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 El almidón de leguminosas tarda más en hincharse que el almidón de cereales. Por lo tanto, antes de cocinar, el producto debe remojarse en agua fría durante varias horas. Las legumbres se hierven a fuego lento debajo de una tapa: lentejas - de 30 a 60 minutos, guisantes partidos - de 60 a 90, frijoles - de 1 hora a 2 horas.
Cualquier producto ácido añadido a las legumbres crudas ralentizará enormemente este proceso. por lo tanto Pure de tomate u otras salsas agrias se agregan a la olla de legumbres solo cuando están completamente cocidas.
 De la nada surgió la costumbre de agregar bicarbonato de sodio para acelerar la cocción de las legumbres. Bueno, hay una ganancia de tiempo. Pero la vitamina B en el producto muere y el sabor del plato se deteriora. Piensa en amantes ...
Los frijoles realmente "no les gustan" cuando interrumpen su proceso de cocción o agregan agua fría durante el proceso. El resultado es el agrietamiento de los granos y la desorientación de la anfitriona, que puede pensar que el plato ya está listo.
Los guisantes o frijoles sin pelar, cuando se hierven, pierden su fina piel. Aunque somos racionalistas, debido a la falta de ventajas nutricionales especiales en él, es mejor deshacerse de las escamas que interfieren con la consistencia uniforme del plato y eliminarlas durante la cocción con una espumadera.
Independientemente de su propósito culinario, las legumbres deben cocinarse hasta que estén cocidas (es decir, granos enteros de consistencia suave) durante la cocción. Depende de ti qué hacer con ellos después: cereales integrales, condimentados con grasa o salsa de tomate, un plato o guarnición listo para servir, pero si quieres hacer puré de papas, muélelas por un colador o pásalas por una picadora de carne con la mejor parrilla. En el último caso, los guisantes se pueden digerir. Pero la cocción insuficiente (digamos, con la expectativa de que, como relleno de pasteles, vuelva a someterse a un tratamiento térmico) está plagada de vergüenza.
Por 1 kg de legumbres, las amas de casa experimentadas usan 2-3 litros de agua al cocinar.
Para remojar las legumbres, se requiere agua bastante fría, no más de 15 ° C (de lo contrario, durante las largas horas de este proceso, pueden amargarse).
Las viejas reservas de legumbres tardan más en cocinarse y en remojo durante más tiempo.
 Si agrega sal al cocinar las legumbres al comienzo del hervor, la piel las espesará. Los frijoles permanecerán demasiado duros incluso después de hervirlos, por ejemplo, para triturarlos. Se recomienda salarlos justo antes del final de la cocción.
Los frijoles secos y duros "crecerán más cerca" de ti (se volverán más suaves, más sabrosos), si no te arrepientes de unas gotas de aceite vegetal, agregándolos al agua destinada a cocinar frijoles.
Ya se ha dicho que a las legumbres "no les gusta" cocinar con alimentos ácidos. Pero, paradójicamente, es en combinación con ellos cuando se sirven en la mesa que el cuerpo los absorbe mejor (y son más sabrosos, por ejemplo, con puré de papas, crema agria o salsa de tomate). De las legumbres que contienen hasta un 20% de grasa y un 33% de proteína, sin mencionar el almidón, los guisantes partidos, los concentrados de frijoles y la harina de soya son famosos por tener la mejor digestibilidad.
Una pequeña cantidad de agua y fuego lento son las principales condiciones a la hora de cocinar legumbres.
El agua dura (si su área es notable por esto) debe hervirse antes de hervir las legumbres.
Puede ver que el agua casi se ha hervido y los guisantes no están hervidos. Está bien: agregue un poco de agua caliente (no más de la necesaria para cubrir la capa de comida) y continúe cocinando.
¿Quieres remojar los guisantes en agua durante mucho tiempo? Hay una salida: secados al horno, los guisantes se cocinarán rápidamente y sin remojar.
Al ser un buen acompañamiento para la carne, el pescado y las salchichas, las legumbres son populares como plato independiente y se pueden condimentar de diversas formas, excluyendo, por supuesto, los aditivos dulces. Entonces, a las legumbres cocidas con tomate, es bueno agregar un poco machacado ajo.
 Las legumbres hervidas se sirven con tocino frito, tocino y cebolla, patatas y verduras hervidas, etc. Combinan bien con salsa de crema agria, ensalada verde, ensalada de chucrut, remolacha y cebollas fritas.
Cálculo para una porción de un plato de guisantes independiente: 100 g de producto seco; para cocinar sopas - 50 gramos.
Las legumbres aromáticas y sabrosas se obtienen si durante la cocción se sumerge un manojo de verduras en una cacerola o se desmenuza y se ata con un nudo de gasa. Zanahoria, que se retiran después de que el plato esté listo.
Sobre la pasta
La pasta también se prepara como plato independiente y como guarnición. Los productos pequeños a menudo se cocinan en sopas (fideos, fideos, cuernos, conchas, estrellas, etc.). En realidad pasta, para platos principales. Los grados más altos de pasta se elaboran con harina de la más alta calidad. El producto tiene un color amarillo blanquecino, se hincha bien y hierve bien. En la pasta más oscura elaborada con harina de primer grado, estas cualidades son menos pronunciadas.
Para 500 g de pasta, se utiliza al cocinar 3 litros de agua, ya llevados a ebullición y salados antes de rellenarlos. Por lo general, se rompen en trozos y se revuelven al principio para que no se peguen al fondo de la sartén. Después de hervir a fuego lento, la pasta se echa en un colador o colador y se vierte con agua hervida. Luego, rellene con grasa para que no se peguen.
La pasta cocida será mucho más sabrosa si se fríe ligeramente después de secarse.
 La pasta cocinada en caldo de carne, huesos o champiñones es especialmente apetecible.
Toda la pasta se hierve débilmente en leche. Por lo tanto, primero hiérvalos durante 3-5 minutos en agua y luego transfiéralos a la leche hirviendo.
No deje la pasta cocida en el líquido en el que se cocinó, de lo contrario pronto se deshará y se amargará.
Por cada porción de la guarnición, hierva 60-70 g de pasta; por porción de un plato independiente - 80-100 g En sopas se supone que debe poner cualquier pasta a razón de 10-15 g por porción.
No olvide usar una decocción de pasta para fines alimenticios: las salsas y sopas son bastante buenas, ya que durante la cocción el producto desprende mucho almidón en líquido.
La pasta hervida se prepara con mantequilla, queso, tomate, verduras y productos cárnicos. A menudo se hornean con queso, huevos, tomate. Un plato económico, pero abundante y sabroso se sirve en un plato caliente o en la sartén en la que se horneó. La pasta al horno es muy sabrosa si se espolvorea con migas tostadas de pan blanco mezclado con un poco de queso rallado.
B.P. Brusilov - Conocimiento culinario
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