Pan tahini

[natapit]

Pan tahini

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo	770g
agua	515g
sal	15g
masa madre de trigo 60% de hidratación	240g
Tahini	50 gramos

Metodo de cocinar

• Hice tahini según la receta natapit https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138334.0
• Masa final
• Mezclar agua con 50 g de harina y batir con batidora hasta que se forme una espuma estable.
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• Luego agrega el resto de la harina, revuelve hasta que la harina esté completamente dispersa. Dejar actuar 30 minutos (autolisis) a temperatura ambiente.
• Transcurrido el tiempo, agregue la levadura, la sal. Amasar con un gancho combinado durante 3 minutos. Luego agrega el tahini y amasa hasta que esté completamente distribuido en la masa.
• Luego transfiera la masa a un recipiente engrasado y déjela fermentar durante 4 horas. Al mismo tiempo, * estira y dobla la masa * una vez cada 2 horas.
• Pasadas las 4 horas, poner la masa sobre la mesa, dividir y dejar reposar durante unos 15 minutos. Luego dale forma a los rollos, divídelos por la mitad con un rodillo (forma Fendu)
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• Recoja las mitades y transfiéralas a una canasta de fermentación, espolvoree generosamente con harina o semillas de sésamo. Colocar con la costura hacia arriba.
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• Pase unas 2 horas rastyoku.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante los primeros 20 minutos con vapor.
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Programa de cocina:

horno

[¡Natasha!]

¡Oh no! Esto es solo una tortura con rollos ¡Natasha!
Necesitamos enviarle de vacaciones a expensas del sitio, mientras todavía estamos cuerdos aquí.
Y ni siquiera es la hora ...
¡Pero en serio, mi admiración, Natasha!

[, Marish]

Necesito mandarte de vacaciones

¿Estoy tan cansado de ti?

Y si es serio

¡Estoy tan contento de complacerte!
Dime, Marish, ¿este pan no te hará disfrutar de la levadura?

[Natus]

Natus receta interesante, ¡qué buen tipo eres! ¡El entrante con pasta de sésamo es sin duda delicioso!

[Tatuaje]

Tatuaje, ¡gracias cariño!

[Natasha]

Natasha¡No puedes ser tan molesto! Eso es todo, fui a leer sobre la levadura ¡El pan es super!

¡No puedes ser tan molesto!

No estoy bromeando, te muestro el camino hacia algo nuevo (¡para nosotros!) ¡Y sabes cuántas recetas hay que ni siquiera hemos leído todavía! ¡Madura pronto, levadura mía!

Hermoso pan! ¿La fermentación a las 4 en punto para el pan de trigo no le dio acidez al pan?

: hola: Bueno, ¡es imposible! Me lamí los labios mirando las baguettes, ¡y aquí hay una barra así! ¡Qué desgracia! No hay tiempo en absoluto, ¡pero aquí hay tal provocación! Odio jugar con la levadura, pero tengo que hacerlo.

[Natasha]

Natasha, solo admiro su pan de masa madre. Aunque leí sobre la masa madre, pero de alguna manera, aún no he madurado para ellos, sigo mirando el suyo.

[Vasilisa, Natochka, Lenchik]

Vasilisa, Natochka, Lenchik, Gracias ! ¡Qué lindo que le hayan prestado atención a este pan!

¿La fermentación a las 4 en punto para el pan de trigo no le dio acidez al pan?

Mi sabio, dio por supuesto Pero la acidez es muy discreta, yo diría ligera.
Natik, Lenchik, ya sabes, siempre le he tenido tanto miedo a la levadura. Estúpidamente no entendiste qué hacer con ellos? Y luego, en un momento, comenzó a cultivar trigo (pero fue un proceso largo). Y ya es un producto de centeno semiacabado, ¡entonces es realmente bastante fácil! ¡Empiece, y el tiempo demostrará que no hay nada difícil!

Mi sabio, [/ b] dio por supuesto. Pero la acidez es muy discreta, yo diría ligera.

Bueno, todos tenemos suficiente sabiduría y gente sabia en nuestro foro también ... Es solo que no a todos les encanta el ácido en el pan de trigo ...
Mi levadura levanta la masa en 2-2, 5 horas, así que nunca la sostengo más tiempo (esto es sin levadura agregada) y le da acidez. Pero esto es una cuestión de gusto y preferencia personal.

[Vasilis]

Mi sabio

Bueno, este soy yo cariñosamente contigo, sin intenciones
Vasilis, pura sin levadura, esta es mi primera. Bueno, para ser honesto, me fui un poco más, ¡pero me gustó de todos modos!

: udarilsya: ¡Y eso es todo! ¡Asesinado en el acto! ¡Trabajadora, animadora, stakhanovka!

Natasha, incluso mirando la vista previa de la foto, no dudó que este es tu pan, ¡es maravilloso como siempre!

[Sanechka]

¡Trabajadora, animadora, stakhanovka!

oh no, no se puede comparar contigo!

la vista previa no dudaba que este es tu pan

Sanechka, una palabra de honor, ¡es tan agradable cuando te reconocen no por tu rostro, sino por tus manos! Incluso si son * gancho de manos *

Natasha, ¡es bueno coquetear! Los rollos son simplemente impresionantes, e incluso de masa madre. _{con quien simplemente no puedo hacer amigos}

[Ir]

bueno coquetear!

Ir, sí, yo mismo estoy sorprendido de poder hacer eso, ¡y dices que estoy coqueteando!

con quien simplemente no puedo hacer amigos

Sí, ¡es fácil ser amigo de ella! ¡Solo tienes que empezar una amistad!

Oh, traté de conocerla ... o no tuve la paciencia suficiente, o el tiempo ...

Oh, traté de conocerla ... o no tuve la paciencia suficiente, o el tiempo ...

¿Sabes cuando sucederá esto? Cuando te enamoras de un pan de masa madre, y la receta de este pan se te sentará en la cabeza. Y ni un día aquí. Y entonces sin duda comenzará a comenzar la levadura, a cultivarla y amamantarla.

: hola: Natasha, quiero ser un hooligan y agregar masa madre de centeno en lugar de trigo a tu rollo (por supuesto, en la masa). Es cierto que el pan amargo probablemente ya no será trigo, sino centeno-trigo o trigo-centeno. ¿Qué crees que funcionará?

Quiero ser un hooligan

Por qué no?
Toma la mitad de la norma de la receta. Solo guarde menos en la cámara de pruebas, mire visualmente. Y todo estará bien

¡Bien! ¡Mira lo que paso!



¡Leakyyyy! Antes de la "desgracia"



Tengo un fermento de 50% de humedad. Con estos nuevos cálculos, no puedo alcanzar el 60%. Acidez ligera. No hay olor a sésamo, de alguna manera. La corteza está crujiente. Al horno sobre una piedra debajo de una capucha. Hice la forma habitual. Estoy aburrido con un fendu. Recibo harina en el medio. Aparentemente estoy haciendo algo mal. Está un poco apretado con la imaginación. Leí, leí, miré las fotos ... En resumen ... cuando pero algo vendrá. : girl_cray: ¡Otro gracias!

[ang-kay]

ang-kay, belleza sobrenatural !!!

[ang-kay]

ang-kay, belleza sobrenatural !!!

Muchas gracias! Muy agradable.

[a]

Estoy aburrido con fendu

¿Por qué? Allí ano podría ser más fácil ¿Qué es exactamente lo que no entiendes?

¡Estaba tan confundido ayer que tu forma no funciona que ni siquiera dije qué pan incomparable horneaste! ¡Aquí hay una artesana!
Y no seas más tímido, ¡tu pan es hermoso!

Natasha, si no soy amiga de la levadura, ¿cómo puedo reemplazarla? ¿O afecta el sabor y es necesario primero "martillar" la levadura y luego tomar el pan?

[Innus]

No soy amigo de la levadura, como reemplazarla

Innus, Hice exactamente las mismas preguntas antes. Cuando realmente me gustaba el pan de masa madre, ¡y la masa madre era un bosque oscuro para mí! Y me respondieron que se puede contar desde la levadura hasta la masa madre, pero por el contrario - ¿Por qué ??! Así tuve que hacerme amigo de las masas madre
Así que eso Innus, Tendrá que "atormentar" porque el pan será completamente diferente con la levadura.

¿Qué es exactamente lo que no entiendes?

Entonces, cuando divides la masa, luego la espolvoreas en el medio con harina y la conviertes en una canasta, ¿o juntas dos piezas y las pones en la canasta sin darle la vuelta?

¡Estaba tan confundido ayer que tu forma no funciona que ni siquiera dije qué tipo de pan incomparable horneaste!

Muchas gracias. Realmente, realmente disfruto tus elogios

[Ángel]

Ángel, espolvorear con harina de una vez, extender por el medio. Luego recoges las mitades y las conviertes en una canasta, la parte posterior se obtiene desde arriba. ¿Explicado claramente?

Espolvorear con un poco de harina de una vez, extender por el medio. Luego recoges las mitades y las conviertes en una canasta, la parte posterior se obtiene desde arriba.

¿Están bajando los pliegues? ¿Correcto? Eso es lo que hago. ¿Quizás mucha harina o mi masa está más húmeda?

¿Están bajando los pliegues? Correcto

No es necesario espolvorear la división con harina, pero si la masa está húmeda, probablemente necesite un poco más. De lo contrario, se conectarán entre sí.
En general, ¿qué pasa? ¿No divulgado como le gustaría?

No es necesario espolvorear la división con harina, pero si la masa está húmeda, probablemente necesite un poco más. De lo contrario, se conectarán entre sí.
En general, ¿qué pasa? ¿No divulgado como le gustaría?

Y la harina no se abre en medio del pan. Entonces se pliega, ¿verdad?

Entonces se pliega, ¿verdad?

Si . exactamente. Aunque es posible al revés Pero, entonces, ¿cómo sacarlo de la canasta?

Pero, entonces, ¿cómo sacarlo de la canasta?

Lo leo en una toalla y lo hago en forma de sofá con un soporte lateral. Pero entonces, ¿cómo transferir de una toalla?

Entonces, ¿cómo pasar de una toalla?

Otozh!
¿Y cuando se divide en 4 partes, como en algunas variedades? ¿Qué tipo de "sofá" se necesita entonces?

Otozh!
¿Y cuando se divide en 4 partes, como en algunas variedades? ¿Qué tipo de "sofá" se necesita entonces?

Vi el video recientemente. tan poco, que en 4 partes, entonces ponen la bola en el medio y le dan la vuelta sobre una toalla, haciendo los lados.