Panqueques de masa madre

Resultó panqueques muy sabrosos, es una pena admitirlo: me comí todo yo mismo, mientras que nadie lo vio. ahora lo vuelvo a poner, pero ya una doble porción, para el resto de la familia

Gracias. ¿Cómo se calcula la cantidad de masa madre para una determinada cantidad de comida (me refiero a panqueques)?

la receta de la primera página dice: 200 g de masa madre por 100 g de harina, 100 g de agua, 100 g de leche, etc. comenzó a agregar), por si acaso la soda agregó 0.5 horas. l, etc. La masa resultó como crema agria líquida, perfectamente horneada. Nunca he comido panqueques tan deliciosos

[nessimme]

nessimme, Leí sobre las proporciones en la primera página
Quería saber para el futuro, si tomo menos o más harina, ¿cómo calcular correctamente cuánta levadura debo tomar para esto?

La masa madre es un organismo vivo. Puede ser más o menos activa. Por lo tanto, aquí no puede haber proporciones exactas. Esto es muy relativo. Puede aumentarlo ligeramente o disminuirlo ligeramente en cualquier caso. Es solo que el tiempo de fermentación de la masa aumentará o disminuirá. Pero esto nuevamente depende de la temperatura en la habitación, la harina, la actividad de la levadura, etc. La lógica es simple: cuanto más levadura, más rápido madura el fermento y viceversa.

kava, Gracias por los panqueques, me gustó mucho, tanto por el sabor como por la "curiosidad", son tan esponjosos.
Mi esposo realmente dijo que los panqueques deberían ser más gruesos. En este sentido, surgió la pregunta: ¿se puede agregar más harina para hacer la masa más espesa?
Y una más sobre las proporciones: es imperativo doblar todos los ingredientes, o solo se le puede poner más agua y harina, es decir, ¿la levadura hará frente a una doble dosis de harina y agua? (¿O depende de la fuerza de la levadura?).

[Valyushka77]

Valyushka77, me alegro de que te hayan gustado los panqueques. Sí, si quieres más espesa, agrega un poco de harina (es diferente para todos, al igual que la humedad). Si decide aumentar la porción, puede hacer esto y aquello: puede aumentar proporcionalmente todos los componentes en 2 veces (entonces será más rápido), o solo puede aumentar el agua / harina (pero luego la levadura tomará más tiempo para levantar la masa). Tienes razón, mucho depende de la levadura en sí. El joven trabajará un poco más lento, el viejo más activo

[kava]

kava, gracias por la receta! Se arraigó bien en nuestra familia: se obtienen panqueques muy sabrosos y perforados, ¡y sin levadura! ¡Delicioso con rellenos salados!

[nlili]

nlili, ¡a tu salud! : hola: ¡Son realmente buenos para rellenos salados!

Gracias por la receta :)))) el niño lo agradeció, lo dijo como pan de centeno frito, se lo comió con salchicha :))))

Y nuestro número de fermentadores está creciendo y creciendo ...

así que recientemente fui agregado a este número)). El otro día horneé el primer pan sobre masa madre de centeno, estoy muy satisfecho con el resultado. Hoy probaré tus panqueques, estoy muy preocupado si recibiré un gran agradecimiento por la receta !!

Cuando aparezca una capa de burbujas en la masa y la masa aumente ligeramente de volumen, agregue 3 cucharadas. l. aceite vegetal inodoro

Algo que no entendí: la masa aún no ha espumado bien, agregamos mantequilla, mezclamos, resulta que amamos y la masa está sin burbujas. ¿No se hornean los panqueques en el pico de actividad de la levadura?