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 Jutiapa es un departamento guatemalteco ubicado en la esquina sureste del país, que se extiende a lo largo de la frontera con El Salvador y hacia la costa del Pacífico.
Su población es principalmente mestiza, así como los indios Chorti, que son descendientes de los mayas, y la etnia Shinka, que no está asociada ni a los mayas ni a los aztecas. La agricultura y la ganadería son las principales industrias económicas de la región: Hutiapa es líder nacional en la producción de leche, arroz, tomate y chile, y también produce grandes cantidades de frijoles, maíz, cebollas, otras verduras y una amplia variedad de frutas utilizadas en la cocina indígena. pueblos.
Antes de la llegada de los españoles a Guatemala, Chorti y Shinka llevaban un estilo de vida bastante simple, construían casas de adobe, se dedicaban a la pesca y la caza. Uno de los elementos de su cultura era el consumo de alimentos y el uso de recursos naturales en la nutrición, por lo que supieron perfectamente extraer todos los beneficios de las condiciones externas, creando obras maestras gastronómicas. Un excelente ejemplo de la cocina prehispánica de Hutiapa es sopa de hojas de crotalaria, calabaza y flores silvestres de lorocco (caldo de chipilin)rico en hierro y vitaminas. Además de las plantas, la carne fresca de cerdo salvaje y la carne enlatada estaban presentes en la dieta, almacenadas para el almacenamiento a largo plazo y la preparación de varios platos, cuyas recetas se conservan hasta el día de hoy:
• coche miche - ragú de arroz achiote teñido con pequeños trozos de cerdo con hueso, tomates, cebollas y ají;
• chirmol de cerdo seco, asado a fuego abierto y picado en una piedra de molino, y luego guisado con tomate, cebolla, ajo, chile y huevos.
Para celebraciones importantes, bodas, partos o bautizos, se preparan tamali envueltos en hojas de varias plantas chorti y shinka. El prototipo de un snack moderno de este tipo es el tamal de los viajeros, o tamal blanco (tamal de viaje, tamal blanco)que estaba relleno de masa de maíz y tenía la forma de una bolsa de hojas de maíz. Dichos productos culinarios se llevaban consigo en el camino o para trabajar en el campo. Los rellenos de los tamales modernos incluyen no solo masa, sino también trozos de carne, pollo, queso, verduras, grasa y especias. Entonces, chepes, también envueltos en hojas de maíz, se preparan con masa de maíz, frijoles negros, mantequilla y queso.
Otros platos regionales más tradicionales incluyen:
• kamawa - frijoles guisados con crotalaria, lorocco, tomates, cebollas y achiote;
• arroz pischton (pixton de arroz) - una torta espesa hecha de harina de arroz;
• tikuka - un pan plano sobre el que se untan frijoles, queso y lorocco, luego se dobla por la mitad y se fríe en una sartén seca;
• muko (muko) - arroz o tortilla de maiz con queso, horneado para niños;
• nuegados - Rosquillas dulces con yuca, que se hierven en agua y se vierten con jarabe de miel.
El mejor acompañante para todos los platos anteriores es una bebida refrescante. Por lo general, las bebidas del departamento tienen una consistencia espesa debido al maíz o Puré de frutas y sabor dulce, muchos de ellos pasan por un proceso de fermentación. Un ejemplo típico es ixtahuala plátanos con miel o azúcar y canela, vertidos en cuencos de barro y fermentados durante 15 días. Chilate es un refresco tradicional de maíz, como atol blanco (atol blanco).
Elena
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