Carne en gelatina (gelatina) en una olla de cocción lenta

No doy la receta exacta, porque siempre la hago "a ojo" - trato de poner carne de diferentes variedades y más cualquier "desperdicio" de pollo). Acabo de experimentar con la carne en gelatina en una olla de cocción lenta. Había una pregunta: ¿funcionará o no? Echó todo tipo de carne, huesos y una pierna de cerdo en la cacerola. Cuando lo estaba poniendo, tenía miedo de rayar la cacerola con mis huesos (higos para ti)) Lo puse en el modo de guisado durante 6 horas. Es cierto que mi esposo me dio una idea: primero cocinaron la lengua, luego en el mismo caldo la carne para ensaladas, y luego este caldo vertió los componentes para la carne en gelatina. Por lo tanto, resultó que la carne en gelatina se fijó después de las 12 de la noche del 30 de diciembre al 31 de diciembre)) por lo que cuando finalizó el programa, permaneció en el modo de calentamiento durante un par de horas. Entonces abrí la tapa, y cuánto líquido había, tanto queda ... la cacerola está llena. Aquí me preocupaba si se congelaría (es un hábito que aproximadamente 1/3 se evapora en una cacerola común). E incluso en una forma vertió casi solo caldo. Hay muy poca carne (a mi marido le encanta). ¡Todo se congeló! Y no hay baño de vapor en la cocina)) Y el sabor resultó genial

Carne en gelatina (gelatina) en una olla de cocción lenta (Administración)



Carne surtida en gelatina (que tomamos de la carne y el agua, y colgaremos el lope en gramos) (Administración)



Carne en gelatina en olla a presión Oursson (Administración)



Aspic de colágeno (gelatina) (Administración)

También cociné carne en gelatina en una olla de cocción lenta para las vacaciones. Y lo hice por primera vez en mi vida. Ella puso carne y una pierna de cerdo. Se apagó en una caricatura durante 6 horas. La carne en gelatina resultó ser maravillosa. Casi una carne (probablemente debería haberse vertido más agua). El marido estaba muy satisfecho.
También puse allí una zanahoria entera.

Al colocar la carne, agregue 2 hojas de laurel, 2 cebollas peladas, unos guisantes de pimienta negra y unos dientes de ajo pelados a la cacerola. Cuando esté lista, desarmar la carne en recipientes, agregar un poco de ajo finamente picado y verter sobre el caldo colado. Y que haya mucho caldo. Cuando se endurezca, estará bien.
Y para no preocuparse de si se congelará o no, hay una forma de comprobarlo incluso durante el proceso de cocción. Si el caldo está pegajoso, solidificará al 100%.

: D Bueno, aquí, vine al foro para decidir la elección de una panificadora, y en el camino obtuve una olla de cocción lenta. Mientras estaba aquí recogiendo información y mirando las fotos, mi esposo observó el proceso por el rabillo del ojo, y antes de que NG llamara y preguntara: "Encontré el dispositivo aquí, como tú lo tenías en la foto. ¿Lo tomas?"));) Duc, pero ¿quién se negaría? )) Resultó que esto es una caricatura, no una panadería, Panasonic, en la que me detuve, no apareció a la venta. Ahora estoy desconcertado sobre qué adaptar a la caricatura, dada la presencia de un grupo bastante grande de otras campanas y silbidos de cocina.
Bueno, ella ya cocina papilla con fuerza y ​​plato principal, a mí especialmente me gusta agregar mantequilla al final de la cocción y ponerla en modo horneado por un tiempo ... sale delicioso.
Ahora aquí está la carne en gelatina. Con su cocción, nunca he tenido problemas y problemas especiales, resulta delicioso, transparente, siempre se congela. Llevo a ebullición el contenido de una cacerola de paredes gruesas, quito con cuidado toda la espuma con grasa, luego durante otra hora sigo el proceso para atrapar los copos que han aparecido, y luego lo pongo a fuego lento y me olvido de eso por la noche. Y se golpea tranquilamente hasta la mañana.
Pero, ¿cómo lidias con esta misma espuma en la caricatura? Puede, por supuesto, experimentar, llevar a ebullición en la estufa, recolectar ruido y luego verter en una olla multicocina, puede mirar en el proceso de cocción y atrapar el exceso ... o puede usar su consejo))

En una olla de cocción lenta, si cocinas sopas y gelatina de carne en la función Guiso-espuma, no se forma y no necesitas quitar nada, lo tengo.

Cociné en una caricatura por primera vez. Primero, puse todo a hervir en una cacerola normal. Luego escurrí el agua junto con la espuma resultante, puse el contenido en una olla de cocción lenta y vertí caldo en el que se cocían la lengua y la carne (más sobre esto en el primer post).

Cociné la carne en gelatina inmediatamente en el mult durante 4.5 horas, justo al verter en la bandeja siempre filtro el caldo. Antes del año nuevo, estaba atormentado por qué hacer aspic o cerdo hervido, ganó el cerdo hervido. Ahora me espera una pierna de cerdo para Navidad, mañana nos veremos

Y ayer terminamos el bizcocho de jengibre y la carne en gelatina
Gracias a las chicas por las recetas.
Cociné el aspic de la siguiente manera: 2 patas de cerdo pequeñas, 0.5 kg - carne de res, 2 litros de agua. Tiré todo, 1 zanahoria grande, lavrushka. Lo puse por la noche durante 7,5 horas en "apagar", me quedé otra hora en la calefacción, me estaba esperando.
La próxima vez corregiré: echaré un poco menos de agua, pondré más carne, de lo contrario la carne no fue suficiente para la segunda forma, pero quedó el caldo, tuve que verterlo ...

La próxima vez corregiré: echaré un poco menos de agua, pondré más carne, de lo contrario la carne no fue suficiente para la segunda forma, pero quedó el caldo, tuve que verterlo ...

¡¿Quién derrama tanta delicia ?! Y en el congelador y luego en la sopa o en la salsa en el guiso, en el guiso de verduras. Vierto el jugo de cerdo hervido en pequeños moldes ikeevsky (cuadrados planos) con tapas y congelo, y luego lo agrego a la sopa, no se necesitan especias ni sal.

"La próxima vez corregiré: echaré un poco menos de agua, pondré más carne, de lo contrario no había suficiente carne para la segunda forma, pero quedó el caldo, tuve que verterlo ..."


En este "delicioso", qué deliciosas papillas se obtienen en una olla de cocción lenta: de cebada, trigo, cebada, trigo sarraceno.

Ni siquiera tiro la grasa congelada de la carne en gelatina, también frito las cebollas con champiñones y luego pongo la papilla en la caricatura.

En general, para tales fines, hiervo especialmente una gran cantidad de caldo (3 litros), lo vierto en frascos de 0,5 litros. y ponerlo en el congelador, entonces el caldo siempre estará listo, o simplemente llénelo con un huevo y crutones, o para papilla.

Chicas, ¿por qué no se menciona la gelatina en ninguna parte? ¿Se puede cocinar la gelatina sin ella?

Yo siempre cocino sin gelatina, pero hay que tomar carne con tejido conectivo (pantorrilla) y cocinar durante mucho tiempo a fuego lento. Vendemos venas puras, algo maravilloso. Yo cocino pollo con ellos. Todo se congela a la vez. Y si toma carnes magras o aves de corral, entonces, por supuesto, debe agregar gelatina. En la antigüedad, agregué muslos de pollo (con los dedos, pero te torturarán para que los peles)

Chicas, ¿por qué no se menciona la gelatina en ninguna parte? ¿Se puede cocinar la gelatina sin ella?

Es posible y necesario. Solo necesita saber qué partes usar para la carne en gelatina. Por regla general, se trata de partes con mucho tejido cartilaginoso. La mayoría de las veces se trata de cascos.

En la antigüedad, agregué muslos de pollo (con los dedos, pero te torturarán para que los peles)

¡Y ahora compro muslos de pollo para la carne en gelatina, ya pelados y completamente preparados! A menudo visitan a Ashán.

Algo que estos cascos ... me confunden ... Resulta que, ¿qué es mejor hacer con cascos y no con gelatina?

Sí, es cierto, si las pezuñas están debidamente preparadas y bien recortadas. ¡Sin duda mejor que la gelatina!

Algo que estos cascos ... me confunden ... Resulta que, ¿qué es mejor hacer con cascos y no con gelatina?

No es necesario tener una pezuña, solo una parte de una pierna con un hueso donde hay más venas y, además, solo carne (cocinamos así), cocine en la estufa si, en algún lugar durante 5-6 horas, luego cuele el caldo, tire los huesos, corte la carne finamente o desplácela en una picadora de carne, agregue ajo, y echar todo al caldo que ha hervido sobre uno nuevo, verterlo en platos esterilizados, y sin gelatina ¡todo solidifica perfectamente! , y por belleza, agregue zanahorias a la carne en gelatina durante la cocción y también pique finamente, pero puede prescindir de ella.

[Horquilla]

Horquilla , sigue siendo muy bueno poner un gallo casero en la gelatina, junto con las patas. Da mucho.
En casa les gusta la carne en gelatina con muslos de cerdo. Sí, nos encantan sin gelatina, pero calientes y con ajo.

Si agrega gelatina, obtenemos aspic (carne, pescado, etc.) Algo en el caldo congelado transparente + todo tipo de verduras. Y la carne en gelatina es otro mundo con un rico sabor yum, yum

[La gelatina (gelatina francesa, del latín gelatus - congelada, congelada; término menos común: gelatina) es una masa viscosa transparente, incolora o con un tinte amarillento, producto del procesamiento del tejido conectivo animal (colágeno).]

No es necesario agregar gelatina a una carne en gelatina bien cocida, porque: La gelatina (gelatina francesa, del latín gelatus - congelada, congelada; término menos común: gelatina) es una masa viscosa transparente, incolora o con un tinte amarillento, producto del procesamiento del tejido conectivo animal (colágeno).
Es decir, cuando se hierve la carne en gelatina de patas, pierna, pollos o una gran cantidad de pescado, ya se encuentra presente un producto procesado natural; consulte más arriba.

¡La gelatina multicocina es el motor del progreso! Resultó muy sabroso, pero resultó ser muy pequeño, ya que tengo una pequeña caricatura. El esposo luchó con todos esta noche (en varios enfoques) y dijo que mañana iría a comprar una gran caricatura !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡HURRA!!!!!!!!!!

Es mejor quitar la grasa del caldo cuando la carne en gelatina ya esté congelada, antes de servir.
La grasa congelada de la carne en gelatina sirve como caparazón (tapa) y conservante para la carne en gelatina, lo que permite que se almacene bien bajo una gruesa capa de grasa.
Y en la forma solidificada, la grasa se elimina bien y fácilmente de una vez por toda la capa.

De igual forma, para conservar el producto, se vierte con grasa el chorizo ​​casero hervido, y se puede conservar perfectamente durante mucho tiempo en la bodega.

Oh, administrador, déjame no estar de acuerdo contigo. Grasa en gelatina-brrrrrrrrrr. Una buena carne en gelatina, a mi entender, es sabrosa, transparente y sin una gota de grasa en la superficie. Y sobre el deterioro, no tiene tiempo de estropearse. Ahora se cocina de un gallo y dos patas de cerdo, no vivirá hasta pasado mañana.
Y además. El deterioro de la carne en gelatina es inevitable incluso a bajas temperaturas, esto se debe a los procesos químicos de "envejecimiento" del coloide, que es la carne en gelatina.

Bueno, no me refiero al hecho de que la grasa se deba comer de manera inapropiada.

Lo quito de la superficie antes de servir. Y ni siquiera frito patatas y otras cosas, es demasiado grasoso para mí.

Y tampoco esperaba almacenar durante mucho tiempo, creo que se echará a perder de todos modos o se volverá insípido.
Lo cocino exactamente tanto como se comerá en un futuro cercano y en la caza

Pero el hecho de que, bajo una capa de grasa, la gelatina se vea mejor, se mantenga más fresca, incluso por poco tiempo, sí.

Mis observaciones

Sí, chicas, carne en gelatina, tal vez sea como borscht. Incluso la misma ama de casa no tiene el mismo gusto. Cada vez resulta diferente. Y todos tenemos gustos diferentes, así que no discutamos, a alguien le gusta la gelatina, a alguien de piernas, a alguien acumula grasa, pero alguien no la tolera ... Lo principal es, para que nos guste a nosotros y a nuestros seres queridos! ¿No es verdad?

Hoy también comenzaré a cocinar carne en gelatina, ya compré un muslo de cerdo y un filete de pollo, pasaré a comprar carne de res de camino a casa del trabajo (de lo contrario no estaba en esa tienda), la dejaré en remojo por la noche, me levantaré temprano en la mañana y comenzaré a pensar que puedo servirla por la noche.

He aquí una pregunta. Cuando solía cocinar carne en gelatina (no tenía una multicocina de la manera habitual), vertía la carne en gelatina en platos hondos, pero aquí puede que esté lista para usar, pero solo tengo platos de plástico, ¿alguien los vertió en platos de plástico? ¿esto es normal?

probablemente una pregunta estúpida, pero aún así

Normal Si son de grado alimenticio y preferiblemente con tapa para su transporte, aunque puedes envolverlo con papel de aluminio.

Solo tengo tazones de plástico, ¿alguien los vertió en tazones de plástico? ¿esto es normal?

Vierto carne en gelatina en moldes rizados de silicona.

Puse la carne en gelatina en una olla de cocción lenta por la mañana, llevé la carne a ebullición y la herví durante 5 minutos en una cacerola en la estufa, lavé toda la espuma.
poner en una olla de cocción lenta durante 6 horas en modo guisado
Pasaron 30 minutos, la espuma apareció un poco blanca, la recogí, creo que no volverá a aparecer.

Después de que hayan pasado 6 horas, y hasta el momento en que llegue a casa del trabajo esté encendida la calefacción, ¿creo que estará lista?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Queridos míos, bueno, explique a una persona que no está bien versada como todos
hervir esta carne en gelatina
Ciertamente tengo una idea general, pero aquí está cuánto y qué aplicar
para que haya carne y gelatina y para que el perro no se alimente
las recetas de pan se presentan al gramo y mililitro más cercanos
e incluso un principiante puede hornear pan
y aquí para ver los precios - puse mi pie en la carne y la llené de agua - y cuánto
Me gustaría mucho por peso \ está claro que todos tenemos cosas diferentes, pero para el volumen de una gran multicocina, de todos modos, se puede deducir el promedio
no, por supuesto, en nuestra familia, la carne en gelatina se hace \ en la estufa \ y es muy sabrosa, pero mi esposa es escéptica acerca de la olla de cocción lenta \ en términos de carne en gelatina \, así que decidí que el fin de semana mientras ella estaba fuera lo estropearía ella misma y no querría cometer errores.
EL SEGURO ES AGRADECIDO

[sombra]

sombra , ahora recordaré qué y cuánto pesé.
Tengo una familia de dos, así que tomé una pequeña cantidad de carne.

una pierna de cerdo pesaba alrededor de 900 g
la carne era de 400 gr recuerda exactamente
pechugas de pollo 2 piezas son tan medianas (no recuerdo el peso)


Agregué 2 cebollas pequeñas al caldo, 1 zanahoria picada, unas hojas (4 parece) de laurel pequeño y granos de pimienta. Se vertió el agua para cubrir la carne. También lo hago en una cacerola. Personalmente, mi opinión es que no se puede pesar la cantidad de carne, cuánto le das y será. Lo principal es comprar una buena pierna, también puedes agregar muslos de pollo, orejas de cerdo, para que se congele la carne en gelatina. Estas son puramente mis observaciones, en mi infancia mi madre solía cocinar carne en gelatina y así me enseñó.


Esto es lo que encontré cuando volví a casa del trabajo

Desmonté la carne, cogí el caldo por separado a través de una gasa y resultó ser de aproximadamente 1,5 litros.


Resultó que esta es la cantidad de carne en gelatina. En una bandeja cuadrada, había maso graso y una piel de pierna, dos platos y dos platos, había carne más que suficiente. Pero tendría otros 200 gramos de caldo, tal vez si permitiera que mi esposo se comiera esas pieles de inmediato sin verterlo, entonces tendría suficiente, pero es tan bueno

Puso los platos en el refrigerador, los platos en el balcón. Pasó más de una hora mientras las fotos se subían a la computadora, mientras pensaba qué escribir.
Aquí se congeló la gelatina del frigorífico, ya puedes comer

Entonces, si mis proporciones le convienen, entonces puede cocinar con seguridad la carne en gelatina se congelará.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
vishenka_74
Lo intentaré el sábado, pero según tengo entendido, necesito un poco más de agua.

[sombra]

Lo intentaré el sábado, pero según tengo entendido, necesito un poco más de agua.

sombra , bueno, tal vez un vaso, uno y medio, pero no más
Tuve líquido allí casi hasta la última división, podría sumar división.

Bueno, me decidí por la carne en gelatina. Todo salió bien

Y además es muy sabroso por las colas, la ternera, sale la gelatina.

Chicas, por favor avisen qué hacer. Ayer cociné carne en gelatina en una caricatura: pollo casero, 0.5 huesos de res y cerdo con cartílago con carne, una sartén llena para 4.5. Cocido durante 6 horas. Después de pasar la noche en el refrigerador, pareció congelarse en la parte superior, pero cuando el plato se inclinó, lentamente se arrastra hacia abajo: ((¿Qué hacer?

Calentar nuevamente y agregar gelatina

¿Y cuánta gelatina se necesita? Nunca agregó: ((¿Verterlo allí mismo?
P. s. todavía hay carne, cómo sacarla de allí: ((

[Judi]

Judi , calentar la carne en gelatina a fuego lento. Retire la carne con una espumadera. Colar el caldo a través de un colador o colador forrado con una gasa.
Prepare la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete. ¡No uses instant one! La proporción debe indicarse en el sobre. Por lo general, 1 sobre de 9gr está diseñado para 500 ml de líquido.
Por lo general, la gelatina se remoja en unas cucharadas de agua fría.
Luego se calienta lentamente hasta que se disuelve y se vierte en el caldo terminado. ¡La gelatina no se puede hervir! ¡Después de hervir pierde sus propiedades gelificantes!

Dado que su carne en gelatina se congela parcialmente, entonces puede tomar la mitad de la cantidad de gelatina y luego tirarla (carne en gelatina) "incluso por encima de la cerca", como solía decir mi vecino.

No hay suficientes huesos para tal cantidad de carne, aquí no se puede prescindir de una pierna (como ya se mencionó) o sin una pierna.

Cocino carne en gelatina varias veces al año.
En NG, Easter, RD suegra.
Todo es casi igual que el de los demás, pero cuando pongo una cebolla en la carne en gelatina, no la pelo, sino que corto solo la colilla y la muelo en el gas, caliento el caldo y agrego ajo al caldo, no lo llevo a ebullición, y cuando filtro el caldo, el ajo no entra en la carne en gelatina. , solo hay un ligero regusto ... Si hay grasa en la superficie después de la solidificación, la elimino con una servilleta.
Yo cocino carne en gelatina de pezuñas de cerdo, anzuelo de ternera, ternera y pollo, preferiblemente un gallo casero.
Cocino en una cacerola grande a gas, ajusto el gas para que la superficie del caldo se sacuda ligeramente, lo dejo cocer toda la noche, lo desarmo por la noche y lo pongo a congelar ...
Buena suerte a todos y maravillosa carne en gelatina.

[carne en gelatina (gelatina)]

Mi revisión de cocina carne en gelatina (gelatina) es aquí:

Buen provecho para todos

¡Chicas, gracias a todas por su ayuda! ¡Salvó al querido con gelatina! La próxima vez estaré más preparado para acercarme al set de carne en gelatina.
P. s. El administrador y el enlace no funcionan por alguna razón: el tema o la sección que está buscando falta o no está disponible para iniciar sesión.

Así que ayer nos sentimos honrados ...



No preste atención a "no sólo la carne" en la carne en gelatina, mi cartílago y la piel de las piernas también me encanta. Piden dejar todo

Y cociné mi primera carne en gelatina en mi vida, ¡todo salió bien! (y) tomó un codillo de cerdo, le añadió un poco de cerdo y ternera, y tiró la pierna. Lavrushka y granos de pimienta, vertió agua hasta máx. rizki. Todo esto se apagó durante 7 horas y durante otras 4 horas se calentó. Por supuesto, había preocupaciones (no puedo vivir sin él) de que no se congelara, pero no pasó nada. Tan pronto como lo puse en el refrigerador, inmediatamente lo agarró. En general, ¡muchas gracias a todos por las recomendaciones! ¡Estuvo delicioso para nosotros!

Un pequeño secreto (probado en la práctica): si la carne en gelatina no se ha congelado bien, primero intenta agitarla bien y déjala en el frigorífico un par de horas más, si después empieza a "espesar" definitivamente se oscurecerá, y si no, tendrás que añadir gelatina ... Al agitar, la estructura del caldo cambia y se congela (los físicos lo explicarán mejor) ... Es como con los líquidos, aquí está en el frío - nada, solo tócalo, inmediatamente se congela ... frío, te empiezas a arrastrar a casa, todo se congela en el camino ...

Perdóname de antemano por la estúpida pregunta, pero solo tengo pollo, ¡y realmente quiero gelatina! si cocino pollo puro, no se congelará, ¿es mejor no molestarse? Bueno, ¡realmente quiero carne en gelatina!

Si no es posible comprar muslos de cerdo ni espinas de pollo, agregue gelatina, no se congelará

Tal carne en gelatina no será sabrosa. Dicen que un ala de pavo gelifica bien.
O compre muslos de pollo, se congela bien.

No diría que no tiene sabor, tiene regusto gelatinoso, pero si el ajo se hincha más, se tapona ...

en realidad nuestra receta familiar es gallo + pierna de cerdo + ternera,
pero es muy bueno y resulta de un pavo, se ha cocinado muchas veces

un par de veces en una visita comí solo de piernas de ternera, también excelente carne en gelatina

lavrushka y la pimienta deben agregarse una hora y media antes del final de la cocción
picar finamente el ajo y directamente en los platos
hoy por primera vez en la caricatura pondré el reloj en 6-7, tengo un pavo fresco + paleta de ternera ("palitos" en el refrigerador)