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 En los últimos años, ha surgido evidencia que respalda el fuerte vínculo entre la buena salud y una dieta equilibrada, lo que ha estimulado un renovado interés en el tema.
A la luz de las ideas modernas, el viejo adagio "Para vivir, es necesario comer" se puede formular de la siguiente manera.
"Para vivir una vida larga, saludable y vigorosa, es necesario comer buenos alimentos y en cantidades suficientes". Una persona debe comer racionalmente a cualquier edad, pero se debe prestar especial atención a la nutrición del niño en los primeros años de vida, porque su salud en los años posteriores depende en gran medida de esto.
Leche fresca se refiere a productos con propiedades bactericidas debido a la presencia de sustancias bactericidas en él. En la leche recién ordeñada sin enfriar, las propiedades bactericidas persisten durante no más de 2-3 horas, después de lo cual la cantidad de microorganismos comienza a aumentar en ella. Sin embargo, las proteínas, vitaminas y minerales de alta calidad que contiene son de especial valor. Al comparar las necesidades nutricionales de una persona y las propiedades nutricionales de la leche, resulta obvio que la leche es uno de los productos alimenticios más maravillosos que debería ser un componente importante de la dieta de una persona a lo largo de su vida, porque contiene más nutrientes necesarios para una persona que otros productos. ; en otras palabras, ningún otro producto por sí solo puede reemplazar a la leche.
La leche contiene aproximadamente un 13% de materia seca, más que muchos otros productos, pero esto es difícil de creer porque la leche es líquida. Los sólidos están representados por proteínas, grasas, azúcares y minerales, cada uno de los cuales juega un papel específico en la nutrición. Además, la leche es una valiosa fuente de vitaminas que promueven una mejor absorción de varios nutrientes.
La leche varía ligeramente en composición debido al hecho de que algunas razas de ganado producen más leche grasa que otras.
En promedio, la leche tiene la siguiente composición,%:
Agua 87,5
Proteínas 3.2
Grasas 3.6
Carbohidratos 5.0
Minerales 0,7
La leche que se comercialice debe tener características organolépticas normales y cumplir con los requisitos de la normativa vigente en la zona. Debe ser un líquido homogéneo sin sedimentos y escamas, blanco con un tinte ligeramente amarillento, sabor y olor - limpio, sin sabores extraños y olores no característicos de la leche. La leche sale a la venta en varios envases con marcas, las cuales suelen indicar el nombre y número del fabricante o su marca comercial, tipo de leche, volumen en litros (en envases), fecha o día del plazo de venta, precio de venta al público, designación de la norma vigente.
Leche cruda... Como su nombre indica, se trata de leche en su estado natural. Para purificar la leche de impurezas y conservar sus propiedades bactericidas, la leche recién ordeñada se filtra a través de varias capas de gasa y se enfría a una temperatura de 10 ° C, a la que se almacena durante no más de 20 horas.
Leche pasteurizada... Se trata de leche que ha sido pasteurizada, es decir, tratada térmicamente a temperaturas por debajo de su punto de ebullición. Durante la pasteurización, las formas vegetativas de los microorganismos, incluidos los patógenos, que se encuentran en la leche se destruyen, lo que la desinfecta, mejora la calidad y aumenta la estabilidad de almacenamiento.
La pasteurización de la leche, dependiendo de los modos, puede ser prolongada - a una temperatura de 63-65 ° C con una exposición de 30 minutos, a corto plazo - a una temperatura de 72-76 ° C> con una exposición de 15-20 segundos e instantánea - a una temperatura de 85 ° C sin exposición.
Leche desnatada... Muy a menudo se vende a bajo precio, pero es un producto muy saludable, aunque es inferior en calorías a la leche entera. Tiene menos grasas y vitaminas A y D solubles, pero la leche desnatada contiene proteínas, calcio, fósforo, azúcar y vitaminas B y C solubles en agua. La leche desnatada no tiene el sabor característico ni la consistencia cremosa de la leche entera, pero se puede condimentar y Úselo para la preparación de deliciosas bebidas lácteas y muchos otros platos. Si es necesario, se puede compensar la diferencia en el contenido de grasa. mantequilla.
Se recomienda utilizar leche desnatada si se tiene sobrepeso, ya que por su bajo contenido calórico y abundancia de nutrientes es un producto ideal para una dieta de ayuno.
Productos lácteos: recetas culinarias caseras
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