Bork. "Pan de fermentación larga"

[Elena]

Elena, ¡me alegro de que te haya gustado!

Horneo con este método constantemente. Se redujo la cantidad de levadura a 2 g, de 3 g el techo "cae". Hace más calor, ves.

Ksyusha, ahora hay un bollo en mi refrigerador, ya que hace mucho calor en la casa. Levadura poner 2 gr. Mezclé todo en 20-00. El esposo sacará el pan terminado a las 5-30 de la mañana. Tengo preguntas.
1. ¿Déjelo en el refrigerador por ahora o puede enviar un balde a la panificadora?
2. Tengo un bollo muy líquido. Agregué harina. ¿O no fue necesario?
¡Gracias!

Lyuda, el bollo no debe ser líquido. Por el contrario, se volverá más suave incluso después de la fermentación, por lo que debe agregar harina. Me lo puse esta noche a las 23 durante unas 10 horas. Resultó genial.

el bollo no debe ser líquido.

Bueno, eso significa que agregué harina correctamente. El hombre de pan de jengibre salió normal. Ksyusha, ¿debo enviarlo del refrigerador al horno?

Por supuesto. Ayer estuve de pie durante 7 horas antes de hornear a temperatura ambiente. Y te queda muy poco.

¡Aaaaaa! ¡Corrí a ponerlo en la estufa! Nada, se calentará rápidamente. ¡Caliente! ¡Gracias, Ksyusha! Mañana informaré de lo sucedido.

¡Buena suerte!

¡Gracias, Ksyusha!

Ksyusha, soy yo de nuevo, no todo, resulta que se ha resuelto. Tienes 900 gr. ¿cuál es el tamaño del pan? ¿Pequeño, mediano o grande? Tengo una Panasonic. 400 gr. harina en la receta que escriben que debe establecer un tamaño pequeño. ¿Qué piensas, debo configurar pequeño o mediano (generalmente horneo el promedio de 500 gramos de harina)?

Yo pondría el promedio. Siempre sobrestimo en mis estufas para que haya más tiempo para levantarme.

¡Ksyusha, gracias! ¡Apuesto el del medio! La próxima vez que no sea inteligente, lo dejaré vagar en la estufa. ¡Hasta mañana!

¡Gracias, forma muy interesante! Definitivamente lo intentaré. Disculpe, pero ¿puedo especular en voz alta? Amasamos como un kolobok, luego la masa deambula, deambula durante mucho tiempo, luego amasando / koloshmatinye, luego el segundo amasando / koloshmatinye, y luego según el programa. ¿Necesitas que la masa (ya lo suficientemente fermentada) se enrolle dos veces? ¿O tal vez en el progresivo "masa" revuelva todo? Es solo que tengo dos mezclas largas en algodón con un largo descanso entre ellas (para el desarrollo de enlaces e hinchazón, pero ¿por qué, cuando todo se ha desarrollado e hinchado hace mucho tiempo?). En otros x / n (que yo sepa), uno es corto, el otro es largo, con una pausa mínima para descansar, que es bastante posible contar en un lote.

[Novato]

Amasamos como un bollo,

Novato, No. no amamos, pero mezcla... La harina debe estar completamente humedecida y el panecillo solo debe delinearse.

¿O tal vez en el progresivo "masa" revuelva todo?

Bien. el programa de masa no tiene productos horneados. y queremos automatizar completamente el proceso).

Es solo que tengo dos mezclas largas en x / p con una gran ruptura entre ellas

Si. un largo descanso es, por supuesto, inútil aquí. ¿Su HP es programable?

Ksyusha, estoy informando sobre el pan: ¡nos gustó mucho! ¡Y esto a pesar de que fui inteligente con el refrigerador! ¿Quizás por eso el techo se arrugó un poco después de enfriarse? La próxima vez lo haré seguro. Lo hornearé a menudo, ya que me gusta su tamaño además de su sabor (no muy grande). Puedes hornear más a menudo. Ahora bien, esto es importante: hay mucho trabajo en el jardín, no para pan del horno ...
Gracias, Ksyusha, por esta y todas las demás recetas. El resultado siempre es genial.
Y aquí hay una foto de pan. Perdón por la calidad de la foto, lo hice despierto ...

[Ludmila]

Ludmila, buen pan! ¡Y qué miga más aireada! ¡¡¡¡¡Bien hecho!!!!!

¡Y esto a pesar de que fui inteligente con el refrigerador! ¿Quizás por eso el techo se arrugó un poco después de enfriarse?

No, no se trata del frigorífico, sino de la humedad excesiva que se forma durante el horneado en un pequeño espacio cerrado, que es HP. Esto no cuenta como "defecto".

¡Gracias, Ksyusha, por los elogios! Según tus recetas, ¡no puede fallar!

no se trata del frigorífico, sino del exceso de humedad que se forma durante la cocción en un pequeño espacio cerrado, que es un CP. Esto no cuenta como "defecto".

Bueno, me tranquilizaste ... Pero todavía no pude encontrar una razón ... Por cierto, tu "Muy sabroso" siempre tiene un techo fresco, no una arruga ... ¡Cierto, siempre crece hasta la cubierta de HP!

Otro motivo puede ser si no lo sacas de inmediato, sino que lo dejas calentado.

No, ¡siempre sacamos de inmediato! Al parecer debido a la alta humedad ...

En general, con una miga así, no puede prestar atención a nada en absoluto).

¡Bueno, sí! ¡Me gustó mucho la miga! ¡No tanto comer como mirarlo y admirar!

Digo, si la miga es más densa. entonces el techo no "burbujeará". Y lo tienes (migaja) respirando !!!

Así que deja que el techo "burbujee". ¡Todo por la miga! Solo intenta prescindir de un refrigerador la próxima vez. ¡Tengo que seguir la receta exactamente! ¡Incluso si tengo manteca de cerdo! Por cierto, hoy no hace tanto calor. Y luego será aún menos.

Sí, incluso diría genial ahora. Así ha pasado el verano ... (c)

Melik, tal vez tú, sin saberlo, resolviste mi problema de los panes de noche. es decir, completo fiasco en su preparación. Escribí en el tema sobre mi marca HP que la tengo un poco "con saludos", pero era demasiado vago para ir al servicio. Pero, ¿qué piensas, en este modo, si enciendes el programa "Pan rápido"? (Parece que estuvo allí unas 2 horas).

Sí, se ha ido ... ¡Eh! Y hoy incluso me las arreglé para congelarme, hasta que se puso el sol en el jardín, estuve pululando durante todo el verano. Y ayer casi herví del calor ...

en este modo, si enciende el programa "Pan rápido"? (Parece que estuvo allí unas 2 horas).

Svetik, nunca horneé "rápido" ... al contrario, trato de elegir un programa más largo: 3 - 3 horas y 20 minutos. Pero puedes probarlo rápido, si los sho-ghouls te dan las gracias.

¡Eh!

los mismos sentimientos. Esperas, esperas por él. y eso - bam y voló.

Hmm ... entonces no entiendo la física del proceso ... Si la masa se amasaba en un bollo, entonces los productos comenzaban a reaccionar entre sí y el proceso parecía comenzar. ¿no?

Los productos simplemente se mezclaron en un panecillo, comenzó el desarrollo del gluten, pero luego (por la mañana) tiene lugar el amasado principal y la fermentación y fermentación repetidas. Todavía les falta tiempo.

Bueno, la fermentación también ha comenzado ... bueno, comprobémoslo empíricamente.

incluso entonces no entenderé la física del proceso ..

Debe reproducir el bigote, ganar el grado de fortaleza,

luego el pan se vuelve fragante como de un horno rústico.
Y hoy tenemos + 37C a la sombra
El oblomovismo está floreciendo

Debe reproducir el bigote, ganar el grado de fortaleza,

hmm ... ¿se trata exactamente de pan?

Serví la comida y la mezclé por la noche, por la mañana el pan subió con un sombrero hasta la parte superior del cubo; Tuve que encender el horneado ... Pero decidí probar la teoría y encendí el programa habitual: "Básico". En el momento de hornear, el pan era apenas la mitad del cubo; Teniendo en cuenta que contiene más de 400 g de harina (tuve que agregar en el proceso de amasado al kolobok correcto), resultará ser un "churek" denso, pesado ... Lo dejé un rato con la esperanza de que todavía subiera, pero es dudoso ...

[Tatyana]

Tatyana, para mí esto ya no es teoría, sino práctica, horneo con esta tecnología todo el tiempo. Si el apartamento está caliente, entonces la masa realmente puede fermentar. En invierno pongo 2g de levadura.

[Omela]

Omela, el pan estaba delicioso y salió bien, solo que fue un proceso muy largo ... ¡casi un día! Probaré esta tecnología nuevamente hasta que la obtenga como la suya.

[Tatyana]

Tatyana, esta tecnología es muy adecuada para mí. pero si hace calor en tu casa, entonces necesitas personalizarlo. ¿Sacaste líquido del frigorífico?

Oksana, horneada no según tu receta, sino según tu tecnología, así que decidí preguntarte. En todo caso, envíe a la dirección.
La masa quedó así:
Agua - 300 ml
Harina de trigo - 310 gr
Harina de centeno - 150 gr
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1 cucharada
Aceite vegetal - 2 cucharadas (al final resultó una y media)
Levadura seca: una cucharadita y media (aproximadamente 5,5 gramos)

Puse todo en la panificadora, encendí el programa principal, se formó el pan (recién enrollado, recogiendo toda la harina) en un par de minutos, apagué el programa. El hombre de jengibre parecía un poco seco, elástico y duro al tacto. Si horneara de inmediato, pensaría en agregar agua. Entonces encendí el temporizador y me fui a la cama :)
Pasaron 9 horas desde que se colocaron los ingredientes hasta que el pan estuvo listo.
Aquí está el resultado.


Tuvimos que calentarnos para tener tiempo de tomar fotografías antes de irnos al trabajo.
Sabroso. El color es hermoso. Myakish, en mi opinión, tampoco es nada. ¡Pero el techo se derrumbó!
Según tengo entendido, hay 3 opciones:
Mucha agua (pero para 460 gr de harina 300 ml)
Se puso de pie (después de todo, en el temporizador de 9 horas)
Si se ha mantenido, la próxima vez necesitará menos levadura.

En general, critique.

[Anna]

Levadura seca: una cucharadita y media (aproximadamente 5,5 gramos)

Anna, es mucha levadura. Para 460 g de harina, 3 gramos son suficientes. Además, tienes mucha azúcar, por lo que la levadura y el azúcar se fermentan.

Y, sin embargo, "agua" generalmente significa todo el líquido. Yu incluyendo jarabes líquidos, aceite vegetal, etc.

Oksana, ¿me he rehabilitado?))
Puse el pan de tu país en un retraso de 9 horas. Levadura añadida 3 gramos. La sal es casi una cucharadita llena. El resto es exactamente según la receta.
Me gustó mucho la receta, hornearé ese pan.

[Anna73]

Anna73, buen pan resultó !! ¡¡Me alegro de que te haya gustado !!

Ksyusha, y 3 gramos de levadura son 1 cucharadita, ¿verdad?
Últimamente he horneado pan en el plato principal. Pero Panas, debido a la alta temperatura, pospone la cocción, por lo que el pan no tiene tiempo suficiente para madurar. Apago el horno antes de hornear hasta que suba el pan. Bueno, ¡el pan sabe diferente!
Probaré tu receta también, ¡Maldita sea en Panas no hay suficiente programa para tu pan, sin embargo!

Sí, Natasha, 1h. l., cuando hace mucho calor, pongo 2g. Todo el verano de esta manera (casi todos los días) horneo en la dacha de Scarlett. Resulta pan fragante con miga delicada. )

Mistletochka, gracias por el método de horneado y la receta de este pan. No tengo las circunstancias para hornear pan en el horno, pero este método en una máquina de pan me satisface completamente. El pan siempre es excelente, sabroso, como a mí me gusta. Horneo en un Hitach viejo según el programa durante 4,2 horas. La verdad está un poco fuera de la receta, tomo la p. mantequilla en lugar de manteca y suero 200 ml. (300 ml. es amargo para mí). Cada uno de nosotros tiene diferentes preferencias de sabor, y un pan tan fermentado de una máquina de pan resultó ser mío.

[lou]

lou, Natalia, gracias! ¡¡Me alegro de que la receta haya sido útil !!) ¡Solo horneo de esta manera!

[Omela]

Omela, dime, ¿funcionará con levadura viva? ¿Y cuanto llevar?

[caprice23]

caprice23, Nataliya, Nunca lo hice. Según las reglas, necesitas tomar 3 veces más, pero me parece que necesitas menos ... si también hace calor en la habitación ... tienes que intentarlo.