|
 Pintado, alimentado, relleno: la variedad de surtido de pescado en nuestro mercado es asombrosa. El mercado moderno ofrece a los consumidores una increíble selección de productos para todos los gustos. Como dicen, si solo hubiera dinero. Pero una elección tan diversa, a primera vista, en realidad esconde docenas de trucos de vendedores y proveedores sin escrúpulos y, al mismo tiempo, cientos de peligros para la salud de todos los que se atreven a comprar un producto de baja calidad.
Un producto particularmente riesgoso hoy en día se llama pescado, que, a pesar de sus reconocidos beneficios para el cuerpo humano, puede resultar muy peligroso. En efecto, tan pronto como el pez es capturado de su hábitat natural, en el mismo momento comienza el proceso de su oxidación, es decir, comienza a deteriorarse. Y puede convertirse en un producto nocivo, no en una fuente de salud.
Experimentar
El pescado ahumado jugoso y aromático tiene una gran demanda entre los consumidores. Es cierto que su precio no le permite disfrutar de este producto todos los días. Parecería lo largo y complejo que debe ser este proceso de ahumado si el costo del producto terminado está agotando tanto nuestras billeteras. De hecho, hacer un pescado ahumado idéntico al que compras en la tienda es muy fácil y sencillo en casa. Todo lo que necesita hacer es comprar una pequeña botella de "humo líquido". De dos a tres cucharadas para 1-2 pescados, 24 horas de paciencia y el pescado está listo. Lo mismo jugoso y aromático, pero tres veces más barato. Y no es necesario encender fuego y comprar toneladas de leña. Medio litro de humo mágico y pescado ahumado está garantizado. Pero, ¿tendrá el deseo de comer tal pescado?
El humo líquido, según los fabricantes, es inofensivo. Dicen que su producción se basa en la disolución de los productos de descomposición de diferentes tipos de madera en agua. Al mismo tiempo, parece que el condensado se purifica al eliminar varios componentes dañinos. Pero es poco probable que todo el humo líquido presente en nuestro mercado se obtenga de esta forma. Básicamente, el líquido milagroso es solo una sustancia química con un sabor sintético. Al mismo tiempo, por alguna razón, el nombre del componente sintético no se indica en la etiqueta del producto.
Según estadísticas no oficiales, actualmente más del 90% de las carnes ahumadas (tanto pescado como carne) se preparan con “humo líquido”. Mientras que el uso sistemático de este tipo de alimentos puede dañar la mucosa gástrica y provocar enfermedades intestinales. Muchos países ya han prohibido el uso de humo líquido, ya que la seguridad de un producto incluso depende de su concentración: demasiado es perjudicial para la salud. Y a menudo superan las normas, en primer lugar, para procesar pescado rancio y, por lo tanto, ahogar el regusto desagradable. Entonces, ¿vale la pena confiar en los fabricantes que dicen que el humo líquido es completamente inofensivo? Por lo tanto, no importa cómo se llame o se haga, un sabor artificial siempre será artificial.
Pez de colores
Otro producto interesante en la lonja fue el querido pescado rojo. Resulta que a menudo se tiñe, o incluso se cultiva especialmente, alimentándolo con estimulantes del crecimiento y tintes. Por tanto, si ves que el pescado tiene carnes de color rojo vivo y aletas pequeñas, es mejor optar por otro producto. En última instancia, si no lo cree, obtenga una muestra tan brillante de pescado congelado y déjela descongelar. El agua de colores y los peces pálidos seguramente te convencerán. Es cierto que no hay necesidad de comerlo después, quién sabe con qué tipo de productos químicos se pintó.
Para comprar un buen pescado rojo, debes recordar algunas reglas simples:
1. Los peces criados con alimentos naturales son pálidos y tienen aletas largas.
2. Antes de comprar un filete, huela. Si hay olor a amoníaco, significa que se obtuvo de pescado caducado.
3. Si no hay huesos en el filete, es una señal de que se preparó con la adición de productos químicos. Es bastante simple verificar esto: intente pelar el pescado usted mismo y obtenga una pieza tan limpia y uniforme que compre en la tienda. Créame, la mayoría de los fabricantes utilizan un método simple y probado: sumergen el pescado en una solución especial y los huesos desaparecen por sí mismos, se disuelven.
4. Los peces sin pintar tienen rayas blancas, los teñidos no.
5. Examine el filete cortado con cuidado. Si ve manchas claras u oscuras, entonces el filete se obtiene a partir de colas y escamas. Según los expertos, alrededor del 25% de los filetes prensados están hechos de tipos de pescado completamente diferentes, cuyo nombre se indica en el paquete.
6. Si el pescado tiene un brillo inusual, definitivamente fue picado con polifosfato, que no vale la pena comer.
¿Pescado fresco raro?
Por tanto, si es mejor no consumir en exceso el pescado ahumado, ¿es mejor comprar un producto fresco y seguro? Parecería que aquí no puede haber trucos. Pero no sabe exactamente dónde se capturó este pescado y cuánto tiempo y en qué condiciones se almacenó. Por lo tanto, no vale la pena confiar solo en las garantías del vendedor, dicen, el producto es fresco. Es mejor estar convencido de la verdad de lo que se ha dicho. Para hacer esto, examine cuidadosamente el pez. Lo primero que hay que tener en cuenta son las escamas. Debe permanecer húmedo. El pescado está sobre el mostrador si sus escamas son quebradizas, secas, con grietas. Además, la mucosidad de la piel del pescado fresco es transparente. De lo contrario, es mejor no comprar pescado.
Otra característica de un pescado de calidad son los ojos saltones y transparentes. Nublado, seco o hundido indican que no es el primer frescor. Por cierto, ¡deberías mirar a ambos ojos! No te olvides de las branquias. Frescos, son de color rojo vivo o rosa brillante, en el que ha comenzado a deteriorarse, son de color rojo oscuro o negro. Y las branquias no deben ser pegajosas y sin moco. También puedes tocar el pescado. El pescado fresco no debe tener huesos en el vientre después de presionar con los dedos. En definitiva, el olor a pescado tampoco debería ser repulsivo.
Por cierto, el mejor olor a pescado podrido se puede escuchar levantando la tapa branquial. Hay otra forma infalible de asegurarse de que el pescado esté fresco: agarre el pescado con una mano por la cabeza, la otra por la cola y dóblelo suavemente. Fresh no se romperá, solo se doblará. Además, su cola no debe estar doblada ni seca, esto indica que el pescado no está fresco. En última instancia, no compre pescado de mar fresco si vive a 1000 km del mar. Dado que el pescado de mar se transporta desde lejos y solo se puede congelar. En otro caso, le ofrecen un producto de baja calidad o están tratando de vender pescado de río corriente al precio del mar.
Si te tientan los peces vivos que nadan en el acuario de un supermercado, elige uno móvil, no lento, y menos aún, que no flote boca abajo.
Pescado con hielo
También existen reglas para la correcta compra de pescado congelado. Lo primero que debe recordar es que el pescado solo se puede congelar una vez. Los intentos repetidos de refrigerarlo, incluso si no estropean el producto, reducirán los beneficios de este. Cuando compre pescado congelado en húmedo, asegúrese de que el hielo que cubre el pescado se vea como un glaseado y no esté dañado, lo que indica que se volverá a congelar. Una vez congelado, el pescado quedará suave y sabroso. Además, no compre pescado con manchas blancas: esto indica congelación profunda o deterioro. Bueno, y por supuesto, mire la fecha de vencimiento o pídale al vendedor el certificado correspondiente.
Novikova A.
|
