Pan de trigo con harina integral sobre masa madura sin levadura

[Pan de trigo con harina integral sobre masa madura sin levadura]

Pan de trigo con harina integral sobre masa madura sin levadura

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Masa madura de 7 días - 200g. (cómo cocinar aquí )
kéfir envejecido - 200g.
agua tibia - 150 g.
aceite vegetal - 2 cdas. l.
harina de trigo - 350g.
harina integral ZA - 150g.
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 1,5 cucharaditas l.

Preparación:
1. Amasar la masa de todos los ingredientes, excepto la masa madura. Dejar actuar 15 minutos. Luego amase nuevamente, agregando la masa madura en trozos. Dejar actuar de 15 a 20 minutos. Transfiera la masa a una bolsa grande. Amarrar, dejar aire y refrigerar durante 24-36 horas.

2. Saque la masa del frigorífico. Pellizcar y meter en el frigorífico 200g. preparación de masa madura la próxima vez. Deje el resto sobre la mesa a temperatura ambiente para que se caliente durante 1 hora.

3. Ponga la masa sobre la mesa, espolvoreada con harina. Arruga. Forme un bollo y transfiéralo a un recipiente para fermentar durante 2 horas o hasta que se duplique.

4. Pasado un tiempo, amase, forme una hogaza y colóquela en una bandeja para hornear para el leudado final durante 2 horas o hasta que doble.

5. Hornee con vapor a 200C - 15 minutos, 180C - 15 minutos, 160C - hasta que estén tiernos.

6. Retirar, cubrir con aceite de oliva, enfriar sobre una rejilla.
¡Buen provecho!

[Omela]

Omela
Esta es una receta, super, la leí e inmediatamente entendí - mía.
Estoy seguro de que me detendré allí ahora. Me gustó tanto la receta como la idea del proceso en sí.
Simplemente me enamoré del pan de levadura propia, he vuelto a preparar casi todas las versiones de este pan de nuestros panaderos.
Muchas gracias por compartir tu receta.

[veranikalenanika]

veranikalenanika,
¡A tu salud! El pan es realmente delicioso.

Omela, buenas noches!
Gracias, el pan está muy sabroso. Aunque lo guardó en el refrigerador solo durante la noche y reemplazó el kéfir con una mezcla de crema agria y suero (no había kéfir en la casa). Y mi trozo de masa vieja es muy viejo: viví en el refrigerador durante tres semanas, no podía caber todo.
Ella horneó dos panes de una porción, por lo que se comieron uno sin dejar que se enfriara adecuadamente. Delicado, fragante. Adiviné el sabor del futuro pan por el olor de la masa, olía muy bien.

[LightTatiana]

LightTatiana , come a tu salud! ¡¡Me alegro de que te haya gustado !!

Desde hace aproximadamente un mes, me he unido al campamento de leudantes. Aquí pruebo diferentes recetas, yo también llegué.
Voy a hacer una reserva de inmediato, mi producto se puede llamar: basado en "Pan de trigo con harina integral sobre masa madura sin levadura". Y todo porque decidí agregar esto en lugar de granos integrales. - Centeno laminado y granos de trigo para hornear pan. Mi error fue que los llené de agua sin calcular el líquido de la receta. Entonces me acordé de esto y tomé menos de 200 ml de cerveza, pero resultó ser mucha. Tuve que agregar harina al lote. Y aún así la masa era fina y pegajosa. Quizás los granos hicieron su contribución, se hincharon y luego le dieron el líquido a la masa. La harina de trigo resultó ser de 200 g de granates integrales y aprox. 150 grado superior. No podemos encontrar harina de primer grado. Por temor a que la masa madre fuera difícil, agregué levadura prensada literalmente con un guisante. Pero creo que se las habría arreglado sin ellos, ¡una bestia!
Horneé el hogar, porque tengo una forma L7, tenía miedo. eso no encajará. Nadé un poco cuando lo saqué de la canasta e hice cortes; la habilidad aún es pequeña.

¡El pan es maravilloso! Un poco húmedo pero delicioso. ¡Muchas gracias de nuestra familia!

Aún no lo he probado, ¡pero huele genial!

Y aquí está en un pan cortado, muy sabroso y aireado.