Desmoldeador universal antiadherente

El maíz no funcionará, la primera publicación dice que es mejor tomar harina finamente molida.
Acabo de hacer una mezcla de mantequilla y harina de maíz, resulta granular.
Ahora estoy en el proceso de cocinar (he mezclado aceite de coco con harina de trigo, lo estoy enfriando).
Veamos qué pasa :)))

El resultado es una grasa de consistencia parecida a la de la mayonesa, que probablemente se espese en el frigorífico.
Estaba horneando pan en forma de vajilla nórdica, cuando comenzó a comprobar que estaba listo, le clavó un palo de madera y lo sacó junto con el pan, él ni siquiera rebotó, ¡pero saltó!

Quiero hacer todo este lubricante. Dime, ahora he derretido la grasa del ganso después de hornear. ¿Se puede utilizar esta grasa en la preparación de esta grasa?

Si no le teme al olor de un ganso horneado (probablemente sea con especias), entonces puede hacerlo.

Entonces, me da lo mismo decidir: si funciona, no funcionará, pensé que tal vez alguien lo hizo con grasa de gallina. Gracias, Tusya Tasya

Bueno, ¿la grasa con ajo irá debajo de la galleta? No. Y debajo del pan incluso puede estar. Si el ganso no tiene especias (es decir, grasa de ganso pura), entonces el lubricante incluso irá debajo de la masa.

[Albina]

Albina, La grasa de ganso es muy adecuada si se saca del ganso y se derrite especialmente para lubricar, hay mucha grasa dentro del ganso. Y si ha estado cocinando un ganso y quiere usar la grasa que queda en la bandeja para hornear, es una mala idea. Me lo parece

[mary_kyiv]

mary_kyiv,
Les traje un ENORME agradecimiento. Un agradecimiento especial por sus explicaciones, ¡muy interesantes y MUY útiles! Antes de eso, traté de hacer tal mezcla usando otras grasas y aceites, y después de sus explicaciones, entendí por qué no funcionó.

Hice una mezcla de mantequilla gi. Lo uso a menudo, básicamente como todos los demás: engrasar platos para hornear. Recientemente horneé gofres en una vieja plancha para gofres eléctrica soviética, se volvió pegajosa. Tomé el pincel de dibujo de mi hija con cerdas naturales y rápidamente vertí este lubricante, así que cada dos veces. Waffles maravillosos horneados, sin problemas
Y además mi sartén ha envejecido, también empezó a pegarse, la engrasé antes de usar

La mayoría de las veces, solo aplico el lubricante con las manos: lo saqué del refrigerador, recogí un poco con los dedos y lo unté para darle forma, si es necesario, lo repetí. Me gusta más y más rápido, y prefiero un cepillo de pelo, la silicona da una capa diferente.

En general, me gusta mucho, lo uso cuando lo necesito.

¡¡¡Gracias de nuevo!!!

[mary_kyiv]

mary_kyivgracias por la receta

Muchas gracias por la receta, excelente, nada se pega, pero al guardar en el frigorífico por alguna razón tiene moho, no sé por qué, lo guardo en un frasco de vidrio con tapa plástica cerrada, ¿tal vez necesito una tapa con agujeros?

La composición de los productos es tal que pueden dar moho durante un almacenamiento prolongado, y nada que ver con la lata.
Haga que la cantidad de lubricante sea adecuada para un uso rápido. O guarde la grasa en el congelador. También puede llenar una bandeja de cubitos de hielo y congelar, luego usar un cubo a la vez según sea necesario, descongelar el cubo y guardarlo en el refrigerador.

[Administración]

Administración,
Gracias Tatiana, hice precisamente eso.

Hice este lubricante ahora, ¡pero lo tengo muy líquido! La harina agregó otra cucharada. l. pero no sirve de nada ... lo meto en el frigorífico, veré que pasa. Forma aluminio como un líquido manchado, no sé si el pan saldrá o no.

[mary_kyiv]

mary_kyivEstoy de vuelta contigo
Me gustó mucho este lubricante, tu versión del "ANTES" que hemos conocido es la MEJOR para mí !!!
GRACIAS !!!

¡Lubricado todo y para todo! Formas: estaño, vidrio, cerámica ...
Bandejas de horno, tapetes para hornear e incluso, a veces, papel de hornear (si el horneado se retira mal sin lubricación).
Para cualquier cazuela, cualquier pastelería, para pan en latas ... Para tortitas en una gofrera fina

Y luego bam: "Alergia al trigo"

Y tu grasa favorita en harina de trigo

No estuve molesto por mucho tiempo
Hecho y ahora hará una opción sin gluten, incluso opciones

Lubricante antiadherente multiusos sin gluten

Grasa blanca :

65 gramos - aceite / grasa de coco comestible sólido
55 g - harina de arroz
55 g - aceite de girasol refinado

Tuve aceite de coco como este

Grasa amarilla :

75 g - manteca
35 g - Harina de maíz
55 g - aceite de girasol refinado

Yo uso Guy Butter ya preparada

Hice un poco de prueba. ¡Resultó genial!

La grasa de la grasa de coco se esponjó mejor y la grasa era más dura que el ghee. Creo que por eso late mejor.
Si recuerda, entonces la mayonesa mal batida debe enfriarse y luego batirá bien.
Esta vez tuve prisa y puse el batido en frascos, pero la próxima vez definitivamente intentaré enfriarlo adicionalmente.

[Cintura]

Cintura, ¿el aceite de coco es aceite de coco comestible?

[Katerina]

KaterinaSí, es aceite comestible. Pero lo llamo grasa porque el aceite de coco se vende líquido y sólido. Aquí tengo un solido blanco

Tengo tal
Coco
Ghee

Chicas, los espantapájaros también hablan del aceite de coco. Por tanto, si hay problemas de salud, dudas ... es mejor tener cuidado con él

[Tatyana]

Tatyana, gracias En esta receta, el uso único de aceite de coco es mínimo, ya que el lubricante se aplica en una capa fina.
Yo uso aceite prensado en frío.
El método de obtención de aceite se refleja en el nombre: EXTRA Virgen - frío giro primario.

Hice tal grasa con aceite de ghee hoy. Resultó como crema agria líquida. Lo vertí en un frasco de almacenamiento y no lo moví, esta es la consistencia que obtuve. Ponlo en el refrigerador para que se endurezca. Cuando lo use para lubricar, escribiré si es efectivo.

Estoy informando según lo prometido. Horneé la base para el pastel en gelatina. Con grasa antiadherente, el pastel simplemente "salió volando" del molde. Definitivamente usaré este lubricante.

[Cintura]

Finalmente decidí preparar y probar este lubricante. Me impulsó a hacer esto por mi viejo molde para pasteles de aluminio soviético, en el que no había horneado durante mil años, y en sus mejores momentos la masa del pastel trataba de pegarse. Estuvo un buen rato abandonada y asustada, así que decidí darle una oportunidad con la ayuda de este lubricante mágico. Anteriormente, herví el molde durante una hora en agua con vinagre para que el carbón se ablandara y se desgastara, y la apariencia se volviera bastante decente: limpia, tan "vintage" que pensé que incluso se había aclarado demasiado bien, ¡ahora se pegará aún más!
La lubricación se hizo con aceite de coco virgen EXTRA, aunque tengo mucho ghee, pero me gusta más el sabor del aceite de coco, y en mi opinión es mejor para cupcakes. Especialmente desde Cintura, probado y aprobado. Al principio, la grasa estaba realmente batida muy fuerte, la pobre licuadora chilló, luego pareció comenzar a batir y parecer una crema densa, pero de repente ¡bam! y de repente se volvió líquida, como gelatina. Incluso estaba molesto, lo vertí en un frasco y lo puse en el refrigerador. Leí que muchos de ellos tampoco resultaron ser gruesos y aún funcionan bien. Al día siguiente lo comprobé: se espesó, untó un molde con su mano, horneé un pastel de chocolate. Ella me dejó ponerme en forma durante 10 minutos y él voló como un lindo !!! Urrah !!!!
¡Muchas gracias por una receta tan maravillosa!

¡Y estoy agradecido! No se convirtió en una masa densa, pero funciona muy bien. Se solucionaron muchos problemas con este lubricante. Las formas antiguas para el pan también estaban, no lo usé por la molestia de sacudirlo. Y ahora, salen volando, justo en el camino.

[Yuliya K]

Yuliya K, Uraaaa

con aceite de coco EXTRA virgen, ...Especialmente desde que Thalía lo ha probado y aprobado.

Julia, en general, el autor escribe que es mejor usar aceite ya derretido, pero no tuve problemas. También me gusta mucho, hasta horneo una galleta, donde es necesario engrasar y espolvorear con harina, solo la engraso con esta grasa Sí, engraso todo ¡GRAN receta!
GRACIAS al autor !!!

y de repente se volvió líquido

Creo que se calentó y se volvió líquido.

Batimos para saturar la mezcla con aire, y este aire se mantiene en aceite frío mientras el aceite se mantiene. Y cuando se calienta / se relaja, luego, con más batidos, el aire se expulsa, como si fuera un líquido ordinario.

La mantequilla batida fría distribuye la harina de manera uniforme y se mantiene. En aceite tibio, simplemente se asentará gradualmente en el fondo. Creo que sí.
Es decir, si vuelves a enfriar la mezcla, aún puedes batirla como si fuera mayonesa.

Creo que se calentó, entonces se volvió líquido

Sí, lo más probable es que se haya calentado la pata de la licuadora por el esfuerzo.

si vuelves a enfriar la mezcla, aún puedes batirla como si fuera mayonesa

¡Sí, no la volveré a torturar! ¡Consideraré esto la próxima vez! ¡¡Lo más importante es que funciona !! La forma es tan limpia después de hornear, ¡solo una vista para los ojos doloridos!

en general, el autor escribe que es mejor usar aceite ya derretido

Puede que, por supuesto, a temperaturas muy altas, sí importa, pero para los muffins de galleta, esto no es importante.

Tengo un frasco de lubricante de lecitina. Esto es un monstruo, te lo diré. Nada se pega en ninguna parte. Usé harina y aceite para hacer (universal). Hubo pinchazos. Rara vez, pero las hubo. Con lecitina ni uno solo. Incluso en una bandeja para hornear con una película delgada y apenas perceptible, se mancha, todo salta a la vez. El lubricante en sí se oscurece durante el horneado (en el sentido de que esta película queda grasosa en una bandeja para hornear, donde no está cubierta con el producto) y simplemente se borra con un paño húmedo. Pensé que estaría horneado (horneado), límpielo más tarde. El banco ya se está agotando, pronto estaré mezclando el próximo.

Mezclaré el siguiente pronto.

Natasha, ¿dónde comprar lecitina en la farmacia?

Natasha, ¿dónde comprar lecitina en la farmacia?

En teoría, sí, pero parece estar allí en gránulos, que no sé cómo disolver. Compré de una empresa que vende todo tipo de cosas para la repostería (producción). La lata era de un tamaño decente, pero el empaque de esta empresa en particular. Aparentemente, ellos mismos compran en otro lugar en paquetes muy grandes. Hay polvo. La pectina, por cierto, también les quitó una lata.

Puede que, por supuesto, a temperaturas muy altas, sí importa, pero para los muffins de galleta, esto no es importante.

Sí, Yul, y puedo verlo así

Tengo un frasco de lubricante de lecitina.

Natasha, ¿cómo haces la mezcla? tambien con harina y batir ??
Vi en algún lugar de mis tierras de Internet una vez, pero no compré nada en ese momento.

[Cintura]

Cintura,

No, no tengo harina (como !!))). Hecho según la receta de Luda (en la primera publicación en los comentarios) de su LJ. Parecía tener varias variaciones, pero el significado es el mismo: lecitina y aceite. En algún lugar guardé su publicación de LJ, como si fuera más larga ...

Lo encontré !! Desenterré todas mis notas y lo encontré. La receta de Luda, pero en la primera publicación no vi exactamente mi versión con ghee (copia de Luda):

3) El remedio más universal para todo, incluso para añadir a la masa, si necesitas corregir la harina o la masa por lecitina (3g de composición = 1g de lecitina, normalmente suficiente para 0,5-1 kg de harina en la receta), esta es la composición de Manuel Friedman:

2 partes de aceite o grasa
1 parte de lecitina
Mezcla.

Es bueno mezclar lecitina en estado cálido, porque esto aumenta su fluidez. La lecitina común es terriblemente viscosa Por lo que el aceite, incluso el aceite vegetal, junto con la lecitina, es mejor calentar ligeramente hasta 40-50 ° C en el microondas o en una cacerola.

Mi mezcla favorita es ghee con lecitina de repostería. A la derecha de la foto hay un stan con una mezcla calentada suavemente de 200 g de derretido y 100 g de lecitina.

2 partes de aceite o grasa
1 parte de lecitina
Mezcla.

Estoy absolutamente de acuerdo con Chuchelka.Esto no es una mezcla, sino un milagro. Está en el refrigerador, incluso lo pongo en moldes de pan, a veces incluso unto savarin para pastel. ¡Perfectamente todo se estrella!

Y también formo masa de centeno con él.

[Natul]

Lo encontré !! Desenterré todas mis notas y lo encontré. La receta de Luda, pero en la primera publicación no vi exactamente mi versión con ghee (copia de Luda):

3) El remedio más universal para todo, incluso para añadir a la masa, si necesitas corregir la harina o la masa por lecitina (3g de composición = 1g de lecitina, normalmente suficiente para 0,5-1 kg de harina en la receta), esta es la composición de Manuel Friedman:

2 partes de aceite o grasa
1 parte de lecitina
Mezcla.

Es bueno mezclar lecitina en estado cálido, porque esto aumenta su fluidez. La lecitina común es terriblemente viscosa Por lo que el aceite, incluso el aceite vegetal, junto con la lecitina, es mejor calentar ligeramente hasta 40-50 ° C en el microondas o en una cacerola.

Mi mezcla favorita es ghee con lecitina de repostería. A la derecha de la foto hay un stan con una mezcla calentada suavemente de 200 g de derretido y 100 g de lecitina.

Gracias, Natul !

Y si no uso mantequilla y grasas,
¿Qué se puede reemplazar?

[Markusy]

Markusy, puedes hacer una mezcla de aceite vegetal y lecitina.

2 partes de aceite o grasa
1 parte de lecitina
Mezcla.

Es bueno mezclar lecitina en estado cálido, porque esto aumenta su fluidez. La lecitina común es terriblemente viscosa Por lo que el aceite, incluso el aceite vegetal, junto con la lecitina, es mejor calentar ligeramente hasta 40-50 ° C en el microondas o en una cacerola.

Si está usando lecitina líquida, simplemente caliente y mezcle.
Y si la lecitina es en polvo o en gránulos, primero deberá infundirse e hincharse en aceite, y luego mezclarse con calentamiento hasta que sea homogénea; de lo contrario, la lecitina simplemente se asienta. Experiencia personal ganada la semana pasada

Thalía, gracias por tu ayuda. Pero todavía tengo una pregunta
¿Qué es la lecitina? ¿Quizás se llama de otra manera?
Estoy muy interesado en hornear pan usando
harina de centeno, ya que el marido no puede comer pan blanco.

[Se llama LECITINA. En hebreo - לציטיןEn inglés: lecitina]

¿Qué es la lecitina? ¿Quizás se llama de otra manera?

En términos simples, la lecitina es un derivado del aceite, más a menudo del aceite de soja.

Se llama LECITINA.
En hebreo - לציטין
En inglés: lecitina

Escriba cualquier motor de búsqueda de imágenes y obtendrá los resultados. Al menos mira cómo se ve, para que lo sepas.

Ocurre en las tiendas: productos saludables, para reposteros, para panaderos ... tal vez en una farmacia. Pregunte en las tiendas. Estaba buscando algo desde hoy, así que lo escribí en una hoja de papel y les pedí que mostraran el nombre; rápidamente me ayudaron a encontrar
Sucede: líquido, polvo, gránulos, cápsulas.

En general, comencé con este tema y comencé la "comunicación" con la lecitina. Aprendí a escribir el nombre correctamente

Estoy muy interesado en hornear pan usando
harina de centeno, ya que el marido no puede comer pan blanco.

Oh, no horneo centeno en absoluto. Este es un consejo para otros panaderos.

Estoy muy interesado en hornear pan usando
harina de centeno, ya que el marido no puede comer pan blanco.

No está claro qué se quiere decir exactamente, qué tipo de pan, cuánto tiene harina de centeno en composición.
Primero, mira el tema Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)
Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Y puedo prescindir de bailar con panderetas. Como desmoldante, el aceite vegetal común (engrasar con un cepillo) y la harina de trigo común (espolvorear una capa delgada sobre la mantequilla) son perfectos, nunca los defraudará.

Estaba buscando algo desde hoy, así que lo escribí en una hoja de papel y pedí mostrar el nombre; rápidamente me ayudaron a encontrar
Sucede: líquido, polvo, gránulos, cápsulas.

Los vi en cápsulas, pero no me atreví a tomarlos. ¿Cómo los usa para obtener lubricante? Alguien lo sabe

[Albina]

Albina, y lo vi, pero simplemente no lo compré. Las cápsulas de lecitina están destinadas a la administración oral. De esta forma, es como un complemento alimenticio.

Los vi en cápsulas, pero no me atreví a tomarlos.¿Cómo los usa para obtener lubricante? Alguien lo sabe

Sacudir. Serás torturado, por supuesto, pero solo sacúdelo.

[Albina]

Albina, y lo vi, pero simplemente no lo compré. Las cápsulas de lecitina están destinadas a la administración oral. De esta forma, es como un complemento alimenticio.

Así que no lo compré.

[Albina]

AlbinaPregunté en una tienda naturista y me mostraron toda la gama: cápsulas y gránulos. Lo compré en gránulos, porque, como siempre, necesito más ayer"y esta tienda fue la última en camino a casa. Pero hay experiencia con gránulos
Todavía no he preguntado en otras tiendas.

[Natalia]

Compré estas cápsulas, pero se parecen más a cápsulas vegetales (no sé qué ejemplo dar, porque rara vez compro preparados farmacéuticos), ya que de alguna manera compré aceite de pescado en cápsulas.
Natalia, Pienso cuántos ponerlos y cuántos crece. ¿petróleo? Crece. aceite para tomar inodoro es mejor? ¿Y luego derretirlo en una olla de acero inoxidable?

[Albina]

Albina, No sé cómo se comportará la lecitina de las cápsulas.
En cualquier caso, intenta mantener la proporción
1 parte de lecitina
2 partes de aceite.
Tome el aceite que no le desagrada, para que no haya olor y sabor desagradables.

Añadido domingo 16 de octubre de 2016 09:03 PM

¿Y luego derretirlo en una olla de acero inoxidable?

Calentar hasta 40-50 * C.
Calenté con un termómetro

Excelente lubricante. ¡Nada se pega en absoluto!

[Albina]

Albina,

Natasha escribió el caso: siga la receta y tome mantequilla vegetal refinada o ghee (no derrita una simple mantequilla, tome ghee). Esta vez mezclé vegetales inodoros y manteca. El ghee debe derretirse primero, por supuesto. El ghee se endurece hasta la muerte, se solidifica y la grasa es la misma, respectivamente. Así que esta vez lo corté por la mitad con la verdura para hacer una mezcla más suave. Intentaré cómo se comportará.

Ghee solidifica hasta la muerte

Natasha, esa es la verdad. Hice una mezcla con grasa de coco para la familia de mi hermana, sin la adición de aceite vegetal, y por supuesto se congeló MUY fuerte, ahí mismo como una piedra en la heladera.

Por que hice eso

Lo retiraré y lo rehaceré.

[Cintura]

Cintura,

No te preocupes. Coges una pieza y se descongela en el molde o en tus manos. inmediatamente se vuelve plástico y se mancha. Espere de 3 a 5 minutos. Y haz la siguiente porción de manera diferente.

No te preocupes.

Y no lo haré. La hermana dijo que ya están bien.

Y haz la siguiente porción de manera diferente.

Tan pronto como compro la mantequilla de Guy, sabe mejor con ella

¡Gracias Natul!

¿Y dicen que todavía puedes lubricar las formas con cera de abejas? ¿Alguien lo ha probado?

cera de abejas

¿Para qué? Es mucho más fácil y efectivo engrasar con aceite y espolvorear con harina, si no has hecho esta mezcla. ETOGES probablemente serán los productos de abajo en cera? ¿No? ¿Cómo es?

Ahora esta grasa se ha asentado en mi refrigerador. Los moldes de aluminio soviéticos favoritos se han vuelto aún más queridos. Es cierto que también espolvoreo harina o pan rallado encima. Los propios cupcakes saltan.
La lubricación se realizó con ghee. También licuado. Vay se ha endurecido en el frigorífico.
Tengo una pregunta para las chicas que usan lubricante con lecitina. La lecitina es viscosa, repugnante, mal lavada de las manos. ¿Y cómo se lava el lubricante de los moldes?

Y si la lecitina es en polvo o en gránulos, primero deberá infundirse e hincharse en aceite, y luego mezclarse con calentamiento hasta que sea homogénea; de lo contrario, la lecitina simplemente se asienta. Experiencia personal ganada la semana pasada

También quiero hacer gránulos con lecitina. Vi Moslecitin en la farmacia, espero que encaje.
Creo que mezcla 1: 1 de vegetales y manteca, calienta a 40-50 gramos y luego agrega lecitina en gránulos. Déjelo infundir y luego bata.
¿Correcto?