Consejos sobre "centeno" de Gasha

[2501]

¡Hola Gasha! Hoy me presentaron una máquina de pan Panasonic SD 2500. Leí en las instrucciones que el siguiente modelo tiene 2501 , hay un modo especial para el pan de centeno. Pregunta: Es importante, ¿hay un modo especial o no ??? ¿O puede hornear pan de centeno con éxito en el horno MY 2500? Si bien el horno es nuevo, puedo reemplazarlo por otro.

[Cintura]

Cintura, ¡Hola! ¡Felicitaciones por un gran regalo! No uso el modo centeno, en las primeras páginas de este tema escribí sobre él. Pero mucha gente lo usa muy a menudo ... Lo necesitas, solo tú puedes decidir

Hola Gasha, tal vez no tenga pan de centeno, pero me gustaría hacerte una pregunta. Ayer hice pan sobre la base del "favorito de Iziuminkin", comencé la masa yo mismo, horneé en el horno. 200 g de masa madre de centeno, luego para la masa madre agregué 200 g de agua y 200 g de harina integral a la masa madre, luego para la masa agregué 100 g de agua y 300 g de harina para hornear a la masa madre, y las pasas tenían 300-350 g de harina. No agregué levadura. Mi cuarto pan consecutivo, pero solo en esta miga resultó pegajoso, es decir, si lo desea, puede sacar figuras de la miga. Después de leer la primera página de su tema, me di cuenta de que tal miga puede resultar debido a una cantidad insuficiente de harina. Aunque el pan es comestible, el mío ni siquiera entendía nada y ya comí la mitad con gusto. Me gustaría saber sobre el futuro, ¿tuviste que echar más harina?

Horneé un pan integral simple (100%), no de centeno Vendemos 4 molidos de harina integral: fina, mediana, grande y supergrande. El pan fino se hace con harina fina de grano entero. Compré harina supergruesa por alegría y ... resultó exactamente lo que tú, Anada, pudiste moldear. Ya hay experiencia, pero no se comprende por qué sucedió esto.
Gasha, ¿puedes explicarnos? Ahora ya no tomaré harina para pan de centeno como ese a gran escala

[panes de levadura de centeno en una máquina de pan]

Chicas, tengan en cuenta que este tema trata sobre panes de levadura de centeno en una máquina de pan... El pan de masa madre horneado en el horno tiene una tecnología de cocción diferente. Lo más probable es que haya sido necesario elegir el régimen de temperatura para hornear en el horno, pero es mejor preguntar en los temas apropiados.

Al amasar, la masa debajo del kolobok se unta ligeramente con un pequeño círculo de charco.

¡Buen día!
Y si no haces pan con agua sino con kvas, ¿debería haber un charco? Horneó pan:
300 de trigo
260 centeno
según la receta, se ponen 400 ml de kvas - se agregan 440 pero nunca se vio un charco (((

Su receta contiene más harina de trigo que harina de centeno. Esta masa se comporta como una masa de harina de trigo. Este tema fue escrito para panes con un contenido de harina de centeno superior al 60%.

Gracias
Es decir, en vano incluso le agregué 40 ml de kvas))) aunque sin esto la masa simplemente giró sobre la espátula (((y no se pegó en absoluto a las paredes

Si predomina la harina de trigo, debe haber un bollo ordinario. Para que lo sepa mejor, en vano o no en vano ...

Gasha, buenas noches!
¿Puedes ver la receta? ¿Qué pasa?
Harina de trigo - 225 g
Harina de centeno - 325 g
Sal - 1,5 cucharaditas.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
Malta de centeno - 40 g (Por cierto, ¿importa si está fermentada o no, blanca o roja?)
Agua hirviendo para malta - 80 ml
Miel - 2 cucharadas. l.
Corinadr - 1 cucharadita
Agua - 330 ml.
Levadura seca - 2 cucharaditas
Horneó en una panificadora Panasonic en el entorno de pan de centeno.

Resultó ser bajo y quebradizo como plastilina

[lelik040]

Buena noches, lelik040!

1. Reducir la cantidad de agua en 20 ml.

2. Lea las primeras publicaciones sobre este tema.

¡Buen pan para ti!

¡Lo leo de nuevo!
¿Entendí correctamente que panifarina es 2-3 cucharaditas?debe ser agregado?

[En los primeros mensajes]

Sin error ... En los primeros mensajes, Acabo de explicar que puedes prescindir de esos aditivos

Buenas tardes, por favor comparta la receta de pan de Riga real para una panificadora de las tiendas que ha desaparecido hace mucho tiempo. Quieres
Gracias

[kisya_motya]

kisya_motya, ¡Hola! Se debe pedir ayuda para encontrar recetas en el tema. Buscando una receta

El pan Real Riga se hornea con masa madre utilizando tecnología sofisticada. No puedes cocinarlo completamente en una panificadora, solo puedes hacer algo similar.

En la columna de la izquierda de la página de nuestro sitio web, puede buscar la receta usted mismo en las secciones "Pan de levadura" y "Pan de masa madre", según lo desee. La búsqueda en la parte superior de la página también funciona. Escriba en la ventana Pan de Riga, haga clic en Buscar y explore los enlaces. ¡Buena suerte!

Gasha, muchas gracias, vi tu receta de Riga rápida, por lo que pude entender la levadura más fácilmente que con la masa madre, así que comenzaremos con ella, aparentemente no hoy)))))
hoy acabo de comprar un horno y lo probé con pan blanco normal, resulta que ya olvidé el sabor del pan real ((((((
Recordemos

¡Gracias por el consejo! Los panaderos novatos solo necesitan leer y escribir, aprenderé ... Y muchas veces más

¡Buena suerte! ¡Y buenos panes para ti!

¡¡¡Hurra!!! resultó, gracias ENORME! ¡Seguiré estudiando e implementando!

Bien hecho !!!

Buenas tardes Gasha! tome a un recién llegado a sus filas e inmediatamente inclínese ante USTED por sus recomendaciones e instrucciones, así como por su paciencia
Se convirtió en el dueño de la estufa escarlata 1525 el 8 de julio. Empecé a comer pan blanco de inmediato, pero el centeno no pudo ganar. Pero gracias a ti ya la noche de insomnio… eso es lo que hice, agregaré que mi esposo dijo que el centeno nunca le ha funcionado a nadie, y más a mí.
Receta al horno para mi marido. Colgó todo estrictamente en la balanza. Resulta complicado encontrar algo de pan en nuestras tiendas. Por lo tanto, agregué solo 30 ml de concentrado de kvas. Aquí está su composición: concentrado de mosto de kvas, agua, azúcar, ácido cítrico. En consecuencia, no se añadió azúcar.



Por supuesto que no hielo, pero ya lo comerán las personas, no las gallinas.

cortar (no pude resistir, cortar en caliente)

Amasé la masa en el programa, se mantuvo durante 1,50 minutos. ha crecido hasta convertirse en un cubo entero. Horneé un cupcake en el programa, pero no saqué el cuchillo para sentarme, así que la masa se amasaba 2 veces. Horneado sobre calefacción durante otros 15 minutos.

Julia, eres genial! Para el primer pan, ¡simplemente perfecto! ¡Y ni siquiera te voy a regañar porque no pudieron resistir y cortarse! ¡¡¡Él es el primero !!! ¡Pocos se están reprimiendo!

Y dile a tu marido que "¡habrá más!"

Julia, eres genial! Para el primer pan, ¡simplemente perfecto! ¡Y ni siquiera te voy a regañar que no pudieron resistirse y cortarse! ¡¡¡Él es el primero !!! ¡Pocos se están reprimiendo!

Y dile a tu marido que "¡habrá más!"

No es el primero. Este es el primero que tiene éxito. Ya se me acabó la mitad de un saco de harina, así que estoy dispuesto a escuchar críticas y comentarios. Lo probé, me pareció que aún estaba húmedo, pero me despierta el apetito. Veamos qué tiene que decir el crítico mañana ... yo también lo tengo (bueno, como todos los demás)

Húmedo porque lo cortaron caliente ... Esa es toda la crítica

Aunque, te aconsejo que leas el tema de la máquina de pan Scarlet. Mi suegra tiene una estufa así, y horneé en ella varias veces. No recuerdo en qué programa estaba amasando, pero la tecnología era, como de costumbre: amasar, fermentar y hornear. El tiempo de horneado se estableció con un temporizador. El éxito del pan depende del programa correctamente elegido ...

Húmedo porque lo cortaron caliente ... Esa es toda la crítica

Aunque, te aconsejo que leas el tema de la máquina de pan Scarlet. Mi suegra tiene una estufa así, y horneé en ella varias veces. No recuerdo en qué programa estaba amasando, pero la tecnología era, como de costumbre: amasar, fermentar y hornear. El tiempo de horneado se estableció con un temporizador. El éxito del pan depende del programa correctamente elegido ...

Algo que no encontré ni nada sobre la tecnología del pan de centeno. Todo el mundo hornea en francés o en básico.Entonces, después de todo, esto es una violación de las reglas y me encanta el orden ...
Al calentar ayer, sucedió algo terrible. Intentaré sacar el cuchillo de carnicero del panecillo. Eso no lo aplastaría mucho.
Prometo informar
Soy todo tuyo ahora, con todas las menudencias

Algo que no encontré ni nada sobre la tecnología del pan de centeno. Todo el mundo hornea en francés o en básico. Entonces esto es una violación de las reglas y amo el orden ...
Al calentar ayer, sucedió algo terrible. Intentaré sacar el cuchillo de carnicero del panecillo. Eso no lo aplastaría mucho.
Prometo informar
Soy todo tuyo ahora, con todas las menudencias

Ahora quiero probar uno más blanco más rico (no solo harina y agua). Tal vez lanzar una receta

[¡Elige tu opción!]

¡Elige tu opción!

El tema de Scarlet definitivamente tiene la tecnología que describí. Yo mismo escribí allí hace dos o tres años ...

[aquí]

aquí aquí TIR describió completamente la tecnología.

Muchas gracias fui a estudiar. No me pierdas, te informaré pronto

Hoy horneé pan nuevamente, y nuevamente con éxito SOLO en lugar de malta agregué cerveza negra (la tomé de mi esposo para su propio pan) y agregué 65 g, por lo tanto, 70 gramos menos de agua. Incluso me gustó más este sabor. En malta, el pan era más dulce.

¡Excelente!

: girl_wink: Gasha, qué hacer entonces. Mi familia comió pan y dijo ... no eso, queremos que sea aireado y poroso, como una abuela en el pueblo de un horno. Y dónde puedo conseguirlos ... ¿Quizás me puedas aconsejar qué?

Mi consejo ... Agrega agua y hornea en moldes en el horno o olla de cocción lenta.

¡Hola a todos!

Horneo en HP Panasonic 2501 Probé diferentes panes negros, pero de mezclas listas para usar. Compré harina de centeno ... ¿puedes compartir algunas recetas de pan negro para mi modelo HP? Estaría muy agradecido))

Y por favor explique, ¿cuál es la diferencia entre la harina de centeno y la harina de centeno pelada? (compré ambos)

[Harina de centeno en Rusia, tipos, variedades, propiedades.]

Julia, hola! Cualquier receta se puede hornear en cualquier panificadora.

Lea sobre la harina de centeno aquí: Harina de centeno en Rusia, tipos, variedades, propiedades.

Para los principiantes, hay una gran sección teórica PAN: TODA LA CABEZA. Mirar 🔗.

Estúdialo y poco a poco todo te irá aclarando

[Harina de centeno en Rusia, tipos, variedades, propiedades.]

Julia, hola! Cualquier receta se puede hornear en cualquier panificadora.

Lea sobre la harina de centeno aquí: Harina de centeno en Rusia, tipos, variedades, propiedades.

Para los principiantes, hay una gran sección teórica PAN: TODA LA CABEZA. Mirar 🔗.

Estúdialo y poco a poco todo te irá aclarando

No pierdo mi tiempo aquí ... estudio y cambio
Resultó ser un pan bastante bueno en kvas (drozzi lo redujo a la mitad) el modo principal. Pero ayer
en el segundo lote de correo electrónico. la energía se cortó, por lo que mi pan subió durante aproximadamente 2 horas. Y luego hornear para hornear 60 + 15 minutos. No estaba muy contento con el resultado. Nuevamente, en lugar de agua, vertieron kvas + mosto. Y ponga todo en el recipiente en orden inverso (el líquido viene primero y más arriba en la lista)

¡Vas por el camino correcto, camarada!

¡Vas por el camino correcto, camarada!

En secreto .... cocinar no es muy sabroso, pero aquí puedes ver el resultado y la gente casera come con gusto. Desperté interés y ganas de crear. Y el foro es generalmente una bendición para mí.
Pronto me convertiré en una súper amante

¡Necesariamente!

A escondidas .... cocinar no es muy sabroso, pero aquí se ve el resultado y la gente casera come con gusto.

esta teoría tiene sus consecuencias negativas

esta teoría tiene sus consecuencias negativas

Ya tomé en cuenta este momento, me estoy comiendo un vaso con una jirafa

De lo contrario, habrá problemas ...

esta teoría tiene sus consecuencias negativas

Dispara en "¡Beberé un poco de kéfir por la noche!"

Taku miró y encontró una cara. ¿Has permitido vilipendiar?
Shl. Ganya, no te alejes de una civilización completamente salvaje.

Casi, y tengo hijos con mi abuela en el pueblo, mi esposo en el trabajo. Los oídos ya duelen por el silencio.
Déjame hablar

[la corteza queda atrás del pan]

De un artículo sobre pan de la Enciclopedia Concisa del Hogar de 1960.

Al cortar una hogaza de buen pan enfriado, puede ver los mismos poros pequeños: este es un pan de poros finos. Si la masa no está lo suficientemente fermentada, mal mezclada o la harina era de mala calidad, entonces el pan se obtiene con poros grandes e irregulares y, a veces, la masa no encaja en absoluto. Con masa poco oxidada o peroxidizada, harina podrida o si el pan recién horneado se ha arrugado, la corteza queda atrás del pan.

La proporción correcta de harina y agua en la masa (es decir, la consistencia normal de la masa) determina la calidad del pan. El proceso de horneado saldrá mal con la masa espesa y excesivamente débil: en el primer caso, la miga del pan será densa, con grietas y rápidamente rancia; en el segundo, la miga de pan está húmeda y pegajosa.

La preparación de la masa o masa está determinada por la altura de subida, la elasticidad de la masa y el tiempo de fermentación. La calidad de la masa se puede juzgar por su elasticidad: si la masa se presiona ligeramente con un dedo y se suelta, entonces con una fermentación insuficiente y la masa no está lista, el orificio del dedo se nivela rápidamente; con la preparación normal, el agujero se nivela lentamente, pero con una fermentación excesiva de la masa, el agujero permanece.
La masa bien fermentada tiene una forma convexa, fuerte olor a alcohol y buena porosidad. Una superficie plana, un olor agrio y desagradable indican una fermentación anormal de la masa.

(También me encontré con este consejo: para saber si el pan ha subido lo suficiente, puedes hacer una prueba: poner un trozo de masa preparada en agua fría. El trozo primero sirve para el fondo, y si flota, entonces la masa está lista)

Humedezca ligeramente la superficie del pan horneado con agua caliente, luego cubra la barra con un paño de lino limpio y seco. Esto suaviza la corteza.

Gasha, gracias por el consejo de centeno. Aprendo a hornear solo con los consejos de este foro. Y comencé con una masa madre y con centeno horneado (solo con masa madre), ¡y todo salió genial! ¡Incluso el "primer panqueque grumoso" no sucedió! Los consejos son muy accesibles y comprensibles. ¡¡¡¡GRACIAS!!!!





¡Este es el tipo de pan (Borodino) que se obtiene, bajo el control vigilante del bollo! Como se indica ...

¡Se obtienen excelentes panes! ¡Chica inteligente!

[Gasha]

Uv. Gasha ¿Puede decirme qué hacer si "me fui" con el lote y el panecillo comienza a extenderse por el cubo?

Desafortunadamente, nada resultará pan y el sabor no sufrirá, simplemente no habrá un hermoso techo al hornear en una máquina de pan. Si horneas esta masa en una sartén en el horno o en una olla de cocción lenta, creo que el pan quedaría mejor (no lo he probado, solo adivinando).

Desafortunadamente, nada mas
Si horneas esta masa en un molde en el horno .......

Gracias, eso es lo que pasó ayer. Transfiera al molde y al horno.
Teniendo en cuenta que agregué un poco de harina de trigo sarraceno, sacar la masa del cubo se convirtió en una tarea completamente no trivial.
Y luego lavando el balde, palas y otras herramientas.
Pero el pan resultó delicioso.