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 Durante muchos siglos, la gente ha estado estudiando la flora que los rodea, y los descubrimientos no tienen fin a la vista. Los temas de su búsqueda son los recursos alimentarios, energéticos, la satisfacción de las necesidades sanitarias, la mejora del hogar, el desarrollo de muchos tipos de industria, etc.
El llamado "desierto" una vez supo cómo hablar con nuestro antepasado en un idioma que él podía entender, y él la trató con gran respeto. ¡Todavía lo haría! Alimentaba, regaba, vestía y calzaba zapatos, calentaba, curaba dolencias, proporcionaba refugio y utensilios, y también deleitaba el corazón con una belleza incalculable. A la pregunta: ¿puede el bosque alimentar a una persona hoy? - la respuesta sigue siendo sí. (Y esto a pesar del enorme daño sufrido por la "naturaleza salvaje" por intervenciones irrazonables en su vida).
En medio de la Gran Guerra Patria, se publicó en circulación masiva un curioso libro de bolsillo "Sputnik of the Partisan", en el que, además de las instrucciones de combate, se daba información sobre cómo empaparse y sobrevivir no solo en el verano, sino también en el bosque de invierno. No se sabe a cuántas personas este libro les salvó la vida, pero, al parecer, el beneficio de él fue considerable, porque dio "recetas" específicas, probadas en la práctica y recomendadas por expertos. Pero una persona puede encontrarse en una situación extrema sin tal conocimiento, por así decirlo, uno a uno con la "naturaleza salvaje", lo que ha sucedido muchas veces. Incluso ahora, a menudo aprendemos de la prensa sobre los "Robinson del siglo XX", quienes, por voluntad del destino, acudieron a ella "con pleno apoyo". Estas personas al principio experimentan horror, desesperación, pero luego se recuperan y comienzan a mirar a su alrededor, pensar, estudiar su entorno, recordar olvidados hace mucho tiempo, escuchar en algún lugar o leer por casualidad, parecen "ver con claridad". Es asombroso que incluso un niño que no tiene nada que recordar, habiendo perdido su camino en el bosque, por algún instinto encuentre algo con lo que alimentarlo y sostener su fuerza.
Sin embargo, todos estos son excepciones, porque sin conocimientos y habilidades es peligroso acercarse a los dones de la "naturaleza salvaje". Las plantas que parecen inofensivas y saben bien pueden ser venenosas. También sucede al revés: con desdén pasamos por una hierba indescriptible, una hoja espinosa o que arde, una baya amarga, una raíz arrugada y fea, sin sospechar que todo esto es el sueño de un cocinero experimentado.
 La flora es abundante y generosa. Recordemos cómo en los años de hambruna de la guerra y la posguerra, millones de personas se alimentaron en gran medida con los regalos del bosque. Los ancianos de esos años inolvidables estuvieron en sus familias en un honor especial. Especialmente abuelas. Porque tenían mucha experiencia, la suya, tomada de una juventud difícil y aprendida de sus padres, cómo hacer comida de "nada". Fue acumulado por los antepasados durante los malos tiempos de las malas cosechas y las malas cosechas, las guerras y la devastación, experimentos políticos irresponsables. De la nada en la mesa familiar aparecieron platos que nunca habían sido vistos por los jóvenes, pero bastante comestibles e incluso sabrosos, aromáticos, nutritivos. En los meses de invierno en el pasillo, en los áticos, racimos secos de algunas hierbas, guirnaldas hongos secos... En los sótanos, algunos alimentos previamente desconocidos languidecían en tinas, y las raíces de las plantas sobresalían de las cajas con arena, cuyos nombres los jóvenes nunca habían oído. Era el reino-estado de la abuela, cuya riqueza donaba generosamente a los miembros de la familia.
Bueno, y abuelos, ¿por qué era su respeto? Y al menos por el hecho de que nadie sabía mejor que ellos dónde, cuándo y qué recoger setas. Así que te matarás las piernas durante todo un día de "caza tranquila" y apenas cogerás una cesta (y luego tendrás que tirar la mitad), y tu abuelo recogerá dos cubos en medio día, pero cuáles son los mejores. Los buenos recolectores de hongos no se vuelven de repente. Si le han mostrado cuáles tomar, o si lo ha leído en libros ilustrados, eso no es todo. La experiencia en un negocio así viene a lo largo de los años.Los viejos recolectores de hongos conocen los "hábitos" de docenas de hongos comestibles, pero ¿cuántos de sus especies puedes distinguir? Como dicen, uno, dos y mal calculados. Entonces resulta que, en la temporada, los aficionados van al bosque en manadas, regresan con casi nada y las delicias comestibles no identificadas permanecen allí para pudrirse de raíz.
¡Pero si tan solo las invasiones modernas de los bosques se limitaran a un paseo inofensivo! Por desgracia, aquí y allá nos encontramos con las huellas del ladrón de la "despensa verde". Incluso el dispositivo (una pala especial), que usa para recolectar arándanos, arándanos rojos y arándanos rojos, es apropiadamente apodado por la gente como "agarrador" (te permite robar todo el arbusto en poco tiempo, pero al mismo tiempo lo paraliza sin piedad). Recogiendo setas, no las corta con cuidado de raíz, no las “tuerce” con cuidado por la base de las patas, como hacían nuestros abuelos y abuelas, sino que las arrastra y desgarra de raíz, destruyendo el micelio, que después de eso no dará una buena cosecha. Llegando a nueces y frutas, a flores de color lila y cereza de pájaro, rompe ramas enteras y pela la piel de un árbol vivo. Árbol, arbusto, hierba: no gritan de dolor solo porque no pueden gritar. Sufren en silencio, enferman y mueren.
Solo piense, durante la guerra el bosque alimentó a millones de personas y había suficiente para todos. Las personas actuales de 50-60 años no deben haber olvidado que sus labios y dedos siempre estaban manchados con jugo de arándanos, pero ahora rara vez la ves en el bazar, pero encontrarás sus ojos saliendo por el precio de un vaso. Lo mismo sucedió con otras bayas.
Y sucedió en el templo verde ya en los tiempos del "bien alimentado", cuando en nuestro país se arraigó la costumbre bárbara de arrojar rollos rancios al vertedero de la basura. Entonces un inhumano cruel, egoísta y codicioso llegó a este templo. Irrumpió acompañada del rugido de motores y "magos", con botellas de vodka, latas, hachas, insensatas y asustando a todos los seres vivos, dejando después montones de basura, arbustos y árboles mutilados, colillas humeantes y heridas abiertas como heridas.
 Hasta ahora, ninguna exhortación y prohibición ha podido suprimir estas perversiones de saciedad. Después de todo, la cultura del consumo de recursos naturales depende enteramente del nivel general de cultura y de nuestra espiritualidad (o, más simplemente, de la conciencia de quiénes somos descendientes y quiénes somos en esta patria). Por supuesto, nuestros antepasados también carecían de cultura, a juzgar por la comprensión actual de la palabra. La mayoría de ellos son analfabetos y supersticiosos, sin embargo, apreciaron "el honor desde una edad temprana", tenían una idea clara de la decencia, la conciencia, el deber, el patriotismo. Nos dejaron como legado no solo su experiencia, sabiduría mundana, el idioma y el folclore más ricos, sino también un entorno de vida virgen y en toda regla. En una palabra, a diferencia de nosotros, no robaron a sus descendientes en nada. Entonces, ¿no es hora de que detengamos la fiesta durante la plaga y regresemos a sus santos convenios, a su moralidad y conciencia, para aprender de ellos la razón al consumir los dones naturales?
La recolección de bayas, setas, nueces, hierbas y raíces aptas para la alimentación se ha considerado durante mucho tiempo como un "mimo" en comparación con el trabajo responsable del cultivo de granos, pero incluso estas actividades no salían del ámbito de la actividad campesina, enriqueciendo y diversificando la mesa del trabajador, ayudando a soportar los puestos obligatorios. y, a menudo, ayudar en circunstancias desafortunadas. “Green Kitchen” estuvo siempre alerta, armada con un poderoso arsenal de recetas culinarias y profundamente “escalonada” con experiencia y habilidades para hacer suministros a partir de regalos naturales (sal, pepinillos, secar, fermentar, remojar, etc.). ¡Es difícil imaginar cuántas de estas recetas y habilidades se olvidan y se pierden hoy! Pues nada. Como dicen, no hubo felicidad ... Algo más quedó, y no es pecado recordar esto.
B.P. Brusilov - Conocimiento culinario
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