Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

Me gusta hacerlo en Idea, a veces saltan, aunque le pongo mucha carne picada, sobre todo con esta masa.

[Nata]

Nata, Gracias...
También ordené desde agosto ...

Donde encontrarlo este agosto)))))

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, aquí.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, ¿hiciste pasta de sémola? ¿Debe diluirse con harina? ¿Cómo es la sémola 1: 3?
Ayer abrí una bolsa con Sémola, una amarilla - la sémola de Makfa es lo mismo) Agregué sémola a la harina para 1 huevo 75 harina-25 sémola ...

[Espantapájaros]

Nasten, ¿hiciste pasta de sémola?

no, no lo hice, ya que todavía no pude encontrar sémola, hasta ahora solo sémola, pero estaba interesado en Espantapájaros
esto es lo que ella me aconsejó

En la masa de fideos / bolas de masa, divido la masa de harina entre 1/4 y 3/4. 1/4 - harina blanca regular de la más alta calidad, 3/4 - harina de trigo duro. Recetas: lo que desee a su discreción, solo se usa harina específica. Esos son todos los secretos))).

Esta harina es amarilla, no se convierte en gelatina durante la cocción.

th, amarillo - la sémola de Macfa es la misma

Irina, ¿tiene el mismo tamaño? o es lo mismo con la harina?

Chicas, el trigo duro como la harina, como estamos acostumbrados, no sucede. Incluso espolvorea con harina (parece granos finos, finos) más bien como ... arena o algo así. La estructura es diferente, más corta. La masa se puede hacer con una sémola, asegúrese de hincharse (acostarse) para cualquier masa sin levadura. Pero me gusta diluir la sémola agregando una cuarta parte de la harina de sol (como está escrito en la cita anterior). Harina VS simplemente da una especie de "base" homogénea para la sémola granulada, hace que la masa sea más plástica. Este me ocupé de uno de los chefs italianos. ¡PERO! Solo puedes hacer sémola, todo saldrá bien.

Solo puedes hacer sémola, todo saldrá bien.

si tan solo costara lo mismo que la harina del sol, entonces seguramente todo se perdería

En apariencia, la sémola es un poco más pequeña que la sémola, pero más grande que la harina, y el precio en comparación con la sémola.
Ayer no se pudo amasar la masa de una sémola, tuve que tirarla
Intentaré reemplazar 1/4 de la harina con sémola, tal vez no sea diferente como con la sémola, entonces no gastaré dinero, solo agregaré sémola

[granos]

Ayer no se pudo amasar la masa de una sémola, tuve que tirarla

Todo estaba bien mezclado conmigo y comí maravillosos fideos y albóndigas Megrelianos. Mezclado solo de sémola.
De hecho, en Rusia siempre hemos tenido harina granos, no sémolas ni trigos duros.

Ayer no se pudo amasar la masa de una sémola, tuve que tirarla

Entonces fue necesario agregar un poco de agua.
Hice de una sémola, lo hice bastante bien. Todo salió muy bien. Después de que la masa ha reposado en el refrigerador durante una hora, resulta ser más plástico. La sémola es bastante grande en comparación con la harina, se le debe dar tiempo para que se hinche.

Hoy hice tallarines de una sémola, 200 gramos de sémola y 2 huevos, la masa en una licuadora hasta que se desmoronó, luego exprimí un poco con las manos humedecidas y dejé reposar 2 horas. El aspecto de la masa sigue siendo el mismo, por supuesto, también había un deseo de tirarlo))) pero todo estaba enrollado y se cortó tan bellamente, sin palabras.

¿Cuál tirar? ¿Qué eres?))) De la sémola se obtiene una masa completamente normal. Puedes agregar un cuarto o un tercio de la harina premium (voy a diferentes temas, escribo lo mismo en todas partes))). La harina de sol le dará a tu sémola una "base" plástica. Este es el consejo de un chef italiano.

Chicas, díganme de dónde sacan los moldes / o cómo llamar / para esculpir albóndigas y albóndigas, ayuden, por favor, simplemente no puedo encontrarlo en el tema

También hacemos dos tipos de harina, pero de 100% sémola no todas las manos llegaron, ¡pero todo salió bien!

Chicas, díganme de dónde sacan los moldes / o cómo llamar / para esculpir albóndigas y albóndigas, ayuden, por favor, simplemente no puedo encontrarlo en el tema

si estás hablando de tal forma

entonces aqui
entonces está en las tiendas

Chicas, sírvanse: albóndigas, albóndigas con chum, carne picada en kéfir)

[Amar]

Amarque bonito
¿Y qué tipo de molde hicieron?

[carne picada en kéfir]

carne picada en kéfir

mmmm que interesante carne picada en kéfir)))

Belleza !!!

Oh, por supuesto la masa de kéfir
Y los moldes son como Teskomovsky, solo separados, hay 3 tamaños en el conjunto, esto es promedio ...)

[granos]

Todo estaba bien mezclado conmigo y comí maravillosos fideos y albóndigas Megrelianos. Mezclado solo de sémola.
De hecho, en Rusia siempre hemos tenido harina granos, no sémolas ni trigos duros.

No se deje confundir por el nombre "krupchatka". La arena es la mejor harina. La nota es más alta que la más alta. Era muy caro porque era muy pequeño. Es completamente diferente a la sémola, sémola y algo similar en facción. Y todo tipo de sémolas y otros tipos de trigo duro, es decir, harina de trigo duro, que utilizo principalmente para su utilidad, ya que los mecanismos de digestibilidad de la harina de trigo duro y de trigo blando son diferentes ... Pero quiero preservar la armonía ..

Por cierto, rebziki, qué tipo de masa nunca he hecho en mi vida: con agua, con leche, con mantequilla, kéfir, sin huevos, con huevos ... ¡Cualquier cosa se quiebra cuando se congela! Por lo tanto, todavía prefiero las albóndigas frescas o manti. O khinkali (lo hice ayer). Además, hacer masa / carne picada no es un problema con los equipos modernos.

Natasha, por cierto. Ahora, solo en tu punta, esculpo el manti en un varenichnitsa para 3 piezas. Tan conveniente y rápido. Y ahora no atraigo a mi marido, era mi modelador.

Moldeo manti en un plato de bola de masa para 3 piezas

y no se obtienen mantas pequeñas?

La arena es la mejor harina.

No estaré de acuerdo
Ese es el nombre del grano, que es harina con mayor tamaño de grano. Sí, alguna vez se vendió en los departamentos de comestibles. Más cara que la harina premium. Sin saberlo, cociné papilla para mí, a la edad de 7 años, pensé que era sémola. Quería ayudar a mi madre, cocinar la papilla yo misma ... ahí fue cuando supe de la harina

y no se obtienen mantas pequeñas?

Pequeño, por supuesto, pero rápido y la masa es perfectamente fina. Pero generalmente no lo hicimos muy grande.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Dijiste sobre "en Rusia". Y antes de la revolución, parecía harina de la más fina molienda. Busqué en los grados de harina y leí, había un caso. También estaba seguro de que eran granos, entonces me sorprendí, así que lo recordé. En resumen, todo es florido y confuso allí))). Syrnikov tiene algo sobre esto. 🔗
Leo tantas cosas diferentes. Terriblemente interesante))). El mejor molido de arena se llamaba caramelo (ese también es el nombre, sí, ¿por qué caramelo?). Por lo tanto, es seguro que hay grano, es completamente incomprensible y todavía están discutiendo constantemente sobre eso))).

En resumen, gracias a tu publicación, la volví a leer y encontré muchas cosas interesantes y estoy más inclinado a creer que tienes razón))).
Oh, por cierto, el "manti" de hoy.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, tuve una idea, pero de alguna manera se fue volando, una buena idea, ¡me gusta mucho esculpir bolas de masa con esta forma!
Los sienta para que la erakeza mire hacia arriba ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Pues sí, les puse un poco en el "culo"))).

Tendré que probarlo, ahora estoy haciendo bolas de masa rectangulares para aumentar la velocidad. resulta rápido!

[Nata]

Lo leí de nuevo y encontré muchas cosas interesantes.

Nata, y fui a leer de nuevo.
Bueno, no recuerdo tiempos muy antiguos, pero los soviéticos fueron bien postergados
Y puedes llamarme.
Hay tanta confusión con estas categorías de rutina. Entonces estamos bien

Ayer no se pudo amasar la masa de una sémola, tuve que tirarla

Oh, que lástima, tuve que dejarlo en el pasillo por la noche, la masa se volvería

Ya me he adaptado a hacer masa por la noche. Permanece en el refrigerador durante la noche. Incluso puede acostarse un par de noches.
Lo hice de acuerdo con muchas recetas, pero debo mandarlo a la cama.
Luego los saco de la nevera, hago carne picada o relleno. Y la masa se calienta. Al rodar, resulta muy plástico.

De alguna manera quedó el kéfir, lo puse en una película adhesiva y lo puse en el refrigerador, al día siguiente se volvió gris de alguna manera (
Y la idea de "cenar" ocurre a la hora del almuerzo)
No había idea de poner la masa de sémola en el frigorífico hasta el día siguiente.

[Amar]

Amar,

No se vuelve gris con kéfir y trigo duro. Mentí y una semana, todo está bien. De la harina habitual del sol, sí, oscurece.

75 g de harina
25 g de sémola
1 huevo - togliatelle

Albahaca verde 25 g
Queso parmesano 25 g
Piñones 1,5 cucharadas
Aceite de oliva 50 ml
Ajo 1 diente
Sal al gusto - salsa pesto

Y al contrario, tomé más sémola, menos harina. La masa resultó ser amarilla, aunque no se ve en la foto.
Quería un lagman con fideos caseros. Por supuesto, no sé cómo tirar de Chuzma, vi como mi tía lo hacía cien veces, pero simplemente lo desenrollé, lo enrollé en un rollo y lo corté en tiras. Delicioso

oh chicas bien hechas, hicieron fideos, me los hubiera comido !!!

Estoy pensando y todo en sémola de grados duros, agregamos sémola a la harina ... como agregar "harina dura" pero esto sigue siendo MANKA, ¡y la sémola es ante todo papilla! Y ahora me pregunto, ¿puedes cocinar papilla de Durum? Ya me rompí la cabeza ...

Y ahora me pregunto, ¿puedes cocinar papilla de Durum? Ya me rompí la cabeza ...

Solo hay una forma de comprobar esto ...

Y ahora me pregunto, ¿puedes cocinar papilla de Durum?

¿Y cuál es el punto de traducir un Durum tan valioso en papilla?
Agregamos sémola a la harina por desesperación.

Chicas (((
Ayer hice una masa de 75 g de harina y 25 g de esta misma harina para variedades duras.
Lo tengo esta noche, conde-col
O yo o los esquís no vamos ...

[Vasilica]

Vasilica,

¿Por qué traducir?)) El cuscús es duro, solo molido toscamente. Solo di de inmediato: no va a la masa, no sufras))). Molido grueso, no se acumula normalmente, se hincha hasta la friabilidad.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¿con quién estás hablando ahora? ¿Y aquí el cuscús? Estamos hablando de papilla de sémola

[Amar]

Amar,

Absorbí el líquido, lo hice enfriar inicialmente. Solo agrega un poco de líquido y no te desanimes. Además, si sale del frigorífico, estará más blando cuando se caliente.
Y ahora tengo 3 tipos en el refrigerador: con pasta de tomate, con espinacas, solo amarillo, y lo haré con remolacha (cocida en un microondas con una licuadora hasta hacer una pasta y listo). ¡Oh, cómo me encantan esos fideos!))) Por cierto, he estado haciendo todo de vista durante mucho tiempo: hábito y habilidad. Mido la masa de harina (para que la masa de diferentes colores sea la misma en cantidad. Siempre recordamos la regla de que por cada 100 g de harina, hay 1 huevo. Es decir, vertí 250 g de harina (180-200 g de trigo duro, el resto - BC), luego líquidos a mi discreción: 1 huevo, kéfir o leche o agua o masa de espinacas, tomate, vino blanco seco, aceite de oliva (1-2 cucharadas), solo añadir en la cantidad requerida.

Hice 75 de harina, 25 del mismo tipo de sémola y 1 huevo, ahora agregue agua. ?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¿con quién estás hablando ahora? ¿Y aquí el cuscús? Parece que estamos hablando de papilla de sémola

Aclaro la pregunta. Hay una sémola de categoría M (de variedades de trigo blando). Esta es la mayor parte de la sémola que se vende en nuestras tiendas. Hay una sémola de categoría T (de trigo duro, es decir, esto es duro). Al final resultó que, hay Mistralovskaya y alguien más a la venta en nuestras tiendas. Es de color amarillo, como corresponde a un trigo duro. Y está destinado específicamente a las papillas. Pero la dejaron entrar tranquilamente en la masaY trigo duro molido grueso (se puede moler casi hasta convertirlo en harina; se parece a la arena y bastante grande, generalmente se llama sémola), del mismo tamaño de sémola. T. acerca de. ¿por qué no cocinar gachas de avena? Esto es lo mismo que comprar sémola T y hacer papilla con ella.

Y sobre el cuscús, eso es lo que quiero decir (releí mi mensaje yo mismo, se llama me entendí, pero el resto))). Entonces, el cuscús también es granos de trigo duro, pero el suelo es incluso más grande que la sémola, que recuerda al arroz de grano redondo pequeño. Se preparan un millón de platos, especialmente guarniciones. Por tanto, este tipo de producto en diferentes calibraciones se encuentra lejos de estar solo en la masa, sino también en muchos otros platos. Esta no es una traducción del producto en absoluto, sino para un aficionado. De todos modos, cerraría la masa de trigo duro. Y la papilla está hecha de cuscús (es más grande, pero se cocina en un segundo, y generalmente se vierte con agua hirviendo y listo, lo absorbe todo al instante). Aquí. Espero que al menos algo quede claro de mi obra))).

[Amar]

Amar,

Esta no es la regla más estricta. Especialmente. que los huevos son diferentes. Por lo general, nos referimos al CO de huevo (esto es aproximadamente 60 g). Por supuesto, si está bien en su opinión, agregue (pero literalmente una cucharadita). Recuerda en la pizarra y cuenta cómo te gusta. ¿Conoces la consistencia de una buena masa de albóndigas? Dirígete a él. No se obsesione con los gramos.

Gracias, lo intentaré mañana)

Hice 75 de harina, 25 del mismo tipo de sémola y 1 huevo, ahora agregue agua. ?

El otro día hice fideos por 90 g de harina y le agregué 10 g de sémola. Ella era blanca, pero muy pequeña. No agregué agua. La masa estaba muy empinada, incluso después de remojarla. No pude amasarlo hasta el final. Lo rodé en una máquina de esta forma. Se extendió muy bien, no hubo necesidad de secarlo, inmediatamente corté los fideos. Y los fideos yacían sin harina y no se pegaban. Y sémola amarilla, en la que está escrito el trigo duro, incluso Makfa sucede

También hice su makfa de sémola, lo dejé durante 20 minutos, lo enrollé en una máquina de escribir y en fideos, todo fue genial, pero compré esta harina para variedades duras - (((resulta ...