IDENTIFICACIÓN Y FALSIFICACIÓN DE ACEITES VEGETALES
Solo piense: hace unos años, un comprador ruso no tuvo problemas con la elección del aceite vegetal. En los estantes solo había girasol, maíz y, a veces, olivo. Y ahora, cuando los ojos se dirigen hacia los nombres y fabricantes que se ofrecen, el consumidor y los expertos en mercancías necesitan conocimientos fundamentales para comprender esta diversidad.
En el mercado del aceite vegetal, que siempre es popular entre el consumidor ruso, ya que también se agrega a las ensaladas y se usa ampliamente para freír, a veces es difícil para un comprador elegir un aceite de calidad de uno de baja calidad ampliamente publicitado. Por tanto, tanto el fabricante como el distribuidor se ven tentados a falsificar o incrementar el volumen de sus ventas sustituyendo un tipo de aceite por otro, menos valioso.
Además, hoy no solo llega al mercado el aceite comestible, sino también el aceite técnico, procesado tecnológicamente para la alimentación. Por tanto, existen problemas para realizar un examen exhaustivo de la autenticidad de todos los tipos de aceites vegetales vendidos en los mercados alimentarios de Rusia.
Al realizar un examen de la autenticidad de los aceites vegetales, se pueden lograr los siguientes objetivos de investigación:
♦ identificación del tipo de aceite vegetal;
♦ identificación de la variedad de aceite vegetal;
♦ formas de falsificación y métodos de detección.
Al realizar un examen de autenticidad para identificar el tipo de aceite vegetal, el experto debe poseer métodos modernos de investigación de este grupo de productos, y luego determinar por sí mismo la gama de tareas que resuelve, en función de su nivel de conocimiento en esta área. Considere la gama de tareas a resolver que un experto profesional puede tener para lograr este objetivo.
Identificación de aceites vegetales. El aceite vegetal es un producto listo para consumir obtenido a partir de semillas o embriones de semillas, frutos de plantas por prensado y / o extracción y purificado de determinadas impurezas, según el tipo de producto obtenido.
Por el tipo de materias primas que contienen grasas, se produce aceite vegetal: girasol, maíz, mostaza, semilla de algodón, soja, maní, aceituna, sésamo (sésamo), coco, palmiste, palma, manteca de cacao, colza.
Según el grado de aptitud para el consumo y el valor biológico para la alimentación, los aceites vegetales líquidos se ordenan en el siguiente orden: maíz, oliva (provenzal), mostaza, girasol, sésamo, soja, maní, olivo (madera), semilla de algodón, colza, mezclas de varios aceites.
Según el grado de purificación y, en consecuencia, una disminución del valor nutricional y biológico, los aceites vegetales se ordenan en la siguiente secuencia: sin refinar, hidratados, refinados no desodorizados, refinados desodorizados, neutralizados no desodorizados, neutralizados desodorizados.
El aceite sin refinar contiene: triglicéridos, ácidos grasos libres similares a las vitaminas (oleico, linoleico, linolénico), fosfátidos, vitaminas liposolubles (A, E, K), ceras, caroteno, sustancias aromáticas y otros compuestos.
El aceite hidratado contiene triglicéridos, ácidos grasos libres similares a las vitaminas, vitaminas liposolubles, ceras, caroteno, sustancias aromáticas, etc.
Solo en aceite refinado no desodorizado: se conservan los triglicéridos y las sustancias aromáticas.
Solo los triglicéridos permanecen en el aceite desodorizado refinado. Es una materia prima para la producción de margarina y aceites de cocina y para freír.
Los indicadores de identificación de diversas variedades de aceites vegetales son: número de color; numero de acido; contenido de humedad, sustancias que contienen fósforo e insaponificables; lodos por peso.
El examen de autenticidad también se puede realizar con el fin de establecer un método de falsificación de aceites vegetales, mientras que pueden existir los siguientes métodos y tipos de falsificación.
La falsificación de surtido de aceites vegetales puede ocurrir debido a: re-clasificación; sustitución de un tipo de aceite por otro.
Una nueva clasificación de los aceites vegetales está muy extendida, muy a menudo los aceites vegetales altamente refinados se sustituyen por aceites sin refinar e incluso por tipos de aceites técnicos. Por lo tanto, el aceite de colza sin refinar no debe usarse como alimento. Además, el aceite de colza contiene sustancias específicas que dan amargura a las plantas crucíferas (repollo, rábano, colza), que se denominan glucosinolatos. Estos son compuestos complejos que consisten en carbohidratos, azufre, disulfuro y otras partes. Prácticamente nadie en la Federación de Rusia puede determinar estos compuestos. Sin embargo, los certificados de conformidad de los productos de colza y colza indican que los productos están certificados para estos compuestos. Este es un ejemplo clásico de profanación de servicios de certificación.
Para estos compuestos, nadie controla la calidad del aceite de colza, y probablemente se utilice directamente en los aceites vegetales refinados de origen desconocido ampliamente publicitados.
Además, se pueden reemplazar tipos de aceites más valiosos: maíz, girasol, soja de bajo valor, semilla de algodón, colza, etc.Además, en una forma refinada, cuando se eliminan sustancias aromáticas y colorantes específicas, es casi imposible distinguirlas entre sí mediante indicadores organolépticos. Es posible establecer su origen solo mediante indicadores físicos y químicos (ver Tabla 34).
La falsificación cualitativa de aceites vegetales se puede lograr de las siguientes maneras: violación de la tecnología de producción; violación de la composición de la receta; violación de la tecnología de limpieza.
Existe el peligro de que el aceite vegetal obtenido a partir de semillas que no hayan sido sometidas a una purificación de alta calidad contenga impurezas nocivas que confieren a los aceites amargor y sabor resinoso. Por ejemplo, la limpieza deficiente de las semillas de girasol en líneas tecnológicas primitivas conduce al hecho de que las semillas dañadas por gusanos, con una capa de resina, etc., no se separan. Por lo tanto, los aceites de baja calidad resultantes a menudo se hacen pasar por de alta calidad o deben refinarse.
Por último, existen tipos de aceites vegetales (entre ellos el de semilla de algodón, colza, soja) que no se pueden consumir sin refinar en absoluto, ya que contienen diversas sustancias tóxicas. Entonces, en el aceite de semilla de algodón hay un veneno fuerte: el gosipol, que se elimina solo cuando se neutraliza con ácido antranílico o un tratamiento con altas temperaturas. Probablemente, aquí es donde se origina la antigua tradición de los pueblos asiáticos: cuando se prepara pilaf, el aceite de semilla de algodón se calcina con fuerza y durante mucho tiempo.
Dado que el aceite de oliva provenzal de alta calidad llega a Rusia a un precio elevado y la demanda de este aceite se ve impulsada por una excitación poco saludable, supuestamente por el hecho de que tiene propiedades medicinales, muchos fabricantes compran aceite de oliva de madera y lo diluyen con girasol, soja, colza, semilla de algodón y otros. Aceites vegetales refinados de baja calidad.
También existe una falsificación más grave cuando los aceites destinados únicamente a fines técnicos, por ejemplo, ricino, variedades de girasol 2 sin refinar, etc., se venden como comestibles.
En el exterior, y en algunas de nuestras plantas de extracción de aceite, la extracción de aceites vegetales con gasolina es muy utilizada. Con este método de obtención de aceites en la torta, las grasas y sustancias similares a las grasas prácticamente no permanecen, y después del prensado, generalmente queda del 6 al 13%. Sin embargo, el aceite obtenido por extracción debe necesariamente ser refinado y desodorizado para que no queden restos de gasolina. Este aceite se usa generalmente para hacer margarina o aceites de cocina, pero muy a menudo se vende como aceite desodorizado refinado.
La vida útil de los aceites vegetales es de solo: 4 meses - para maíz y girasol, 8 meses - para mostaza, maní - hasta 6 meses. Para alargar la vida útil, no se introducen conservantes, sino antioxidantes en los aceites vegetales. Pero todos los fabricantes de aceites vegetales no escriben sobre estos aditivos en el empaque.
La falsificación cuantitativa de aceites vegetales (body kit, medición) es un engaño del consumidor debido a desviaciones significativas en los parámetros de la lata (masa, volumen), superando las desviaciones máximas permisibles. Por ejemplo, el peso neto de una botella con aceite vegetal es menor que lo que está escrito en el paquete, o el volumen de aceite de girasol vendido se reduce al reducir el volumen de una taza medidora en 1 litro. Es bastante simple identificar tal falsificación midiendo primero el peso neto de una botella con aceite vegetal o el volumen con medidas de medición verificadas de peso, volumen.
La falsificación de información de aceites vegetales es un engaño al consumidor con la ayuda de información inexacta o distorsionada sobre un producto.
Este tipo de falsificación se lleva a cabo distorsionando información en documentos de envío, etiquetado y publicidad. Por ejemplo, el aceite refinado, en principio, no puede contener vitaminas naturales solubles en grasa, y el anuncio del aceite Zlato afirma que este aceite lo contiene. Esta es una falsificación de información común.Muchos envases de aceite vegetal también indican que no contiene colesterol. Pero todos los tipos de aceite vegetal nunca han contenido colesterol, ya que esta sustancia es sintetizada solo por organismos animales. Esta información engaña al consumidor común y es solo un truco publicitario.
Cuando se falsifica información sobre aceites vegetales, los siguientes datos a menudo se distorsionan o se indican de manera inexacta:
♦ nombre del producto;
♦ fabricante de los productos;
♦ cantidad de bienes;
♦ introdujo aditivos alimentarios - antioxidantes.
Si frente a usted: girasol vegetal, aceite de maíz, aceite de oliva con la adición de girasol con una vida útil de más de 4 meses y el empaque no indica aditivos de un antioxidante (butiloxitolueno, butiloxianisol), entonces ante usted hay otra falsificación.
Además, recuerde que solo los aceites premium y de primer grado están destinados al consumo. Si en el paquete dice que se trata de aceite de grado 2, también es falso.
La falsificación de información también incluye la falsificación de un certificado de calidad, documentos aduaneros, un código de barras, la fecha de producción de los aceites vegetales, etc.