Tiramisú de productos simples

Categoría: Confitería

Ingredientes
para mascarpone:
mantequilla	300 gr.
Leche	900 ml.
jugo de limón o limón a-eso diluido en agua	1 cucharada. l.
galletas savoyardi:
huevos	2 uds.
azúcar	50 gr.
harina	60 gr.
almidón	10 gr.
jugo de limon	1/8 cucharadita
sal en la punta de un cuchillo
crema:
tomamos la cantidad de productos en función de la cantidad de mascarpone que obtuvimos
huevos	3-5 uds.
azúcar	45-75 gr.
cacao para espolvorear
café recién hecho
coñac

Metodo de cocinar

tiramisú cocido a partir de productos "simples", por lo que todo el proceso de cocción se puede dividir en 3 etapas:
1) hacer crema y mascarpone con ellos
2) hornear galletas savoyardi
3) hacer nata y montar tiramisú
Vamos a empezar....
haciendo crema y mascarpone con ellos:
Tomamos 300 ml. leche, cortar en rodajas 300 g de mantequilla y prender fuego
Calentar hasta que el aceite se disuelva por completo, retirar del fuego y batir con una licuadora con cuchillos durante 3-5 minutos.
a una espuma cremosa bastante espesa
Agregue otros 600 ml. calentar la leche a la misma temperatura y volver a poner al fuego, llevar a ebullición, agregar el jugo de limón, hervir a fuego muy, muy bajo durante 7-10 minutos, hasta que se cuajen los granos
Tomamos un colador o colador, colocamos una gasa doblada o una toalla de gofre en varias capas y vertemos nuestra mezcla allí. Lo dejamos por varias horas, lo removimos varias veces con una cuchara, mientras se enfría, metemos nuestro colador-colador en el frigorífico durante aproximadamente toda la noche para que el suero quede bien cristal, y se espese la masa de cuajada.
Hornear galletas Savoyardi:
Batir las yemas por separado con 25 gr. azúcar a una espuma espesa blanca.
Batir las claras por separado, sin dejar de batir, añadirles el zumo de limón, la sal y, sin dejar de batir, ir añadiendo los 25 gr restantes. azúcar, batir hasta obtener picos firmes.
Agrega una cuarta parte de las proteínas al bol con las yemas, mezcla suavemente de arriba a abajo, agrega la harina tamizada y el almidón, mezcla y agrega el resto de proteínas, también mezcla de arriba a abajo, tratando de no estropear la estructura de la masa. Pase las galletas por una manga pastelera en una bandeja para hornear preparada previamente (preferiblemente tome una boquilla grande), espolvoree las galletas con azúcar o polvo y envíelas a precalentar a 170 grados. horno, hornee durante 10-12 minutos, luego baje la temperatura a 140 grados. y hornee por otros 10-15 minutos hasta que las mejillas estén doradas)) foto bien, bastante fallida, pero hasta ahora lo que es. Tuve que hornear 2 normas, porque la primera norma se comió inmediatamente, la segunda norma pasó al postre con un pequeño resto de la primera norma))
Montaje de nata y postre:
la proporción aproximada de productos en la crema: queso-huevos-azúcar 100 gramos-1 pieza-15 gramos, lo que significa cuánto mascarpone obtuvimos (cada vez que obtengo una cantidad diferente de 370- a 480, por qué no lo sé, pero creo que depende de la calidad de la mantequilla ) mascarpone 300-500 gr, huevos 3-5 piezas, azúcar (preferiblemente en polvo) 45-75 gr.
Dado que tomamos huevos crudos en la crema, deben lavarse con jabón y agua hervida. Golpea el mascarpone con una licuadora hasta que quede suave. Batir las yemas con el azúcar (polvo) hasta obtener una espuma blanca espesa (al menos 4 minutos, preferiblemente más), sin dejar de batir, agregar el mascarpone a cucharadas. Batir las claras por separado hasta que estén calientes y mezclarlas suavemente con la masa de yema de queso.
Para la impregnación, preparamos un buen café delicioso, puede agregar coñac, amaretto allí. Sumergir rápidamente las galletas en nuestro café, ponerlas en un molde, cubrir con una capa de crema, espolvorear con cacao (yo tenía una bebida dulce de cacao), nuevamente una capa de galletas, nata, cacao ...hasta que termine, déjelo en la nevera a remojo durante la noche, y ...
Pido disculpas si se repite esta receta y hay tal receta en el foro, también me pillo zapatos, pantuflas si la receta se indicó incorrectamente, pero este es un caso donde la cantidad debe estar indicada en la propia receta ...))) Pero yo pienso: tal vez a alguien le interese la receta, especialmente porque ahora es tan difícil encontrar mascarpone en oferta