Aceites vegetales |
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Aceite de girasolComún: con olor y sabor característicos a semillas de girasol. Refinado no huele. Este aceite contiene hasta un 65% del ácido linoleico más saludable. Este es el mejor tipo de grasa vegetal de la zona media de nuestro país y se ha utilizado en nutrición desde la antigüedad. Como ya se mencionó, es el ingrediente principal en la producción de muchas margarinas, mayonesa, comida combinada. También es insustituible en la cocina, ya que es imprescindible para preparar diversas ensaladas, vinagretas, salsas, jugos, etc. Pescados, muchas masas de productos también se cuecen en aceite de girasol. Pero al almacenarlo, es necesario conocer algunos "secretos". Entonces, en botellas selladas en fábrica, no perderá sus cualidades durante unos buenos dos meses, mientras que en una botella abierta puede volverse rancia en un mes. Freír en grandes cantidades de aceite de girasol también tiene su límite. Cuanto más hierva el aceite, más seguro se convertirá en ... (nunca adivinará) aceite de secado de construcción. A partir de la ebullición repetida, el producto se descompone en una serie de sustancias que no son inofensivas para el cuerpo. (Por cierto, de las rosquillas que fríen los "empresarios" sin escrúpulos, esta es la razón por la que se produce la acidez de estómago). Aceite de maízUn producto exquisito ya en el sentido de que se obtiene de embriones ricos en vitamina E maíz... Por el gusto y el olfato, este aceite también delata su "origen". El color es amarillo claro, a veces dorado o incluso rojizo. Ensaladas Vinagreta, la masa para hornear varios productos de harina es una lista incompleta de usos en la cocina, ya que el aceite de maíz se usa casi tan universalmente como el aceite de girasol. Aceite de linazaEs un gran dolor para la mesa rusa que nuestro producto original se produzca ahora con muy poca frecuencia. Pero este aceite, extraído de las semillas de lino (¡en el país más cultivador de lino del mundo!), Tiene hasta un 80% de sustancias fisiológicamente activas (especialmente ácidos linoleico o linolénólico). “Lo que recordaba de la infancia de mi pueblo”, escribe un famoso escritor contemporáneo, “es el sabor único y original de las papas con aceite de linaza, del que los jóvenes de hoy no tienen ni idea. Y en el pueblo, combinado con aceite de linaza se prepararon muchos platos deliciosos: y jalea de guisantesy tortas de guisantes, patatas y repollo salado. Y solo remojar un trozo de pan en mantequilla es el primer placer ". La desventaja de este aceite es la rápida oxidación, adquiriendo un sabor aceitoso. Otra desventaja es su uso limitado (solo en platos que no requieren un fuerte calentamiento). Esto, aparentemente, explica el "enfriamiento" del interés de la industria alimentaria por el producto. Aceite de algodón
Sale a la venta únicamente en frascos refinados y sellados. A bajas temperaturas de almacenamiento, el producto se vuelve turbio. A pesar del sabor específico, este aceite tiene todas las ventajas del aceite de girasol y lo reemplaza con éxito, especialmente en platos basados en recetas de la cocina centroasiática. Aceite de sojaDe color amarillo oscuro a marrón, el producto es natural. Amarillo pajizo, sellado en botellas - refinado. Ambos, con olor y sabor a soja. Se utiliza en todas las recetas de cocina como sustituto del aceite de girasol. Aceite de mostazaAmarillo, a veces verdoso, con un gusto agradable. Este aceite rara vez se encuentra a la venta. Pero en algunas regiones todavía ocurre y es apreciado por las amas de casa por dar un sabor y aroma inusualmente apetitosos a los productos horneados de harina. Aceite de oliva (o provenzal)Agradable en olor y sabor, amarillo claro o verdoso, este aceite se utiliza en algunos lugares de nuestra cocina incluso con más frecuencia que el aceite de girasol, cuya versatilidad duplica con éxito. Al mismo tiempo, todavía se considera el mejor aceite para ensaladas, así como para bocadillos fríos, por los que la Provenza francesa es tan famosa. Es característico que muchos pescado enlatado, que componen el manjar, se preparan únicamente en aceite de oliva (estándar mundial). Tus platos de pescado realmente sabrán mejor si los fríes en aceite de oliva. Mantequilla de araquídea (o maní)Rara vez se encuentra en el mercado, incoloro, refinado: este es un producto de alta calidad. Marrón rojizo y también con un sabor y olor característicos de "maní" - un grado inferior. Pero ambos son aplicables para freír, aderezar ensaladas y repostería. En el último caso, dicho aceite es especialmente valioso, porque hace que los pasteles y tartas sean excepcionalmente fragantes.
B.P. Brusilov - Conocimiento culinario Publicaciones similaresLee ahoraTodas las recetasLee ahora |
Este grupo de grasas comestibles ha sido líder en términos de consumo y demanda durante muchos siglos. La industria alimentaria ha dominado durante mucho tiempo la producción de muchos tipos de aceite vegetal. Enumeremos los más comunes en nuestro país.
