Pan de jengibre Torun "Katazhinka"

[Maria_F]

Maria_F, Hola
¡Me alegra que estés con nosotros! Y que tuvieron en cuenta todos los logros de las chicas y no se exageraron con la harina. Estamos esperando su "Katazhinka" después de dormir

[Nagira]

Informe preliminar: pan de jengibre al horno! Fue un gran placer para mí el proceso.

Pero, no fue sin una mosca en el ungüento (¡por mi culpa, por supuesto!). Ahora estoy enfermo y estoy siendo tratado con urgencia, por lo tanto, no puedo escribir en detalle qué y cómo. Conclusiones preliminares para mí: compre un especial rectangular. La forma de Katazhinka es obligatoria, con harina al desplegarla, muuuucho cuidado, porque la mitad del pan de jengibre parece haber sido martillado. Hice una ronda experimental de 10 cm de diámetro con relleno (mermelada de manzana casera muy espesa de Antonovka con café y cardamomo), ¡increíble!
Sobre el relieve: hice dos medallones ovalados de 20-13 cm, en la parte superior hay un aplique hecho de masa (flores), se sostiene bien. Hice un dibujo convexo con un molde: salió arrastrándose.
Pero el patrón extruido (un rizo para estampar patrones en masilla) toleraba perfectamente la cocción.
No debería haber horneado la mermelada de ciruela. Era muy espeso y no parecía tan húmedo, pero no se secó en 3-4 horas, no sé qué hacer ...
Y lo mas importante !!! Solo un pájaro carpintero como yo comienza a experimentar en vísperas de NG. Debería haber experimentado antes, porque hay muchos matices y su comprensión viene con la experiencia.

Al gusto: No debería haber tenido miedo de que fuera dulce. El sabor es asombrosamente equilibrado. La masa olía un poco a soda, ¿quizás no lo suficiente? Y también agregaría cáscara de naranja y especias a mi gusto, pero esto parece ser subjetivo, ya que no huelo por un resfriado (apenas pruebo el sabor, para ser honesto, así que agregaré la idea de sabor solo en NG ).

Mientras horneaba, incluso con un resfriado sentí un aroma increíble !!!

¡Regresaré de las vacaciones, pondré otra tarrina de masa!
Nagira, Irishenka! Perdón por el arte, todos tus consejos fueron absolutamente justificados y pertinentes. Hornearé por segunda vez, ¡definitivamente seguiré la receta hasta el gramo!

[Tricia]

Tricia
Nastya¡Qué buen tipo que horneaste y pan de jengibre y escribiste un informe, ahora todas las fuerzas para combatir las enfermedades, no se te permite enfermarte!
¡Año nuevo! Salud, salud, salud !!!
En pan de jengibre:
¡Es genial que algo de la forma de experimentos haya tenido éxito! Intentaré pasar mi Katarzhinka a través del pan de jengibre (lo hornearé para nuestra Navidad), pero solo por el interés, para que comience a jugar el relieve, es mejor que la masa sea monocromática, y en Katarzhinka, las nueces confitadas romperán la masa en una mota de relieve, no mucho para el pan de jengibre impreso. encaja ... pero lo intentaré

No debería haber horneado la mermelada de ciruela. Era muy espeso y no parecía tan húmedo, pero no se secó en 3-4 horas, no sé qué hacer ...

Nastya, ¿por qué hornear? ... No debe secarse por varios. horas, solo DORMIR.
Escribí en la receta:

... No tenga miedo de que la capa superior del atasco se manche debajo del papel: es necesario para la impregnación y no irá a ninguna parte debajo del papel, funcionará
Y nos encargaremos de la estética en 3 días: 1- puedes volver a cubrir el pan de jengibre con mermelada de ciruela espesa y dejar secar durante varias horas; 2 - cubrir con glaseado de pan de jengibre duro; 3 - use glaseado suave de fondant o chocolate derretido con crema agria de mantequilla para cubrir; 4 - toda una opción de regalo - para cubrir el pan de jengibre con mazapán. Lo más importante es que no olvide tener en cuenta cuánto tiempo desea almacenar el pan de jengibre (crema agria de chocolate, por ejemplo, almacenamiento corto).

Mira lo que tuve el año pasado: después de una siesta de 3 días. Parece que el papel está mojado por el atasco, pero esto es una ilusión

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Ni siquiera comencé a ennoblecer este katazhinka con nada más: cuando lo corté en trozos de invitados, me pareció que la distribución desigual de las pieles de ciruela en tiras estrechas se veía bastante bien, se veía incluso pintoresca en la foto, no se nota mucho, pero debes admitir que tampoco se ve descuidado. Y el aspecto hecho a mano es bastante apropiado aquí.
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Al gusto: No debería haber tenido miedo de que fuera dulce. El sabor es asombrosamente equilibrado. La masa olía un poco a soda, ¿quizás no lo suficiente? Y también agregaría cáscara de naranja y especias a mi gusto, pero esto parece ser subjetivo, ya que no huelo por un resfriado (apenas pruebo el sabor, para ser honesto, así que agregaré la idea de sabor solo en NG ).

Mientras horneaba, incluso con un resfriado sentí un aroma increíble !!!

Por alguna razón, muchas personas piensan en la dulzura excesiva y luego se sienten gratamente decepcionadas.
Sobre los refrescos, tampoco me gusta el exceso, pero de alguna manera nunca tuve ese sentimiento ... ¿Quizás es tu malestar lo que afecta tanto a la percepción? No me sorprendería esto ... Aquí tienes el mismo sabor: de tus palabras, el sentido del olfato captó un aroma increíble. Y el sabor exigía más brillo
También hay mucho de todo: miel y cáscara confitada, y no un poco de especias. Ponte bien y entonces entenderás con mayor precisión si es necesario reducir o agregar algo Aunque la adición de entusiasmo es bastante aceptable, en sí misma es muy buena. amor. Solo jugo de debajo de las naranjas "calvas", los limones deben estar pegados en alguna parte

Nastya, gracias de nuevo por tu entusiasmo por el pan de jengibre. Mientras leo las publicaciones aquí, voy a la cocina para comenzar otro pan de jengibre o hornear con masa madura

[Irisha]

Este año llegué tarde con la prueba, hubo razones Pero, finalmente, se para y espera entre bastidores
Una vez más tuve un gran placer con el proceso de preparación de la prueba.

Irisha,
Para una hechicera Nagiru y su magia Katazhinka

¡Ira! ¡Feliz año nuevo! : ded_snegurochka: ¡Ayer corté y probé pan de jengibre!
¡El sabor es increíble! Ni siquiera un sabor, ¡hay toda una sinfonía de gustos! Supuse que sería así, pero, de todos modos ... ¡muchas impresiones!
Me comí este pan de jengibre mágico y lo regué con té fuerte con leche: girl_dance: esto es divino !!! (: secreto: Pero crudo, aún más impresiones, no me regañes por eso)
Hubo algunas aventuras, no sé, tal vez mi papel está mal, o qué pasa con el atasco ..., pero cuando comencé a desdoblarlo, el papel se pegó fuerte, como resultado, toda la corteza superior se desprendió junto con el envoltorio. El pan de jengibre se le pegó mientras aún estaba caliente, déjelo reposar, secar ... y ahora, ¡es una pena! Quería esmaltar y decorar, pero por desgracia. Bueno, vale, lo principal es el sabor, el sabor: bravo: IZQUIERDA !!!!

Pido disculpas por la calidad de la foto, pero esto es todo lo que hay en este momento, si no se rompen, intentaré fotografiarla nuevamente. No tomé fotos desde arriba para no lastimar tu psique

Este año (2014) volví a poner la masa en octubre, horneada el 26 de diciembre. Resultó deliciosamente loco, como el año pasado. Ya he regalado pequeñas galletas de jengibre para el Año Nuevo. Pero todavía los hice en dos capas, como dijo Nagira. Ahora estamos masticando un gran pan de jengibre de dos capas.
También tuve un pequeño accidente al arrancar el papel, por lo que no tomé fotografías. Muchas gracias a Nagira, esta receta ahora se ha vuelto permanente con nosotros para las vacaciones de Año Nuevo.

Aquí está el Katarzhinka de este año


Había otro pan de jengibre grande de dos capas, pero el hijo lo cargó y lo partió. Lo tuvimos que cortar en porciones, no estaba sujeto a decoración y así lo comeremos.

[tuskarora]

tuskarora, Elena, ¡muy agradable!

¡Y estos son mis panes de jengibre! ¡Muy sabroso! ¡Y el proceso de fabricación es divertido! Horneé yo mismo y para regalos

Muy apetecible !!!

[Lena]

Lena, ¡muy agradable! y hornearé para Pascua, no esperaré. Mantendré bien la masa en el trabajo, en casa devorar comido crudo.

[+ Gala +]

+ Gala +, Matanya, Doroteika, tuskarora, Pavlena, Loksa, chicas, ¡Feliz año nuevo a todos!
+ Gala + Galinka, ¡gracias por esas palabras mágicas!

Matanya y Doroteika
Tanya, Natasha, me alegro de que, a pesar de todo, obtuviste tu porción de placer de "Katarzhinka".
Sobre papel pegado, ambos usaron ciruelas pasas, no mermelada de ciruelas, ¿verdad? Supongo que ese es el punto
Siempre tengo mermelada o mermelada disponible, y NUNCA me quitaron la parte superior del pan de jengibre con mermelada, así que ni siquiera pensé que habría dificultades ... Y mencioné la alternativa con las ciruelas pasas porque asumí que muchos podrían tener problemas con la presencia de mermelada. Y en mi memoria hubo una experiencia exitosa de mi amiga: discutimos esta opción con ella por teléfono, pero ella no habló sobre las dificultades con el papel. Y ayer la torturó con un especialista y resultó que siempre usa film transparente, no papel ...

tuskarora, Pavlena, Lenochka!
Tus panes de jengibre son simplemente maravillosos Y sorprendentemente, ¡ambos tienen doble corazón! Espero que esté jugoso ... La capa aún suaviza y ennoblece el pan de jengibre
Y también me gustaron tus pinturas sobre pan de jengibre, todavía no me atrevo a andar por el camino de menor resistencia - antes de hornear lo decoro con chocolate termoestable (en virutas o discos) - ver mi post “Respuesta # 302 29 dic. 2014, 19:56 ”, ahí en la foto - arriba a la derecha - se pueden ver tres panes de jengibre redondos así y decorados con: chocolate blanco, negro y naranja. Para el gusto, esto también es muy bueno. opción ennoblecedora

[Nagira]

Nagira, ¡Gracias! Bajo su cuidadosa guía, todo salió bien a la primera. Tengo un corazón doble y 2 corazones simples. Mermelada de chocolate y ciruela usada de Elenka, Lo tenía moderadamente amargo y nada se pegaba al papel. La pintura de hielo para mí es acrobacia aérea, simplemente "dibujé" con una cuchara (goteé suavemente) con glaseado, por lo que resultó estar torcido.

Y te doy las gracias.

Puse la masa a principios de noviembre. Había mega-sólido en la cacerola. Después de un par de horas, la cocina se sintió agradablemente suave y pegajosa. De la mitad de la masa normal, salieron dos capas de 20 / 30cm. el sabor es extraordinariamente tierno y suave. Para las especias, solo sobreviví una cucharadita de todo, eso es suficiente para mí. Promazpla con mermelada de ciruela con la adición de jugo de limón para la acidez. Lo saqué al balcón para que se secara. Las guarniciones son deliciosas.

Este año no hice ejercicio con pan de jengibre, tenía muchos planes, pero ..... En resumen, la masa del balcón está congelada. Cuando estaba a punto de hornear, solo podían golpear a alguien. Y hoy horneé y solo apliqué el gel

[silva2]

silva2, muy hermosa como juguetes !!!

Gracias, por supuesto ... Pero la idea era bastante diferente. En general, como ha demostrado esta mañana, las galletas de jengibre son esencialmente las mismas, solo que la forma no se adapta. mi marido no sho no zyiv, así que muerde.

También quiero reemplazar, hace tiempo que quería ...

Hola colegas.
Hoy amasé la masa.
Mi esposo todavía no podía creer que necesitaba 150 ml de vodka, pensó que era un error.
Dudo de la inclinación de la prueba, me guié por la imagen de Nagirochka, no reporté 50 g.
Lo dejo en el sótano.

Me avergüenza preguntar, ¿el esposo se arrepintió del vodka o quiso agregar generosamente?

[Rivka]

Rivka,
Lena, a juzgar por la foto, tu masa tiene exactamente el grosor que necesitas y durante la maduración se espesará.
50 g de la harina restante es casi nada para mí y, a veces, queda más. Todo depende del contenido de humedad de la harina. tamaños de huevo ...
En general, en las recetas de pan de jengibre, la harina se indica aproximadamente, lo principal aquí no es la proporción de ingredientes, sino el grosor de la masa.
pero unos 150 ml de alcohol, eso sí, es difícil de entender para los hombres

[silva2]

silva2, no, es solo que cuando estaba amasando la masa, salió un aroma tan fuerte que se lo dije, y pensó que me había equivocado. Y por eso no es codicioso, especialmente en anticipación del pan de jengibre.

Nagira, gracias, estoy muy contento de que haya mirado con su ojo experimentado. Recién horneé el otro día de acuerdo con una receta "rápida" y no agregué harina, fue difícil extenderla, espero que todo esté bien. Quiero ganar dinero con el pan de jengibre, así que elijo la receta. Grandes planes para esto.
Muy bien, ahora estamos esperando.

[Rivka]

Rivka,
Lena, ¿has calculado el costo de Katarzhinka? esta receta no es adecuada para ganar dinero ... en mi humilde opinión
Y el lote es laborioso para la producción en línea, y hay muchos ingredientes costosos
En nuestro sitio web hay muchas chicas que han estado horneando pan de jengibre para la venta durante varios años, mira aquí:
Decoramos galletas de jengibre, galletas hay enlaces activos a muchas recetas de pan de jengibre

Horneé un pan de jengibre, ¡pero está delicioso! Sutil sabor y aroma delicados, nunca adivinarás que se trata de harina de centeno.
La única razón por la que comí pasteles de Nagira después de hornearlos era muy frágil y ligeramente agrietada. Y luego brillé el glaseado de chocolate y me volví. Dudé si hacer amistad con el pan de jengibre y el glaseado, ¡a todos nos gustó mucho la combinación!
Hubo invitados de lejos y fue maravilloso tratarlos con un pan de jengibre con tal historia. ¡Irina gracias por presentar esta receta!




Aquí está el resto del pan de jengibre, partido por la mitad y cubierto con glaseado, se comieron la primera mitad de inmediato, le dieron parte a sus familiares, y ahora queda por probar por el hijo mayor.


Irina, cuando extendió la masa, también estaba frágil, ¿tal vez hizo algo mal?
Extracto de la prueba durante 2 meses.
Voy a reemplazarlo uno de estos días nuevamente, tomé harina de centeno abundante.
La receta es maravillosa !!! ¡Hornearé de nuevo!

y mi pequeño informe. comieron pan de jengibre durante mucho tiempo. ¡¡¡delicioso!!! gracias por la receta

Irlandés, aquí estoy con el informe Como dicen, no ha pasado un año. Ahora estoy en el "séptimo cielo" con felicidad. Cambié de trabajo, ahora habrá más tiempo. Y luego aré durante seis días, pensé que moriría
El pan de jengibre es muy fragante, simplemente increíble. Especialmente para él, hice mermelada de ciruelas congeladas y frutas confitadas. La masa me salió bien, en vano tuve miedo. En el trabajo, trataba a las empleadas. todos lo apreciaron, incluso pidieron hornearlo por encargo, lo único negativo es que ocupa mucho espacio en el frigorífico. También tengo un sótano, aunque está húmedo. La condensación gotea por el techo, ¿puedes contener la masa? Me temo que no se enmohecerá por la humedad. Aquí está mi informe

[Autillo]

Autillo, scops owl, guapo! También tengo un sótano húmedo, pero la masa está debajo de la servilleta y la tapa, no le pasó nada.

El, ¿ya lo has dejado ahí durante 2 meses o simplemente te lo has puesto? Tal vez me decida

[Autillo]

Autillo, Inicialmente guardé la masa en el sótano durante el invierno del año pasado y luego la horneé. Todo estaba bien, y luego dejé un poco de masa en el sótano, pero en verano y otoño, mientras yo no estaba allí, se secó hasta convertirse en polvo a la mitad. Así que ahora ya no me iré por un período tan largo, sino solo por 2-3 meses.

El, entonces también intentaré ponerlo en el sótano, de lo contrario no hay suficiente espacio en el refrigerador.

[Autillo]

Autillo, claro, dicho, el sótano es la salvación.

Ella puso la masa. Lo entiendo de manera diferente cada vez, veamos cuál será el pan de jengibre este año.
Me pregunto si alguien ya ha puesto la masa este año.

Si !!! Lo puse hace 2 semanas. Usé melaza en lugar de azúcar. La masa está muy oscura. Esta es la primera vez que hago esto. Pero no celebramos Navidad y Año Nuevo sin Katarzhinka. Yo también, cada vez un poco de pan de jengibre diferente, pero siempre increíblemente sabroso.

¡Buenos días chicas! Lleva una tetera a la empresa
Muy inesperadamente y por cierto me encontré con esta receta, hoy pongo la masa !!! Y luego apareció la pregunta. Encontré melaza de maltosa en mis bandejas de pan. Es ella ¿O es mejor el azúcar morena? Y además. En casa guardo miel solo para hornear, nadie come. Y aquí está en mi frasco, dividido en 2 capas, amarillo y líquido rojizo, y de alguna manera no huele a miel ...: - \ Nuevo, probablemente, necesitas comprar, ¿verdad? : girl-th: ¡Ah, y más! ¿Cuál es el volumen aproximado de un bol para madurar la masa? Descubrí su ausencia, ahora voy corriendo al mercado, hay vasijas de barro a la venta, ¿cuál llevar?

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, la miel no se echa a perder y es apta para hornear. Toma lo espeso, incluso el líquido. ¡Me gusta hornear con tanta miel! Tengo una cacerola para 3 litros.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Miel estropeada ...¡y cómo! El año pasado, tenía un olor a miel agrio (lo compré en el mercado y no barato) ... También traté de ponerle levadura de Lyudochka, para que no quisieran moverse en absoluto, los tiré. Luego, "en conversación", descubrieron que si el vendedor alimenta a las abejas con jarabe de azúcar en grandes cantidades, la miel puede volverse agria (las niñas me lo explicaron) ...

Luda me aconsejó que lo tirara, lo que de hecho hice.

¡Muchas gracias! Me moveré entonces))) Y detrás de la olla, detrás de la olla

Entonces. Me pareció que olía a ácido ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, ¿por qué tirarlo? se puede utilizar como jarabe. Teníamos abejas, y en un verano lluvioso, el abuelo alimentaba con jarabe, ¡no hay nada de malo en eso! Pero si ya se agrega jarabe a la miel, almidón, ¡entonces debe estar en guardia! No pensé en escribir sobre eso. Todavía no lo tiraría, puedes usarlo para hornear. Una vez tuve miel por más de 10 años, y era trigo sarraceno. Me encanta esto. Así que la comimos y la usamos para hornear, no había nada terrible. Además, la miel de trigo sarraceno no cristaliza por completo, y luego siempre exfolia, la mía era negra y casi toda líquida, la comimos. Pero de nuevo, repito, era un producto de miel de abejas. Sin aditivos.

[Catalina]

Catalina, Yo no lo haría. Después de todo, además de la miel, todavía hay muchos productos ... lo siento, oooh.

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, la dulzura y el almidón a menudo se agregan a los productos horneados. Quizás Nagira escriba. También puede ponerlo en otros productos horneados, donde no hay fermentación prolongada. Levadura ... digamos.

Gracias chicas. No me arriesgaré, y así es como horneo por primera vez. En fin, la miel con una olla me espera

[Oksana]

Oksana, de la conversación "pasada", me di cuenta de que el vendedor podría exagerar con el jarabe ... así que resultó que la miel se volvió amarga literalmente un par de meses después de que la compré. Y luego, ¡el abuelo es el abuelo! ¡Siempre confiado en el suyo más que en el comprado! Los amigos me traen miel de Kursk de un apicultor ... esta miel cuesta varios años y no le pasa nada malo.

Mi amiga es alérgica a la miel, ¡y esta come "toneladas" y nada! significa que el apicultor vende a conciencia

Chicas, otra pregunta estúpida. ¿Es la mantequilla, en principio, ghee o puede ser normal?

[enfermarse y morir]

¡Quizás agregó este jarabe directamente a la miel! Un apicultor decente, cuida a las abejas y no las pondrá en riesgo de enfermedades, aliméntelas con jarabe todo el tiempo, ellas también enfermarse y morir... Pero este no es mi punto.
Si da miedo y luego piensa solo en esto, ¡entonces es mejor no usarlo!

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak¡Derretido es mejor, no hay residuos de leche y el sabor es diferente! puedes derretir y tomar solo la parte gorda, pero probablemente

entendido. buscará

chicas, querida, otra pregunta. Si está escrito que al final de la masa es necesario formar una bola y ponerla en un recipiente, ¿significa esto que la masa debe tener esta forma? Es solo que todavía no mantiene su forma, pero tengo miedo de amasarlo demasiado frío. ¿O se espesa durante el proceso de amasado?

[Ekaterina Poznyak]

Chicas, ¡les doy la bienvenida a todos los que pasaron por aquí!
Me fui por un par de semanas en un sanatorio, por lo que Temka quedó libre para navegar, perdón por llegar tarde en las respuestas y gracias a todos los de turno en el tema
Ekaterina PoznyakKatyusha, me alegra que se haya unido a nuestra empresa de pan de jengibre, espero que no le importe si transfiero nuestra correspondencia sobre el tema aquí.

Dime, por favor, ¿también tomas 300 gramos de melaza para Katazhinka, como azúcar, o más?

Tomo exactamente la misma cantidad de melaza que de azúcar, para no confundirme. Pero la dulzura sigue siendo siempre diferente, porque la miel es diferente.

¡Ira, gracias! Ya lo clavé todo, veamos qué pasa, lo golpeé con un rodillo. Dar una buena acogida

Katya, Katyusha ... tranquilízame más bien que no estás bien mezclado
Me preocupo tanto cuando aparecen problemas con la prueba ...Quiero que te guste todo, desde el principio hasta el resultado, y el amasado en sí también es un placer, aromas ... masa plástica ...

Allí, en la foto en el bol de la cosechadora, en el gancho, mostré específicamente la consistencia final de la masa: se puede ver que es de plástico. No me convertiría en una sola foto para confundirte y mostrarte la mitad del lote, no el final.

Si está escrito que al final de la masa es necesario formar una bola y ponerla en un recipiente, ¿significa esto que la masa debe tener esta forma? Es solo que todavía no mantiene su forma, pero tengo miedo de amasarlo demasiado frío. ¿O se espesa durante el proceso de amasado?

Acerca de la pelota, escrito después de dos párrafos, donde hablé de todas las formas posibles sobre qué es mejor más suave que más fresco. Y esta notoria bola de masa significa solo que después de amasar debes juntar la masa en una pieza densa, sin bolsas de aire, porque tales burbujas de aire dentro de la masa no son buenas para la fermentación. ¡Buena suerte!

Por cierto, su primera pregunta sobre la miel merece una conferencia separada, intentaré recoger un trozo de material lo antes posible, yo mismo me he interesado recientemente en los procesos de la miel y encontré algo interesante.