Helado "Mocha"

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Granos de café (café molido)	50 gramos
Azúcar	210 g
Crema (33%)	250 ml
Leche	500 ml
Licor "Baileys" (opcional y disponible)	1 cucharada. l.
Yemas	6 uds.

Metodo de cocinar

Muela el café en trozos grandes (si está finamente molido; al filtrar, quedará un montón de posos en el helado o colar a través de varias capas de gasa), verter la leche, añadir 100 g de azúcar y llevar a ebullición. Cubrir con un platillo y dejar reposar durante 10 minutos. Presion.
Batir las yemas de huevo con 110 gramos de azúcar, agregar un poco de café preparado. Luego se vierte todo junto (las yemas con el azúcar y todo el café colado) y se calienta a fuego medio hasta que salga vapor (¡¡que no hierva !! ¡¡que no hierva !!).
Generalmente, la temperatura de la mezcla debe ser de 83 grados, pero no todos tienen un termómetro de cocina digital preciso. Calentar la masa de yema de huevo mientras se hace el helado es un procedimiento muy común. La masa se espesa hasta la consistencia de una gelatina líquida.
Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente (incluso en un baño de agua fría, puede hacerlo más rápido), revolviendo ocasionalmente. Ahora vierta la crema, licue nuevamente, pase por la masa con un batidor (o licuadora). Cargar en una máquina para hacer helados y refrigerar. Todas.

Nota

Para los verdaderos amantes del café en todas sus formas. Sabor brillante y jugoso de café recién hecho con crema. El color de la leche horneada y un olor delicioso. Gran receta.
El helado se ha congelado, por lo que en la foto todavía está bastante suave y tierno.