Mantequilla en escabeche

[Escabeche]

Mantequilla en escabeche

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Agua	1,5 l
Hongos	3 kilogramos
Escabeche:
sal	70 ml
Azúcar	70 ml
Granos de pimienta	5 piezas.
Hoja de laurel	3 piezas.
Clavel	3 piezas.
Ajo	2 dientes.
6% de vinagre	0.5 cucharadas
puedes poner un palito de canela

Metodo de cocinar

• Vierta sal y azúcar en una taza medidora, donde se indican los mililitros.
• Hervir las setas. Pon los champiñones en la marinada hirviendo. Cocine por 20 minutos. Lo ponemos en frascos esterilizados. Cubra con un pequeño trozo de film transparente y selle.
• Guardo estos champiñones en el refrigerador y no agrego ajo a la marinada.

Nota

Hace varios años, mi primo trajo hongos porcini en escabeche de Finlandia. La marinada estaba tan buena que pedí la receta exacta. Desde entonces, he estado marinando solo de acuerdo con esta receta.

[cocinar]

cocinar, Olya, algo no se pega ??? Cogí 1 kg de claras, las cocino, pero no parece que quepan en 0,5 litros de adobo, de alguna manera hay muchas ...

ahhh, todavía ayuda! 0.5 taza son 120 ml?

si

Admin, gracias!

en general, hice una marinada para 1 kg de champiñones, para 1 litro de agua. flotar allí. Cerraré el sabor y te mostraré

Cocina, ¿qué puedes guardar solo en el frigorífico? ¿Justo debajo de la película? ¿Y si enrollas las tapas?

[cocinar]

cocinar¡Toma los espacios en blanco!

mi adobo está todo en la sartén y se quedó, no cabe en el frasco (¿y debería?)

[svet_ik]

svet_ik ! Estos son hongos, ¡le tengo mucho miedo al butulismo! Por lo tanto, estoy reasegurado.
Tengo hongos debajo de la película y tapados con tapas. La película es necesaria para que la marinada no entre en una reacción química con la tapa de hierro.

¡Lisss! ¡Estos no son hongos, sino una pintura al óleo! ¡Estoy encantado! Espero que disfrutes el sabor. ¡Esto es para ti!
La marinada debe estar presente en el frasco, pero solo en la cantidad necesaria para cubrir los champiñones con líquido encima. Creo que la marinada se quedó en la sartén porque se violó la proporción: 1,5 litros de agua por 3 kg de champiñones. 1 kg de champiñones requiere 0,5 litros de agua + vinagre. ¡Espero que no haya sabido bien!

Aquí estoy con mis champiñones, me encontré con esta receta a tiempo, dejé algunas cosas en la marinada para probar, ¡delicioso!
Muchas gracias por la receta !!!


No me puse la película, cierro las setas con bastante frecuencia, todo el tiempo sin ella.

NIZA, ¡me alegra mucho que te haya gustado la marinada! Los hongos realmente resultaron ser gloriosos.

¡Hola! Me atormenta una pregunta, ¿por qué no deberían esterilizarse los hongos? No hay forma de almacenar en el refrigerador.
3 kg de champiñones cocidos o crudos? ¿Cómo convertir 9% de vinagre en 6%?

¿Cómo convertir 9% de vinagre en 6%?

Debe tomar una cantidad menor de vinagre al 9% o diluirlo con agua 1,5 veces.

1.Tome 84 ml de vinagre al 9%
2. Diluir con agua 125 ml de vinagre al 9%, añadir agua y obtener 187 ml de vinagre débil.

[fuerte]

fuerte, Tomo 3 kg de champiñones hervidos. No esterilizo hongos. Hay poco espacio en el refrigerador y, sin embargo, me temo que los guardo allí.
Romchka! Gracias por la ayuda.

¡Gracias a todos por las respuestas!

Chicas, ¿hay algún otro lugar sobre los champiñones, salados, en escabeche?

[fuerte]

fuerte, No he visto estos temas aquí, tal vez me equivoque. Mire los foros culinarios, tal vez encuentre algo para usted.

Aquí, más sobre las setas "Setas negras, cerdos y otros saladores caseros similares"

Muchas gracias, muy bien pintado Y lo más importante: no es necesario agregar sal a ojo

todavía tengo sobre hongos
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

Los hice hoy, y por la noche quiero probar la receta para este tema.

todavía tengo sobre hongos


Este año, los blancos se congelaron de esta manera, y los simples también (hongos, chernukhi, hongos álamo temblón). Cualquier hongo de calidad inferior del bosque entrará en el negocio.

Administrador, ¿dónde estaba este enlace antes? Yo cocino para el congelador como todos los demás, pero resulta que puedes prepararlos para el congelador sin agua en una sartén)))

y que no aguantarán mucho tiempo, es una pena
pero puedes comer comida deliciosa sin demora)))

y que no aguantarán mucho tiempo, es una pena
pero puedes comer comida deliciosa sin demora)))

Por lo tanto, no hay problemas con los champiñones incluso en invierno, los champiñones están a la venta durante todo el año.
De la misma manera, puede cocinar hongos ostra y una variedad de setas / champiñones ostra: resulta delicioso

Yo tambien lo encontre

Administrador, gracias, así que los hongos de hoy pronto entrarán en vigor)))

que oscuridad soy ...
ahora también sabré qué hacer con los sombreros enormes, los repostaré en el congelador y luego los usaré como está previsto)))
probablemente, y las papas guisadas irán bien para el olor, al menos)))

[Hongos con miel (y no solo) para el congelador]

Aquí, también encontré sobre hongos del bosque hervidos. Hongos con miel (y no solo) para el congelador



Este año, los blancos se congelaron de esta manera, y los simples también (hongos, chernukhi, hongos álamo temblón). Cualquier hongo de calidad inferior del bosque entrará en el negocio.

Aquí están mis hongos finlandeses (primero). En un frasco hay hongos blancos y álamo temblón, y hongos oscuros y cabritos


Y esta es la primera vez que veo ¿Qué es esto? Tíralos ahora ???

Y aquí hay una receta para un delicioso caviar de hongos.
2 kg de champiñones hervidos
0,5 kg de zanahorias
0,5 kg de cebolla
Crecen 500gr de aceite.
10 guisantes. pimienta
Hoja de laurel
sal, pimienta molida - al gusto

Pasar todo por una picadora de carne. Doblar en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Las zanahorias y las cebollas se pueden freír previamente. Disponga caliente en frascos. Enrollar.
Se puede usar caviar: solo para pan, además de salsa, guarnición, refrigerio. Delicioso

[fuerte]

fuertetal vez burbujas en los frascos porque las tapas están mal selladas?

Oh, no lo sé ... Le di la vuelta caliente, no fluyó nada. Y ahora qué hacer, hervir un pepinillo nuevo y volver a enrollar

Recordé que tenía esto con mermelada. Cerrado con tapas y el aire subió en pequeñas burbujas. Creo que esto se debe a que el aire se acumuló dentro de las latas en el contenido y gradualmente subió en pequeñas porciones.

Tuve esto solo ayer y solo con hongos. El aire está ligeramente grabado por la tapa, luego miré de cerca porque escuché el sonido, crujió suavemente. Solo por el sonido me di cuenta de que había un sifonita y no fluía nada. Volví a pasar por la máquina y todo se volvió normal. Pero mis hongos estaban calientes, enrollados y volteados.

Para que las setas hervidas y congeladas para el invierno no ocupen mucho espacio en el congelador, doy a las bolsas de plástico con setas una forma rectangular plana y las apilo una encima de la otra, en pilas.

[dopleta]

dopleta, gracias por la idea de almacenar setas.

Y esta es la primera vez que veo ¿Qué es esto? Tíralos ahora ???

La cubierta al 100% deja entrar el aire, ¡lo tiraría sin dudarlo!

Yo también lo decidí.

Los hongos son una cosa que es mejor mantenerlos fuera que más tarde

: '(Chicas, claramente hoy no es mi día ... Esterilicé los champiñones en escabeche, pero no puedo cerrarlo. La llave voló en mis manos. ¿Qué debo hacer? ¿Esterilizar de nuevo mañana?

Y mi madre, mi abuela y mi suegra me lo decían todo el tiempo. que los hongos debajo de las tapas selladas no se pueden cerrar categóricamente, solo debajo de las de nailon. Nunca lo cierro con metal, ¡el butulismo es algo terrible!

oh .. y mi esposo probó mantequilla en salsa con cebollas .. enlatadas .. dice muuuy sabroso .. tal vez alguien escuchó algo .. al respecto?

[Tía besya]

Y mi madre, mi abuela y mi suegra me lo decían todo el tiempo. que los hongos debajo de las tapas selladas no se pueden cerrar categóricamente, solo debajo de las de nailon. Nunca cierres con el metal: ¡¡¡el butulismo es algo terrible !!

Tía besya, este consejo es absolutamente cierto cuando se trata de almacenar setas saladas y fritas. El botulismo se desarrolla en ausencia de oxígeno y ácido. Si hay suficiente vinagre en los champiñones en escabeche, el riesgo es mínimo. Pero para aquellas chicas que enlatan guiso y pescado en casa sin autoclave, nunca dejo de sorprenderme, ¡es muy peligroso!

... y mis champiñones fritos estaban enrollados con una tapa, y en mi apartamento, por debajo de los 22 grados, rara vez sucede en invierno, y ugh, ugh ... Pero luego no conocía a todos sobre el ent, pero luego me asustaron y ya tengo miedo ... Pero de todos modos cerré la mezcolanza y los encurtidos. Y caviar ... Pero ya no lo freí, lo metí en la escarcha ...

Pero ya no lo frió, lo metió en la escarcha ...

Y es correcto.

Y siempre encurtido hongos así (desde hace 23 años):
Pelar los champiñones, cortarlos (dejo intactas las tapas de hasta 5 cm de diámetro), ponerlos en agua hirviendo con sal acidificada, cocinar durante 15 minutos, luego los champiñones quedan livianos. En otra cacerola, hierva la salmuera: por 1 litro de agua - 2 cucharadas. l. Vinagre al 9%, 1 mesa. cucharada de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de sal, lavrushka, algunos clavos, guisantes negros y pimienta de Jamaica. Agrega vinagre después de que hierva el agua. Pasamos los champiñones a una salmuera hirviendo y cocinamos por otros 15 minutos, las curvas están listas cuando se hundan hasta el fondo. Ponga los champiñones hirviendo junto con la salmuera en frascos esterilizados y enrolle inmediatamente. Algunos de mis amigos esterilizan frascos con champiñones antes de unirlos, yo no. Marina de esta manera todas las setas esponjosas: boletus, boletus, boletus, musgo, boletus. Por separado, enrollo hongos fuertes del tipo de aceite aterrador. ¡Delicioso! No sé qué hacer ahora después de mudarme a Crimea. Aquí solo crecen hongos lamelares de estepa, pero dicen que puedes hacer cualquier cosa con ellos. Intentaré.

Y siempre encurtido hongos así (desde hace 23 años):
¡Delicioso! No sé qué hacer ahora después de mudarme a Crimea. Aquí solo crecen hongos lamelares de estepa, pero dicen que puedes hacer cualquier cosa con ellos. Intentaré.

Zhenya, no sé dónde vives en Crimea, pero sé que los árboles de boletus aparecen en Yalta en diciembre.
Y los hongos lamelares, para que sean más fáciles de lavar y no se rompan durante el procesamiento, primero deben limpiarse de escombros grandes, cortar ligeramente las piernas y arrojarlos al agua caliente, hervir, apagar, escurrir el agua. Los hongos se vuelven elásticos, flexibles y fáciles de limpiar. En particular, proceso los rebozuelos de esta manera, y también de otras.
Y cuando llegue el momento de los agáricos de la miel, escribiré cómo procesarlos rápidamente.

Gracias, celfh Vivo en el Mar Negro, tenemos estepa y mar a nuestro alrededor. Aquí solo crece un tipo de hongo. Me obsequiaron con champiñones en escabeche y salados, deliciosos. Dicen que se pueden freír y en sopa. Intentaré secar y congelar de nuevo. En Murmansk, también compré todo tipo de setas y setas de plato, pero no había tales hongos allí.

[GenyaF]

GenyaF, y como se llaman? Tengo curiosidad .

Russula probablemente

[nuez]

Russula probablemente

nuez, a juzgar por la publicación anterior, Zhenya entiende las setas, pero nunca ha visto a personas como las que conoció en Crimea. Así que se volvió increíblemente interesante para mí.

Así que me pregunto;) ¿Qué tipo de hongos secretos crecen en Crimea?

Los lugareños simplemente los llaman hongos de estepa. Aparecerá en el otoño, tomaré una foto. Me recuerdan más a las setas de una serie de saleros que a la russula. Por cierto, sobre russula: hice caviar con ellos, resulta superista. Hago caviar de todos los champiñones de la misma manera: hiervo los champiñones durante 10 minutos en agua salada y acidificada, los paso por una picadora de carne grande, los frito en una sartén en aceite vegetal durante 30 minutos, agrego cebollas picadas y tomate, sal pimienta, frito durante otros 10 minutos, extiéndalo de la sartén en frascos esterilizados y enrolle. Lo principal es que le guste el sabor del producto en la sartén, entonces la comida enlatada estará sabrosa. Tomo solo las piernas por caviar, resulta caviar blanco. Y escribí sobre los sombreros de arriba.Tomé la russula entera, la herví dos veces en agua nueva para eliminar el amargor y luego seguí la receta. Me encanta el caviar directamente de un tarro sobre pan, y a veces lo pongo en una sartén, lo frito y al final pongo ajo machacado. Mientras escribo, la saliva ya me cae por las rodillas. Y también me encantan los champiñones salados y los champiñones con leche con crema agria y patatas hervidas.

Mientras escribo, la saliva ya me cae por las rodillas. Y también me encantan los champiñones salados y los champiñones con leche con crema agria y patatas hervidas.

Zhenya, ¿puedes hacer caviar normal con rebozuelos? Y tenemos un problema con otros hongos ... podemos decir que no hay hongos. Hay esperanzas para el otoño. No sé cómo salar los champiñones o no tengo suficiente paciencia. En otros años, recolectamos hongos en cubos, pero no aprendí cómo quitarles la arena.