Rybka, solo traducción automática:
Leche condensada: Receta de yogur vietnamita
El National Nutrition Journal me contactó recientemente para preguntarme sobre el yogur vietnamita. ¿Había algo francés? ¿Cómo come el pueblo vietnamita? ¿Cómo se hace el yogur vietnamita? Mi mamá solía hacer yogur cuando vivíamos hace décadas en Vietnam. Fue el mejor, sutilmente dulce picante y jugoso. Cuando llegamos a Estados Unidos a mediados de la década de 1970, me sorprendió el yogur azucarado con base de fruta que era popular en ese entonces. El yogur sin aditivos en ese momento era exactamente lo contrario, tan amargamente que me dio vergüenza y no lo toqué después del primer intento. Años más tarde, al estilo Yoplait francés, como yogur nuevamente, pero gradualmente se volvió más dulce con el tiempo y lo dejé.
Fue hasta que fui a China en 1992 que probé de nuevo el yogur de mi infancia. Es una fría mañana de invierno en Kunming para adquirir un proveedor que recorrerá la ciudad con un estante de yogur caliente para vender a los transeúntes. El yogur fue hecho en pequeños frascos de vidrio y por mis compañeros, y lo bebí con pajitas igualmente pequeñas, vaciándolo de cada frasco antes de devolvérselo al vendedor, quien luego se mudó afuera para su próxima venta. La solicitud de la revista me empujó a investigar y descubrir cómo hacer yogur al estilo vietnamita para capturar el sabor de mi juventud.
Maneras de Sri Chef de hacer yogur
en vietnamita, el yogur se llama SUA Chua ("su-av chu-ai" significa leche agria) o da-ua ("sí uh-ah" es una transliteración del francés yaourt). De hecho, esto es un rastro de la presencia francesa en Vietnam, y hay dos formas principales en que los chefs en Vietnam hacen yogur:
(1) Método de leche fresca: mezcle la leche fresca con azúcar y un poco de yogur, y luego incube la mezcla hasta que se espese en yogur.
(2) Método de leche reducida: Diluir la leche condensada con agua, mezclar con yogur y luego incubar las mezclas.
El método de la leche fresca es bastante abundante de acuerdo con los enfoques occidentales tradicionales del yogur casero. Tenga en cuenta que el yogur ya hecho actúa como un entrante al introducir un montón de cultivos activos y vivos en la mezcla.
Soy partidario del enfoque de la leche condensada, ya que resalta el ingenio de los chefs vietnamitas. Primero, no tiene que preocuparse por la leche súper fresca, que es difícil de conseguir en la zona tropical de Vietnam. En segundo lugar, muchos cocineros usan leche condensada si su taza medidora desarrolla una proporción constante de leche a yogur de agua; las tazas y cucharas de medir están prácticamente ausentes en Vietnam. En tercer lugar, el melodioso yogur dulce y delicado resultante tiene una textura ligera. Puedes comer yogur vietnamita por la mañana, tarde y noche como aperitivo o postre. También es saludable.
Cuando viaje a Vietnam, notará que a menudo se ofrece yogur en el restaurante buffet. ¡Disfruta con un plato de sopa de fideos pho! Delis Las panaderías vietnamitas y extranjeras a menudo venden yogur en vasos con tapa de plástico en sus refrigeradores. En comparación con el yogur comercial en Occidente, las variedades vietnamitas son más delgadas, pero ciertamente carecen de un sabor sutil.
¿Necesita equipos para la producción de yogur?
No.He estado jugando con esta receta casera de yogur vietnamita durante una semana y es tan simple y directa que no puedo soportarlo.
En cuanto a incubar con yogur, no es más que ponerlo en un baño de agua caliente. Cuando le pregunté a mi mamá si alguna vez había usado uno de estos cuerpos de yogur eléctrico, se rió y dijo: "¿Qué es esto?" Se utiliza para preparar con yogur y baño de agua caliente al aire libre en el sol caliente de Saigón para promover la incubación. En mi cocina, descubrí que usar la tapa del caldero funcionaba bien, y 6 horas para que el yogur desarrollara un sabor ligero. A medida que el agua caliente se enfría, el yogur no se espesará. Es tan simple. No se necesita equipo especial y tengo el yogur de mis sueños.
RECETA
Yogur vietnamita
Chua SUA / Da Ua
Para el yogur, elija entre grasa entera y baja en grasa o baja en grasa. Más grasa hay, resultado más cremoso. Si bien puede usar tanto o tan poco de iniciador de yogur como desee, he descubierto que cuando se usa yogur bajo en grasa, el costo total parece funcionar mejor.
Al desarrollar esta receta, la marca I Longevity ("The Old Man") de leche condensada azucarada se usa a menudo para el café vietnamita, el yogur orgánico bajo en grasa Trader Joe's y el yogur orgánico bajo en grasa Whole Foods. La marca Old Man (por ejemplo) es Borden llena de grasa y de rico sabor y yogur orgánico lleno de cultivos activos y vivos. La receta a continuación es similar a lo que haría una persona en Vietnam. Para obtener una crema más densa, el resultado de usar 1/2 puede ser menos agua caliente o sustituir la leche por agua a temperatura ambiente, como hacen algunos chefs estadounidenses vietnamitas.
Si desea medir los ingredientes hacia el oeste, una lata de 14 onzas de leche condensada requiere 1 1/3 de taza, lo que significa que usa entre 2/3 y 1 1/3 de taza de yogur de inicio.
Rinde aproximadamente 6 tazas
1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
2 latas de agua caliente (hierva en una cacerola, deje enfriar durante 15 minutos a aproximadamente 140F, luego dimensione)
1 lata de agua a temperatura ambiente
1/2 a 1 puede ser yogur sin aditivos, se prefiere el tipo orgánico
1. Lleve un hervidor de agua a hervir, luego reduzca el fuego para mantenerlo caliente durante el tiempo que lo necesite para el baño de agua.
2. Batir la leche condensada, el agua caliente y el agua a temperatura ambiente en un recipiente. Debe estar tibio. Luego mezcle con el yogur. Colar a través de la malla del filtro para que quede uniformemente suave.
3. Con un cucharón o una taza de medir, vierta el yogur en frascos de vidrio, vasos o recipientes de plástico limpios. Cubra con una tapa, papel de aluminio o doble capa de plástico para envolver.
4. Coloque los envases de yogur en el juego lo suficientemente alto como para dejar un espacio de aproximadamente 1 pulgada desde la parte superior del yogur y los envases hasta el borde de la olla. Regrese a hervir el agua en la tetera, apague el fuego y espere a que disminuya la acción de ebullición antes de verterla en la olla de baño de agua.
Agregue suficiente agua hervida para que llegue justo por encima de la fila de yogur de sus recipientes. Tape la olla y déjela a un lado a temperatura ambiente durante 5 horas. El yogur debe espesarse agriamente durante este tiempo. Abra el recipiente para ver. Si quieres más agrio, deja el yogur en un jacuzzi durante unas horas. Normalmente permanezco de pie durante 6 horas. Tenga en cuenta que la condensación acumula:
5. Cuando termine, retire el yogur de la olla, seque y enfríe si no se come de inmediato. Si lo desea, escurra el líquido, el suero se separa del yogur antes de consumirlo. Disfrute de la vista o con frutas frescas como bayas o rodajas de plátano o melocotón. Aguanta bien durante 1 semana.
Nota:
Además, eche un vistazo a la receta de yogur vietnamita de whiteonricecouple.com publicada en Chow.com. Emplea leche condensada, leche entera, agua y yogur.
Para obtener excelentes detalles sobre los aspectos técnicos de la elaboración de yogur, consultereceta de yogur casero en 101cookbooks.com
En teoría, puede guardar yogur en un lote regular, ¡pero el mío no duró lo suficiente para que yo pudiera ver cuál! Si intenta esto, informe los resultados.
Reseñas:
Mis tías usaban yogur para esto cuando yo era un niño y me gustaba. Ahorrarán bancos de bebés y harán una gran fiesta para nosotros. Me encanta exprimir un poco de jugo de lima además de realzar el sabor agridulce del yogur. Las que compro en el Eden Center en Virginia no son tan buenas como las que solían hacer las tías caseras.
Añadido por: Thrifty DC Cook | 04 de agosto de 2009 a las 12:41 pm
¡No he tenido esto en el yogur por más tiempo! Definitivamente haré algo esta noche. También puedes congelarlo y se trata bien en verano, aunque si lo congelas por mucho tiempo, se endurece como una roca. Me pregunto si puedes batir las mezclas en la heladera.
Y sí, definitivamente puede guardar el frasco usándolo en otro lote de yogur, pero cuanto más lo diluya (es decir, si no introduce más cultivos vivos, pero simplemente saque el frasco para guardar para el siguiente lote en cada momento), creo que se vuelve menos nítido y no se fija tan bien. Yo diría que probablemente el doble del máximo antes de tener que usar yogur fresco.
Publicado por: Kimberley | 04 de agosto de 2009 a las 12:54 pm
Andrea - ¡Gracias por la publicación informativa! Estoy tan feliz de probarlo yo mismo. Me encantaba el yogur en Vietnam. Nuestro hotel en Nha Trang servía yogur casero en pequeños frascos de vidrio y fue lo primero que comí en el desayuno todos los días. Mi favorito era una variedad simple con un mangostán (o dos) al lado.
¡Qué receta tan fantástica! Definitivamente voy a intentar esto. Siempre tengo yogur natural a la mano, ¡pero uno hecho con leche condensada azucarada suena divino! Sin embargo, un par de preguntas en relación con el iniciador de yogur:
¿Hay alguna diferencia si uso bajo en grasas o bajo en grasas en lugar de todos?
¿Cuánto es "1/2 a 1 lata" de yogur natural - 6 oz?
¡Oh, no puedo esperar para probar esto!
Añadido por: Fideos enredados | 04 de agosto de 2009 01:11 PM
Gracias chicas. Le gusta hacer yogur.
Fideos enredados, 1/2 a 1 lata de yogur natural es solo 2/3 de taza en 1 1/3 de taza. Lamentamos la confusión. ¡Pude charlar con las medidas del Viet-chef!
04 de agosto de 2009 01:53 PM
¡Acabo de editar el resumen de recetas (introducción) para aclarar la medida del yogur!
¡Excelente! Me encanta el yogur fresco que tienen en la India, es para morirse. Aquí el yogur suele ser demasiado dulce o demasiado ácido. Tenía muchas ganas de yogur natural de leche entera "Mountain High"; es el yogur casero más parecido que he encontrado. Es espeso y cremoso y muy bueno.
05 de agosto de 2009 a las 11:12 pm
He marcado varias recetas de yogur, pero estaba demasiado asustado para juzgarlas porque usan yogur facial (que yo no tengo) y no creo que pueda mantener la temperatura constante para la incubación. Otra razón para retrasar mis intentos de yogur es porque mi esposo no es fanático del yogur natural, ¡pero su receta e instrucciones suenan tan fáciles y deliciosas! Tengo que hacer esto el próximo fin de semana.
06 de agosto de 2009 05:21 AM
Alice: Conozco la cantidad de personas que hacen yogur y nadie usa una yogurtera. La gente ha estado haciendo y comiendo yogur durante miles de años, no este último invento (aunque elegante), ¡así que no temas!
06 de agosto de 2009 09:14 AM
¡Directo, Diana!
¡Gran receta! ¡Lo probé ayer con rodajas de melocotón! Me gustaría probar el método de tu madre, porque somos el sol caliente aquí en las montañas de Colorado. Solo puedo hacer la mitad de la receta a la vez porque no tengo una olla con tapa lo suficientemente grande para contener todo el yogur. Si utilizo el método "al sol", ¿todavía necesito una funda?
| 08 de agosto de 2009 01:44 PM
oh dios mio, justo lo que estaba buscando =) intentaré informar.
| 10 de agosto de 2009 01:06 PM
Mary C., también puedes usar una vasija de barro de algún tipo, tal vez un cuenco grande.Pero si hace calor en este momento, y creo que es en Colorado, no se quede con eso.
Sí, amigos, informe sobre los experimentos con yogur.
Pensé: ¿Qué tal remojar cosas (hierba de limón, jengibre, canela) en agua caliente para hacer yogur con sabor? Mi esposo pensó que lo simple era lo suficientemente bueno, pero siempre me encantará jugar ...
10 de agosto de 2009 02:18 PM
¡Gracias! El yogur es una de esas cosas en las que da por sentado que solo existe en los mercados y no es algo que pueda encender usted mismo. No sabía que sería tan fácil. Hice lotes y batí leche al 2% en yogur antes de enviar todos los líquidos juntos, y después de dejarlo fermentar durante 6 horas, no estaba del todo estable, pero tenía un poco de textura líquida. ¡Pero el sabor era excelente y mi hijo de 3 años estaba enganchado! ¿Se gastará mejor la leche entera junta consistencia? Gracias de nuevo, ¡me divierto haciéndolo!
Publicado por: Puedo | 12 de agosto de 2009 a las 12:33 pm
Quizás este estilo de yogur esté en el lado del yogur líquido. ¿Reemplaza un poco de agua (fría o caliente) con leche? Quizás demasiado líquido.
Pensé que podría agregar un momento de leche descremada en polvo a la mezcla, tal vez alrededor de 1/3 de taza para enriquecerla un poco. El uso de leche en polvo para hacer yogur es una de las prácticas occidentales estándar. ¡Me alegro mucho de tener tu informe! Aprecio tus retoques.
Hola, siempre hago yogur en casa y suelo usar mi olla arrocera para la incubación. A veces, la olla arrocera no es lo suficientemente grande y en su lugar uso el horno. Precaliéntelo durante 5 minutos, justo por encima de los 100 grados Celsius, coloque el yogur en una bandeja para hornear y déjelo allí durante 6 horas. También funciona bien.
¡Encontré mi blog hoy y estoy bastante impresionado!
Añadido por: Trang Fam | 13 de agosto de 2009 a las 07:27 PM
Me fascina probar esto. Suena grandioso.
Añadido por: Syrie | 19 de agosto de 2009 a las 02:32 AM
He estado mirando esta receta desde que la publicaste, Andrea, y finalmente hice algunas para el viernes. Ahora, dos días después, todo se ha ido. ¡Mi esposo, mi hijo y yo lo devoramos! El yogur fue fantástico y al igual que comimos yogur en Vietnam cuando sacamos a nuestro hijo de allí el otoño pasado. Estoy a punto de hacer un segundo lote, pero realmente desearía tener suficientes recipientes de una receta doble o triple. ¡Muchas gracias por tu participación!
Publicado por: Jessica | 30 de agosto de 2009 a las 07:56 AM
Hice esta receta y está muy buena. Tengo una máquina de yogur, así que terminé con una máquina de yogur eléctrica en lugar de un baño de agua. Una incubación de seis horas en un hervidor de yogur eléctrico es ideal para una combinación equilibrada de agridulce.
Añadido por: RB | 19 de septiembre de 2009 07:36 PM
Intentaré hacer este maravilloso yogur este fin de semana. Gracias Andrea por esta receta.
etc ..
