 ¿Qué edad tiene el pan? Nadie puede decirlo con certeza. Se sabe que hace unos miles de años el pan de una forma u otra era uno de los principales productos alimenticios de toda la humanidad. Pero en las últimas décadas, este producto invaluable se ha convertido en tema de controversia entre los nutricionistas. Algunos creen que el pan es vida, otros encuentran en él la causa de muchas enfermedades crónicas. ¿Cuál es la correcta?
Para responder a esta pregunta, es necesario mirar hacia el pasado y recordar cómo y de qué hacían el pan nuestros antepasados. Después de todo, no había levadura ni polvo de hornear, y la harina de su propio trigo se molía "blanca" solo antes de las grandes fiestas, en la vida cotidiana se usaba principalmente trigo grueso o centeno. Y los hornos eléctricos domésticos de principios del siglo XX pertenecían a la categoría de algo fantástico e increíble. Sin embargo, prácticamente no hay pan como el de nuestras bisabuelas horneado en un horno de verdad - delicioso, sumamente saludable y hermoso - ahora y no puede ser más - porque las mujeres de aquellos tiempos no conocían la sabiduría moderna y horneaban como sus madres y abuelas les enseñaban ... Con sus propias manos amasaron la masa en el mismo bol, sin olvidar dejar un trozo para el siguiente amasado. Fue esta pieza la que cumplió la función de la levadura moderna. Con amor y oración le dieron forma a la masa y la pusieron en el horno en oración. Incluso los niños pequeños sabían que mientras se horneaba el pan, en la casa en ningún caso se debían hacer ruido y pelearse. "Sacar" el pan terminado del horno es un momento solemne. El olor de la corteza recién horneada que se extendía por la cabaña no se podía comparar con ningún otro aroma del mundo, y el sabor de un pan negro o gris ordinario era simplemente asombroso. Además, incluso una costra pequeña, consumida con leche fresca, era un desayuno completo para los niños, que les daba suficiente energía y fuerza antes del almuerzo.
Las realidades modernas de la vida han salvado a las mujeres de la necesidad de hornear pan por sí mismas. Las panaderías y panaderías producen suficientes productos para vender. Es decir, el pan moderno no debe volverse rancio ni enmohecido durante al menos una semana. Y para ello hay que “rellenar” con todo tipo de estabilizantes y leudantes. ¡Qué beneficios para la salud hay!
En los últimos años, muchas amas de casa, habiendo escuchado todo tipo de críticas sobre los peligros del pan, han trasladado a sus familias a los productos horneados caseros. ¿Es el pan casero más útil que el pan comprado en la tienda? Se cree que es así, pero hay algunos matices en este tema.
Empecemos por la harina.
Desde la infancia, nos hemos acostumbrado a creer ciegamente todo lo que está escrito en el embalaje de los productos. Si una bolsa de harina tiene la etiqueta "Premium", entonces realmente es la más útil y nutritiva. Pero esto está lejos de ser el caso. La harina de trigo grueso contiene casi un 70% más de sustancias útiles para nuestro organismo. Y en la harina de centeno hay varias veces más sustancias de este tipo. Por lo tanto, para hacer pan casero todos los días, no debe usar harina blanca, sino harina de centeno con la adición de una pequeña cantidad de trigo integral (proporción aproximada - 4: 1), ya que el pan de centeno puro es bastante pesado para el estómago, especialmente para los niños.
Ahora sobre la levadura. Hay muchas recetas antiguas para hornear en la web que mencionan la levadura. Cabe recordar que este no era el producto que estamos comprando en la tienda ahora. En los viejos tiempos, la levadura se llamaba masa madre, una masa fermentada hecha de agua y harina o un trozo de masa del lote anterior, que se mantenía caliente durante varios días. Y la levadura moderna no es en absoluto un producto de origen natural, sino una sustancia elaborada mediante complejos procesos químicos. Y fueron creados para una elevación más rápida de la masa, lo que facilitó en gran medida la vida de las amas de casa modernas, pero no redujo significativamente el sabor y las propiedades útiles de los productos de panadería.
La calidad del agua también contribuye a la preparación del pan. Es mejor usar agua para amasar la masa, no clorada del grifo, pero al menos de la sala de bombas.
Tecnología de cocción. Los propietarios de las panificadoras colocan todos los componentes en la máquina y extraen el pan terminado después de 2-3 horas. ¿Rápido? Si. ¿Pero es útil?
Al amasar la masa con las manos, le transfieres un poco de tu buena energía, además, en este caso, puedes estar seguro de haber agregado la cantidad justa de ingredientes, por ejemplo, sal.
Una masa de pan verdaderamente "saludable" debe ser adecuada durante al menos 12 horas, y en 3 horas simplemente no tiene tiempo para ganar toda su fuerza útil.
El pan listo nunca debe comerse caliente. Es extremadamente dañino para el estómago y el hígado. Déjelo enfriar por lo menos a temperatura ambiente.
Además, no conviene combinar el pan con muchos productos. Para aquellos que quieren perder peso o simplemente mantener su peso actual, el pan, incluso el pan negro, en combinación con cualquier avena o papas es peligroso. ¡Pero muchos comieron de esta manera durante siglos y estaban absolutamente sanos y no engordaban! Sí lo es. Pero la actividad física fue completamente diferente. Las personas se movían más e hicieron todo con sus propias manos, lo que consumía una gran cantidad de energía que debía reponerse con la ayuda de una mayor nutrición.
Las carnes y los embutidos tampoco son productos muy compatibles en relación con la masa. Si ya está haciendo un sándwich, coloque en el pan no una salchicha o chuleta frita, sino un trozo de carne hervida. Y no olvide agregar una verdura cruda: una rodaja de pepino, tomate o lechuga.
Entonces, el pan es un producto realmente saludable, pero solo si se prepara adecuadamente y se observa la medida de su uso. ¡Buen provecho!
Kozub Anna Anatolievna
Recetas de pan en el foro.
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