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 La pequeña región de Mokegua está ubicada en el sur de Perú, ocupando la vertiente occidental de los Andes con el único volcán activo del país, valles, áreas desérticas, tierras agrícolas y parte de la costa del Pacífico.
La diversidad geográfica y natural es enfatizada por la excelente cocina basada en los productos elaborados en el departamento. El foco principal de la economía local es el cultivo de aceitunas y aguacates, además de cítricos, albaricoques, trigo, maíz y chirimoya. Además, la cría de ovejas, mariscos, especialmente camarones, y la producción de bebidas alcohólicas son de gran importancia.
La cocina de Mokegua es muy variada y varía según la zona. Parte de los rituales indios era la preparación y alimentación del "conejo indio", es decir, el cuy, que se conserva en la cultura andina hasta nuestros días. Típicos de la región son dos platos de este roedor: cerdo, frito en pan de maíz y servido con papas hervidas, ensalada y granos de maíz tostados. (cuy frito)y cuy guisado en salsa picante de maní con chile, yuca, mazorcas de maíz y huevos duros (picante de cuy).
El tradicional desayuno dominical del Sur del Departamento consiste en trozos de cerdo fritos con piel (chicharron de chancho)... Este plato no tarda mucho en prepararse, pero es importante que los trozos de carne estén dorados y crujientes. Chicharrón servido con camote, papas, chips, maíz o ensalada de vegetales frescos, al que se le puede agregar salsa criolla (salsa criolla)que consiste en cebollas rojas, pimientos amarillos, ají amarillo, perejil y jugo de limón.
El área metropolitana de Mokegua se caracteriza por cacharrada - Vísceras y tubérculos de res cocidos juntos en un hoyo de tierra. Se toman siete tipos de carne, incluidos el corazón, el hígado y partes del tracto digestivo. Antes de cocinar, que lleva mucho tiempo, los ingredientes se sazonan con ají molido y semillas de alcaravea. El plato se acompaña de mandioca, patatas y una copa de vino tinto seco. Además de la carracada, la sopa de despojos de res, cerdo y cordero está muy extendida en la capital. (patasca)que se cocina con elote, papas frescas y secas, achiote, chiles picantes y menta. Otro ícono culinario en Mokegua es el barco de moluscos bivalvos marinos. (sudado de machas) - un plato único de sabor delicado y aroma intenso, elaborado con la adición de vino blanco, jugo de limón, pasta de chile, cebolla y ajo.
Desde la antigüedad se conoce en la costa de Mokegua la sopa de mariscos llamada por los españoles parihuela... Tiene un caldo muy rico, concentrado rico en fósforo y hierro de pescados, camarones, cangrejos, mejillones y otros mariscos. La sopa se complementa con pasta de tomate y rodajas de tomate, rocoto, ajo, cebolla, hierbas, incluidas algas, y vino blanco. Los camarones en un caldo de leche picante también es un clásico en esta zona. (moqueguano de camaron), que se cocinan con maíz, rocoto, arroz, cebolla, pimentón y hierbas aromáticas, entre las que destaca la pimienta de Jamaica. La gastronomía de la costa no está completa sin ceviche, reconocido como patrimonio cultural de la nación, - un cóctel de trozos de pescado, mariscos, verduras frescas y maíz sazonado con jugo de limón.
Mokegua es un paraíso de repostería. Aquí se producen muchos tipos de dulces, de los cuales Alfahor, Manhar Blanco son especialmente populares, turrón, pastel de maíz, tubos con leche condensada hervida y otros.La lista de productos típicos continúa con los licores de frutas regionales a base de albaricoques, cerezas, ciruelas, higos, además de vinos, pisco, coñac y todo tipo de chichas.
Elena
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