma como "savaren", es decir, una redonda con un agujero en el medio, engrase con aceite (tomé una de silicona y la engrasé ligeramente con aceite vegetal). Vierta la masa allí y hornee durante 1,5 horas a 160 grados.
• Un poco de moscovado. De repente, alguien no ha oído hablar de tal azúcar. Este es el azúcar sin refinar menos refinado, si no me equivoco. Contiene una gran cantidad de melaza (melaza). Debido a esto, parece que ... ni siquiera sé qué, pero no el azúcar refinada habitual. Y la magdalena, si te fijas, es marrón, aunque nunca chocolate. Este es el resultado de la presencia de melaza. Muscovado es el corazón de esta receta. No puede ser reemplazado por nada.
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Nota

Pescado de la colección de recetas Deli. Me encantan los pasteles agrios y aromáticos, y en invierno es el lugar. Llegas a casa después de esquiar desde la montaña: tus mejillas están enrojecidas, vaporizadas, las manoplas y los niños completamente mojados, una sensación de alegría y alegría, que por alguna razón desaparece inmediatamente en el calor. Un estado de somnolencia ataca, el deseo de sentarse con una gran tetera y un trozo de algo sabroso y fragante en un rincón acogedor y no levantarse durante los próximos cien mil millones de años. Este cupcake es solo para tal ocasión. Pertenece a la categoría de repostería navideña, pero, en mi opinión, no es demasiado original para Navidad, pero tampoco demasiado común para el uso diario. Es de la categoría: "¿Por qué no me preguntas hoy en la cocina?"

La magdalena debe enfriarse. Al menos a un estado cálido. Es húmedo, fragante; después del cuchillo, las manchas de su pulpa de melaza permanecen en el corte. Comí un pequeño bocado y estaba lleno. Pero los niños, que después de un maravilloso paseo fueron empujados al baño, saltaron de allí y se comieron medio pastel con leche tibia.

[Espantapájaros]

Espantapájaros Ek en tu provincia de Tula con Muscovado
¡bien! Quería hornear algún tipo de manjar, fui, compré, horneé

¿Y no es muy dulce por los 500 gr de sheru?

¿Se llama así? ¿No es solo azúcar morena?

Sí, parecía normal con Muscovado. Periódicamente me atrapaba en el METRO. Siempre lo tengo en mi escondite. Si necesitas un moscovado en alguna parte, no te preocupes, higos, puedes reemplazarlo por algo, eso es exactamente lo que necesitas y listo. Por lo general, para magdalenas picantes, pan de jengibre, etc.

La magdalena es dulce. No empalagoso, como un cupcake normal. Ahora, si la receta tuviera 500 g de azúcar refinada, entonces los dientes se habrían pegado primero, y luego el sacerdote. Muscovado no está refinado. Hay una composición muy rica, un montón de sustancias valiosas, agua nuevamente (está bastante húmeda).

¿Se llama así? ¿No es solo azúcar morena?

Sí, así es como se llama Muscovado:



No encontré el embalaje como lo había hecho.

El azúcar morena puede ser diferente. Incluidos los obtenidos por agitación refinados con melaza.Las variedades de azúcar sin refinar son moscovado claro y oscuro, demerara y, al parecer, turbinado o algo así. El moscovado oscuro tiene el mayor contenido de melaza.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, cupcake muy delicioso! ¡Tan fragante! (y) Puedo olerlo a través del monitor.
¿Y la miga de este bizcocho está mojada, por ejemplo, como "chocolate en agua hirviendo"?

Espantapájaros Ek en tu provincia de Tula con Muscovado
¡bien!

Y tenemos algo bueno de Solodko.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, cupcake muy delicioso! ¡Tan fragante! (y) Puedo olerlo a través del monitor.
¿Y la miga de este bizcocho está mojada, por ejemplo, como "chocolate en agua hirviendo"?

Incluso un poco menos, supongo. O quizás lo mismo. Hice chocolate en agua hirviendo dos veces. Pero lo recuerdo solo caliente por su consistencia, y no corto el pastel caliente. Pero la similitud se notó bastante bien.

Y si, supongamos que el azúcar es blanco, ¿cuánto debería agregar?

Y si, supongamos que el azúcar es blanco, ¿cuánto debería agregar?

Creo que el gramo está en la región de 200. Pero nunca volverá a ser el mismo. ¿Dónde conseguir ese fuerte licor de caramelo que da la melaza? Solo si lo agrega por separado en este caso. ¿Dónde puedo conseguirlo?

Puede probar el azúcar regular y la mantequilla en una sartén hasta que se caramelicen. Solo necesita hacer un pequeño fuego y observar con atención. para no arder

Puede probar el azúcar regular y la mantequilla en una sartén hasta que se caramelicen. Solo necesita hacer un pequeño fuego y observar con atención. para no arder

El azúcar simplemente derretido no reemplazará la cantidad de melaza que se encuentra en el moscovado oscuro. Hornearé la próxima vez, lo mostraré. Se derrite como la mantequilla y tiene una consistencia parecida al caramelo líquido que es casi de color negro. ¿Se puede agregar melaza adicionalmente?

Y cuando el bizcocho permanece un día, adquiere la consistencia de un pan de jengibre. La pulpa es firme, húmeda. Este también es el resultado de la melaza.

Lo encontré. Así es como se ve el jarabe negro (melaza). El moscovado sobrecalentado se ve igual, ya que hay mucha melaza allí.

No tenemos moscovado (aunque lo tenemos), pero nuestro azúcar moreno sin refinar de Ucrania. El precio es mucho más económico y las propiedades están muy cerca.

No tenemos moscovado (aunque lo tenemos), pero nuestro azúcar moreno sin refinar de Ucrania. El precio es mucho más económico y las propiedades están muy cerca.

¡Opción!

Por cierto, probablemente allí procese cualquier azúcar, no solo azúcar de remolacha, porque hay muchos anuncios sobre la venta de melaza de Ucrania.

Puede haber muchos anuncios, pero prácticamente no hay melaza en el mercado nacional, o su aparición es tan rara que se puede ignorar. Hace varios años, de repente teníamos azúcar de remolacha sin refinar a un precio comparable al azúcar refinado. En tres meses, su precio se disparó repentinamente al nivel del azúcar moreno importado. Y luego desapareció por completo.

Y tenemos algo bueno de Solodko.

Este es mi azúcar. ¿Encajará?

En principio, no está refinado, lo que ya se acerca al original. Pero se desconoce el resultado. El problema es que no sé qué diferencia hay entre la caña sin pelar y la remolacha sin pelar.

Creo que no será peor que el azúcar blanco.
Tendré que intentarlo.

Tanya, vendemos azúcar de caña, realmente cuesta tanto 78g -500g.

Tanya, vendemos azúcar de caña, realmente cuesta tanto 78g -500g.

Si tienes melaza, creo que sería más apropiado usarla, sobre todo porque Natasha dijo que este azúcar contiene mucha.

Y aquí me siento y pienso, ¿qué pasará si tomo miel?

Y aquí me siento y pienso, ¿qué pasará si tomo miel?

Será muy dulce, probablemente, deberíamos tomar menos miel.

[Natasha]

Si tienes melaza, creo que sería más apropiado usarla, sobre todo porque Natasha dijo que este azúcar contiene mucha.

Natasha, Tengo melaza que todavía es ligera, Sushkina.
¿Quizás agregar un poco más de malta para darle color?
Lyulёk dijo que la diferencia entre la melaza clara y oscura es solo la adición de malta (como estaba escrito en la etiqueta).
También hay malta marrón y jengibre, pero yo tengo marrón de Bakery House.

Y en mi opinión, el color no es tan importante, por lo que no tiene sentido agregar malta allí.

Creo que puedes intentar tomar un vaso de miel, que son unos 350 g (tengo un vaso de miel + un vaso de azúcar en una receta para 3 vasos de harina, aquí hay unos dos vasos de harina).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por la receta.
Al horno una versión light con 50 g de mantequilla y 50 g de azúcar de caña sin refinar muy oscura (ni siquiera tiene cristales)

Alexandra, ¿tu versión sabe y huele a melaza?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, sí, puedes sentir un suave sabor a caramelo cremoso (la vainillina también ayuda), jengibre muy suave (quizás poner un poco) y pone en marcha la ralladura. Resultó un sabor muy armonioso y equilibrado.

Eh, en lugar de entusiasmo, sería bueno probar la pimienta de Jamaica. Es muy interesante en repostería.

La variación resultó con diferencias bastante significativas: harina integral con salvado, cero requesón, 5 veces menos azúcar y mantequilla ... Ni siquiera podía soportar el nombre de que el pastel era caramelo ...

Y con pimienta, hice pan de jengibre en escabeche y pan de jengibre dietético. Ella trató a la mujer nativa de Riga, dijo de inmediato: el sabor de la infancia, galletas de pimienta "peperkukas" ...

Pedimos melaza aquí 🔗 Tienen entrega a cualquier parte del mundo

Recientemente, un "jefe en el plato" en dietética habló sobre el azúcar moreno y dijo lo siguiente sobre el azúcar moreno: "El moreno (sin refinar) en sí mismo es más útil que el blanco. Pero desafortunadamente no se produce aquí, pero generalmente se trae de América del Sur. Hasta ahora es transportados en barcos, donde hay muchas ratas, espolvorean activamente arsénico. Y como la humedad aumenta, el azúcar comienza a absorber arsénico. Todos los envíos de azúcar moreno que nos llegaron para verificar simplemente se salieron de escala en términos de contenido de arsénico. El azúcar en sí es útil, pero llevan está mal. El azúcar moreno normal no cae en Rusia "