Polaris 1501. Pan de trigo y centeno con masa madre y pepinillo encurtido

Polaris 1501. Pan de trigo y centeno con masa madre y pepinillo encurtido

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara
entrante (masa madre de lúpulo de centeno)	2 cucharadas. cucharas
agua	100 ml.
harina de centeno	100 gramos
masa
toda la masa
pepinillo encurtido	200 ml.
miel	1 cucharada. la cuchara
malta	1 cucharada. la cuchara
aceite vegetal	1 cucharada. la cuchara
harina de trigo	420 g

Metodo de cocinar

• Este pan está completamente fermentado sin un gramo de levadura industrial. La tarea consistía en intentar hornear pan con harina de centeno sin levadura en el modo programado de HP Polaris. Y aunque todavía queda trabajo por hacer, también me gustó el resultado. Si no fuera por la corteza superior, que después de una noche debajo de la toalla se humedeció y "frunció", generalmente estaría completamente satisfecho.
• Entonces. Ponemos una masa de entrante, agua y harina de centeno. La masa debe aumentar de 2,5 a 3 veces. Aquí, por supuesto, todo dependerá de tu levadura. Lo tengo bastante potente, ya tiene cuatro meses. Este es "el iniciador de lúpulo más simple". Levantó la masa en 4 horas. (Pongo un cuenco de masa en la caricatura).
• Simultáneamente con la masa, hacemos hojas de té. Llevar a ebullición 50 ml de salmuera + miel y preparar la malta. Envolvemos el recipiente con las hojas de té en algo tibio y lo dejamos hasta que se amase la masa.
• Para la prueba, enviamos todos los ingredientes a HP. En principio, por supuesto, sería necesario enviar el aceite al final del lote. Pero quería hacer el algoritmo para que pudieras descargar todo y irte.
• Elegimos el programa 15. (Programa de inicio). En Polaris, es bastante flexible.
• Algoritmo paso a paso. (valores numéricos)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Así que en el corte.
• 
• No sé si hice lo correcto para limitarme a dos ascensores. Lo intentaré otra vez.

El plato está diseñado para

1 pan

Nota

Seguiré trabajando en la receta, pero el pan está delicioso. Es para los amantes del pan de centeno. Húmedo, con acidez pero con moderación, hay un ligero aroma a especias de la salmuera y la miel. Pero muy, muy no intrusivo. El pan está completamente horneado. Delicioso con mantequilla.