Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

Masha, resultó muy sabroso, ni siquiera esperaba que mi esposo no fuera para nada un comedor de carne y elogió toda la cena.
Yo solo sufría de la piel, me encanta mucho))), y ella estaba un poco gorda

Hizo una salchicha de ternera-cerdo, sal nitrito, especias, tripas de ternera. Evacuado durante 75 * 3,5 horas. Para mí resultó "aceptable", mi marido dijo que estaba muy sabroso.

Dime, ¿cuántas de estas salchichas puedo hacer en una olla a presión a la vez? ¿Acerca de?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Te respondería, pero no puedo, quizás no sé qué tamaño tenían las salchichas.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Lo hice usando tecnología Lena-Kubanochka
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Si no me equivoco, tengo 8 salchichas. Hecho en Su View Steba SV2.
Y puede hacer barras para su capacidad, pero el tamaño se puede hacer diferente.

Probablemente estoy escribiendo en el tema equivocado, pero ¿por qué principio debo poner rodajas en un sous-vide si cocino dd 2 en una olla a presión? En el mismo lugar no hay movimiento de agua, respectivamente, en algunos lugares habrá "estancamiento" de agua y, en consecuencia, la temperatura no es la misma. .. Por el momento, tengo 2 piezas evacuadas: una 10: 15: 2.5, la segunda 15: 30: 2.5. ¿Puedo hacerlos en un bol o en 2 pasadas? Pechuga de pavo.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, prueba a poner 1 pieza en el fondo del bol y la otra en el soporte de la vaporera

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Pondría dos a la vez, pero no planos, sino de lado. Siempre hay una rejilla hacia abajo, de modo que también hay agua debajo. Presione hacia abajo en la parte superior con un baño María y vierta agua aproximadamente 1 cm más alto. Mostró aquí.

Pido disculpas si no del todo sobre el tema. Hubo una pregunta sobre la tecnología sous-vide. De alguna manera, de repente me interesé por ella, especialmente después de descubrir que el sous-vide se hace de forma inteligente en una secadora eléctrica. Pero surgió la pregunta sobre la posibilidad de almacenar el producto terminado. Por ejemplo, si la carne, cocida al vacío, se enfría y se coloca en el refrigerador (no en el congelador) sin imprimirla directamente, ¿cuánto tiempo puede permanecer allí? En general, ¿cómo reaccionan las diferentes bacterias a una temperatura de cocción típica de 60-65 ° C? Esto no es cocinar / freír ... ¿no hay peligro de este lado?

[Evgeniy]

Evgeniy, si sabes inglés, aquí en el enlace puedes leer sobre seguridad y peligro y hay muchas cosas útiles allí. 🔗
¡Gracias SD por el enlace!
Y hay mucha información sobre temperaturas.
🔗

¡Muchas gracias!

sous vide es precioso hecho en una secadora eléctrica

¿Cómo es en una secadora eléctrica?

[Olga]

Olga, bueno, es como en el horno, el mismo principio))

[antes de Cristo ----]

antes de Cristo ----, Evgeniy, podría mostrar su secadora. Tengo Isidri, pero no entiendo cómo secarlo en bolsas de vacío.

Eugene, ¿podrías mostrarnos tu secadora? Tengo Isidri, pero no entiendo como secarlo en bolsas de vacío

Tengo Sedona. Pero aquí la empresa no es importante, lo principal es que se trataba de un deshidratador con soplado horizontal y la capacidad de eliminar gradas innecesarias. Isidri, que yo sepa, no permite expandir el volumen, no sé cómo hacerlo. De más presupuestario sé esto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

Y luego, como de costumbre, un paquete dentro, 60-65C y adelante. ¿Qué diferencia hay con una bolsa sellada, nadar en agua o soplar aire caliente?

bueno, es como en el horno, el mismo principio))

Por cierto, no pensé. Mi horno me permite configurar desde 30C, tendría que poner un termómetro allí y verificar la precisión de mantener la temperatura. Sedona admite (comprobado) entre 1 y 2 grados, pero no hay tanta confianza en el horno.

Chicas, díganme quién alguna vez hizo que un cordero se viera así.¿Cuál es la temperatura y el tiempo? Leí que, en general, la carne no se puede conservar sin sal nitrato por más de 4 horas. Y en general, sin sal de nitrato, ¿no se puede hacer un look sous? Miedo a los gérmenes

A menudo lo hacía antes, alrededor de 63-64 grados durante aproximadamente 4 horas, dependiendo del grosor de la pieza, como siempre)))
Marina siempre con algo agrio, normalmente salsa de granada.
Luego cocine a la parrilla durante un par de minutos.

[Irina]

Irina, Gracias. Necesitas intentar. ¿Y cuánto tiempo se conserva en adobo? ¿O cocinar de inmediato? ¿Y cómo sabe mejor que el del horno?

[Yulia]

Yuliay leíste el tema desde el principio? ¿Qué es sous vide? ¿Y con qué se come?
Es fácil preguntar, pero no se trata de preguntar, es necesario comprender la esencia del proceso. El tema contiene una tabla de tiempos y cómo se calcula, ahí están mis videos donde cuento y muestro.
Hay mucha información sobre este proceso.

Nadie te dirá la hora ni la temperatura, porque solo tú puedes ver un trozo de carne.
Y nadie dirá tampoco sobre el sabor, porque todos tienen diferentes sensaciones gustativas)
Así que ve y lee))

[Maria]

Maria, leer. Está claro que todo depende del grosor de la pieza. Es solo que el cordero, incluso de la forma habitual, se cocina en el horno durante 4 horas al hornear. Pero el sous vid no puede durar más de cuatro horas, porque entonces las bacterias comienzan a multiplicarse y no son solo palabras. Entonces estoy confundido. Habría cerdo o ternera, no habría preguntas, ya que a los Pts les gustan tus recetas

[Yulia]

Yulia, donde escribe que es imposible, bueno, donde.
Alguien escribió esto en el foro y fue, un teléfono dañado. Además, alguien escribió que la temperatura del pollo debería ser de 90 gramos, es simplemente ridículo, es una palabra. Tomaron un termómetro para el horno y lo escribieron, dicen, como lo pintaron así, entonces esta es la verdad. Sí, para el horno)
Pero cuando cocinas a bajas temperaturas, ¿de dónde sacas 90 gramos de pollo?
Lea en Internet sobre sous vide, mucha información interesante. Especialmente en sitios estadounidenses.
La carne se cuece durante 48 horas y 72 horas.
Entonces, ¿por qué no, no lo entiendo?

Entonces, bueno, entonces tienes que hacer cordero suvid))
Gracias

¿Y cuánto tiempo se conserva en la marinada? ¿O cocinar de inmediato? ¿Y cómo sabe mejor que el del horno?

Sí, de diferentes maneras, para ser honesto, cuando seré honrado por adelantado)) Puedo sostenerlo, y la mayoría de las veces de inmediato.
Masha dice correctamente que nadie ve tu pieza excepto tú ... experimenta
Me gusta más que en el horno o lento, pero como dice el refrán "todos los marcadores de sabor y color son diferentes"

[Masinen]

MasinenMaría, ¿podría decirme si tiene sentido llevar el Shteba SV2 con un tanque aumentado o puede limitarse a SV1? Estoy planeando cocinar carne, jamón, etc. ¡Gracias!

[Oleg]

Oleg, No diría que hay mucho más volumen allí que en SV1.
PERO para SV2, la temperatura se establece en incrementos de 0.1 gy un error máximo en 0.5 g

[Masinen]

Masinen. ¡Gracias, María! Solo tienen una diferencia de precio de 10 mil rublos. entonces, no sé, ¿vale la pena?

[Oleg]

Oleg, si va a participar seriamente en suvid, entonces tome 2 modelos a la vez, porque en algunas recetas debe soportar la temperatura con décimas de grados)

Parece que el modelo 2 costó 16 mil, ¿cuál es más?

Veinte, ay

¡Aturdido! ¿está en ozono? Incluso tengo miedo de mirar.
Miraron a Avito, de repente alguien nuevo está vendiendo.

Gracias, querido moderador !!!! Finalmente obtuve mi sede de SV2 hoy. Estaba realmente desesperado y decidí hacer un pedido de 20 años. Pero tú, como Asol para el marinero, diste esperanza. Y lo encontré en 003 por menos de 12 años. Hasta que lo recibí, no escribí, tenía miedo de maldecirlo ... Y ahora ya está, es mío. Quien lo necesite, todavía está allí a los precios anteriores. Y la comodidad es un nuevo precio. GRACIAS

[Oleg]

Oleg, ¡¡¡¡Felicidades!!!! Por supuesto, es bueno comprar al precio anterior, ¡realmente te entiendo!
¡Asegúrate de compartir tus impresiones más tarde!

[Masinen]

Masinen, Mashun, como usted piensa, se puede envasar al vacío en el horno. Quiero cocinar un trozo de cerdo, mi horno se calentará a 80 gramos. o no vale la pena?

[Catwoman]

Catwoman, ¡¡¡Lata!!! ¡No tengas miedo!

¡Ay, gracias cariño! La hija mayor no come salchichas para ella, sírvela suavemente sobre pan. Entonces pensé, ya que se está preparando la salchicha, agregue un trozo de cerdo.

¡¡Entonces espero un informe tuyo !!

Leeeeen, que paso !!!

[Samopal]

Así que hoy recibí una sous vidnitsa Steba SV2, una hermana tan ordenada y sencilla, mi hermano menor Rolsen. Pasaron 7 días desde el pedido hasta la recepción, entrega desde Moscú por una empresa de transporte, solo 12193r. Entonces, si hay un deseo y una oportunidad, ordene en
Gracias a Oleg Samopal.Que compartido en el tema.

[Francevna]

Francevna, Alla, felicitaciones !!! ¡Sí, es muy compacto! Y el precio, por lo general

Primeras impresiones de Su Weed.
Antes de gastar dinero en Su Vid y una aspiradora, leí las 58 (en ese momento) páginas del tema. Luego, algunos temas más de Internet, un libro en inglés. (2010), libro-mesa. Shteba. Y para aquellos que estén pensando, me gustaría agregar de mí mismo que esta comida es diferente, el sabor es inusual. Me encanta experimentar, aprender cosas nuevas, por eso creo que una vez más tuve la suerte de experimentar nuevas sensaciones, tú siempre decides por ti mismo.
Ahora en orden. Decidí cocinar primero el filete de bacalao. Hizo una marinada (creo que alguna para el pescado blanco). Lo hice con aceite de oliva, salsa de soja, miel, vinagre balsámico, semillas de eneldo y eneldo seco, y una mezcla de condimentos de pescado).
Filete de pescado

untado con adobo

CASO VC200 evacuado al vacío

y se deja 4 horas en el frigorífico. Luego en Steba SV2 durante 2 horas a 56 gr.


Pero, en el futuro, decidí que el filete era demasiado delgado, consulté Internet y lo apagué después de 1 hora. 20 minutos. Los gusanos parecen morir en 20 minutos, pero aquí son casi 1,5 horas.

Mientras espera 1 hora 20 minutos. salmón salado (pero esa es otra historia)

Lo saqué de Shteba, la apariencia no ha cambiado.

Lo envié al refrigerador por la noche (ya que era de noche y todos cenaron)
Por la mañana, después de abrir el paquete, el pescado se veía así

Y en el corte tan


El sabor es inusual. Estructuralmente, el pescado se conservó, el color no cambió. Parece un par, pero denso. Y hay una explosión de sabor y jugo en tu boca. Ella guardó todo el jugo y lo compartió con el comedor. Nuevos experimentos adicionales.
Si algo sale mal, los comentarios son muy apreciados. Aprendemos unos de otros)))
francevna, Alla, felicitaciones. Los sueños se hacen realidad no solo para Gazprom.

[Oleg]

Los sueños se hacen realidad no solo para Gazprom.

No en la ceja, sino en el ojo.

Oleg, Puedo decir que eres genial! ¡¡Has aprendido todo antes de embarcarte en esta tecnología !!
Cuando comienzan a preguntar cuánto tiempo es y cuánta temperatura, y sin siquiera leer lo básico, no entiendo en absoluto a esas personas. Cada paso es importante aquí, cada grado.
Por lo general, envío aquí mismo al tema de la educación))

Yo mismo leo y estudio constantemente sitios y recetas estadounidenses. Descubrí tantas cosas interesantes por mí mismo. Y los estadounidenses simplemente no cocinan sous vide)

Hiciste todo bien con el pescado y redujiste el tiempo.
Me gusta servir pescado de inmediato, mientras está tibio, me gusta especialmente el pescado rojo, que ahora es caro
Por cierto, ¿puedes usar una receta de bacalao? Aún no lo tenemos.

Especialmente amo el rojo

Me llegó un conocido de Arkhangelsk y me trajo uno rojo. Tienen 2 veces más barato. Pero lejos de nosotros. H-si

A medida que el precio se disparó, por lo que la mano no sube para pagar tanto, ya da miedo ((

Estoy probando truchas arcoíris ahora. Compro en el Metro. Ella ya está allí sin pérdidas.
Y el rojo también hay que comprarlo. Y luego olvidaré lo que es

[Maria]

Maria, Oleg, Gracias por tus felicitaciones.
Tengo muchas ganas de presentarles a mis seres queridos la comida sous vide, nadie ha oído hablar de ella.
Aprenderé a cocinar y presentaré a otros.
Oleg, asegúrate de elaborar una receta, ya la tienes lista.

Maria, hace unos años compró un congelador de 7 secciones, luego una Panasonic enorme. Pero cuando me jubilé, me di cuenta de que es más rentable comprar pescado a granel. El salmón rosado, el arenque, la caballa, los calamares están empaquetados de 20 a 22 kg. Compré un congelador arcón grande. El pescado se congela en seco, después de descongelar no hay líquido, lo congelan directamente en el mar en el barco. Compré salmón rosado, que se pescó el 15 de agosto, y el 14 de septiembre ya estaba en casa.
Qué bien me ayudó la aspiradora, el pescado está en excelentes condiciones. Y todo gracias a nuestro foro.

Aquí estoy con mi informe.
Mariné un filete de pavo hace unos días. La marinada habitual: salsa de soja, un poco de sal, pimienta, una mezcla de pimientos, un poco de jugo de limón, agregue una cucharadita de perejil seco y eneldo. Había algunas otras especias, pero un poco de todo.Quería asar a la parrilla, pero algo comenzó a tener problemas con la presión debido al comienzo de la primavera y la carne se quedó en mi refrigerador durante dos días. Y luego el estado de ánimo cambió drásticamente, y decidí ver el filete en un vidnitzer Steba SV2 sous.
Pongo la carne en una bolsa, la distribuyo para que el grosor no supere los 2,5 cm y la aspiro.

Pongo la bolsa en un plato sous-vide, habiendo fijado previamente la temperatura a 63 grados y el tiempo a 45 minutos + el tiempo para calentar el agua a la temperatura deseada. Como vertí agua caliente (se estaba acabando el tiempo), agregué 5 minutos para calentar. Lo tengo bien.

Después de 45 minutos:

Ducha de hielo

Y en el frigorífico.
Por la noche, esto es tan delicioso

¡Esto es algo! Tanto frío como caliente, incluso sin asar, es muy sabroso !!!

¡Muchas gracias a Mashenka Masinen, la tienda por un precio agradable para el dispositivo, y a todos, a todos, a todos los que compartieron sus impresiones sobre la tecnología y Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, gracias por el reportaje informativo !!

siempre es bueno comprar a un buen precio)))
¡¡Felicidades!!

[Belka13]

Belka13, Todo es super apetecible. Agradable y saludable
Y mi CASO VC200 no evacua los contenedores (no hay succión de la espinilla de la manguera). Lo di para los diagnósticos de garantía y el dispositivo Steba estuvo inactivo durante 2 semanas, estaba inquieto. La semana que viene, tal vez regresen y luego también los complaceré con un informe.

[Oleg]

Oleg, entonces, ¿puede obstruirse? ¿Te fijaste?

[Masinen]

Masinen, Samopal, ¡Gracias! Me gustó más. Sous-saw tanto en la olla a presión como en este dispositivo (solo pechuga de pollo), pero esta vez funcionó muy bien.
Masha, ¿elegí el momento y la temperatura adecuados?
Oleg, ¡rápida recuperación a tu dispositivo!

NO, Steba funciona, pero CASO no extrae aire del orificio, que está destinado a evacuar contenedores. Se lo di al servicio de diagnóstico. El miércoles expira 2 semanas. Debería volver. Siempre espero lo mejor.

[Olga]

Olga, Si bien)))
Oleg, Sí, pregunté por Kaso, pero lo principal es hacerlo)))

[Maria]

Maria, Lo siento, no entiendo. No comprobé, era necesario estropearlo, sí. Bueno, lo que ya está aquí, ya está en el servicio ... Se trata de mí ahora