Empanado

[Empanado]

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Empanado

Cuanto mayor sea la densidad y menor el punto de ebullición del líquido, más rápido se hierve o se fríe el producto. Por lo tanto, los alimentos se cocinan más rápido en aceite que en agua. Pero hay una técnica más diseñada para reducir el tiempo pasado "en la máquina".
Se trata de un empanado preliminar de alimentos antes de freír, es decir, enrollar o envolver alimentos a granel (harina, sémola, galletas saladas o azúcar en polvo) o sustancias líquidas (huevo, almíbar, crema agria, mayonesa). Todos estos trucos sirven solo para una cosa: cubren el producto, creando una cáscara en la que se almacena el jugo.
• Habitualmente se vierte una capa de pan rallado o harina en un plato plano o sobre una tabla, en la que se vierten trozos de pescado, carne, verduras o chuletas hasta que su superficie ya no absorba las galletas. Los alimentos deshuesados ​​deben reposar sobre la tabla durante 5 minutos y, si se mojan, vuelva a enrollarlos.
• Para un empanizado fino, vierta un huevo batido o mantequilla o jarabe de azúcar en un plato o taza honda. Sumerja un trozo de carne, pescado o fruta en el líquido durante 3-4 minutos, de modo que quede completamente cubierto con el líquido. Sacar y secar ligeramente (dejar que el líquido se escurra). Luego puedes freír, hornear o hervir.
• El aceite se usa generalmente para engrasar la carne cuando se cocina a fuego abierto, o la masa cuando se hornea en el horno (tortillas, samsa).
• Sumerja el pan seco en leche antes de freír (picatostes o tostadas francesas).
• Es importante recordar que el pan negro no se empaniza con leche, ya que la combinación del ácido del pan negro con la proteína de la leche hace que el plato no tenga sabor.
• La leche no se empaniza para el pescado, porque el jugo de pescado disuelve la proteína de la leche y simplemente fluye de la superficie del pescado. El pescado se empaniza mejor con harina seca.
masa
Si mezcla, por ejemplo, harina con un huevo y agua o leche hasta obtener un estado cremoso, se obtiene una masa rebozada. Este método de empanizado se utiliza principalmente para trozos muy pequeños (2-3 cm de largo y 1 cm de ancho) de pescado, carne de ave, frutas y verduras. Freír dura 1-3 minutos en un plato profundo de paredes gruesas en aceite caliente.

Cuando frí en masa por primera vez, “terminé” todo alrededor con una masa, y mientras todo esto estaba lavando y limpiando, me prometí a mí mismo que nunca más ... nunca volverás a usar masa. Un poco más tarde me di cuenta de que el punto es que no había pensado en la organización del lugar de trabajo, y mientras llevaba un trozo de carne a la sartén, la masa goteaba.
Por eso, te diré cómo organizar un lugar de trabajo (para una persona diestra).
• La placa debe ubicarse a la derecha de la mesa de trabajo. Después de sacar el blanco de la masa, es necesario bajarlo a una sartén caliente en una fracción de segundo. (Fue entonces cuando dudé y goteé todo a mi alrededor).
• Los espacios en blanco de carne, pescado o frutas se colocan a la izquierda de la taza de masa. Con la mano derecha, utilizando pinzas o una cuchara, se introducen en la masa y con el mismo movimiento de la mano se sacan aún más hacia la derecha, en una sartén caliente con aceite. Después de 2-3 minutos, voltee los trozos de masa con una espumadera. Y luego se retiran con la misma cuchara de la sartén y se transfieren a una cacerola o tazón hondo, colocándose a la derecha de la sartén o estufa.
• Solo después de que todos los trozos fritos se hayan transferido al tazón, podrá comenzar de nuevo con la siguiente porción de comida.

Los primeros intentos de freír se hacen mejor con una masa más espesa.
En primer lugar se utiliza para tapar trozos más grandes (5-10 cm), y en segundo lugar se puede enderezar en una sartén, "zurcir" añadiendo rebozado con una cucharadita o un cuchillo y alisar hasta que tenga tiempo de asarse y endurecerse. Para los principiantes, esta es la mejor opción.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
mi esposa hizo chuletas de pollo para la cena, bueno, chuletas como chuletas.
comenzó a comer, casi muerde medio tenedor, el sabor es inusualmente sorprendente
Resultó que los empañó en chips de COCO !!!!
que no lo han probado, lo recomiendo encarecidamente

Se obtiene muy buen empanado de la harina de maíz común, me gusta más que el pan rallado.

[Pechugas de pollo rellenas "Carne en cuadrado"]

Empanado de polenta.

Pechugas de pollo rellenas "Carne en cuadrado"

Chuletas de pavo marinadas en yogur

Empanizado en avena.

Chuletas de pollo marinadas y avena

Hígado de res en adobo de curry y empanizado de avena

Albóndigas de ternera "Avena por todos lados"

Empanado de almendras

Chuletas de pollo empanizadas con almendras

Y me gusta mucho el cerdo con nueces y con anacardos también, no está mal, pero no me gustó con maní.

Aquí hay otro empanado:

Pechuga de pollo empanizada crujiente

Empanado en hojuelas.