Pan integral

[Levadura]

Pan integral

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 54%	70 g
Harina de trigo 1c	220 g
Harina de trigo integral	100 gramos
Agua	250 g
Levadura prensada	5 g
sal	8 g
Aceite vegetal	12 g
Azúcar	4 g
Malta sin fermentar (blanca)	2 g

Metodo de cocinar

• Este es uno de mis experimentos para hornear pan con harina integral usando autolisis de masa madre fría.
• Harina 1 s. 3er mill. Harina integral de Granates. El contenido de humedad de la masa en porcentajes de horneado es 74-75%. La masa resulta bastante líquida, pero gracias a la autólisis en frío se refuerza el gluten y se puede moldear el pan sin esfuerzo. Levanta bien en el horno al hornear.
• Levadura
• 10 g de masa madre 100% trigo
• 25 g de agua
• 50 g de harina
• Amasar y dejar durante 10 horas a 24 ° C. Durante la noche, la levadura se triplicó y se convirtió en una cúpula. Asegúrese de no caerse. Si la temperatura es más baja, pueden pasar 12 horas. Es aconsejable refrescar el cultivo iniciador de la madre el día anterior.
• Masa
• Ponga la masa en autólisis en frío por la mañana.
• Mezclar 200 g de agua y la mayor parte de la harina, amasar y refrigerar a 4 ° C durante 1 hora a 2 horas.
• 30 minutos antes del final de la autólisis, activar la levadura en 30 g de agua tibia y un poco de harina.
• Amasar en una cosechadora:
• combine la levadura con una mezcla de agua y harina, amase a 1 velocidad durante 5 minutos, cambie a la segunda velocidad y amase durante otros 5 minutos. Agregue el cultivo de arranque desgarrado, el aceite y la sal, amase hasta que la masa se una.
• En una panificadora amasadas en el programa "pizza". El primer lote es de 15 minutos, el resto es de 10 minutos, el segundo lote es de 10 minutos. Puedes ver cómo la masa se junta gradualmente en una bola de seda brillante.
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• La masa está pegajosa, transfiérala a un bol con las manos aceitosas. Dobla varias veces.
• Fermentación en el frigorífico durante 2 horas. 30 minutos (la masa debe aumentar de una vez y media a dos veces)
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• Moldura Batard.
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• Levantar en la cesta durante 1 hora -1 hora 30 minutos hasta que se duplique.
• Hornear a 240 ° C 10 minutos con vapor, 20 minutos sin vapor, reduciendo la temperatura a 220 ° C
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El plato está diseñado para

1 barra de unos 600 g

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Delicioso pan aromático con corteza crujiente y miga suave. Se mantiene fresco al día siguiente. No fue posible verificar más, ya que calculé especialmente la receta para el pan pequeño. Creo que la autolisis se puede extender por toda la noche, entonces este pan encajará cómodamente en el horario diario.
¡Hornea para la salud y disfruta de un delicioso pan!

¡Oh, qué pan, qué pan! Tan bonito que quieres un trozo con leche o mermelada. Y es posible con ambos. ¡Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisacomo siempre genial! Y que corte. Tomaré una nota.

Pan, ¡qué maravilloso es!

[MariS]

MariS, Marisha, con mucho gusto lo trataría si tuviera la oportunidad ...
ang-kayÁngela, me alegro de que te haya gustado. Pekies a la salud y comparte tus impresiones ...
Kras-Vlas¡Gracias Olya!

Hermoso pan!
Y todavía no puedo decidirme por la levadura ...
Creo que no puedo dominarlo.
Así que por ahora, solo mira ...

Vasilisa !! que pan !!!

Creo que la autolisis se puede extender por toda la noche, entonces este pan encajará cómodamente en el horario diario.

Es tan difícil encajar el pan más simple y rápido en mi rutina ahora. Gracias, por la nota contaré y pensaré en cómo ajustarme. Vasilisa Me gusta mucho el pan con fermentación en el refrigerador, pero no hay prueba en el refrigerador. Tengo muchas ganas de hornear tu pan, ¡especialmente porque estoy de vacaciones en una semana!

[Maria]

MariaHabrá un deseo y la levadura, como dicen, "los ojos tienen miedo, pero las manos ...". En general, un buen pan se puede hornear tanto sobre masa como sobre masa fermentada. No tengas miedo...

Galina S, ¡Hola Galya! Bien hecho lo que horneas, lo principal es que la familia tiene su propio pan.Gana fuerzas en las vacaciones, esperaré tu pan ...