¿Sobre los ciclos de trabajo de HB Mystery?

¡Buen día! Tengo una pregunta sobre el siguiente plan:

Mis ciclos de trabajo habituales de HB son:

1er lote unos 10 minutos,
1er esparcimiento,
2do lote unos 15 minutos,
2da subida
Tercera subida
¡productos de panadería!

Conocí lo mismo en HB Mystery y algún otro HB, los ciclos son los siguientes:

1er lote - 5 min
Calmarse - 5 min
2do lote - 20 min
1er ascenso - 39 min
3er amasado - 10 s
4to amasado - 15 s
3er ascenso - 50 min
horneado - 53 min.

Por lo tanto, la pregunta para el primer lote de harina y agua no tiene tiempo para mezclarse completamente y el lote principal y final se obtiene en el segundo lote, entonces, ¿controlo la pieza de masa en el segundo lote?

[Akya]

Akya, si en su máquina de hacer pan este es el único programa, entonces sí, control durante el segundo lote, puede tener tiempo para corregir algo en 20 minutos.

[trigo y trigo-centeno]

Debe entenderse correctamente de la siguiente manera:

1er lote - 5 min
Esta es una mezcla preliminar y gruesa para mezclar todos los ingredientes.

Calmarse - 5 min
Este es el momento para que la harina y otros ingredientes secos se hinchen y absorban líquido.

2do lote - 20 min
Estos son amasado de masa, formación de gluten, consistencia y calidad de masa y amasado.

1er ascenso - 39 min
Levantando y probando la masa.

3er amasado - 10 s
4to amasado - 15 s
Se trata de amasar la masa antes del segundo amasado.

3er ascenso - 50 min
La segunda subida de la masa, fermentación de la masa.

horneado - 53 min.
Hornear pan directamente.

Este circuito es principalmente para hornear. trigo y trigo-centeno de pan.

Citar:
Por lo tanto, la pregunta para el primer lote de harina y agua no tiene tiempo para mezclarse completamente y el lote principal y final se obtiene en el segundo lote, ¿entonces controlo la pieza de masa en el segundo lote?

El primer lote también ayuda desde el principio a determinar el agua. Este es exactamente el amasado en bruto y ayuda a comprender cuánta harina / líquido tiene y cómo la harina absorbió el líquido, cuánto más necesita verter / verter para equilibrar. Intente observar el amasado áspero y agregue / agregue en el tiempo, luego, durante el segundo amasado, el bollo comenzará a amasarse correctamente de inmediato. Probado en la práctica, ¡funciona!
Pero la adición de harina / líquido se puede hacer al comienzo del segundo lote, y el resto del tiempo debe dedicarse al amasado de alta calidad de la masa, de modo que el gluten se desarrolle cualitativamente en la masa, esta es la clave para una masa y pan de alta calidad.

Lea en detalle aquí: Tema 2. PROGRAMAS Y ETAPAS (CICLOS) DE PANADERÍA PARA HORNEAR PAN
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[Akya]

Akya, si este es el único programa en su máquina de hacer pan, entonces sí, control durante el segundo lote, puede tener tiempo para corregir algo en 20 minutos.

¡Estoy a la mitad del segundo lote y hago ajustes si es necesario! gracias por la respuesta

Citar:
Por lo tanto, la pregunta para el primer lote de harina y agua no tiene tiempo para mezclarse completamente y el lote principal y final se obtiene en el segundo lote, ¿entonces controlo la pieza de masa en el segundo lote?

El primer lote también ayuda desde el principio a determinar el agua. Este es exactamente el amasado en bruto y ayuda a comprender cuánta harina / líquido tiene y cómo la harina absorbió el líquido, cuánto más necesita verter / verter para equilibrar. Intente observar el amasado áspero y agregue / agregue en el tiempo, luego, durante el segundo amasado, el bollo comenzará a amasarse correctamente de inmediato. Probado en la práctica, ¡funciona!
Pero la adición de harina / líquido se puede hacer al comienzo del segundo lote, y el resto del tiempo debe dedicarse a amasar la masa de alta calidad para que el gluten se desarrolle cualitativamente en la masa, esta es la clave para una masa y un pan de alta calidad.

Lea en detalle aquí: Tema 2. PROGRAMAS Y ETAPAS (CICLOS) DE PANADERÍA PARA HORNEAR PAN
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Gracias por la información, en principio, ya describí lo mismo en mi cabeza, sobre los ciclos, simplemente parecía inusual que el primer lote fuera tan corto en el tiempo. Pero aún así, la práctica ha demostrado que independientemente de la duración de los ciclos, se puede controlar la pieza de masa y se obtiene el pan. Hay que adaptarse a cada HB, y de aquí tomé y probé una receta ya probada en la vieja y familiar HB, entiendo que al probarla en otra HB, es mejor no agregar harina por unos gramos, sino agregarla si es necesario durante el proceso de amasado, ya que uno y ¡La misma receta (al menos para mí) en diferentes HBs requiere diferentes cantidades de harina!?