Bork. "Pan de suero con inicio retardado"

[Omela]

Omela,
Y con levadura recién prensada, dime, ¿has probado el horno con un inicio retrasado?
Del pan con Saf Moment, siento un regusto desagradable, con pan prensado no existe tal cosa, la misma receta me sale más sabrosa.
Tengo muchas ganas de hornear pan francés y darniukian con un depósito, mientras recupero mi mente.

[brendabaker]

brendabaker, No he horneado fresco durante mucho tiempo. : perdón: Teóricamente, puedes usarlos. Sabes que necesitas tomar 3 veces más frescos que secos.

[Omela]

Omela, ¿por qué amasar el bollo y dejarlo? Y después de un tiempo, ¿comenzar el programa desde el principio? ... Simplemente no entiendo
Si desea pan fresco por la mañana, simplemente puede activar el inicio diferido y el programa en sí mezclará todo a tiempo ... O bien, el kolobokne se oxidará unas horas antes del inicio del programa, y ​​luego desde el principio, amasando nuevamente, etc. grados?

[rocher-li]

rocher-li, el bollo no se peróxido, no tenemos calor a 34c, y si se hornea en el verano, entonces la cantidad de levadura se puede reducir a 2g. Llegué a este método de amasar por accidente y desde entonces he estado amasando solo de esta manera. Durante la fermentación, el gluten se desarrolla mejor. Si realiza un experimento y carga solo ingredientes en Xn y enciende el inicio diferido y los mismos ingredientes, pero primero amasa y luego enciende el inicio diferido, en el segundo caso el pan subirá más y la miga será más delicada. Pero tal vez este método no sea realmente adecuado para su clima).

[Omela]

Omela, ¡Hola! Estoy informando. Resistió la receta y salió byaka .. Creo que sus palabras son correctas

tal vez este método no sea realmente adecuado para su clima).

Lo amasé de acuerdo con la receta, tuve miedo de ponerlo en un inicio retrasado durante mucho tiempo (para que la masa no se detuviera), lo puse en un retraso de 5 horas y comencé a observar. 3 horas después de amasar, la masa ha crecido casi hasta la parte superior del cubo. Vencí la tentación de enterrarlo con mis puños (como hizo una vez mi abuela), decidiendo continuar con el experimento. Una hora después lo comprobé: la masa está esponjosa, respira, bueno, ahora ya está gritando para hornear, hasta la parte superior del cubo, pero no se cae. No, el cobertizo está quemado, quema y choza, espero la hora restante. Después de escuchar que el programa se encendió (en Panasonic No. 1, pan común, no 3, sino 4 horas de trabajo) y comenzó el amasado, me fui a la cama. Por la mañana encontré pan: escaso, de medio cubo de altura (no a la misma altura que vi durante el asentamiento preliminar), la miga es un poco gomosa.
Qué piensas:
a) ¿Confía en el fabricante y simplemente hornea de acuerdo con el programa # 1?
b) dado el clima, después de mezclar la subida preliminar, no dar más de 2 horas, y luego el programa número 1?
c) Hay un programa de pan francés de 6 horas de trabajo. Claramente proporciona una exposición prolongada, un intercambio, nuevamente una exposición prolongada, etc., ¿tal vez en eso?

[rocher-li]

rocher-li, aquí solo se puede determinar empíricamente. Yo comenzaría con esto:

b) teniendo en cuenta el clima, después de mezclar la subida preliminar, no dé más de 2 horas, y luego el programa número 1?

Puede empezar desde 1 hora.

Y también puede apagar el programa después del amasado completo de la masa, antes de hornear, espere el aumento normal y encienda el horneado. Ciertamente no soy un idiota, pero creo que debería funcionar. Corrígeme si la idea es una locura, simplemente no puedo obtener pan alto con suero (horneo 8 cereales) pero me gustaría ... Aquí

[Marinuly]

Marinuly, ¡Bienvenido al foro! Tu camino también tiene un lugar para estar. Solo él requiere presencia y control visual. En mi caso, la estufa hace todo sin mí.)
shl. por cierto, ahora no me lo pongo por la noche, para algo fuerte empezó a funcionar el HP, lo hago por la tarde con inicio diferido 2 horas, líquido tibio y levadura fresca.Resulta genial.

¡Hola Omela!

Lo hago por la tarde con inicio diferido de 2 horas, líquido tibio y levadura fresca. Resulta genial.

¿Es posible con más detalle? No horneé con levadura fresca en una máquina para hacer pan. Aunque lo he estado usando durante mucho tiempo, ahora Panasonic-2512 lo ha estado inyectando durante un año, y antes LG había estado trabajando duro durante 5 años. En suero en LG salió genial, aunque trigo, pero en el nuevo no quiere subir. Compro suero en el mercado, y horneo pan de 8 cereales, tal vez funcione con levadura fresca ... Hoy horneé uno de control de la misma bolsa en agua, todo es genial, pero lo quiero en suero ...

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, así también lo hago, mezclo todo hasta el bollo, sin amasar. Luego enciendo el inicio diferido durante 2 horas. Ni siquiera sé por qué tu suero no sube. Por el contrario, se agrega suero para aumentar la subida. Intenta hacerlo por la mitad con agua. Aparentemente, tienes suero agrio. Pon más azúcar.

Probé mitad y mitad con agua, y compré a diferentes vendedores, el resultado es el mismo ... En LG, la tapa de trigo estaba apoyada aquí. ¿Y cuánta levadura viva se necesita para 400 g de harina? Probaré con ellos y pondré más azúcar, normalmente pongo 1 cucharadita. Probé el suero, no parece amargo

Intenta poner 3h. l. azúcar, levadura 9-10g.

¡Gracias!

Pan al horno con levadura fresca, 10 g.
El retraso probablemente no fue suficiente, lo puse en 1 hora. Me parece que creció un poco, podría haber sido más alto
Aunque hace mucho que no horneo por 400 g de harina, quizás por eso me parece pequeño. Yo suelo hornear por 500 g, este es nuestro tamaño, eso es todo.
Se ve bonito y sabe cuando se enfría

Definitivamente lo intentaré Quiero pan fresco para el desayuno, tengo que retrasarlo, pero no puedes rastrear el pan ... Entonces, la mejor opción: puedes ver el pan y el pan está listo por la mañana.

Lo hice en Panas, logré posponer solo 3 horas, el pan quedó bajo, el techo se rasgó un poco, pero por dentro estaba todo perforado, estaba bien guardado, no se rancia y no se desmorona por mucho tiempo, el sabor es cercano al bizcocho
Voy a experimentar mas
Gracias