Problemas para formar costras y hornear

Pruebe el pan blanco común para empezar, el primer panqueque con grumos
hice esto

un vaso medidor lleno de agua tibia 325 ml
2 cucharaditas sal
2 cucharadas. l azucar
2 cucharadas. l. aceite rast
600 gr de harina
1.5 cucharaditas de levadura (yo uso saf moment)
programa 4 (pan blanco)

Y por cierto, realmente no creas el libro, cambié algunas recetas, porque después de unos 5-10 rollos, comienzas a entender cuál debería ser la masa.

Hoy mi marido le dio a la panificadora Mulinex. Hizo pan de leche estrictamente de acuerdo con la receta. Hay balanzas electrónicas en casa, así que incluso pesé la harina (((ay, mi primer pan no se horneó hasta el final, casi no subió y, a juzgar por el sabor de la masa, no salió nada (((((((.
Me he horneado durante muchos años. tartas, pasteles vecinos y amigos y familiares son constantemente elogiados. La masa es esponjosa y no se seca durante el almacenamiento. Y luego un fastidio con electrónica completa (((ON MO GI TE

Vayamos aquí para aprender a hornear pan:
El pan más simple (según modelos de máquina de pan) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Y además del color de la corteza, también tengo un problema: la masa se ha sentado recientemente antes de hornear. Al principio, cuando estudié, todo estaba bien. Incluso resultó "Borodinsky". Estufa dos meses 2000 Moulinex.

[aquí]

Ayer horneé mi primer pan: HP Moulinex ow 5020: horneé una receta banal de un libro de recetas: como se pide en las instrucciones: "Hornee pan en el primer programa, corteza media, 1000 kg". Bueno, lo hice por 750 g :) Todo estaba maravillosamente horneado y la corteza era como según GOST
horneada una receta: pan en leche con pasas. foto "corteza" - adjunta. No quité la parte superior, mi esposo mordió, y esta fue la última pieza



Termino de escribir: encontré otro pedazo de pan en los "cubos de la Patria" (leído - escondido). Ahora la imagen completa.




Leer sobre el techo del pan aquí

Tenemos moulinex 5002. Todo me agrada, excepto una cosa: incluso el pan según la receta "sin corteza", con una intensidad de corteza al mínimo, la corteza todavía está allí y bastante sólida. Los cupcakes simplemente están carbonizados por los bordes (en el modo "cupcake"), ayer horneé pan de centeno, pensé apagarlo temprano, pero tenía miedo de que no se horneara, al final lo guardé durante 1,5 horas como esperaba (aquí está la receta - https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0), y luego raspó una capa sólida de carbón del pan (aunque el resto del pan estaba muy satisfecho).
Dígame, ¿necesita llevar la estufa al ajuste, o puede manejarlo usted mismo o de alguna manera acostumbrarse?

Bueno, aquí estoy otra vez contigo .. después de la estufa alemana, que quemó la espiral superior o diez, compré un mulk .. ayer probé una chaqueta, puse la corteza de arriba en una muy frita, porque me encanta una corteza hermosa, al final la corteza resultó completamente blanca eso no es hielo. cuál podría ser la razón ... y así es como me parece que la tapa no encaja del todo ...

¡Hola a todos!

Recientemente me uní a sus filas, por lo que no hay experiencia y hay muchas preguntas.
Aquí está el primero. Nos encantan las baguettes. Horneamos de acuerdo con las recetas del libro adjunto. Ya empecé a funcionar bien. Pero por alguna razón, la corteza de las baguettes del piso inferior se hornea más que las superiores. ¿Se trata sólo de mí? Además, para las baguettes al estilo de un pueblo (con la adición de harina de centeno), la diferencia no es tan grande. Estufa Moulinex 6002.

Pero por alguna razón, la corteza de las baguettes del piso inferior se hornea más que las superiores. ¿Se trata sólo de mí? Además, para las baguettes al estilo de un pueblo (con la adición de harina de centeno), la diferencia no es tan grande. Estufa Moulinex 6002.

¡Bienvenidos a las filas de los panaderos! Tengo Moulinex 5024 (casi igual que el tuyo) y el mismo problema. La estufa ya tiene 2 años. Leí que otros tienen este problema, pero lo resuelven así: 15 minutos antes de que finalice el horneado, sacan el porta baguette y cambian los lugares de los moldes inferior y superior, y luego las baguettes se ven mejor, pero se hornean sin ambigüedades. Me tomó un tiempo ver esto, pero luego también me preocupé y encontré esta solución. Por cierto, el Service Center tampoco me ayudó (en el sentido de corregir algo).

Apreté el informe con tal perno, pero muy poco, ni siquiera di vuelta, tenía miedo .. Lo cierro con una toalla cuando comienza a hornear (pero me parece que esto no es suficiente) y después de hornear cambia al modo * mantener caliente * Lo dejo por 10-15 minutos, se fríe la corteza superior ...

Lo cierro con una toalla cuando empieza a hornear (pero me parece que esto no es suficiente)

Es mejor cerrar la ventana con papel de aluminio (en la parte superior) doblado 4 veces. Hice esto en x / p LG 1002, ayudó.

Lagri, gracias por la cálida bienvenida. ¿Es posible abrir el horno durante la cocción? En principio todo está horneado para mí, es solo que las cortezas son diferentes y es difícil encontrar el color de corteza deseado. Y en este caso, ¿intentó cerrar la ventana con papel de aluminio? ¿Quizás también funcione en Moulinex? Allí es muy grande.

¿Es posible abrir el horno durante la cocción? En principio todo está horneado para mí, es solo que las cortezas son diferentes y es difícil encontrar el color de corteza deseado. Y en este caso, ¿intentó cerrar la ventana con papel de aluminio? ¿Quizás también funcione en Moulinex? Allí es muy grande.

No se puede abrir el horno durante la cocción, pero al final, 10 minutos antes del final de la cocción, puedo abrirlo ligeramente y cerrarlo inmediatamente. Pero tengo una ventana en Moulinex 502430. No lo cubro con papel de aluminio, porque incluso con una corteza ligera, el color del pan no es tan pálido (así es como el horno se calentó con el tiempo). En Moulinex, cubrir con papel de aluminio también funcionará, solo necesita hacer la capa 4 de papel de aluminio, luego la corteza se ruborizará (pero no es necesario quitar el papel de aluminio hasta el final de la cocción, sino cubrir con papel de aluminio después del inicio de la cocción). Con el tiempo, el horno dorará mejor el pan. ¡Buena suerte para ti!

¿Es posible abrir el horno durante la cocción?

Si te refieres a las baguettes, entonces simplemente no tengo otra opción: o cambiar las bandejas o apagar el horno x / 7 minutos antes del final de la cocción, porque los bordes de las baguettes están muy fritos en la bandeja inferior. Y definitivamente es imposible abrir el horno x / durante la cocción durante los primeros 30 minutos: la corteza superior bajará.

Lagri. ¡Hora a hora no es más fácil! Ya he escuchado mucho sobre la débil mecánica de los Mulinex (y yo mismo estaba convencido), ¡así que resulta que ella tampoco se lleva bien con la electrónica! ¿O su casco está flotando en el tiempo? ¿Se puso tan caliente en un momento o es un proceso gradual?

Para muchos, Moulinex funciona bien durante mucho tiempo. Probablemente no tuve suerte: mi x / hornillo no tenía cinturón y fui al servicio 2 veces. Fue desmantelado, tal vez algo se alteró (también hay un sensor de temperatura en la pared interna de la estufa x /, podría haberse torcido por accidente, pero no quiero torcerlo yo mismo, tengo miedo de empeorarlo). Este no fue el caso de inmediato, apareció con el tiempo, probablemente después del centro de servicio. Todo está en orden con la electrónica, la estufa es muy bonita, inteligente, hay muchos programas, me gusta mucho. Pero para ayudarla le compré una Panasonic 2502. Ahora funcionan alternativamente.

Cálmate, ¿verdad?
De hecho, parece que el sensor térmico se ha alejado un poco de la carcasa.
Pero me pregunto, a juzgar por las revisiones, Panasonic ahora parece ser la mejor estufa de nuestro mercado, especialmente su modelo. Y compraste además un Moulinex muy caprichoso y tampoco barato. ¿No te conviene Panas con algo? ¿O hay algo mejor en Moulinex?

Moulinex Tuve la primera x / hornilla y fue un regalo de cumpleaños, y de inmediato me gustó, y me gusta.Y siempre soñé con comprar una Panasonic y la compré cuando Moulinex empezó a chatarra. Y estoy de acuerdo en que Panasonic es la mejor x / estufa.
Moulinex me conviene porque todo es simple allí, hay muchos programas, no hay ecualización de temperatura, ella es mi caballo de batalla. Pero en comparación con Panasonic, amasa ruidosamente. Panasonic funciona en ocasiones especiales, lo conservo. En Moulinex incluso cocino mermeladas, horneo muffins y otros dulces, lo que no me permito hacer en Panasonic, porque sé que es perjudicial para el horno. Y Moulinex tiene 2 cubos (viejos y nuevos), y Panasonic solo tiene uno.
Tu modelo Moulinex 600230 es excelente, no lo dudes. Solo puedo darte un consejo: no lo sobrecargues con una masa fría. El cinturón de mi x / fogón se cayó precisamente porque, creo, estaba amasando una masa muy fría para pan de centeno y más de una vez. Si se usa correctamente, la estufa durará mucho tiempo. Mi Moulinex tiene 2 años y me gustaría mucho que trabajara durante mucho tiempo.

Ruidoso, ¡no es la palabra correcta!
¿Y qué es exactamente Panasonic mejor? Nos encanta la forma en que hornea Moulinex. Es cierto que no tenemos nada con qué compararnos.

Amasa y trabaja muy silenciosamente, apenas audible. La corteza del pan es fina. Debido a la igualación de la temperatura, el pan es probablemente mucho mejor, de mayor calidad que el de Moulinex (una especie de esponjoso, hablo de trigo). La masa se amasa mucho mejor, me parece. Y mi Moulinex tiene un cubo más grande que Panasonic. Incluso puse un soporte para baguette en un soporte en Panasonic y horneé excelentes baguettes. El pan Moulinex siempre tiene una corteza gruesa en comparación con el fino Panasonic.

¿Y cómo se saca el pan de Mulinex? Nunca sale con nosotros. Los omóplatos se hornean.

Una vez finalizado el horneado, saco un cubo de pan del horno e inmediatamente lo cubro con una toalla doblada por la mitad, durante 15-25 minutos (generalmente 15 minutos es suficiente). Después de este procedimiento, el pan siempre sale fácilmente del cubo, pero la mayoría de las veces con espátulas. El trigo puede salir sin cuchillas. Sin este procedimiento, por lo general es necesario sacudir el pan del balde y los lados del balde pueden dañarse. Lo hice con el primer balde: ayudé con una espátula y rasqué el balde en las repisas del interior. Tuve que comprarme uno nuevo.

¿Pero el pan probablemente se humedece un poco al mismo tiempo? Intentamos almacenar incluso el pan enfriado en una bolsa de polietileno, después de eso se vuelve de alguna manera diferente.

Durante ese tiempo no se mojará. Pruébelo, luego escriba el resultado. He estado haciendo esto durante 2 años. También una vez leí sobre esto en Internet, pero ya era demasiado tarde: rasgué el cubo con una espátula cuando intenté extraer el pan de inmediato. Todo lo que tenías que hacer era cubrir el cubo con una toalla. Pagó dos mil rublos (por un balde) por inexperiencia.

Si comprendo correctamente, necesito llevar mi Mulinex a la reparación. Un año y medio y lo entendí
La corteza está muy frita, resulta en modo 1 vom si la pones en una corteza fuerte para que el pan se queme por completo. Los tornillos intentaron torcerse, pero están muertos. En todos los demás aspectos, la estufa se adapta. no hay nada con que comparar la verdad.
Aquí hay una foto de pan de centeno en la corteza más pálida. Ups, no puedo entender cómo poner una foto aquí.

Las fotos se pueden cargar a través de:
🔗
oa través de:
🔗
Lo más probable es que el centro de servicio no le ayude con el régimen de temperatura y la cocción fuerte de la corteza. Ya me he referido a esto, no ayudaron. Simplemente hornee sobre una corteza ligera. Así es como resolví el problema.

Gracias por la pista, pero no publicaré la foto, borré todo.
Corteza:
Con pan aún menos, pero la torta se quema

Bueno, todavía hay azúcar en la magdalena, por lo que se quema más. Se puede dejar reposar un rato, y una vez finalizado el horneado, sin abrir la tapa (todavía sale calor del diez), sujetar el bizcocho en la panificadora durante este tiempo (secarlo).

El tiempo es menos, tienes que apagarlo tú mismo, de lo contrario no puedes hacerlo.

Por supuesto, apáguelo usted mismo haciendo clic en Detener (emitirá un pitido y se apagará). Se permite el apagado forzado.

Lagri, he probado tus tecnologías, pero no he tenido mucho éxito.El truco de cubrir con una toalla funciona bien en pan de Auvernia, pero no funciona con pan de trigo simple, los agitadores no quieren salirse de los ejes. Entonces tienes que arrancarlo a la fuerza.
Cubrir la ventana con papel de aluminio afecta el grado de horneado de la corteza, pero se aplica de la misma forma en ambos pisos (probado en ciabats, ahora nuestro favorito entre los bollos). Así que el problema de la cocción irregular no se resolvió de esta manera. ¿Quizás intentar construir un pequeño techo de aluminio sobre el molde superior?

Si cubre un balde de pan después de hornearlo con una toalla doblada por la mitad o más durante 15-25 minutos, el pan sale fácilmente del balde. Pero los batidores casi siempre permanecen en el pan y los saco con más frecuencia con palillos chinos. Y leí sobre cubrir la ventana con papel de aluminio en los foros y lo hice en la estufa LG x /, por lo que la corteza en la parte superior estaba realmente mejor horneada que sin papel de aluminio. En Moulinex, nunca cubrí la ventana con papel de aluminio, ya que no había necesidad, la estufa se fríe muy bien, incluso en una corteza ligera. Hace dos años, la estufa x / respetaba de alguna manera el color de la corteza, y ahora se ha vuelto tan caliente que horneo solo en una corteza ligera, al menos en una corteza mediana. Con el tiempo, creo que tú también te pondrás más caliente, es cuestión de tiempo.
Y una forma más que puedes utilizar para que haya un horneado uniforme: 15 minutos antes de que termine el horneado, cambiar los pisos (moldes), me ayudó.

Y además, si no quieres que se rompan con la fuerza de la batidora, sácalas después del último amasado y solo tendrás dos pequeños agujeros en la parte inferior del pan. Verificado por miembros del foro y tiempo. ¡Buena suerte para ti!

Dos agujeros ......., de 5 intentos, golpeé en el momento adecuado solo 1 vez, el resto salió cuando ya estaba horneando o amasando, y se quitaron las cuchillas.
Aprendí a elegir con menos precisión.

Y en mi libro, las instrucciones de cada programa registraron el tiempo de la última mezcla (lo rastreé durante mucho tiempo y lo anoté para mí) y llevo el tiempo (configuro el temporizador por un tiempo, 5 minutos antes del inicio de la última mezcla). Te aconsejo que también lo hagas, te resultará útil. Por supuesto, también puedes elegir, pero esta parte del pan no servirá para sándwiches ...

Tengo un temporizador mecánico de 60 minutos. La electrónica no echó raíces. No puedo oírlo en la estufa.

Y compré un temporizador portátil (pollo) en una tienda de electrodomésticos y donde estoy, lo llevo conmigo. Convenientemente ...

De manera similar, solo un temporizador mecánico camina conmigo por todas las habitaciones, de lo contrario no puedo escuchar.

Yo tengo el mismo mecánico, solo que es por 1 hora, y el último lote es después de 1.5-2.2 horas, dependiendo del programa.

Enciendo el temporizador después de amasar la masa, y queda aproximadamente una hora hasta la última mezcla, luego una hora sin mezclar y hornear durante una hora.

Chicas, que alguien me diga! En mi casa de campo, la electricidad se cortó durante 1-2 horas, y en KhP el pan se horneó durante otras 1,5 horas ...
¿Qué hacer? El horno también es e - ve. ¿De verdad tienes que tirar todo por la borda ...
La computadora también se apagará pronto ...

la energía se apagó durante 1-2 horas, y en el KhP el pan se horneó durante otras 1,5 horas ...
¿Qué hacer?

Bueno, la cocción no comenzó, ¿verdad? Saca la masa, envuélvela en una bolsa en el refrigerador o en un lugar fresco, y enciende la corriente, luego métela al horno, deja que la masa suba en un balde y ponla en el horno.

Maria, gracias por el consejo! ¿Y si lo hornea en el horno: después del refrigerador, deje reposar durante 30 minutos y hornee?

Por supuesto, también puedes hornear en el horno. No sé si es posible poner esta forma de algodón en el horno (no me arriesgaría), es mejor pasarlo a una sartén, si no hay pan de pan, dejamos que la masa se doble y hornee.

María, gracias, todo salió bien. Cuando se encendió la electricidad, el pan estaba en el HP y su techo subió hasta los ojos. Lo puse en productos horneados y el pan resultó bueno, ¡gracias a Dios!

Aquí logré tomar fotografías. Pan de avena.
Está en la corteza más pequeña. El blanco en la parte inferior derecha es papel para una configuración de color correcta


Bueno, ahora creo que está claro qué pasará con el pan si lo pongo en una costra frita

[Flintspb]

Flintspb, ya ves lo hermoso que quedó el pan moderadamente frito. ¡Simplemente hermoso pan de avena!

¿Has probado Borodinsky? También resulta muy sabroso.

Está en la corteza más pequeña. El blanco en la parte inferior derecha es papel para una configuración de color correcta

Bueno, ahora creo que está claro qué pasará con el pan si lo pongo en una costra frita

Y en mi corteza liviana, resulta pan más liviano. En el medio es tolerable, y en el oscuro también está muy frito. Yo nunca la elijo a ella. Con las baguettes, por supuesto, hay un problema: los lados se queman en cualquier corteza.

Borodinsky tiene muchas recetas, probé la que compré (solo agrega agua) y otra receta, realmente no tengo ambas opciones. Hubo un tiempo que me encantaba el centeno con una composición compleja, aquí en algún lugar del foro lo encontré, hay mosto de levadura y miel, etc. Ahora viene esta avena, solo que me he adaptado un poco a mi gusto, agrego un par de cucharadas de trigo perdonado (compro seco) leche líquida + kéfir y más que en la receta además lo caliento bien. Esto es para que quede más suelto, no me gusta mucho el pan denso

Rara vez hago una baguette, pero no se quema por los lados.
¿Quizás no llevar una estufa, de lo contrario al menos un par de semanas sin estufa y no el hecho de que van a hacer algo?

Eso sí, es recomendable no llevarlo al Servicio. Después del Servicio, comencé a arder, antes ya no era así. Creo que cuando lo desarmaron, accidentalmente torcieron un tornillo del sensor o alteraron algo. Así que llévelos como último recurso. Mi cinturón x / n se salió volando; no podía hacerlo usted mismo, así que tuve que llevarlo al Centro de servicio, luego voló nuevamente después de 3 días, nuevamente al Servicio. Así que no se apresure a acudir al Servicio, hornee hasta ahora con luz, si el período de garantía lo permite.