Estofado de ternera con ciruelas pasas

[SALSA DE WOSTER]

Estofado de ternera con ciruelas pasas

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne de vaca	800 g
Cebollas de bulbo	3 piezas.
Zanahoria	1 PC.
Ciruelas pasas	100 gramos
salsa Worcester	2 cucharadas. l.
Sal pimienta	Gusto
Aceite de óxido	1-2 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Ya he dicho que en mi familia les encanta la carne, especialmente la ternera. Por lo tanto, lo cocino varias veces a la semana y trato de encontrar algo nuevo cada vez. En este caso, "nuevo" es un viejo olvidado. Después de las exóticas regulares, la carne clásica con ciruelas pasas resultó ser una maravilla para nosotros)))
• Entonces,
• Corta la carne en trozos como quieras (puedes finamente, puedes hacerla gruesa). Cortar la cebolla en medias anillas grandes, las zanahorias en tiras.
• Encienda el nivel 1 del modo de dorado durante 10 minutos. Vierta el aceite en un recipiente ligeramente precalentado, ponga la cebolla, después de cinco minutos, las zanahorias. Freír hasta el final del programa. En este momento, corte las ciruelas pasas en mitades. Coloque la carne en un bol, cubra con las ciruelas pasas, vierta sobre la salsa Worcester, agregue pimienta al gusto, un poco de sal. Mezclar todo.
• 
• Cierre la tapa, inicie el programa de extinción. Unos minutos más tarde, apareció una inscripción en el marcador 32 minutos hasta el final de la cocción. Lo cual, por supuesto, me sorprendió mucho. Todo el tiempo, MV resoplaba con inquietud, me preocupaba que todo el líquido se evaporara y todo se pegara al fondo, pero todo salió bien:
• 
• La carne es muy suave, con excelente salsa y muy rico sabor y aroma, ¡la recomiendo!

El plato está diseñado para

6-8 porciones

Hora de prepararse:

10+40

Programa de cocina:

Asar, Guisar

cocina nacional

europeo

Nota

Por lo general, no frito cebollas y zanahorias antes de guisarlas, resulta delicioso sin ellas. Por lo tanto, puede omitir este paso para reducir las calorías.
En ausencia de salsa Worcester, puede arreglárselas con una mezcla de salsa de soja y balsámico. Tendrá un sabor diferente, pero va bien con carnes y ciruelas pasas.

para aclarar lo que es SALSA DE WOSTER:

mira debajo del spoiler en mi próximo post AQUÍ

[Liza,]

yummyaaa !!! ¡Comí algo así!
Liza,¡Gracias por la maravillosa receta!
_{y ¿qué puede reemplazar la salsa Worcester?}

[Liza,]

yummyaaa !!! ¡Comí algo así!
Liza,¡Gracias por la maravillosa receta!
_{y ¿qué puede reemplazar la salsa Worcester?}

Valyush, tiene un sabor y aroma especiales a base de salsa de soja y especias calientes (incluso dulces) indias. A veces solo agrego salsa de soja y un poco de balsámico a esa carne, también puedes triturar 1 pieza de clavo y pimienta de Jamaica con canela. Pero solo un gramo, por lo que no hay un dominio obvio de las especias. Mejor aún, cómpralo. Cuesta alrededor de 170 rublos la botella y es muy económico. Cocino muchas cosas y marina con él, ¡resulta muy sabroso!

acerca de SALSA DE WOSTER

La salsa Worchestershire, que se considera tanto "india" como "mezcla de curry", se basa en pulpa de tamarindo. La famosa salsa tiene raíces indias, pero casi en 1835 se creó por accidente en la ciudad inglesa de Worchester, que le dio su nombre. Según cuenta la leyenda, Lord Marcus Sandy, al regresar a casa después de muchos años en Bengala, extrañaba tanto las conocidas salsas indias que sugirió que los propietarios de las farmacias John Lea y William Perrins hicieran algo similar. Parte del producto original se quedó en la farmacia para la venta, pero la mezcla de pescado y verduras tenía un olor tan fuerte que decidieron llevarlo al almacén. El barril con la mezcla permaneció en el almacén durante 2 años, hasta que se volvió a encontrar durante la limpieza del almacén.La mezcla se convirtió en una salsa de muy buen olor, que fue embotellada y puesta a la venta. Pronto se hizo muy popular entre los compradores y se hizo común en Gran Bretaña. Más tarde, Lea & Perrins convenció con éxito a los administradores de los vapores de pasajeros británicos para que lo incluyeran en su mesa y lo sirvieran principalmente como condimento de carne, por lo que la salsa se fue al extranjero y luego se extendió por todo el mundo. A finales del siglo XIX, la famosa salsa llegó a Rusia, posiblemente bajo el nombre de "soja kobul" y fue suministrada desde Londres por la empresa "Batty". Pero como la salsa era muy cara por el precio y el método de preparación se mantuvo en secreto, las luminarias rusas de las firmas Einem y Abrikosov intentaron reproducir la invención "inglesa". Pero la salsa rusa, por supuesto, era de calidad inferior a la inglesa. La receta original todavía está estrictamente protegida, pero sus partes principales son conocidas: anchoas marinadas en salmuera, soja, almíbar negro, melaza, tamarindo, ajo empapado en vinagre, chile, clavo, chalotes y azúcar. Después de 2 años de envejecimiento con agitación periódica, la salsa se filtra, se agregan conservantes, a veces colorante caramelo y se embotella. Bajo el nombre general de salsa Worcestershire, es producida hoy por muchos fabricantes. Se usa principalmente con verduras, la británica - con carne y huevos, en los Estados Unidos se agrega a los guisos de carne y aderezos para ensaladas. La salsa Worcester es un ingrediente importante en la ensalada César y el cóctel Bloody Mary. A veces se le llama incorrectamente salsa "Worcester".
La salsa Worcester, la salsa Worcester, la salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire, Worcester, pronunciada de manera diferente en ruso, se desarrolló en Inglaterra en la segunda mitad del siglo XIX durante la era de la reina Victoria y Sherlock Holmes.
Esta salsa universal se utiliza para platos de carne fritos y guisados ​​de la cocina nacional inglesa: rosbif, guisos, para condimentar aperitivos calientes, tocino y huevos, para todo tipo de bocadillos rápidos en el bar, sándwiches, etc. Pero al mismo tiempo, Worchester es perfecto para marinar filetes de pescado. , para aromatizar principalmente pescado hervido, pero también frito. No en vano se le llama la salsa de las cenas de Lucullus, sin la cual incluso una rica mesa se empobrece.
Worcester es una salsa muy concentrada. Bébalo en gotas. 2-3, máximo 5-7 gotas por porción grande (doble).
La salsa se produce solo industrialmente. Para hacernos una idea de su composición, os presentamos el listado de componentes de la salsa Worcester, publicado por la empresa fabricante "Harys & Williams", aunque esta, por supuesto, no es una receta completa y, además, sin concretar la tecnología de preparación. Sin embargo, para una persona con educación culinaria, esta ya es la clave para crear un condimento famoso.
La salsa contiene solo alrededor de 1/10 de la pasta de tomate, y el resto consta de 25 componentes más, por lo que a diferencia de otras salsas a base de tomate, el sabor del tomate no prevalece aquí en absoluto, sino que, por el contrario, se oculta más allá del reconocimiento. Entonces, para hacer la dosis más pequeña de Worcester, 10 kg (!), Se requieren los siguientes componentes:

• 950 g de pasta de tomate,
• 190 g de extracto de nuez,
• 570 g de extracto de caldo de champiñones,
• 80 g de pimienta negra molida,
• 760 g de vino de postre (oporto real, tokay),
• 570 g de tamarindo,
• 190 g de sardella (pescado picante especialmente preparado),
• 100 g de curry (en polvo),
• 340 g de extracto de chile rojo,
• 4 g de pimienta de Jamaica
• 190 g de limón,
• 40 g de rábano picante,
• 80 g de apio,
• 80 g de extracto de carne,
• 70 g de aspik (caldo de carne concentrado a un estado gelatinoso, clarificado y sin grasa),
• 2,3 litros de vinagre de maltosa al 10% (malta),
• 3 litros de agua,
• 1 g de jengibre
• 1 g de hojas de laurel,
• 4 g de nuez moscada,
• 230 g de sal,
• 230 g de azúcar,
• 1 g de vaina de chile,
• 19 g de azúcar curado,
• 10 g de extracto de estragón (extracto) (tintura de vinagre).

De la receta anterior, queda claro por qué es imposible traer una dosis diferente y más pequeña de Worcester y por qué no se puede preparar fuera de las condiciones de fábrica cuando la comida pesa menos de 10 kg. Además, el fabricante nunca revela la tecnología de cocción. Entonces, esta salsa (o una falsificación) deberá comprarse en la tienda.
La salsa Worcester es producida por varias empresas en el mundo. En Rusia, es óptimo comprar un Worcester producido por Heinz o producido por Lee & Perrins.

[Valyush]

Me pregunto qué programa para reemplazar Extinción. Probablemente las legumbres harán lo que piensas Valyush?

[Valyush]

Me pregunto qué programa para reemplazar Extinción. Probablemente las legumbres harán lo que piensas Valyush?

Aygul, ¿y si el régimen es de unos 25-30 minutos? Pero definitivamente no se necesita más.

[Vei]

Vei, y si está en el mdv zabatsat?
¿Puedo verter salsa Worcester en un shish kebab?

Aygul, ¿y si el régimen es de unos 25-30 minutos? Pero definitivamente no se necesita más.

luego en Carne puedes, sin más preámbulos

[Vei]

Vei, y si está en el mdv zabatsat?
¿Puedo verter salsa Worcester en un shish kebab?

¡Debería ser increíblemente sabroso en MVD!
y es mejor no verter los kebabs con salsa Worcester, sino marinar en una mezcla de aceite vegetal, vino (como jerez o Madeira), cebollas, especias o hierbas frescas (albahaca, estragón - para cerdo y aves) y salsa Worcester.

Shl agregó información sobre la salsa Worcester a la nota.

[Dom]

y es mejor no verter los kebabs con salsa Worcester, sino marinar en una mezcla de aceite vegetal, vino (como jerez o Madeira), cebollas, especias o hierbas frescas (albahaca, estragón - para cerdo y aves) y salsa Worcester.

Shl agregó información sobre la salsa Worcester a la nota.

y hago adobo - Dom con vino blanco. ¿no está bien?
¡Es mejor una nota debajo del spoiler!

Es posible con vino blanco, también se combina, solo el jerez y Madeira tienen su propio aroma específico, pero el vino blanco también es bastante amigable con el sol.

Shl sobre el recordatorio de spoiler, gracias, pero no hay este ícono en la edición de recetas, quizás esta opción sea solo para mensajes regulares

ZYZY moví la información AQUÍ TYK

[Extinción]

: hola: Hoy cociné carne de res con ciruelas pasas para la cena en mi nueva olla a presión multicocinadora Redmond-330 (agregué solo la mitad de una multiclase de agua) y papas al vapor a dúo, en un tazón para un programa a la vez. Todavía estoy dominando esta maravillosa cacerola y tu receta, Elizabeth, es la mejor opción para esto.
En el fondo del bol, coloqué todos los ingredientes para la carne, pre-freí las cebollas y las zanahorias, luego coloqué la rejilla y la canasta con las papas, encendí el programa Extinción (carne) durante 30 min y terminó con una gran cena ¡Muchas gracias por la receta!

[Nuta_]

Nuta_, Anna, gran resultado, ¡y la idea con patatas es genial! Me alegro de que la receta haya sido útil))

[Elizabeth]

Elizabeth, carne deliciosa. Gracias.

[Tatiana27]

Tatiana27, ¡gracias por el consejo! ¡Me alegro de que te hayan gustado los platos!
: secreto: gracias por recordármelo, lo cociné ayer, todos se lo tragaron todo junto con cucharas)))

[Vei]

Vei, Elizabeth, gracias, receta muy sencilla. ¡Y delicioso! Y luego compré esta salsa, pero dónde está ...

Y luego se encontró la receta. La carne salió más tierna, cocinada en Redmond MV on Stew. Se derrite en tu boca