Moler harina para pan en casa

[Nathalte]

Nathalte, como dice mi hija en tales casos, "Gracias, Señor, por tomar el dinero". Seguro que te sucederá algo bueno. Esta regla es.

[nata4a]

nata4a, que estaba girando en la lengua



¡Chicas! Informe: encontré a un hombre solo, iré a verlo la próxima semana: hacen cereales a partir de granos, granos alimenticios, centeno, cebada, trigo, justo ahora pensé: el trigo es de diferentes tipos / razas (y centeno, probablemente, también ... .. y no pregunté ..... otra vez una emboscada, bueno, preguntaré en el acto. Habló sobre el teléfono y preguntó un par de veces - ¿solo 2 maletas? Al parecer operan con decenas de toneladas y yo soy así - caminar - caminar - comprador mayorista! - y centeno y trigo - en una bolsa !!!
Cierto, dijo que no estaba limpia, en el sentido de que había que ordenarla, como una Cenicienta ... grano por separado, voy a tirar toda la basura por separado, al menos voy a mirar, tal vez hay un horror terrible, y le dije, pero ¿por qué debería pasar por una barra de pan allí? medio kilo, lo arreglaré con mis manos .... el hombre prometió regalar una antorcha como bonificación para hacer un juego.
Ahora me siento y pienso - ¿y dónde están estas bolsas? ... Debería respirar + la temperatura / humedad requerida.
Tal vez haya alguien con experiencia, ¿cuál es la mejor manera de almacenarlo?
¿Probablemente es necesario no solo ordenar, sino también lavar y secar? ¿Cómo hacer harina cruda? Uno agrada - medio kilo - no mucho (o mucho)
Tantas preguntas ahora ... pero solo quería moler harina ...
Estaba buscando molinos, todavía no he encontrado ningún molino ...
En la panadería, solo harina ...
pero ¿qué pasa con la lucha por la cosecha? ¿Entregan el grano? ¿Y dónde está entonces ... alguien lo muele ... o no lo muele ...

[nata4a]

nata4a, kartinka, Pienso lo mismo))
Marina, me gustaría informar sobre el grano más tarde. No pude encontrar nada parecido en casa. Y es vergonzoso que el grano deba ser clasificado, sin embargo, debido a esto, el precio debería ser más bajo que en el limpio.

También preguntaré aquí: ¿de qué muelen los chefs de la ciudad la harina de centeno? Problema: No se me permiten granos integrales, por lo que los granos de las tiendas orgánicas y orgánicas no son adecuados. Necesito uno duro, creo. Y no veo cereales hechos de al menos grano mínimamente refinado. ¿Ahi esta? Veo cereales, pero ¿hay que cocerlos al vapor?

¿Qué es un grano refinado, cómo se limpia? El grano entero se muele. Luego, se elimina parte del salvado. Se llaman: enteros, pelados, sin semillas. Triturar y tamizar. Las conchas desaparecerán. Pero. Excelente molido debe ser el molido. De lo contrario, habrá más desperdicio.

PD: Tengo un molino Havos con piedras de molino de corindón. Pero esto es muy caro. Aunque muele asombrosamente.

PD: Tengo un molino Havos con piedras de molino de corindón. Pero esto es muy caro. Aunque muele asombrosamente.

Comparto esta opinión al 100%. Yo tengo el mismo molino. En mi humilde opinión, este es un Bentley o Rolls Royce en el mundo de los molinos (me refiero a la funcionalidad y calidad del molino). También conviene en que es caro. Decidí por mí mismo que esto no duraría cinco años, así que reemplacé el accesorio de la picadora de carne con un davas adulto de Hawos. Si hornea pan en casa, y si todavía está en masa madre, luego de haber intentado hornear una vez con grano molido con sus propias manos, no volverá a almacenar harina, no importa cuán entera, pelada, etc.

Las chicas del departamento de nutrición venden este tipo de trigo puro apto para moler. No recuerdo el precio

Pero ese trigo "sucio", que debe clasificarse, lavarse y secarse, se vende en el mercado. Precio por 1 kg - 15 rublos.

Se llaman: enteros, pelados, sin semillas. Triturar y tamizar. Las conchas desaparecerán. Pero. Excelente molido debe ser el molido.

Sí, casi lo entendí. Gracias. Preguntas 2:
uno.¿Y los cereales para gachas, triturados, también están hechos de cereales integrales, con cáscara? Acabo de comprar cereales de espelta triturados, cocinar gachas, sin cáscara, hervidas en crema (a diferencia de la avena). Bulgur o Poltava (ahora no se llama así) - también. Hice harina de espelta y lo haré con la harina de trigo triturada que me conviene en la tienda. La cebada estará hecha de cebada perlada. Hay mijo, trigo sarraceno, sémola de maíz, no tienen cáscara. Emboscada de centeno.
2. ¿Y dónde conseguir un colador tan fino? Lo que veo en los domésticos comunes, el salvado falla. En el mejor de los casos, después de tamizar, se sentirá como un grano entero después de tamizar, pero quería al menos pelar, si no sembrar. Bueno, eso es, sin el salvado. Mi molino hace uno similar, pero hasta ahora no he intentado moler granos enteros con granos pelados.

Encontré granos de trigo, pesados, resultaron ser 175 gramos. Lo trituré en un molino de alish y lo tamicé. Resultó 152 gramos de harina y 31 gramos de abandono.

[Natalia K.]

Pero ese trigo "sucio" que necesita ser clasificado, lavado y secado, lo vendemos en el mercado. El precio por 1 kg es de 15 rublos. [/ También tenemos en el mercado: hay gente parada y vendiendo en bolsas, fue a ella a quien vi inicialmente, pero nunca pregunté, porque no lo necesitaba en absoluto, y luego, cuando decidí , que como tengo masa madre y necesito mi propia harina, de estas bolsas la compraré y ¿qué es más fácil? Nunca pensé en buscar grano. pero ..... como me dijeron, esto no es grano alimenticio, sino grano forrajero.
Escribí sobre el grano sucio, lo que significa que el grano tendrá una basura diferente (guijarros pequeños, arena, palos diferentes, otros granos) y no que el grano en sí se refinará, es decir, probablemente pueda comprar esta basura (el hombre me dijo que la limpiaron de impurezas, pero en toneladas y yo con mis dos bolsas tendré que hacerlo yo mismo - al parecer tienen ese equipo - para grandes volúmenes. Pero, repito, veré este grano - cuando Iré, aunque solo sean conjeturas ”. Y haré una pregunta (es inconveniente llamar ahora, es lo mismo ir primero) sobre las variedades de trigo y centeno.
Natalia K., resultó genial, como en mi opinión, y aún más peso
También tenemos harina y granos empaquetados y diferentes en paquetes pequeños, la etiqueta de precio, no comprará para el pan de cada día, es caro.



Nathalte, Soy Natasha, por eso una bolsa de 600 rublos - y sentarse y ordenar o los paquetes pequeños son caros en la tienda
Hasta que me encontré, ni siquiera pensé que todo fuera tan difícil
Espantapájaros, miró el molino - lo bueno es bueno, luego escribieron - al menos sabremos por qué luchar
libro555, Alexander, así que me trataron con un pan verdaderamente casero - ni siquiera pensé que el pan pudiera ser así (es tan sabroso, más centeno) - así es como empecé, pensé, ingenuo, que todo era comprar un molino, y aquí ... cuanto más adentro del bosque, más gruesos son los partisanos ...



Espantapájaros, libro555, Natasha, Alexander, al menos escribes qué tipo de molineros tienes - son diferentes, estos Havos - como yo - ahora, por supuesto, tendré alguno para la felicidad, pero para después ... y después de todo, otros al menos mirarán - será más fácil navegar por qué modelo mira según tu experiencia.

[Natalia K.]

Natalia K.,

Las chicas del departamento de nutrición venden este tipo de trigo limpio apto para moler. No recuerdo el precio

El precio es importante, porque a veces es más fácil conseguir harina preparada para una promoción, al menos no estará hecha de cereales forrajeros. Para la germinación, el tipo de trigo no es en absoluto importante, lo principal es que el grano no está encurtido y, para hornear, las propiedades de "raza" del trigo son fundamentalmente importantes. La "raza alta" es más cara que el forraje, es más difícil cultivarla.

kartinka,

Ahora me siento y pienso, y ¿dónde están estas bolsas? ... debe respirar + la temperatura / humedad requerida. Tal vez haya alguien con experiencia, ¿cuál es la mejor manera de almacenarlo?

No tengo experiencia en guardar cereales en bolsas, mi abuela en el pueblo tenía baúles de madera en el granero, tapizados por dentro con láminas de estaño o algún otro luminium, y trato de guardar un stock de cereales y harinas en el frigorífico, se cree que se ponen rancios más rápido de lo habitual, porque . a. son ricas en todo tipo de aceites útiles. Y de repente comenzarán mosquitos / cucarachas.:-)
Por un año de almacenar grano en casa, creo que desaparecerá, se deteriorará, pero si hay muchos comedores y se gasta rápidamente, entonces tal vez tenga sentido.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Entiendo que te estoy enviando muy lejos, pero me trajeron un tamiz de malla 60 de Israel. Malla (ing. Malla - bucle, malla de malla, orificio del tamiz) - el número de orificios por 1 pulgada lineal (25,4 mm). En resumen, este es un tamiz muy, muy frecuente. Allí, según la religión, se supone que debe sembrar algo con tanto cuidado. No quiero parecer un tonto, no recuerdo todo esto. Esto no es de lo que estamos hablando ahora. Es importante que sea muy frecuente. El mío es de plástico, y laterales y malla. Escribirás en Internet, verás todo allí. Es posible sembrar centeno y obtener el tipo de harina sin semillas. Seguramente hay tamices similares en algún lugar del Ibei-Amazons.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, gracias, a pesar de que ha aparecido la dirección, dónde y qué buscar.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Sí, los cereales que sirven para papilla son cereales con cáscara. Estás confundiendo cáscara con cáscara. Trigo para moler Continúa sin cascarilla. También se vende sin cáscara. La cáscara es la parte dura del grano, lo que ves desde arriba es duro. Después de la molienda, estas piezas generalmente se filtran. Este es el salvado. La harina de la más alta calidad es endospermo prácticamente puro, parte blanca, sin salvado ni germen.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! No sé cómo insertar fotos aquí. Ahora en PM les enviaré un enlace de recetas, donde se muestra un tamiz similar.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, bueno, eso significa diferentes granos, diferentes cereales. Sé la diferencia entre una cáscara y una cáscara, pero un grano de trigo se ve y se siente como si estuviera en una cáscara. No he comprado nada más para germinar. Tengo poca experiencia, y solo experiencia. Cociné avena triturada durante casi un día (papilla), por lo que estas conchas siguieron siendo inaceptables, difíciles para mí. Y espelta triturada: se hierve en crema, como el mijo. En consecuencia, tanto el trigo sarraceno como la cebada perlada. Aunque parece que este último se ejecuta, creo, sin caparazón. Es decir, hay conchas y conchas.
Con el grano integral comprado en la tienda, por ejemplo, el trigo, tampoco se suma, se digiere mal. Por tanto, se necesita la siembra. Buscaré el colador correcto, lo averigüé un poco.

Chicas, ...... cáscaras ... cáscaras ... algo completamente confuso, ¿ya se han olvidado de qué mirar y estas cáscaras / cáscaras en el trigo o en el centeno también? Entonces, si se compra grano, ¿qué es? Probablemente en una cáscara, el grano se cosecha y luego los siervos lo trillan (más o menos), lo trillan de la cáscara, probablemente ... aquí - lo recuerdo, aquí - no recuerdo ... Nunca lo pensé tan de cerca ... Algo parecido a lo que vi aquí en el foro en pan, fui a buscar.
Y aquí hay otra cosa, los granos de trigo, que se desprenden del trigo, pero del centeno hay algún tipo de cereal que comemos arroz / trigo sarraceno toda nuestra vida (¿pensé antes que el trigo sarraceno se puede comer no en las vacaciones sino así y tanto como quieras) avena, sémola y cebada perlada, y no conozco ningún otro cereal ... (también conozco uno amarillo pequeño, tan desagradable que nunca lo compramos ...) un espacio, sin embargo ...

y hay una especie de cereal de centeno

¡Buena noches! Le pregunto a la segunda página sobre el centeno.
Digamos que, como el trigo sarraceno o el arroz, o la cebada perlada, el centeno no está muy extendido. Hay copos de centeno. Por cierto, deliciosas gachas de ellos. Los granos ahora se encuentran en tiendas bio-ecológicas. Cuesta como la quinua exótica, si no más cara.
Y "pequeño, amarillento" es el mijo, de una planta de mijo. De ella sale una papilla de leche muy sabrosa y uno de los panes más deliciosos con la adición de harina de mijo.

[NatalyaB]

NatalyaB, es necesario rehabilitar de alguna manera este mijo: comenzamos a amar la cebada perlada solo después de la aparición de la multicocina, antes, no importa cuán cocida, ahora esto es algo, especialmente en la languidez.
Ahora comencé a caminar y a mirar con pasión tanto a los cereales como a las harinas, soy diferente, antes no estaba particularmente desconcertado, pero ahora veía copos de centeno, paquetes caros, sobre todo ... paquetes. Precios - hoo, no para una compra permanente y no me impresionó particularmente la calidad, para ser honesto, también hay un grano en el grano - nuevamente, y debe ser clasificado.
Si todavía estoy nadando en granos / cereales, miré atentamente el té de Iván, lo compré, estrangulando un sapo, para una prueba. Hago tés por mi cuenta, y desde hace unos 2 años definitivamente no compramos té comprado en la tienda para la familia, así que no tengo ningún tipo de té de fireweed, en general, ni siquiera pondré mi té (ni siquiera algún tipo de porro), tal vez (lo más probable) con cereales grano también .....

[Puerto pequeño]

todavía un poco amarillento, tan asqueroso, nunca lo compramos ...

es necesario rehabilitar este mijo de alguna manera

Puerto pequeño, pero tal vez no sea necesario, bueno, lo dicen, necesitas escuchar tus sentimientos: "tan desagradable" puede ser una reacción del cuerpo
Cuando era niño, era mi papilla favorita, y luego, de alguna manera, de manera imperceptible abandonó nuestro menú, y una vez me sorprendí "visitando" a mi madre por la misma reacción que la tuya: "desagradable"
Tenía entonces unos 30 años, lo suficiente para que una voz me cortara el hígado (me encantaba todo lo frito, ahora lo recuerdo con silencioso horror)
Esto es todo lo que quiero decir con que el mijo es un producto pesado para la bilis y el hígado.

[kartinka]

kartinka,

Este es el tipo de trigo que se muele. Este es trigo en cáscara, granos integrales. Pero sin la cáscara. En general, no he visto trigo a la venta con cáscara. Quiero decir, comida. Solo la avena fue atrapada en sus cáscaras para germinar. Compro avena desnuda, igual que el trigo (solo que la forma es ligeramente diferente). Muela un poco y en papilla.



Grano entero y no se digiere bien. Porque el salvado no se digiere. El grano es diferente, las propiedades son diferentes. En Globus tenemos de todo a la venta: centeno, trigo, espelta, avena, alforfón verde, espelta, cebada, etc.

PD: y me encanta el mijo ...



Tenemos una empresa de pan negro en la región de Tula. Producen cereales / granos orgánicos para la alimentación. También se venden en Globus, en paquetes de kilogramos. Ve al sitio y échales un vistazo. Su grano y cereal no se diferencian, porque mantienen el grano intacto en el cereal (con cáscara, no lo muelen) o simplemente lo trituran. Han descascarado cebada y avena, y los hay desnudos.



Sobre molinos. Cualquier havos es adecuado para las necesidades del hogar. Estos son los molinos más potentes, muy fiables, funcionan perfectamente. Puede elegir según su billetera. Tengo Hawos Queen 1. Compro trigo a 5 kg (empaque) como alimento. En el mayorista.

[Espantapájaros]

Espantapájarosmuchas gracias, sabré en qué enfocarme
Pero, cuando voy a mirar el grano, le saqué una foto y lo puse aquí, les diré qué y cómo, porque, aunque leo, no puedo dominarlo, hay mucha información que incluso podría perder.
Estoy pensando: ¿qué más debería preguntarle? Mientras preguntaba qué necesitaba grano de comida, lo tienen, pregunté sobre el centeno y el trigo, ahora pienso, cómo hacer la pregunta correcta, la harina puede ser fuerte y débil, el trigo es duro y blando (bueno, no tenemos Krasnodar el borde con trigo duro ....., más bien una variedad suave .... como estaba con un amigo allí - ella tiene una casa en el pueblo de su abuela - allí en mini-panaderías del pueblo - pan kaaak - mmmmm) depende del grano, o es ¿Ya estoy subiendo a la jungla?
Si hubiera un agricultor con su propio campo, no pensaría, compraría y no me molestaría, pero ¿cómo? O mejor dicho, ¿cómo debería ser?
Ahora creo que, como están vendiendo nuestro grano, tenemos que ir a la finca colectiva o como lo llamen ahora, mi objetivo es encontrar grano, pero sería bueno comprar no en una bolsa, sino al menos en parte de forma continua ... si es normal. Probablemente debería pedir verter un poco en una bolsa a la vez para el pan y probar (un par de veces con la harina comprada no obtuve mucho pan ...) en mi cabeza hasta ahora solo ese plan.
Además de esta oportunidad, estoy buscando a alguien con mi grano, todavía no he encontrado a nadie (mis amigos están conectados a la búsqueda de una recompensa de grano)

Grano entero y no se digiere bien.

Esto es comprensible, pero algunos rasgos, o mejor dicho, las deficiencias digestivas no me permiten tales excesos. Por tanto, hay que buscar lo óptimo entre beneficio e inocuidad (para mí). Bueno, yo también quiero variedad. Entonces estoy mirando ...
Por cierto, en los 11 años de mi horneado tuve la oportunidad de comprar centeno sin semillas 1 (una) vez. Fue Sokolnicheskaya. Gran harina.Se mantuvo bien, mejor que el papel tapiz.

Su propia CZ no se almacena particularmente en absoluto. Muela solo cuando sea necesario. Bueno, puedo guardar 3-5 días en el refrigerador en una bolsa completamente cerrada. El aceite de germen de más rápido crecimiento es. Es por eso que el papel tapiz se almacena menos que el sol eterno o de trigo.

Me pregunto por qué se almacena alguna fábrica. ¿Qué se agrega allí? ¿O cómo se procesa? ¿Alguien sabe esto?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha planeaba moler antes de amasar pan, grano - pensé en ordenar / lavar / secar una parte - si era necesario que estuvieran listos para moler, sobre la harina en sí - entendí - sobre el refrigerador



Masha Ivanova, Por cierto, si! La misma pregunta

Su propia CZ no se almacena particularmente en absoluto. Muela solo cuando sea necesario.

Aquí. Es por ello que me encargué de organizar mi propio molido según necesidades. Horneo un poco ahora, la base es trigo premium y 1 grado. Estos se almacenan normalmente y se consumen más rápido. Pero le agrego uno u otro, un poco, 70-100 gramos. Y de vez en cuando hay que tirar las existencias: se deterioran. Y algunos no son tan fáciles de comprar, el mijo, por ejemplo, es una rareza. El papel pintado de centeno, el mijo y la cebada son los que peor se almacenan. Polbyanaya es más persistente, pero no vive hasta el final. Maíz: nada, pero por alguna razón todo comienza periódicamente en él. Después de otra limpieza de las latas, se compró el molino. Probado en mijo, normal. Por lo que queda por ocuparnos del centeno.

Amigos, tengo un accesorio de molino inactivo para una picadora de carne Zelmer. Por comprarme un regalo: un molino de Hawos.

Le pregunté a mi cónyuge: "Vendamos un accesorio de molino, todavía está inactivo". Ella me dijo: "¿Estás loco? Estoy rezando con granos de café y no se queda inactivo. Si no lo usas, no significa que nadie en la casa lo use". Así de inesperado puede enterarse de las actividades de su esposa cuando no estoy en casa. - Nunca la había visto hacer esto, y solo ella toma café. Compré una boquilla para grano, pero resultó de una manera tan peculiar que el molino muele bien no solo el centeno y el trigo, sino también los granos de café. Quizás algo más que nunca se me pasó por la cabeza. Esto es lo que significa no aprender mat. parte. Será necesario tratar de moler las semillas en halva. Y ahora estoy torturando una licuadora, moliendo girasol o sésamo. Mi consejo para usted, si tiene una picadora de carne Zelmer y hornea pan de centeno, pan de trigo en casa e incluso bebe café preparado, compre este accesorio y tendrá pan y café de verdad en su casa. El precio le dará una gran ventaja al precio de un molino especializado. Sí, lo más probable es que no pueda proporcionar harina para una pequeña panadería, pero lo hará para uso doméstico. Hago publicidad como si estuviera vendiendo estos archivos adjuntos. No, no los vendo, y tampoco vendo mi accesorio, resulta ser usado. En general, como en la vieja caricatura "... tú mismo necesitas una vaca así ..."

[NatalyaB]

NatalyaB, cuando probé mijo, es asqueroso, en cuanto a mí, gachas, nunca las compré, pero ahora es una intriga, habrá un molinero, definitivamente intentaré agregarlas al pan.
libro555, Aquí estoy, Alexander, mientras el molino no está allí, estimo todas las posibilidades

Y algunos no son tan fáciles de comprar, el mijo, por ejemplo, es una rareza. El papel pintado de centeno, el mijo y la cebada son los que peor se almacenan. Polbyanaya es más persistente, pero no vive hasta el final. Maíz: nada, pero por alguna razón todo comienza periódicamente en él.

El mijo se vuelve rancio muy rápidamente, incluso en forma de cereales, y mucho menos harina, donde el contacto con la humedad / aire / luz es más fácil y más destructivo. Con el maíz todo es más fácil, antes de triturar los granos, se les quita el embrión que contiene el aceite (el maíz tiene más aceite que todos los cereales), de lo contrario la sémola de maíz no se almacenaría por mucho tiempo.

NatalyaB, una vez que probé el mijo, es una papilla repugnante para mí, nunca la compré, pero ahora es una intriga, habrá un molino, definitivamente intentaré agregarlo al pan.

El mijo es un cereal bastante caprichoso; antes de cocinar la papilla, debe enjuagarse bien con agua hirviendo, de lo contrario, la papilla tendrá un sabor amargo.En mi opinión, hacer harina de mijo es demasiado duro, es más fácil agregar mijo en forma de papilla preparada al pan. Todavía no he experimentado con mijo, pero agregué maíz, cebada y avena a la masa.
Por cierto, esto también resulta c / s pan y no requiere molinillo. :-)

El mijo es un cereal bastante caprichoso; antes de cocinar la papilla, debe enjuagarse bien con agua hirviendo, de lo contrario, la papilla tendrá un sabor amargo. En mi opinión, hacer harina de mijo es demasiado duro, es más fácil agregar mijo en forma de papilla preparada al pan.

Sí, enjuague varias veces. Y solo las gachas de leche son buenas, para mi gusto. Y no se cocina rápidamente y, a veces, es necesario interferir. (La olla de cocción lenta es una obra maestra).
¿Y la harina? Al igual que otros granos, enjuague y seque. Bueno, enjuague bien con agua caliente. Tritura tanto como sea necesario a la vez. Lo probé con papilla, no eso. Y aún más complicado.

¿Y la harina? Como otros granos, secar enjuague,

Esto es simplemente una cosa grotesca, no lavo los cereales, los trituro directamente de las bolsas. Allí y así en cada bolsa con medio vaso de harina se mecanografiará si se tamiza. La harina de taller también se elabora con cereales sin lavar.
No, no desanimo a nadie, solo comparto mi experiencia, es más fácil que alguien se lave y se seque, pero lo considero superfluo.

Por cierto, esto también resulta c / s pan y no requiere molinillo.

Quizás, pero, como escribí anteriormente, las cáscaras que se hierven como parte de los cereales no causan irritación de los ácidos grasos. Y agrego menos de 1/4 de toda la harina. En general, se revisa, el pan salió maravilloso, sin molestias.
¿Y cómo es sin molino? Es decir, solía hacerlo en un molinillo múltiple, muy desigual y grueso, los granos se sentían en el pan, y el molino muele de manera bastante uniforme y fina, sin granos en el pan, solo sabor y olor.
En realidad, ¿nadie siente realmente la diferencia en las cáscaras del mijo y la avena? No uso avena por esta misma razón. Y cocino gachas solo de copos.
En realidad, no estoy haciendo campaña, pero estoy preguntando por el centeno. Yo uso centeno. Intento ser rudo, pero rara vez me encuentro.

Esto es simplemente una cosa grotesca, no lavo los cereales, los trituro directamente de las bolsas.

Y, bueno, es como alguien. Tengo mis cereales en mi papilla, a excepción de los cereales de empresas de confianza. No seco, por supuesto, pero eso es ...

Lo probé con papilla, no eso. Y aún más complicado.

Quizás, pero solo que no cocino papilla específicamente para pan, al contrario, cuando horneo pan, rema en el fondo del barril y todo lo que va ahí, en la masa del pan. :-)

¿Y cómo es sin molino?

se hervía la papilla, se hervía bien el grano, se añadieron unas cucharadas de esta papilla (tu 1/4) durante el amasado.

... En realidad, ¿nadie siente realmente la diferencia en las cáscaras del mijo y la avena?

El mijo no tiene cáscara. Ésta es una de las razones de su rápido deterioro.

[corona]

corona, ¡Marca de verificación! ¡gracias por la explicación!
Yo también, por si puedes hacerlo sin movimientos innecesarios. Lo escribiré por mí mismo (mientras escribo)
Yo tengo un poco más de experiencia con el pan, mientras leo más, pero poco a poco va, me gusta mucho el proceso y el resultado: niña_ y pan, este es el caso, hay que hacer y recordar / comparar.
Aunque las amigas ya no vienen a mí por pasteles, galletas, sino por pan / mantequilla / mermelada

Definitivamente haré un pan nuevo.
PD: Yo molido trigo sarraceno: ¿cuántas harinas diferentes (trigo sarraceno / arroz / maíz / avena / cebada perlada puedo agregar?) ¿Está bien 1/5 parte?

Por cierto, esto también resulta c / s pan

El mijo no tiene cáscara

No funcionó para mí. Si no hay cáscara, entonces no hay partículas (salvado u otra cosa) que estén mal digeridas. Esto es lo principal para mí, no es que sea integral.
¿Y el deletreado? Parece que debería ser como el trigo. Me encanta la harina de espelta. El pan tiene un sabor profundo. Compré cereales triturados, papilla de cocción: excelente, cremosa, sin cáscara. Cómo se almacena, aún no lo sé, lo compré por primera vez, hace un par de meses, el vuelo es normal.
Escribí sobre las gachas de avena en pan, no me gusta, no da un sabor tan pronunciado. en mi opinión, por supuesto.Es decir, puedo agregar una cuchara o dos cereales o puré de papas para enriquecer el sabor y aprovechar las sobras, pero esto no es lo mismo que con la harina.

[kartinka]

kartinka,

PD: Yo molido trigo sarraceno aquí: ¿cuántas harinas diferentes (trigo sarraceno / arroz / maíz / avena / cebada perlada puedo agregar?) ¿Está bien 1/5 parte?

El problema aquí es que el trigo sarraceno y el arroz no tienen gluten (gluten), respectivamente, tal harina debilita la fuerza de elevación de toda la masa y el pan no es tan exuberante y hermoso como el trigo puro. En función de cuánto esté dispuesto a sacrificar la apariencia del pan, por el gusto y el beneficio, vale la pena agregar otra harina (-of). :-)

El trigo contiene la mayor cantidad de gluten, luego, en orden descendente, la espelta, el centeno, el yak (también conocido como cebada perlada) y la avena y el maíz son extraños. Cuanto menos gluten, más pesado y denso es el pan.
En cuanto al trigo, estaba convencido de que incluso la proporción de% de proteína no siempre indica la fuerza de la harina, toda la proteína consiste no solo en gluten, y el etiquetado de las bolsas no siempre corresponde, aparentemente solo dejan escapar la norma promedio según GOST.
Si tiene la opción, creo que es mejor tomar trigo sarraceno verde como harina, y un yachka es mejor que la cebada perlada entera, ya que un yachka está hecho de cereales sin pulir, lo que significa que está con salvado.

Fue leído por el tema. Pasado mañana pediré un molino. Pero decidí que no buscaría trigo comestible. Me quedé perplejo aquí en verano por comprar trigo para el invierno para pollos, me di cuenta que el forraje es diferente al que va a los molinos solo en grado. Las pequeñas fincas no tienen acceso a los molinos, por lo que quienes se ocupan de los forrajes les compran. A veces entra trigo forrajero de muy buena calidad, así que lo llevo para moler.

[nata4a]

nata4a, Natasha! ¡Me dijeron que la gente no puede hacerlo! No se trata del grado, ¡casi todo está infectado con algo allí! Y hay algo más en tal grano, (o, por el contrario, lo que no está allí ...) que el pan no funciona muy bien con él ... No recuerdo qué lío en mi cabeza por la abundancia de información y sus asuntos no se ha cancelado, pero esto Recordé.... ! Que el trigo es solo alimento para el pan, por eso mi búsqueda se prolongó ... lo expliqué con tanta torpeza, tal vez alguien de las chicas diga correctamente ...

Si tienes la opción, creo que es mejor tomar trigo sarraceno verde como harina, y un yachka es mejor que la cebada perlada entera, ya que un yachka está hecho de cereales sin pulir, lo que significa que está con salvado. [/
¡Lo escribí!
Gracias



Ahora leí sobre el trigo forrajero: el pan normal no funcionará porque no hay suficiente gluten, según GOST (no sé cómo es ahora, mi libro es antiguo) debería haber al menos 23 de este gluten allí. Todo eso es menos forraje, pensé que son variedades ... aunque la calificación puede depender de esto ... mientras leo la general, también hay invierno y primavera, no se puede leer ...
Antes de eso, leí que ahora muestran los indicadores requeridos en las fábricas. ¿Resulta que la harina no es en realidad harina, sino una mezcla explosiva con los indicadores correctos? Ha llegado a los embriones - y la vida útil de la harina - resulta ..., ¿compro lo mismo que la harina? Seguiré leyendo ...

Y parece que casi no hay gluten en el montón. También aprendí, hay una gran cantidad de forraje cerca)



Ah, y Marina ya lo ha contado todo.

Tenemos una empresa de pan negro en la región de Tula.

Corté el centeno triturado de esta empresa para una prueba, precisamente para una prueba, porque el precio es tal que es más barato comprar harina de centeno, usarla un poco y tirar el resto a medida que se deteriora. Mucho mas barato. Pero interesante.

A veces entra trigo forrajero de muy buena calidad, así que lo llevo para moler.

¿Cómo puedes saber si es bueno o no? Quiero decir, basura, estropeada, se puede ver, pero ¿hay suficiente proteína? Hasta que amases, ¿cómo entender?

[NatalyaB]

NatalyaB, de hecho, pensé, necesito mirar los documentos .... aunque ..... puedes escribir cualquier cosa ... pero, sin embargo .... en cualquier caso, iré - ellos muelen - deberían ser, mientras estoy preparando preguntas ... aunque, no más preguntas, pero al menos sería relativamente correcto preguntarme a mí mismo.
Los amigos encontraron al mismo dueño con su grano - su esposa también empezó, como grano limpio, bueno - y ayer consiguió pan con grandes problemas - dijo que no tomaría más, tampoco entiende el grano, pero horneó pan antes - sabe cómo Sucede. Decidimos que tenía tal - grano forrajero - malo para hornear, entonces el dueño llamó - dijo - tenemos lo que tenemos - lo hemos estado usando durante 100 años, "horneamos pasteles y pan normal, pan casero, siempre es así"

Estaba pensando, ya que ni siquiera puedes creer los números en los paquetes de cereal y harina, pero quieres obtener un buen pan, tendrás que recordar tu infancia pionera y hacer químico experimentos. :-)
Nos interesa el principal indicador cerealista de la harina - el gluten, y esta es una proteína vegetal, insoluble en agua, es necesario tomar la misma cantidad de harina diferente y amasar la masa, por separado de cada tipo de harina, luego enjuagar esta masa en agua (tenemos una receta detallada de gluten casero en el foro ) y compare el resultado. Cuanto más gluten hay, más fuerte es la harina.

Hay otra opción: puede comprar gluten o lavarlo con harina fuerte y agregarlo por separado a la masa. Con tal apoyo, el trigo forrajero puede comportarse de manera más decente. :-)

A menudo revuelvo la masa con las manos y en el segundo amasado, ya se puede ver la harina fuerte, la masa es de alguna manera amigable, elástica, sin flacidez y ternura innecesaria, incluso el líquido no se esparce mucho, brota y se extiende por toda la espátula y no se rompe.

[corona]

coronaGalinochka, muchas gracias porque algo me daba vueltas en la cabeza, y aquí lo pinté con tanto detalle, definitivamente cavaré información y realizaré experimentos con diferentes tormentos.

no podemos levantar un colador fino

Hazlo tu mismo

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El precio es importante, porque a veces es más fácil llevar harina preparada con una oferta especial, al menos no estará hecha de cereales forrajeros.

¿Estás seguro de que tu tienda no es del mismo grano, no es noble?

[Novato]

Novato, este momento también me preocupa: después de una conversación con una señora que tuvo experiencia con granos en el pasado, me di cuenta de que los granos alimenticios deberían usarse para el pan, pero sigue como está y se agrega a la norma por todo tipo de cosas diferentes. En la primavera, cuando estaba muy preocupado por comprar una máquina de pan, hablé brevemente con una señora (en ocasiones) una tecnóloga en la panadería; no recuerdo mucho (para una conversación específica con expertos, no recordaba muchas palabras nuevas porque estaba lejos del pan y no pensaba hornearlo) , pero el significado general es el siguiente: ya sea para comprar pan caro (aunque esto también es una pregunta) o para hornearlo usted mismo.

[Novato]

Novato, ¡buena pregunta! :-)
Tomé harina comprobada en un lugar de confianza (cosa francesa en el Globo), las grandes cadenas y las instalaciones de producción se adhieren a los estándares y especificaciones técnicas, al menos de alguna manera, pero todo está controlado por organismos especiales, pero los agricultores y comerciantes privados aún no. ¿Y quién es más creíble? ;-)

las grandes redes e industrias se adhieren a los estándares y especificaciones técnicas, al menos de alguna manera, pero todo está controlado por organismos especiales, pero los agricultores y los comerciantes privados aún no lo están. ¿Y quién es más creíble?

También me parece que la probabilidad de tropezar con una muy mala entre las marcas más conocidas y consolidadas, e incluso en una red más o menos respetada, es menor que la de los agricultores y las nuevas pequeñas marcas que nacen aquí y allá.
Además, si llevas mucho tiempo usando una determinada harina, ya te has adaptado, aunque no sea del todo ideal. Es menos probable que contraiga algo desagradable, como la enfermedad de la papa (santo santo). Todos de la misma fábrica y comprobar más a menudo, y de alguna manera proteger. Aunque hace mucho tiempo lo recogí de una conocida empresa Macfa ... Todo es probable.

Hoy pasé medio día, mirando el grano, horror silencioso, sucio, a maleza, una especie de olor espeluznante, según los documentos, comida, Señor, entonces, ¿qué tipo de forraje?
Hacen cereales con él ... para una cadena de tiendas también, por cierto (vi el empaque en un rollo) Así que me parece: el grano izquierdo, ni siquiera lo tomé para una prueba ...
La búsqueda continúa, dieron una propina más para el grano: volveré a ir ...
En la ciudad, la harina de centeno desapareció repentinamente, en un montón ... y necesito alimentar la levadura, con esfuerzos conjuntos recogí 2 kg hasta ahora, entonces, si no fuera por el pan, al menos Vasily (esta es mi levadura) fue suficiente para la comida. Cuando no tenía pan de centeno en mis planes, vi harina por todas partes, tal vez las entregas de todos terminaron abruptamente ... aunque hay un "eco" caro, habrá una bolsa para un pan ......
Encontré copos de centeno y también hay salvado de centeno; no hay más centeno en las tiendas ...

[kartinka]

kartinka,

Aparecerá. También desaparecimos, no hubo 2-3 semanas. Dijeron que era estacional, algo temblaba con los suministros / precios ...