Saga del café vienés 2 (Historias y recetas) Café vienés de la chef Ina Garten - Foto de la receta en Mcooker: Las mejores recetas

Vienna Coffee Saga 2 (Historias y recetas) Café vienés del Chef Ina Garten

Categoría: Las bebidas

Cocina: austriaco

Vienna Coffee Saga 2 (Historias y recetas) Café vienés del Chef Ina Garten

Ingredientes
Cafe expreso	6 tazas de 30 ml
Azúcar	3 cucharaditas
Extracto de vainilla (azúcar de vainilla)	1 cucharadita
Agua caliente	1/4 taza
Cubos de hielo	2 tazas
Sundae de helado o café	4 bolas grandes
Cacao para espolvorear postre

Metodo de cocinar

Viena no es solo la capital musical, sino también la capital europea del café. Y si no ves tu vida sin café y sin viajes, definitivamente deberías ir a esta ciudad para disfrutar del ambiente del café. Sin embargo, es necesario estar preparado: saber qué beber, cómo beber, dónde beber y cómo comunicarse con los camareros y amantes del café vieneses.
Los habitantes de la ciudad han adquirido una bebida que idolatran y las tradiciones de beber que honran casi como un santuario. Pero no todo el mundo sabe lo que la propia Viena le dio al café.
Mientras tanto, aquí se establecieron algunas de las tradiciones del consumo de café. Por ejemplo, fue en Viena donde se sirvió café junto con crema batida. Y fueron los cafés vieneses los que introdujeron la moda en las mesas de centro de madera y mármol, así como en las sillas redondeadas, que fueron creadas por el francés Michel Tronet. Estas características se han convertido en características de todos los cafés europeos donde se puede disfrutar del tiempo con una taza de café.
Desde el florecimiento de los cafés vieneses a principios del siglo XX hasta la actualidad, reina un ambiente democrático burgués especial en estos establecimientos, los camareros suelen ser austriacos y encantados de ofrecer a los visitantes requesón o strudels de manzana, dulces hechos a mano, deliciosos pasteles "Mozart". "(se le ha ocurrido una alternativa en forma de pastel de Praga) y café aromático. La Viena moderna ofrece muchas opciones para cafés, restaurantes, cafeterías y bares, y una gran variedad de bebidas calientes que todos adoran. Y dondequiera que mire, en todas partes se servirá café en una ordenada bandeja plateada con agua fría en un vaso y una cuchara; en Viena prestan atención a esos detalles. Además, es en la capital austriaca donde se ubica el Museo del Café, donde podrás conocer todo sobre la historia de esta bebida.
Viena, como cualquier otra capital europea, está llena de todo tipo de establecimientos donde viajeros y lugareños pueden disfrutar de su tiempo y degustar una deliciosa gastronomía. Al mismo tiempo, Viena tiene, quizás, más que en cualquier otro lugar de Europa (excepto, quizás, París), establecimientos famosos con visitantes famosos. "Frauenhuber" era un lugar favorito de Mozart, Freud visitaba a menudo "Landtmann", las reuniones secretas de los bolcheviques se llevaban a cabo en el "Central", donde, según algunas historias, León Trotsky lo visitaba constantemente. Café "Sacher" dio el nombre al famoso pastel y "Julius Meinel" - a uno de los tipos de café.
Una visita al Café Central ubicado en Herrenggasse será una verdadera aventura. En primer lugar, porque es extremadamente difícil encontrarlo; no es casualidad que en algún momento los bolcheviques eligieran la institución como sede de sus reuniones secretas. En segundo lugar, el café impresiona por su arquitectura e interior. Molduras de estuco en el techo, sofás verdes, columnas macizas, camareros serios: todo parece majestuoso aquí. En tercer lugar, a menudo aquí se puede escuchar no un simple discurso ruso, sino el elegante "Kalinka-Malinka", "Katyusha" y "Black Eyes": por las noches en Central, se presentan músicos de Bratislava, quienes, al ver visitantes de los países de la antigua URSS y sentir el parentesco eslavo , en un abrir y cerrar de ojos "cobran vida".Al entrar en una cafetería vienesa, no basta con saber qué tipo de café quieres. Es necesario seguir algunas reglas para que no te ofendas y te miren como un analfabeto excéntrico en el café.
No pida café natural a los camareros ("eine Tasse Bohnenkaffee"), ya que Viena sirve exclusivamente café natural.
En la palabra "kaffee", el acento debe estar en la segunda sílaba.
En Viena, olvídese de los conceptos de "cafetera" y "taza de café" ("ein Kannchen Kaffee"), simplemente no existen aquí. Las tazas en los cafés vieneses son de dos tipos: grandes ("Grossen") y pequeñas ("Kleinen").
Si desea tomar un capuchino, pida al camarero "Kaffee mit Schlagobers". Sin embargo, hay una advertencia: para moka o espresso, la crema debe pedirse por separado.
Pedir sólo café ("kaffee") al camarero de una cafetería vienesa es como decir simplemente "vino" o simplemente "un paquete de cigarrillos" en una tabaquería.
Hay que decir que la gradación en el nombre de la vajilla de café en Viena es tan diversa que, habiendo llegado al extranjero, los pobres amantes del café austriaco se enfrentan a un malentendido al pedir su variedad favorita y "tamaño favorito", lo que confirma una vez más su confianza en la total "inadecuación profesional" de las cafeterías extranjeras. ...
¿Dónde más se le puede ofrecer un menú con 20 variedades de esta bebida? ¿Y cuál es la diferencia entre un fiacre, un franciscano y una clásica mezcla vienesa? Y un verdadero Herr Ober, así se llama a un camarero con una elegante librea negra en las cafeterías, y debe conocer las preferencias de cada cliente habitual. ¿Le gusta un dorado doble o un capuchino, con azúcar o licor, con leche, nata, espuma de leche, o tal vez ... con huevo? Sí, sí, y esa opción se lleva a cabo. ¡Y en una cafetería a principios de los 90, incluso introdujeron tarjetas de colores especiales con 20 tonos de marrón, mediante las cuales los visitantes podían elegir el color de su café con leche! En las buenas cafeterías, el café se trae en bandeja de plata con un vaso de agua y una cuchara encima, ¡transmitir todo esto sin que se le caiga es un arte especial!
Para los lugareños, una taza de café en su cafetería favorita es un hábito diario favorito y vital. Encantadoras damas en edad de jubilación con manicura impecable y peinados se reúnen con una taza de café con amigos para pasar el tiempo en sociedad, los caballeros respetables beben su bebida favorita y lanzan miradas aisladas debido a los periódicos frescos que siempre están disponibles de forma gratuita en casi cualquier café. Los empresarios se reúnen con una taza de café para discutir brevemente la actualidad. Los transeúntes vienen aquí y pasean a sus perros. Con todo, puedes ver una porción completa de la sociedad vienesa en las cafeterías.
Vale la pena hablar de bocadillos y pasteles que se sirven en los cafés de Viena por separado, porque este tema es inagotable.
El tema comienza aquí: Vienna Coffee Saga 1. (Historias y recetas) Schwarzwaelder Kaffee
Continuando con el tema del café vienés, y este tema es inagotable, me gustaría proponer una receta de la chef Ina Garten, autora de numerosos libros de cocina y una mujer muy conmovedora. La receta se ha probado muchas veces.
Preparación
- Prepare el espresso, agregue azúcar, vainilla y agua caliente a la licuadora. Revuelva bien.
- Poner hielo en una licuadora y romperlo con café hasta obtener un estado batido, una masa con pequeños cristales homogéneos de hielo en café. ¡No interrumpas!
- Dividir la mezcla en cuatro vasos.
- Saque el helado del congelador, si tiene una consistencia muy "roble", póngalo en el microondas durante 15 segundos, saque las bolas con una cuchara especial para helado y póngalas en vasos. Espolvorear con cacao en polvo encima.

Nota

En la parte anterior, dedicada al café vienés, prometí hablar del hombre que enseñó a Europa a tomar café. Aquí hay un gran material sobre este tema.

Para empezar, algunos datos de la biografía de nuestro héroe, Yuri Franz Kulchitsky, "el hombre que enseñó a Europa a beber café". Yuri nació en Kulchitsy (un pueblo cerca de Sambor en la región de Lviv, en ese momento perteneciente a la Commonwealth) en la familia noble de Kulchitsky-Shelestovichi.En su juventud, se unió al destacamento de cosacos de Zaporozhye, y durante una de las campañas fallidas fue capturado por los turcos, donde pudo aprender perfectamente el idioma turco, el estilo de vida y las costumbres de los turcos, y también se volvió adicto al café. Después de su rescate del cautiverio por los comerciantes serbios, trabajó como traductor en Belgrado, en una sucursal de la empresa comercial de Austria Oriental. Cabe señalar que, además del turco, Kulchytsky hablaba con fluidez rumano, alemán, polaco y húngaro.
Entonces, 1683. Bajo el mando del Gran Visir Kara-Mustafa, el ejército turco asedia Viena. Se les oponen 16 mil soldados bajo el mando del conde Rüdiger Staremberg. Como se sabe, el enemigo más importante de los sitiados es el tiempo. También sucedió esta vez, y el momento fue especialmente inexorable: comenzó el hambre en Viena, no solo los civiles, sino también los soldados, e incluso los alcaldes, que ya estaban listos para entregar la ciudad a los turcos, sucumbieron a los estados de ánimo decadente. Kulchitsky propuso su plan para ayudar a Viena, que consistía en salir de la ciudad en busca de ayuda. Y Staremberg vio en este plan la última oportunidad para salvar la ciudad de la ruina. Tras haber proporcionado a Kulchitsky cartas pidiendo ayuda al emperador Leopoldo I y al duque de Lorena Carlos V, Staremberg da luz verde a una campaña arriesgada.
Y el 13 de agosto de 1863, Kulchitsky, junto a su criado, disfrazado con ropas turcas y entonando canciones turcas, avanzó por los puestos de los turcos, durante los controles haciéndose pasar por un comerciante que se encarga de suministrar alimentos al ejército del sultán. Lograron pasar los cordones turcos sin incidentes, pero en una de las aldeas de Kulchitsky en el Danubio, los residentes locales casi lo matan, confundiéndolo con un verdadero turco. Como resultado, las cartas se entregaron con éxito, Yuri entregó la carta de respuesta de Carlos V a Viena, tras lo cual se canceló la decisión de entregar la ciudad.
Un mes más tarde, el 12 de septiembre de 1683, las tropas polaco-austro-alemanas al mando del rey Jan III de Polonia Sobieski derrotaron a los turcos en lo que ahora se conoce como "Viena". Las autoridades de la ciudad premiaron a Kulchitsky con una gran suma de dinero, eximieron a su empresa de impuestos durante 20 años y presentaron una casa en el prestigioso distrito de Leopoldstadt. Además, a Yuri se le ofreció elegir una parte de los trofeos turcos capturados. Y Kulchitsky eligió: 300 bolsas de café para un amante de una bebida fragante era la mejor recompensa.

A partir de este momento, comienza la campaña de Kulchitsky para presentar a los vieneses el café. Yuri llevó personalmente café en jarras por las calles de Viena, vestido con ropa turca; esta fue una de sus primeras campañas publicitarias importantes. Por supuesto, no todo salió bien a la vez: a los vieneses no les gustó la amargura y la fuerza de la nueva bebida, además, recordando a los odiados turcos, beber su bebida tradicional parecía inaceptable. Sin embargo, Yuri ni siquiera pensó en detenerse. Después de analizar la situación, comenzó a experimentar con recetas para hacer café para suavizar su amargor. Para empezar, traté de endulzarlo con miel, luego le agregué leche y azúcar. Este fue el nacimiento de la legendaria receta de café vienés.
Exactamente un año después de su salida, el 13 de agosto de 1864, Kulchitsky abrió la primera cafetería en Viena (por cierto, era solo la tercera cafetería en toda Europa), en una casa que le donaron las autoridades de la ciudad, que comenzó a llamarse "Casa bajo una botella azul" ( "Hof zur Blauen Flasche"). El dueño de esta cafetería atendía personalmente a los visitantes, mientras se vestía invariablemente con ropa turca.
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