Pastel de ópera (receta francesa)

[Galleta:]

Pastel de ópera (receta francesa)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta:
Huevo	2 uds.
Proteína	4 cosas.
Azúcar	40 g
Azúcar en polvo	60 g
Harina de trigo	20 g
Harina de almendra	65 g
Mantequilla	15 g
Ganache de chocolate:
chocolate amargo	160 g
Crema 10%	160 ml
Yema de huevo	1 PC.
Mantequilla	15 g
Glaseado de chocolate:
chocolate amargo	100 gramos
Aceite de girasol	10 g
Crema de café:
Leche	60 ml
azúcar morena	62 g
Yema de huevo	2 uds.
Mantequilla	200 g
Café instantáneo	2 cucharaditas
Jarabe de café para impregnación:
Agua	100 ml
Azúcar	100 gramos
Café instantáneo	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Galleta:
• Batir un poco los huevos con azúcar glass. Luego agregue harina de almendras y vuelva a batir durante 2-3 minutos a velocidad media. Derretir 15 g de mantequilla. Batir 4 ardillas con dos cucharadas de azúcar, solo agregar el azúcar no de una vez, sino gradualmente. Batir a velocidad baja hasta que el azúcar se disuelva. Hasta picos constantes. Ponga los huevos y las almendras en la clara de huevo batida. Revuelva suavemente con una espátula y agregue la harina. Revuelva y agregue la mantequilla derretida al final. Divide la masa en tres partes y hornea una galleta. Poner la masa en una bandeja para hornear en una capa fina y poner en el horno durante 6 minutos a una temperatura de 210 grados.
• Ganache de chocolate:
• Lleva la nata a ebullición. Romper el chocolate en trozos y añadirlo a la nata caliente. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. Luego agregue la yema y la mantequilla blanda. Mezclar todo de nuevo. Dejar enfriar.
• Jarabe de café para impregnación:
• Poner 100 g de agua y azúcar al fuego, llevar a ebullición. Retirar del fuego y agregar el café. Revuelva hasta que el café se disuelva y deje enfriar.
• Crema de café:
• Agrega el café, el azúcar morena a la leche y prende fuego. Retirar del fuego cuando hierva. Batir ligeramente 2 yemas. Vierta el almíbar hervido en un chorro fino en las yemas. Remover y poner al baño maría, revolviendo todo el tiempo, para espesar. Alejar del calor. Deberías conseguir una papilla. Batir con un batidor hasta que se enfríe. Batir la mantequilla hasta que aumente la masa. Luego, agregando gradualmente las gachas de café, continúe batiendo.
• Montaje:
• Corta los pasteles a la forma en la que colocarás el pastel. Y en la forma que necesita encajar. porque hay que meterlo en el frigorífico. congelar.
• Remojar la primera corteza con almíbar y agregar la crema de café.
• Luego remoja el segundo bizcocho encima y agrega la ganache de chocolate.
• Remoje también la tercera torta, engrase con crema encima y refrigere para solidificar.
• Pasadas un par de horas, sacar del frigorífico, desmoldar y verter con cobertura de chocolate.
• Glaseado de chocolate:
• Romper el chocolate, agregar las vainas. mantequilla y derretir en un baño de agua. Luego decore como desee.
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Me gustaría aclarar: en los ingredientes de la galleta hay 4 yemas, y en la descripción

Batir 4 claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar.

crema de café - en los ingredientes 1 yema, en la descripción

Batir ligeramente 2 yemas.

:) Incorrecto. : flores: Bien notado. ¡Gracias!

buena receta, pero no francesa! solo que no te ofendas si quieres te tiro un link en un personal!

buena receta, pero no francesa!

Bueno, está bien, ¡si solo fuera sabroso!

El pastel está delicioso. Pero qué receta francesa, leí en Internet. Así que no discutiré. Tal vez no tanto

[Pasadas un par de horas, sacar del frigorífico, desmoldar y verter con glaseado de chocolate. Romper el chocolate, agregar las vainas. mantequilla y derretir al baño maría. Luego decore como desee.]

Quería hacer este pastel, pero me llamó la atención la receta del glaseado (Pasadas un par de horas, sacar del frigorífico, desmoldar y verter con glaseado de chocolate. Romper el chocolate, agregar las vainas. mantequilla y derretir al baño maría. Luego decore como desee. )
Loren Hiciste el glaseado de acuerdo con esta receta, cuánto aceite de girasol se necesita, por primera vez encuentro una receta de glaseado así, ¿los franceses realmente lo hacen con aceite de girasol?

Puede que los franceses no lo estén haciendo.
Una receta para la formación de hielo con rast. el aceite realmente lo es.
En una barra de chocolate (100 gr), se toma una cucharada incompleta de rast. aceites
inodoro (refinado).
No lo hice yo mismo, pero las chicas lo elogiaron mucho.

[AlenaT]

AlenaT
Haré este pastel, tendré que arriesgarme

[AlenaT]

AlenaT
Haré este pastel, tendré que correr el riesgo

Slastena, sin riesgo, hice el glaseado según esta receta, el aceite refinado no se siente, pero el glaseado no se agrieta al cortar, se corta suavemente

[Pasadas un par de horas, sacar del frigorífico, desmoldar y verter con glaseado de chocolate. Romper el chocolate, agregar las vainas. mantequilla y derretir al baño maría. Luego decore como desee.]

Quería hacer este pastel, pero me llamó la atención la receta del glaseado (Pasadas un par de horas, sacar del frigorífico, desmoldar y verter con glaseado de chocolate. Romper el chocolate, agregar las vainas. mantequilla y derretir al baño maría. Luego decore como desee. )
Loren Hiciste el glaseado de acuerdo con esta receta, cuánto aceite de girasol se necesita, la primera vez que me encuentro con una receta de glaseado de este tipo, ¿lo hacen los franceses con aceite de girasol?

Así es como hice el glaseado. No me comuniqué con los franceses sobre el aceite de girasol, sino sobre la receta que escribí de esa manera. Y es extraño que no hayas oído hablar de la mantequilla. Mucha gente hace el esmalte de esa manera. :-)

Doy mi palabra de honor que no pedí porque no sé cuánto poner mantequilla, claro que un poquito, solo quería hacer este bizcocho y no sé cuánto chocolate y mantequilla necesito para esta cantidad de productos, puedo hacer glaseado como siempre, pero por qué no probar y según esta receta