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 ¿Qué sucede si calcula la necesidad de proteínas del cuerpo? En la leche, la fracción proteica es del 3,2%, o 32 gramos en un litro.
La necesidad promedio de proteína de una persona es de 100 a 130 gramos por día o un poco menos (diferentes autores citan cifras diferentes, a veces significativamente diferentes).
De esto queda claro que para cubrir completamente la necesidad de proteínas, es suficiente beber 3-4 litros de leche al día. Además, la composición bioquímica de las proteínas de la leche es mejor que la del huevo, carne, pez, por no hablar de las numerosas proteínas de origen vegetal. Sin embargo, aquí se necesita una pequeña advertencia.
El hecho es que el cuerpo no necesita proteína como tal, y permanece en forma de carne o huevos solo unos minutos después de la ingestión. Y luego enzimas específicas, llamadas proteolíticas para esta especificidad (del griego proteo - proteína, lisis - disolución), la descomponen en sus partes constituyentes: aminoácidos.
Se conocen un poco más de ocho docenas de aminoácidos en total, pero para nosotros el principal interés es "solo" 22, el más importante en nutrición. De estos 22, exactamente diez se refieren a "insustituibles", es decir, a aquellos que nuestro cuerpo no es capaz de sintetizar por sí solo incluso con un exceso de todos los demás y por tanto debe necesariamente tenerlos ya preparados con la comida.
Lo que cada uno de estos 10 "hace" dentro de nosotros, así como otros 12 principales, aún no se sabe con certeza, pero ya se ha establecido mucho. Por ejemplo, la histidina está involucrada en la formación de hemoglobina y, cuando tiene deficiencia de alimentos, se desarrolla anemia; la leucina de alguna manera tiene un efecto estimulante sobre el crecimiento: si no lo tiene, los niños y los jóvenes empeoran y aumentan de peso y, además, interrumpen la actividad normal de los riñones y la glándula tiroides; con una ingesta insuficiente de lisina en el cuerpo, la cantidad de eritrocitos disminuye, la calcificación ósea se ve afectada, etc.
La leche contiene, y en cantidades suficientes, los 10 "insustituibles" aminoácidos... Es cierto que, dado que la naturaleza determina la leche como alimento no para adultos, sino solo para bebés, y la necesidad de proteínas en general y de aminoácidos individuales en niños y adultos difiere significativamente, el contenido proporcional de algunos "insustituibles" es más favorable para el cuerpo de los bebés. Sin embargo, esta diferencia no es fundamental, y 3-4 litros de leche son suficientes para cubrir por completo la deficiencia de aminoácidos.
La necesidad de aminoácidos no esenciales es más difícil de determinar. Es más difícil porque ambos se sintetizan en el cuerpo y entran en él desde el exterior. Sin embargo, en cualquier caso, esos 3-6 litros de leche que cubren la necesidad de calorías contienen una cantidad suficiente no solo de aminoácidos no esenciales, sino también de "productos semiacabados" para su elaboración.
Vladislavsky V.- Sobre tu comida, hombre
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