Requesón (olla a presión Steba DD1 Eco)

[Tanya]

Tanya, bueno, después de dos horas, eche un vistazo, si está bien, apáguelo))

Chicas, pero lo hago más rápido. Vierto kéfir y leche en una olla de leche, lo pongo en la estufa y después de 10 minutos todo está enrollado.
El requesón más delicioso se obtiene si toma kéfir y leche 1: 1.
Compré cloruro de calcio, tengo miedo de exagerar, para no amargar. ¿Cuál es la salida del producto terminado?

E hice requesón para Pascua en steba DD 2XL. Vertió dos litros de kéfir y un litro de leche de bolsas blandas. Todo 2.5% de grasa. Ponga la calefacción a 65 * durante 2 horas. Y se fue a la cama. Mientras chillaba, se apagó y siguió durmiendo. Por la mañana, todavía caliente el requesón (como en un termo hasta que por la noche nada enfría), lo dejo escurrir sin opresión. El viernes por la noche recibí 833 g del requesón más delicado)))). ¡Gracias por la receta!

Y me elegí un régimen. 65 gramos y 2 horas, estaba un poco aguado. Puse la temperatura a 67 grados y el tiempo a 2 horas y 20 minutos. Resultó perfecto. Permaneció otra hora en el Shtebe y luego hasta que se enfrió por completo. La cuajada resultó ser correcta, la cuajada es la más tierna. Mucho más cómodo que en la estufa. Sí, lo hice a partir de 2 litros de kéfir. Esta vez el kéfir fue Morshansky, New Isis en empaque suave, bueno.

Decidí hacer requesón, y parece que mi Shtebochka, lo puse en la calefacción, así es como hice yogur y crema agria. El tiempo cambia, pero la temperatura no. Solo 70 grados cede. Tuve que estar de acuerdo. Mash, ¿qué debo hacer? Comencé a clasificar programas en los que se puede cambiar la temperatura: 70 y eso es todo. Han pasado 20 minutos - el ritmo camina de 85 a 68 grados
El tempo subió a 90, lo apagué y lo volví a encender. Nuevamente, saltaron 70 grados, pero ahora normalmente disminuye presionando el botón de programa a los 67 grados que necesito. ¿¿¿Qué era???

[Anna]

Anna, parece que hubo un problema técnico.
Observala. ¿Quizás el botón se presionó mal?

No, presioné el botón varias veces. Tuve que sacarlo del zócalo y simplemente reinicié el programa. Pero al final, todo terminó bien: el requesón resultó sabroso, suave, resultó ser 800g de 3 bolsas (900ml cada una, probablemente) de leche 20r de 2 paquetes de Valio 750 kéfir 25r cada una (todas promocionales). Bebí una taza de kéfir 1.5; en resumen, 4 litros, contaremos. Leche 1,5%, kéfir 1%. 800 g de requesón resultaron por 110r. Y 3 litros de suero, que repartí entre los vecinos
Ahora, si alguien me contara el contenido de grasa del producto resultante

[Anna]

Anna, gran requesón !!

[Anna]

Anna, gran requesón !!

¿Qué hay de la grasa? ¿Puedes contar? Soy bueno con las matemáticas

Sí, y soy un poco inteligente, sí))

Es necesario preguntar a Omelok sobre el contenido de grasa))

Vine todo tan listo ... y no solo, sino con Google.

Cómo calcular el contenido de grasa del requesón casero.

Esto es lo que dice el propietario del sitio donde tomé la receta de cómo calcular el contenido de grasa del producto resultante:
Si el kéfir no tiene grasa, el producto resultante será el mismo. Del 1% de kéfir obtienes un 3,5% de grasa y del 2,5%, ya más de 8. Es muy fácil de contar, porque toda la grasa permanece en la cuajada, como las proteínas, y casi solo los carbohidratos se drenan en el suero junto con el agua. ... Es decir:
Averigua cuántos gramos de grasa tienes multiplicando el porcentaje de grasa por el peso neto en mililitros y dividiéndolo por 100. Es decir, por ejemplo: 1% (contenido de grasa del kéfir) * 1000 ml / 100. Tenemos 10 g de grasa en una bolsa estándar de kéfir.
Pese el requesón resultante, generalmente hasta 300 g. Los 10 g de grasa están en él.
Divida la cantidad de grasa (10) por la cantidad de requesón (300 g) y multiplique por 100%. Obtenemos 3.3%)))

¡¡Ahora también somos inteligentes !!

Una maravillosa opción para hacer requesón. 🔗 Es cierto que dejé de hacer kéfir.Probablemente sea hora de empezar a poner kéfir y hacer requesón.

Solo necesita configurarlo a 67 grados. Lo olvidé, lo puse a 70 grados y resultó un requesón denso. Y a los 67, solo para mi gusto. Hago de kéfir al 1%.

[Anna]

Anna, por cierto, puede configurarlo en 60 gramos, solo será más largo))

[Anna]

Anna, por cierto, puede configurarlo en 60 gramos, solo será más largo))

Está vacío. Lo principal no es más alto.

Recientemente, comencé a hacer requesón con más frecuencia en Panas; como saben, allí no hay cocción múltiple. Y el coágulo de densidad normal se obtuvo mucho más tiempo que en el stock: se mantuvo en calentamiento durante hasta 5 horas. Y ayer sucedió que después de una hora de preparación tuve que salir de casa por mucho tiempo. Después de 8 a 9 horas, lo encendí de nuevo durante 1 hora y resultó ser un excelente coágulo denso. Así que esta tecnología de cocción también tiene derecho a existir e incluso ahorra energía.

[Anna1957]

Anna1957, puedes leer más sobre la tecnología de cocción en Panas en qué programa y todo eso ...

Es trillado en calefacción. Y mira el coágulo para que se espese. Me tomó bastante tiempo en comparación con Shteba, hasta 5 horas. Pero ayer sucedió por accidente con una larga pausa, y el suero es como una lágrima. No lo he pesado todavía, mientras lo están desenterrando.

Añadido el martes 19 de julio de 2016 a las 12:30 pm

Dejó de gotear. Pesado - 999 g. Había 3 ranas lecheras (no lo sé, 900 u 800 ml, ahora ya las hay) y 2 cajas de kéfir, 1 litro de Piskarevsky. En mi opinión, un resultado decente. Una vez fue incluso más de 1 kg. Si tenemos en cuenta que la leche de Narodnoye es de 1.5% a 16r / l, tomo kéfir allí a 29r 1%, pero ayer no estaba allí y tomó 36r; todavía resulta 2 veces más barato que el de la tienda. Ni siquiera hablo del sabor. Hice mi propio cóctel sibarítico con una pera: la impresión de que estás comiendo crema. Aunque el requesón no tiene grasa. Bueno, o un poco más, pero menos del 5%, el contenido de grasa se consideró más alto allí.

Lo hago en Shteba en calentamiento y en Polaris en una olla de cocción múltiple durante 70 g durante 1,5 horas, a veces más. Habitualmente de kéfir suave de firmas probadas, el requesón es excelente. Y luego tomó un kéfir blando desconocido, también estaba escrito sobre hongos kéfir, un resultado tan repugnante. No había coágulos, solo sémola agria. Ni siquiera puedo imaginar que hayan rellenado ese kéfir. La segunda vez que tengo esto.

[Florichka]

FlorichkaIrin, lo hago con kéfir suave mediante congelación. Esos los puse la bolsa en el congelador, cuando se convirtió en un bloque de hielo, luego saco la bolsa del hielo, la pongo en un colador y se derrite, se convierte en requesón y el suero fluye hacia el recipiente))
A mi esposo le encanta el requesón y el suero de leche, él mismo compra kéfir suave y lo usa para mí))

Sí, es una buena forma. Lo principal es elegir el kéfir correcto. Y también de alguna manera congelé crema agria + leche horneada fermentada + kéfir, 0.5 litros cada uno, luego en un colador y así obtuve "mascarpone" para tarta de queso.

Niñas, la hija hizo yogur con la masa madre de Vivo y se quedó un poco. Agregamos crema agria y la ponemos en Shteba a 70 grados durante 2 horas, ¿crees que obtienes requesón?

Funcionará. Eso es exactamente lo que hago.

Hago requesón con regularidad. La última vez hubo otra leche, en el nombre algo sobre Burenka. El coágulo no se formó en absoluto. Después de 3 horas en Shtebe, simplemente lo llevé a ebullición con gas. Por la mañana, el suero todavía se separó. filtrado. Pero la cuajada resultó ser menos de lo habitual: 600 gramos de ~ 4 litros.

[Ira,]

Funcionará. Eso es lo que hago

Ira, ¡todo salió bien! La hija dijo que resultó simplemente increíble requesón !!! Hizo yogur con 2 litros de leche y luego añadió 3 cucharadas. l. crema agria. El resultado son 500 gramos de requesón.

Las chicas me dicen, si haces requesón con leche y kéfir, ¿primero necesitas fermentar la leche?

Una vez más, ayer hice requesón, sin embargo, había muy poco kéfir. Ahora hace frío en el apartamento, así que lo pongo primero en el baño, en el calor, para que se agria. Luego de acuerdo con el algoritmo habitual. El coágulo no funcionó. Exprime el jugo de medio limón y déjalo reposar durante otras 1,5 horas. Así que no salió nada, la leche sigue pareciendo leche, no tiene sabor agrio.¿Qué hacer a continuación? No lo herví, sino que lo pasteurice. ¿Quizás agregar más kéfir y uno nuevo? La primera vez que veo leche que no se cuaja con kéfir y jugo de limón, e incluso cuando se calienta a 68 grados, tomo lo mismo todo el tiempo.

¡Gracias, Mashulenka! Resultó delicioso requesón. Me lo puse por la noche (calentando 65 g durante 2 horas, luego me quedé en la caricatura hasta la mañana)

Tomo la misma cantidad de kéfir y el rendimiento del requesón siempre es diferente. ¿Por qué?

[Iri55]

Iri55, pero ¿tomas kéfir de la misma empresa? Yo suelo envolver la casa en el pueblo 3,2 en grasa. Resulta bien. Con un contenido de grasa de kéfir, el 1 por ciento de requesón es menos. Tomé requesón con un contenido de grasa de 3.2 de otras empresas, y la cantidad de requesón también es menor. Algo como esto.

Casa en el pueblo 3,2 grasa. Resulta bien. Con un contenido de grasa de kéfir, el 1 por ciento de requesón es menos.

¿Cuánto requesón en términos absolutos? Tomo leche al 1,5% "Vologda Summer" 3 paquetes (son de 800 ml cada uno - resultan 2.400) a las 19,10 y 1 litro de kéfir al 1% a 29,90 de la misma empresa. También resulta diferente, antes lo pesaba, pero ahora ha dejado de medir. Me di cuenta de que, en igualdad de condiciones, se obtiene un suero más transparente cuando se enfría toda la noche, y lo dreno solo por la mañana.

¿Toma kéfir de la misma empresa?

Hago requesón con lo rancio en casa. Ahora compré kéfir en los cinco primeros "precio rojo 3,2%" (el precio ha seducido) e inmediatamente en la estufa. Poco lo hizo. Pero no tuve tiempo de pesarlo, porque lo comí tibio con repollo hervido. Hace mucho que no hago requesón.

[Masinen]

Masinen, Quiero aclarar sobre el coágulo: ¿qué debería estar en la forma terminada, es decir, cuándo debe detenerse el calentamiento? ¿Estoy en lo cierto al entender que un tiempo de calentamiento excesivo conduce a una mayor densidad de cuajada?

María, preparó requesón según su receta. Me gusto mucho. Gracias por la receta. 🌹