Macarons de Alain Ducasse

[Nansy]

Nansy, ¡¡bien!!

Larissa, muy hermosa! ¡Y el sabor, estoy seguro, es incomparable! ¿Abriste el horno cada minuto (a los 6 y 9 minutos)? Bueno, ¿están envejecidas las proteínas?

¿Abriste el horno cada minuto (a los 6 y 9 minutos)?

Irina, ¿dónde puedo leer sobre esto con más detalle? ¿Abriendo el horno durante mucho tiempo?

Natalia, Mariska también tiene una receta Twist, Mirad
Aquí está escrito en detalle sobre la apertura. Al principio, también pensé, qué tipo de tonterías, esta basura realmente puede afectar el resultado final. Pero no, ¡tal vez incluso cómo!

[Kara]

Kara, no abrió el horno! Ya lo he leído, ¡ahora lo intentaré!

[Irina]

Irina¡Muchas gracias por tu consejo! Definitivamente lo intentaré la próxima vez

Chicas, quiero compartir mis sentimientos sobre el sabor de la pasta.
Me gustó mucho, pero en combinación con la crema me pareció demasiado dulce.
Diluye la ganache con queso crema. ¡¡¡Aquí está!!! ¡Creo que el mascarpone también será taaaan sabroso!
Especialmente si lo mezclas con purés de frutas.

Y agregué un poco de mantequilla a la ganache de frambuesa, de lo contrario estaba aguada. Bueno, por cierto, tenía una mezcla de bayas congeladas, 80% de frambuesas + grosellas negras + cerezas. La crema resultó amarga, en combinación con las mitades de pasta dulce era muy sabrosa

¡Chicas, prueben el caramelo salado! La mente puede ser devorada

Chicas. quien ya ha hecho pasta, dime cuánta masa resulta? O mantiene su forma. Ya tengo la pasta depositada en una bandeja para hornear, secándose. Pero tienen un aspecto completamente diferente en comparación con la pasta de Natasha. Son más altos y tienen una punta afilada. Mate y no tiene una superficie tan lisa y uniforme.

[Luda]

Luda, mi masa era similar en consistencia al glaseado, no se esparcía, pero tampoco había granitos empinados, bueno, la verdad es que todavía quedan pequeñas jorobas en algunos lugares. Pero lo hice solo la primera vez, es decir, ni una vez una autoridad en este asunto

[Fornido]

Fornido, Lud, yo mismo estaba agotado ayer con la primera ...
Quizás no agregó, cuanto más revuelva, más delgado.
Heterogéneo significa harina inequívocamente gruesa, vea la página anterior, describí mi problema con una foto. Las chicas aconsejaron, mejoraron el segundo lote, ¡pero la falda no funcionó!
No me rindo, repetiré una y otra vez !!
Sí, leí, la masa debe escurrir espesa, pero no en trozos

Bueno, vine y comparto mi primera experiencia. No del todo exitoso. Aunque cómo mirar. Esta es una experiencia, y siempre es necesaria y tiene sentido, sea lo que sea.
Lo que aprendí de esta experiencia en primer lugar.
Hasta que no compre harina de almendras, dejaré de experimentar. ¡¡Todavía soy una persona perezosa !! No tanto para hornear, no tanto para amasar y lo principal es comerlos a tiempo, ya que se tardó medio día en procesar, secar, moler las nueces y, lo más importante, tamizar tres veces !! Todo está cubierto de harina y azúcar glass, muchos platos en el fregadero y tiempo !! Tomó mucho tiempo.
¡¡Todas!! Trabajaré solo con harina.
Después de tamizar tres veces, los granos aún se sentían al tacto. Lo sembré tres veces y las tres veces todavía quedaban granos en el colador. Creo que si tamizara unas cuantas veces más, todavía no tamizaría completamente los granos de nueces.
Teñí con pinturas secas amarillas con azúcar, así que lo agregué junto con el azúcar al batir con las claras.
Probablemente no agregué harina con azúcar en polvo a las proteínas (aunque la masa ya era homogénea), pero cuando vi que la masa se adelgazaba, me asusté. Pero era necesario continuar.
De ahí la falta de brillo al mover el bisel. Y una forma alta. La forma se mantuvo y no fluyó.
Y mi mayor error es que por error, por falta de atención al configurar el programa de horneado, puse la temperatura en 190⁰, en lugar de 160-170⁰
Me di cuenta de esto cuando las galletas comenzaron a subir y subir muy bien, pero de hecho deberían haberse secado un poco.
Se quitó la temperatura, pero ya era demasiado tarde.
La falda parece haberse vuelto, pero por dentro resultaron huecas, y en la zona de la falda están mojadas en el medio.
Bueno, unas fotos.

Yo reporto sobre mis macaros


Larisa, quedó muy bonito, pero no se adivina con una falda.
No sé cuantas veces las horneo, y cada vez sale diferente, siempre hay falda, pero a veces más, a veces menos

Husky, Lyuda, la consistencia de la masa es tal que se debe escurrir de la cuchara con una cinta ancha, y para que no se formen los granos, se debe golpear ligeramente la bandeja para hornear sobre la mesa, el aire saldrá extra, estarán más suaves, ya escribí sobre esto en el tema

Conté especialmente cuánto golpeo, resulta que en cada lado de la bandeja para hornear 3-4 veces, inmediatamente se vuelven uniformes, se elevan uniformemente, no se agrietan

y además, cuanto más amasas, más fina es la masa, levanto la cuchara y la escurro, cuando sale la cinta, dejo de amasar

También noté que con la convención la falda es inmediatamente más gruesa, y luego se cae un poco, y sin la convención sube menos, pero tampoco se cae.

y los más exitosos fueron en la airfryer, no sé por qué

No abro el horno antes de 12 minutos, a veces lo mantengo hasta 15 minutos

también depende de la calidad de la harina de almendras, siempre tomo una comprada, nunca lo he hecho yo mismo, por lo que cada vez se obtiene un resultado diferente, pero este se espera
pero prácticamente no depende de la molienda (para mí), hice tanto con gruesa como fina, los resultados fueron diferentes, a veces sube peor con fina, y con gruesa es mejor, aquí cómo amasar la masa, no la mezclé, salió espesa, el resultado será peor

Hoy tengo crema: ganache con puré de fresa, tan sabroso, desagradable, lo hice por mi hermana, a ella le encantan las fresas

Luda, que lindo, tan soleado, super

Lyudochka, ¡bravo!
¡Salieron muy saludables! Están en el interior después de esparcirse y deben estar un poco húmedas, y cuando las quitas del pergamino o de una alfombra, la barriga está directamente brillante. Desafortunadamente, la foto no ha sobrevivido, pero hay un enlace en la insta, aquí. 🔗

Su foto muestra que la masa es gruesa y desigual, probablemente debido a la harina. Cuando coloco los últimos en el tapete, los primeros ya están completamente lisos sin un granito en la parte superior.

¡Y solo compra harina! Me llevo a Borges, parece ser la mejor rutina

sí, no pesé la masa, y por lo tanto las irregularidades, también tuve miedo de mezclar la primera vez, y luego nada, me acostumbré

y el heroísmo de hacer harina de almendras en casa es un respeto aparte

[Ludmila]

Ludmila, Usé harina comprada, pero desafortunadamente también contiene muchas partículas gruesas ... Entonces esto no es una panacea. Puse lo que sobró después de tamizar en un frasco separado, la próxima vez intentaré molerlo con polvo

Chicas, mi próximo "fiasco"
No, no, primero, éxito, ¡así que maaaaa un poco!

Y luego el fiasco:


¡¡Voy a traducir todo el salario, pero aprenderé !! ¡Pero qué es eso!

Chicas, soy nuevo en este negocio. ¿Dime cómo hacer una crema diferente para pasta? Todavía no entendía la receta básica. Me refiero al blanco, donde puedes agregar diferentes sabores según la especie.

[Verónica]

Verónica, echar un vistazo. Expone mucha pasta de diferentes maestros franceses y ella misma aprende de ellos en clases magistrales. Hay muchas cosas interesantes.

[BeeNika]

BeeNika, Verónica, bueno, según tengo entendido, la crema ya es tu vuelo de imaginación, gusto, y aquí no hay estándares.
Por ejemplo, me gustan las cremas sin azúcar. Hecho con cuajada de limón, me gustó mucho.
Ayer hice natillas con yemas, que tampoco está mal (acabo de encontrar las yemas donde construir), muchas simplemente hacen ganache, o incluso mermelada.
Lo principal es que no es muy líquido, de lo contrario se escapará

[no de vidrio]

no de vidrio, Me encanta este sitio!

[Larissa]

Larissa, bueno, uno a uno como el mío, algunos son guapos, otros no muy Bueno, por otro lado, ¡está delicioso!

[Nansy]

Nansy, delicioso! pero ya me han llevado a la histeria con esta falda !!! Bueno, de ninguna manera, ya sabes, ¡no funciona!
mi esposo ya sospecha que tengo una adicción al macoron !!

[Larissa]

Larissa, descanse un poco de ellos y vuelva a intentarlo, a veces es necesario "soltarse" por un tiempo

[Natasha]

NatashaEstoy de acuerdo, intentaré olvidarme de ellos durante un par de días. Además, prometió cupcakes a los niños.

Chicas, gracias a todos !!! ¡¡¡Te adoro!!!

Chicas, estallaré de orgullo !!
¡¡¡Parece que me empezaron a rendir !!!
Con un kurdo naranja

[Larissa u]

Larissa u, ¡que belleza! ¡Comparte el secreto de unas faldas tan bonitas!

Larissa, ¡qué genial!

[Larissa]

Larissa, ¡eso es tán bonito! Comparte cómo se horneó esta vez

Chicas, por así decirlo con vehemencia, mis observaciones:
es necesario entender qué consistencia debe tener la "masa".
Y para entender cuánto tiempo necesitan en su horno.
Además, es importante esperar a que la "corteza" svrhu, pero no se seque demasiado, luego comienza a reventar durante la cocción.
Tenía 25 minutos antes de hornear. Me parece que también necesitas acostumbrarte a cada talla. Encontré la plantilla, la imprimí en dos hojas DinA4 y la puse debajo del papel de hornear. Liso resultó, 3,5 cm
Precalienta bien el horno primero, este también es un punto importante. Al principio me pongo 150 gr. , la calenté bien, y luego metí la pasta en el horno y bajé la temperatura a 140 °, la horneé por 15 minutos, creo que se podían hacer hasta 16, no querían dejar el papel de hornear. A los 13 minutos, sacó la bandeja para hornear, le dio la vuelta y luego la horneó durante 2 minutos.
Aquí tienes una plantilla, puede que te resulte útil.

Larissa, y la corteza en la parte superior antes de hornear, según se determine, ¿con un dedo seco o húmedo? Es solo que todos escriben de manera diferente.

Larissa, y la corteza en la parte superior antes de hornear, según se determine, ¿con un dedo seco o húmedo? Es solo que todos escriben de manera diferente.

seco.
Todavía tengo un problema: la crema. Ayer hice un kurdo de naranja, reduje el azúcar, todavía me queda muy dulce. Hasta ahora, parecía perfecto solo con una cuajada de limón. En resumen, estoy mirando más allá ...

url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Bueno, los tengo así, pero no puedo quitarlos de la alfombra (((. ¿Por qué chicas?

Eso es lo que no puedo hacer con las imágenes ...
Quiero decir que hay una falda, ¡pero no sirve de nada si no puedo quitármelas!

[IRINA]

IRINAprobablemente subexpuesta en el horno ...

Natalia, ¡no lo sostuve por mucho tiempo! Borde del tren eléctrico del horno, temperatura 155 g, primeros 15 minutos, luego casi lo mismo - el resultado - no eliminado (((

¿Tuviste que lubricar la alfombra de silicona?

Pero no lo sé, uso papel para hornear

¿Tuviste que lubricar la alfombra de silicona?

No lubrique la alfombra. No se eliminan porque, después de todo, lo más probable es que no se hayan horneado.

Larissa, muy guay! ¡Agradable y delicioso!

Bueno, esto es lo que tengo, pero no puedo sacarlos de la alfombra (((. ¿Por qué chicas?

Debido a que las tartas en la parte inferior de la silicona permanecen húmedas durante mucho tiempo y son problemáticas de quitar, pero se desprenden del pergamino de inmediato. Verificado muchas veces. Se secan de manera uniforme.

Chicas, ¡gracias por las respuestas! Tendré en cuenta todos los consejos y continuaré). Aunque son puramente visuales, me complacieron cuando se montaron: ¡la falda está en su lugar y la parte superior es tan suave!

[Irina F]

Irina F, Irina, leí lo que se pega a la silicona !!! ¡Pruébelo en papel!

Toka, ¡no te rías!

[img] https://Mcooker-esn.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, y en que lugar reír entonces ?? ¡Todo salió como debería!

Larissa, ¡gracias por tu calificación! Pero me parece que de alguna manera son muy torpes. Lo intentaré otra vez)

Chicas, dime como guardarlas
Lo necesito para el sábado, horneo hoy, ¿cuándo empezar? Y luego se derretirán