Pancakes & Co. Consejos, trucos, preguntas y respuestas

[¡Bienvenidos!]

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En este tema, te invitamos a compartir experiencias y observaciones sobre hornear panqueques y sus hermanos.
¿Encontraste un dato divertido sobre los panqueques? ¿Tiene algún consejo o recomendación? ¿Tiene alguna pregunta sobre productos horneados o ingredientes? ¡De esa manera!

Creamos, discutimos, compartimos experiencias.

[Panqueques]

Dossier sobre tortitas. Desde panqueques hasta panqueques.

Todos los panqueques siempre usan los mismos ingredientes básicos. Sin embargo, cambios menores en las proporciones, así como el uso de ingredientes adicionales, pueden afectar drásticamente el resultado, ¡así como mejorarlo significativamente!

Panqueques tienen una pompa acogedora y una suavidad aireada. Para lograr tal consistencia de panqueque, se deben observar ciertas proporciones. Al agregar yemas de huevo a la masa, se obtienen panqueques más espesos. Los panqueques de masa espesa siempre se hornean a fuego medio. Receta básica: 200-250 g de harina, una pizca de sal (2-3 cucharadas de azúcar para panqueques dulces), 400 ml de leche. Mezclar todo bien, batir 4 huevos, remojar la masa durante al menos 15 minutos.

Panqueques de trigo integral saludable y sabroso. En principio, estos panqueques se preparan de la misma manera que los panqueques de harina de trigo. Sin embargo, cuando utilice harina integral, de trigo sarraceno o de maíz, agregue un 10% más de líquido a la masa y manténgala por más tiempo (aproximadamente 1 hora). Use una combinación de trigo y granos integrales para que los panqueques no sean demasiado densos.

Crepes - Delgado y crujiente, con bordes crujientes. Use menos harina para la masa. Reemplaza un poco de leche con agua mineral, agrega mantequilla derretida a la masa y los panqueques quedarán especialmente crujientes y crujientes. La receta principal para crepas: 120-150 g de harina, una pizca de sal, 150 ml de leche y 3 huevos, mezclar todo, agregar 150 ml de agua mineral con gas y 3 cucharadas. l. mantequilla derretida, remojar la masa durante 30 minutos.

Tortitas y tortillas exuberantes - maravilloso, aireado, ingrávido. Para hacer que estos panqueques parezcan una nube, necesitan apoyo. El remedio más sencillo es separar las claras de las yemas. Batir la proteína por separado, agregarle una pizca de sal, mezclar con la masa después de que haya madurado. Es mejor preparar estos panqueques en el horno; esto los hará especialmente esponjosos, pero para esto necesitará una sartén con asas resistentes al calor, lo mejor de todo: hierro fundido.

Panqueques - aireado y compacto. Para hacer que estos panqueques estadounidenses sean exuberantes, debe agregar polvo de hornear a la masa. Puede usar el remedio tradicional, bicarbonato de sodio, pero también está bien un polvo químico ya hecho. Importante: Mezclar el polvo de hornear con la harina, agregar el líquido e inmediatamente comenzar a hornear los panqueques sin sujetar la masa. La masa debe estar dura y necesitará un poco más de grasa para hornear de lo habitual.

Panqueques de levadura - espeso y exuberante. Los panqueques libaneses, panqueques y otros panqueques de levadura toman tiempo para cocinar. Para fermentar bien la levadura, primero disuélvala en líquido tibio y déjela por unos 15 minutos. Luego agrégalos al resto de ingredientes y deja nuevamente por 30-45 minutos. Para tratar a sus invitados con estos panqueques, prepare la masa el día anterior y colóquela en el refrigerador durante la noche.

Un artículo del libro "Los panqueques más deliciosos" de Tanya Dusi

Mi suegra me contó un secreto. Para no manchar la sartén con aceite de girasol cada vez, debe agregarlo a la masa. Ahora lo hago.

Y mi receta es esta:
4 - huevos, 3º - leche, 2º - harina, 100 g - azúcar, 100 g.un aceite de girasol refinado en vidrio. La masa es de consistencia media, no se pega y no es necesario engrasar cada panqueque con mantequilla.

Agregaré aquí un enlace de mis panqueques-panqueques Aquí, maldita sea, es rubicundo, pero panqueques))

Y mi receta es esta:
4 - huevos, 3º - leche, 2º - harina, 100 g - azúcar, 100 g. un aceite de girasol refinado en vidrio. La masa es de consistencia media, no se pega y no es necesario engrasar cada panqueque con mantequilla.

Yo cocino aproximadamente de acuerdo con esta receta, solo 2 huevos y la leche le echo en el ojo, le agrego una pizca de sal.

Masa para panqueques y panqueques (Ilya Lazerson) Se usa para hornear panqueques ... # 2

Te sugiero que leas cómo hornearon y comieron panqueques en Rusia. Solían hornear panqueques ...

Gracias tema muy oportuno. Shrovetide llegará pronto, necesitamos diversificar el menú de panqueques.

Yo cocino aproximadamente de acuerdo con esta receta, solo 2 huevos y la leche le echo en el ojo, le agrego una pizca de sal.

Por cierto, estoy hablando de sal, de alguna manera no pensé en agregar. A mi marido le encantan los dulces, así que no le pongo sal. y .... y agregue vainillina.

Mi esposo determina de inmediato cuándo me olvido de agregar sal. Aunque también le encantan los dulces. Pero no intenté agregar vainillina.

Sal, 1 pizca no afecta la dulzura de la masa, pero la hace mucho más sabrosa

[Administración]

Administración, la próxima vez lo intentaré con sal. Gracias

[Administración]

Administración, la próxima vez lo intentaré con sal. Gracias

Un poco de gracias - trae panqueques al foro

1 pizca no afecta la dulzura de la masa

Estoy de acuerdo, así que no entiendo cómo se las arregla mi esposo para determinar si le pongo sal o no.

El sabor es diferente. No brillante. Ni siquiera puedo saborear, pero por el olfato puedo saber si hay suficiente sal o si el plato está endulzado. Durante el ayuno, es por el olor que determino cómo van las cosas con los modestos platos que preparo para los demás. Nunca me he equivocado. ¿No me crees? Intente oler, por ejemplo, té dulce y no dulce. Salado y no salado también tienen un olor diferente. Pero estas son las sutilezas ...

La sal y el azúcar son potenciadores naturales del sabor, especialmente cuando se combinan
Se pueden usar juntos en casi cualquier plato.

Una pizca de sal agregada a la masa la hace más sabrosa.
Un poco de azúcar añadido al borsch, la salsa gravy, al freír pescado, pollo, mayonesa ... realza el sabor del plato terminado.

Los que hornean pan en casa lo saben muy bien, basta con hornear pan sin sal y sin azúcar, o al menos sin uno de estos reguladores.