pastel de fresa

[Galleta Gioconda h = 0,8 cm:]

pastel de fresa

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta Gioconda h = 0,8 cm:
Harina de almendra	38 g
Azúcar en polvo	38 g
Huevos	45 g
Proteína	32 g
Azúcar	7 g
Harina	10 g
Mantequilla	7 g
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Gelatina de fresa:
Puré de fresa	150 g
Azúcar (ajusta la acidez de las fresas (fresas)	50 gramos
Gelatina	4 g
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Mousse de vainilla con mascarpone con fresas frescas:
Mascarpone	250 g
Crema 35%	200 g
Azúcar en polvo	100 gramos
Vainilla	1 vaina
Fresas frescas	200 g
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Mousse de fresa:
Crema 35%	200 g
Puré de fresa	350 g
Gelatina	12 g
Merengue italiano	140 g
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Merengue italiano:
Proteína	de 2 huevos
Azúcar	130 g
Agua (agua hirviendo)	40 ml
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Glaseado rosa:
Azúcar	180 g
Agua	45 g
Crema 35%	200 g
Jarabe de glucosa	60 g
Gelatina	6 g
colorante rojo para la comida	a rosa

Metodo de cocinar

• Para un pastel, necesita dos formas idénticas sin fondo, pero de diferentes tamaños. Por ejemplo, diámetro 22cm y 23cm. Aunque ahora entiendo que las formas ideales son rectangulares y alargadas, como para un pastel, pero con paredes rectas, por ejemplo: 10x28cm y 11x29cm. O necesita hacer pequeños postres en porciones.
• Galleta Gioconda (altura - 0,8 cm):
• Prepare una bandeja para hornear y cúbrala con papel de hornear o hornee sobre una estera de silicona. Precalienta el horno a 200 C.
• Tamizar la harina de almendras, el azúcar glas + los huevos (45g). Combinar con un batidor y batir hasta que la masa se aclare durante 3-5 minutos.
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• Batir las claras añadiendo poco a poco el azúcar hasta que estén firmes.
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• Agrega un poco de las claras batidas a la mezcla de almendras con una espátula. Agrega el resto de las proteínas y vuelve a mezclar suavemente hasta que quede suave.
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• Tamizar la harina en la masa 3) y verter la mantequilla derretida. Revuelva con una espátula de silicona.
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• Extienda la masa en una bandeja para hornear en una capa uniforme de 0,7 cm.
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• Combine el mascarpone con la crema batida con una espátula de silicona, suavemente.
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• Retire la gelatina en blanco del congelador. Pon la mitad de la mousse sobre la gelatina helada.
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• Coloca las fresas en una capa. Extienda la segunda mitad de la mousse encima.
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• Envíe al congelador durante 3 horas.
• Mousse de fresa:
• Disuelva la gelatina de acuerdo con las instrucciones.
• Caliente el puré de fresa, agregue la solución de gelatina y revuelva. Dejar a un lado hasta que se enfríe.
• Haga un merengue italiano (receta justo debajo) 140 gy agréguelo al puré de fresa. Primero, agregue una pequeña porción, luego agregue todo el merengue y revuelva nuevamente hasta que se combinen.
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• Batir la nata fría con azúcar en polvo hasta que se apresure en un bol frío. Mezcle la masa de merengue de fresa con una pequeña porción de la crema, revuelva con una espátula y luego agregue la porción restante de la crema y mezcle hasta que se combine.
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• Merengue italiano (salida 140g):
• Hervir el almíbar con agua y azúcar y llevar a 120 C.
• Al mismo tiempo, batir las claras hasta que queden picos.
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• Vierta el almíbar hirviendo en las claras en un chorro fino, sin cambiar el ritmo de los batidores de trabajo. Y continúe batiendo hasta que la masa de proteína se enfríe a 35-40 C.
• En la foto, se vierte jarabe en las proteínas y el resultado final es un merengue elástico brillante:
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• Montaje:
• Coloque film transparente sobre un anillo (molde) con un diámetro de 24 cm. Coloque los lados y el fondo con papel de aluminio de acetato. Coloque el anillo en una bandeja que quepa en el congelador. Distribuya las capas:
• • Mousse de fresa (mitad).
• • Blank congelado con gelatina de fresa hacia abajo y una capa ligera en la parte superior ... limpio y uniforme en el medio.
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• • Mousse de fresa (la mitad restante).
• • Galleta Gioconda.
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• Coloca el bizcocho en el congelador durante 6 horas. Prepare las decoraciones y el glaseado con anticipación.
• Glaseado rosa:
• Disuelva la gelatina de acuerdo con las instrucciones.
• Llevar la nata a ebullición y retirar del fuego.
• En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua. Hervir el almíbar a 110 C. Añadir a la nata inmediatamente.Mezclar bien.
• Agregue el jarabe de glucosa y mezcle combinando. Agrega gelatina. Mezcla. Agregue el tinte hasta que esté rosado. Enfriarse.
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• Saca el bizcocho del congelador. Piense en todos los pasos con la transferencia del pastel. Prepare una bandeja para hornear, coloque una rejilla encima. Retire con cuidado el anillo, la lámina de acetato y el glaseado. Rocíe con un esmalte de vertido relativamente espeso más cerca del borde. Igualmente. Termina en el medio. La espátula nivela la capa superior con un solo movimiento.
• Decora con decoración preparada.
• Almacenar en un congelador. Corte preferiblemente congelado para obtener hermosas porciones. Transfiera al refrigerador 3 horas antes de servir para descongelar el postre.
• ¡Ayudar a sí mismo!
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¡Wow tyyyy! ¡Qué hombre tan guapo! ¡Volveré a casa y lo estudiaré con más detalle! Mientras tanto, Natusik, ¡¡¡un gran y ardiente saludo para ti !!!

Pastel de woooooo

Natasha, ¡increíble! El pastel es extraordinario y tú también, un gran trabajo por hacer.
Tantas imágenes hermosas para ayudar a las azafatas. ¡Gracias!

[¡Natasha!]

¡Natasha! (los ratones se desmayan) ¡Muchas gracias por el fantástico pastel y las fotos paso a paso!
Natasha, ¿puedes recoger este pastel y servirlo en tazones?

¡Hola todos! Gracias por la calidez.
Un pastel para los experimentados. Lleva mucho tiempo y se come instantáneamente.
Lo hice varias veces: el primer pastel resultó agrio (por las fresas agrias), recogido y congelado con la ayuda del congelador. Y luego lo puse en el refrigerador por la noche, no para comer helado por la mañana. Por la mañana descubrieron que mi trabajo se había desintegrado. Comió con cucharas de postre ... en cuencos. El pastel me conmovió con su comportamiento. Y decidí modificarlo.
Pero todavía es inestable para calentarse hasta el momento presente. Me acostumbré a guardarlo en el congelador, pero puedes sacarlo durante 3 horas. Por supuesto, puede aumentar la dosis de gelatina, pero en principio, según el modo congelador-refrigerador, la necesidad ha desaparecido. Porque tiene un sabor vivificante muy agradable.
Deliciosos mousses en una tarta.
Puede tomar nota de cada uno por separado y hacer postres en tazones. ¡Es mucho más fácil!
Y la próxima vez lo haré en porciones, pero se necesitan mini-anillos. Pero prevalece el interés por la repostería. Ordenaré, solo para encontrar un buen hojalatero.

[Natasha]

Natasha, ¡el pastel es increíble! ¡Muchas gracias por la receta y la foto paso a paso!

Yo también he soñado durante mucho tiempo con anillos pequeños en porciones.

¿Cómo conseguiste unos rizos tan bonitos?

Formulario para chocolate.

Yo también he soñado durante mucho tiempo con anillos pequeños en porciones.

Corta latas de diferentes diámetros (opcional) y estaremos felices por ti!

¡Natasha, como siempre! ¡Muchas gracias por la receta detallada!

Belleza indescriptible !!! Y cuanto esfuerzo ... ¡no tengo ninguna duda de que está muy sabroso! ¡Gracias por la receta!

[Kamusik]

Kamusiktu eres un inventor
Pero los frascos duran poco, a mí me gusta más el acero inoxidable. Y necesitas diferentes tamaños: para una pestaña y un anillo 1 cm más grande en D.

Tanya, prepara las latas, iré contigo, estás cerca. Vivo en el bosque cerca de Izyum, no puedes encontrar latas.

Y que me olvidé de ellos ... Aparentemente porque rara vez bebo química, y la idea no es mala

Tanya, prepara las latas, iré contigo, estás cerca. Vivo en el bosque cerca de Izium, no puedes encontrar latas.

Natusik ,: yahoo: ¡¡¡Estoy tan contento !!! Hay muchas latas, incluso las que empiezan a tirar. No todo les llega de ninguna forma. Telegrafíe urgentemente sobre la fecha !!!

[tasha74]

tasha74, ¿qué puedo decir? ¡Tengo muchas ganas de lamer el monitor! ... Por supuesto, es una pena que no puedas conservarlo durante mucho tiempo sin congelador ... ¿Has pensado en sustituir la gelatina por agar? Es más estable al calor, ¿no? (solo tenemos fresas en el mercado ...)