Saratov kalach

Saratov kalach. Si encuentra un producto de pan con este nombre en otra ciudad, debe saberlo: solo se llama "Saratov". Y no porque, por supuesto, los artesanos sean menos hábiles en Kostroma o Astrakhan. No, los panaderos de hoy en todo el Volga conocen los secretos de sus precursores, los artesanos, que hornearon pan de colador, colador, avena y molido en Rusia, supieron sorprender a los residentes en el extranjero con pretzel, crustáceos e incluso el llamado bollo "francés", de origen muy ruso.

Hoy en día, los panaderos también saben cómo crear kalach, es decir, pan blanco de trigo, pero los residentes de Saratov lo preparan de acuerdo con su propia receta especial. Pregunte a los residentes de Saratov cuál es el secreto de hacer un rollo, y se sorprenderá de la respuesta a primera vista con tres palabras extranjeras: manos, harina y ladrillo.

Foto Omela

De hecho, para hornear kalach al estilo saratov, en primer lugar, de alto grado harina de trigo duro con gluten al menos un 30 por ciento. También es necesario que después de la molienda madure durante al menos un mes. Y luego comienza la brujería sobre la prueba. Cualquier ama de casa que se ocupe de pasteles sabe lo que significa "batir" la masa. Entonces, antes de crear un rollo, debe batir dos veces o, como dicen los panaderos de Saratov, enrollar la masa, luego verterla con un lubricante especial y ... Pero no intente poner la masa en rollo en el transportador. Esto arruinará todo. El hecho es que Saratov kalach ama las manos hábiles. Solo el trabajo manual puede acercarlo a la gente. Y no intente hornearlo en un tamaño más pequeño. Odia ser aplastado. De lo contrario, simplemente dejará de ser un rollo. En cualquier caso, un kalach de Saratov.

Imagina que has seguido todos los requisitos de la receta de Saratov. Entonces has realizado un milagro. Aquí aparece frente a ti en forma de un rollo único, inigualable en sabor, ternura y espiritualidad. Decir que es blanco, alto, oloroso es como no decir nada. Debe sostenerlo en sus manos, respirar este raro olor a tierra, viento de estepa y sol, debe cortarlo en trozos grandes y luego, incluso si está lleno, su mano lo alcanzará por sí mismo. ¿Por qué el kalach, una vez extendido en Rusia, ahora encontró su singularidad en Saratov? Quizás un viejo refrán sirva de explicación: "¿Necesito enseñar a hornear panecillos"? Need enseñó a Saratov más de una vez, especialmente en esos años terribles, cuando el hambre en la región del Volga arrasó pueblos y ciudades enteras con su guadaña mortal. Un kalach que no se parece al sol se ha convertido en un símbolo de una vida fuerte, alejada de esos años de hambre por el poder del estado actual.

Precio del pan - el precio más alto, y consiste no solo en los costos laborales de un labrador y un panadero. Detrás, si lo desea, está nuestra historia, nuestro destino de la gente y el destino del país. Érase una vez, la región de la estepa del Volga puso tres palabras una al lado de la otra, fluyendo amenazadoramente una de la otra: "sequía", "mala cosecha", "hambre". Hoy en día, las dos palabras "sequía" y "mala cosecha", lamentablemente, no han perdido su base real. Sin embargo, la tercera palabra, la terrible palabra "hambre" ya no se deriva de las dos primeras.

Vasiliev