Pan de un supermercado en Benalmádena (España)

Hace 7 años que intento recrear una receta de pan que compré en un supermercado español en Benalmádena en 13 años. ¡Todo es infructuoso! ¡Eso no! El pan era increíblemente sabroso, crujiente, obviamente con levadura, obviamente de centeno (¿centeno-trigo?), Con muchos cereales / semillas / semillas diferentes (recuerdo exactamente semillas de girasol), en forma como una pequeña ciabatta, y en general parece una ciabatta ...

¡Compañeros, ayuda!

[Micha]

Micha, los primeros panes que me vienen a la mente de la descripción son el pan rural con cereales (Pan payés)
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estructura:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5.3% (semillas de calabaza (3.1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre , emulgentes (E-471 y E-481, E-472e), conservadores (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y antioxidante (E-300). Puede contener trazas de soja.
Una fuente: 🔗

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y Pan negro:

Una fuente: 🔗.
Quizás Pan multicereales con semillas:
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una fuente: 🔗,

,
una fuente: 🔗.
O Pan Rústico, pero este tipo de pan es en su mayoría sin sabor si se produce localmente.

[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​gracias querida-muy similar, aquí hay otra receta en ruso ... Entonces pensé que podría reproducir fácilmente algo así de memoria. Al regresar a casa, inmediatamente comencé a experimentar ... pero, por desgracia, ¡no funcionó! 😳Había muchas semillas diferentes, incluidas las similares a un grano de trigo integral🧐

[Evgeniya]

es muy similar,

Evgeniya¿En qué imagen el pan se parece más al que estás buscando?
Mira, todavía existe esa opción
🔗
cerca de lo que escribiste:

en forma de pequeña ciabatta,

El pan estaba increíblemente delicioso, crujiente,

.
Autor - Anna Bellsolà: 🔗... Un autor bastante exitoso de libros sobre el pan y un panadero famoso. Su sitio web tiene una receta para un pan básico de masa madre multicereales.
🔗,
así como una receta de su libro "Pan en Casa" se encontró en Internet:
🔗.
La segunda receta, entre otras cosas, implica la adición de malta fermentada (¿tal vez esto da una referencia al sabor del pan de centeno o de trigo y centeno que estás describiendo?). O tal vez no .

aquí hay otra receta en ruso ...

¿Has probado un traductor automático? Si hay dificultades, puedo enviarle las recetas que le interesan. En general, es bastante difícil, para ser honesto, encontrar lo que buscas, ya que puede haber muchas opciones, y si fuera pan importado (en un paquete), entonces sus raíces pueden ir a Dinamarca.
Ya sabes, como una opción, podrías intentar tomar la receta de J. Hamelman como base, está solo en ruso de su libro "Bread. Technologies and Recipes", y tratar de variar el sabor sobre una buena base. Hay dos recetas, pan de masa madre de cinco granos (masa madre de trigo) y pan de masa madre de cinco granos (75% harina de trigo, 25% harina de centeno integral, masa madre de centeno). Si no tiene un libro, avíseme, le escribiré por carta.
O pensaré y veré, tal vez encuentre exactamente la "misma" receta.
Quizás alguien más de los miembros del foro comparta información.

Mira, todavía existe esa opción
🔗
cerca de lo que escribiste:

No soy muy "amigo" de Instagram, lo tira en el enlace, pide ingresar a mi cuenta y luego simplemente va a la página de mis amigos😳 Cómo buscar allí, no lo sé🧐

Quizás Pan multicereales con semillas:

Más como este, pero un poco diferente ...



Pan de cereales Bío
¡Lo parece! Resultó que sí, tengo un problema con el traductor, no hay computadora, pero no funciona en la tableta, aunque en algún sitio parece haberse encendido solo ... Si no es difícil para ti, tira la traducción😋

La segunda receta, entre otras cosas, implica la adición de malta fermentada (¿tal vez esto da una referencia al sabor del pan de centeno o de trigo y centeno que usted describe?)

El sabor era centeno, siempre tengo malta, ya que me encanta el centeno. Y esta traducción también

ya que puede haber muchas opciones, y si fue pan importado (en un paquete), entonces sus raíces pueden ir a Dinamarca.

Importados: se excluye, lo más probable es que se hornearon en un supermercado o muy cerca, ya que se vendió aún caliente y en una bolsa de papel abierta.



Él era el único en el supermercado en el 13, esperando que alguien de España respondiera, incluso si la foto de este pan y el nombre estaban descartados, para que fuera más fácil encontrar la receta.

Ya sabes, como una opción, podrías intentar tomar la receta de J. Hamelman como base, está solo en ruso de su libro "Bread. Technologies and Recipes", y tratar de variar el sabor sobre una buena base. Hay dos recetas, pan de masa madre de cinco granos (masa madre de trigo) y pan de masa madre de cinco granos (75% harina de trigo, 25% harina de centeno integral, masa madre de centeno). Si no tiene un libro, avíseme, le escribiré por carta.

Ilona, ​​no te lo vas a creer, compró el libro especialmente para este pan, lo leyó “vorazmente”, pero nada le llamó la atención, tal vez simplemente no se dio cuenta ... Definitivamente revisaré las recetas propuestas

O pensaré y veré, tal vez encuentre exactamente la "misma" receta.
Quizás alguien más de los miembros del foro comparta información.

🌺❤️

Trate de tomar la receta de J. Hamelman como base, es solo en ruso de su libro "Bread. Technologies and Recipes", y trate de variar el sabor de manera adecuada. Hay dos recetas, "Pan de masa madre de cinco granos" (trigo fermentado con masa madre de trigo) y "Pan de masa madre de cinco granos" (75% de harina de trigo, 25% de harina integral de centeno, hecha de masa madre de centeno)

Releí la receta de 301 páginas Pan con cinco cereales sobre masa madre de centeno ... Intentaré hornear, solo levadura industrial que no quiero usar

[Evgeniya]

No soy muy "amigo" de Instagram, lo tira en el enlace, pide ingresar a mi cuenta y luego simplemente va a la página de mis amigos😳 Cómo buscar allí, no lo sé🧐

EvgeniyaCuriosamente, no debería ser así, el enlace es absolutamente directo y activo, además de estar disponible para su visualización sin registro tanto desde una PC como desde una tableta, teléfono. Es una pena que los enlaces a Instagram no se muestren inmediatamente como una imagen en el sitio. ¿Quizás sostienes tu tableta horizontalmente (página horizontal) y la oferta de registro (que simplemente ignoras) cubre la imagen? ¿Ha intentado desplegar su tableta verticalmente? Aún así, este recurso asume tal disposición (desde un teléfono o tableta) cuando se visualiza. Sí, no importa, hay el mismo Pan de cereales Bío de Anna Bellsolà (su perfil de Instagram), solo que con una descripción más detallada y una foto de mejor calidad.

Resultó que sí, tengo un problema con el traductor, no hay computadora, pero no funciona en la tableta, aunque en algún sitio parece haberse encendido por sí solo ... Si no es difícil para usted, elimine la traducción

Claro. No es difícil, lo haré.
Para traducir un texto, es posible habilitar de forma independiente la opción "Traducir" mientras se encuentra en una página con un texto extranjero. Por lo general, en la esquina superior derecha (a lo largo de la línea de la barra de direcciones) hay un ícono de "tres puntos", que se ubican verticalmente; después de tocarlos, aparece una ventana emergente, seleccione "Traducir" de la lista. Entonces, un traductor automático ya está funcionando.

¡Lo parece!

El sabor era centeno

Claro. Ya hay más información, lo cual es bueno. Queda por determinar el color y la estructura, sin embargo, la chabatta se caracteriza por una corteza relativamente lisa con grietas debido a la fermentación y cortes no hechos especialmente antes de hornear. ¿O la superficie estaba cubierta de semillas?
Mira, también hay una especie de pan de centeno HOGAZA MULTIHARINAS:
.
El contenido de harina de centeno puede ser diferente, así como otros tipos de harina. En la foto:

Ingredientes: harina integral de centeno (33%), harina integral orgánica (33%), harina integral orgánica (33%), masa madre de trigo, agua, semillas de amapola, semillas de girasol, mijo, linaza, avena, sésamo y sal. Cubierto con las mismas semillas.

Una fuente: 🔗... ¿Similar en color? O, sin embargo, se acerca más al chabat en color y estructura:
?
Quizás, si el tamaño del pan era pequeño, entonces vale la pena mirar el surtido y las recetas de Panecillos (panecillos).

Releí la receta de 301 páginas Pan con cinco cereales sobre masa madre de centeno ... Intentaré hornearlo, solo que no quiero usar levadura industrial

Sí, así es, en 301 páginas, una nueva edición revisada, y en 253 páginas de "Notas finales", el autor escribe que todos los tipos de pan descritos en la sección se pueden hacer sin usar levadura producida comercialmente (siempre que sea saludable y activo cultura de arranque) y da explicaciones sobre algunos puntos de trabajo. Entonces, si no hay deseo, entonces no es necesario agregar levadura.
¡Buena suerte!

Queda por determinar el color y la estructura, sin embargo, la chabatta se caracteriza por una corteza relativamente lisa con grietas debido a la fermentación y cortes no hechos especialmente antes de hornear. ¿O la superficie estaba cubierta de semillas?

El pan tenía una fina corteza crujiente suave sin cortes, había tantas semillas en la miga, la miga era porosa. No recuerdo si fue rociado con semillas encima, han pasado muchos años, como SI, el sabor era centeno, el color es oscuro (tal vez gris oscuro, pero parece negro), la picadura no es gomosa, las semillas son elásticas, muy agradable de morder en combinación con una miga porosa y bien cocida. Muy similar a una pequeña chapata. Ilona, ​​¡muchas gracias! ❤️ Estudiaré de noche, después del trabajo, ¡todo lo que me enviaste es genial! 🌺
Probé todo esto en pan de molde, quería lograr al menos el sabor, pero no funcionó. Sabroso, pero no tan bueno. Y las semillas en el molde no son elásticas, simplemente se convierten en parte de la miga. Ahora ya tengo una piedra para hornear e intentaré hornear sobre una piedra, ¡algo debería funcionar! Si bien Hemelman está entre los favoritos, la composición de las semillas es muy similar ... Pero realmente quiero compararlo con ese mismo pan del supermercado

PD según las revisiones, Hogaza de Centeno es muy similar a "Darnitskiy", externamente puede ser de cualquier forma y tanto con la adición de semillas, como sin aditivos. Quizás el sabor del pan te pareció familiar y decidiste que puedes reproducir fácilmente la receta en casa.
Me pregunto si tu pan no esta en la foto.

Quizás en comparación sea más fácil recordar el retrato exacto.

El pan tenía una fina corteza crujiente suave sin cortes, había tantas semillas en la miga, la miga era porosa. No recuerdo si fue rociado con semillas encima, han pasado muchos años, como SI, el sabor era centeno, el color era oscuro, la picadura no era gomosa.

Dudo que ciabatta, por lo general tiene una corteza y miga características, y la cantidad máxima de aditivos: aceitunas en la masa o semillas / nueces para espolvorear. Quizás pan gallego, ya que la porosidad es similar, en cuanto a la composición de los ingredientes, principalmente harina de trigo, harina de centeno y harina de garbanzo.
Por cierto, en el foro hay una receta de ciabatta con harina de centeno, tal vez sea útil.

Pero realmente quiero compararlo con ese mismo pan del supermercado

Hasta ahora, lo más simple se sugiere: un viaje de vacaciones. Pero en serio, tu pregunta es solo de un par de días, tal vez en el futuro alguien te responda y definitivamente pueda darte la respuesta.

[Ilona]

Si bien lo más simple es pedirlo: un viaje de vacaciones

Ilona, ¡esto es lo más difícil en este momento!
¡No se sabe cuándo se abrirán las fronteras!
¡Nos pasó lo mismo con el pan! Aunque ahora no recuerdo dónde: ¡ni en Hungría, ni en la misma España! Un pan increíblemente sabroso como una chapata, negro, aparentemente con algunas semillas, ¡no lo recuerdo!
Pero, para ser honesto, no soy capaz de una hazaña como repetir esta receta, no soy especial en hornear, ¡horneo el pan más simple!
Y Eugenia, ¡buena suerte para encontrar la receta!

Quizás en comparación sea más fácil recordar el retrato exacto.

Más parecido al vecino en el centro, cuadrado

Quizás el sabor del pan te pareció familiar y decidiste que puedes reproducir fácilmente la receta en casa.

Sí, es cierto, ¡pero sabía mejor que todos los panes que he probado en mi vida! Quizás, por supuesto, por la forma, el método de cocción, el aceite de oliva (¿y qué otro aceite en España? 🙃¡Por supuesto de oliva!) Y las semillas ... eran increíblemente agradables y firmes al bocado, muy armoniosas con una corteza crujiente y miga porosa. ..😋 ¿Cómo? 🤔

Si bien lo más simple es pedirlo: un viaje de vacaciones

¡esto es lo más difícil en este momento!

Sí, realmente no es fácil en las circunstancias actuales, todavía tenemos una situación difícil en la ciudad ... Por eso, decidí no molestarme, es mejor en casa, ¡solo habrá tiempo para experimentos! 🤓🤪

Un pan increíblemente sabroso como una chapata, negro, aparentemente con algún tipo de semillas.

¡Deléitate aquí! ¡¡¡Es él!!! ¡Si! Y luego ya comencé a dudar si tenía un sueño al respecto😝

[Igor]

Aunque ahora no recuerdo dónde: ¡ni en Hungría, ni en la misma España! Un pan increíblemente sabroso como una chapata, negro, aparentemente con algunas semillas, ¡no lo recuerdo!

Igor, y si se revisa el archivo con fotos? ¿Quizás en algunos y hay un "retrato" de pan?

Más parecido al vecino en el centro, cuadrado

Y hay una opción para esto - Pan Multicereal, tal vez oscuro - Pan negro multicereal.

Pan elaborado con 5 granos (trigo, centeno, maíz, avena y cebada) y 5 semillas y granos (linaza dorada y marrón, pipas de girasol, alforfón y semillas de sésamo). Tiene un sabor excepcional y un aroma agradable con un sabor a grano pronunciado, rico, delicado y fácil de usar debido al pre-remojo a largo plazo de granos y semillas. Elaborado con masa madre y tres fermentaciones sin aditivos.
Ingredientes: harina de trigo, agua, masa madre (harina de trigo y agua), linaza dorada y marrón, harina de malta de centeno, salvado de trigo, sémola de maíz, avena integral, semillas de girasol, semillas de sésamo, malta de cebada, copos de avena y centeno, gluten , levadura y sal. Puede contener trazas de huevos, soja y leche.
Falta de OMG.

Una fuente: 🔗.

Pero, para ser sincero, no soy capaz de una hazaña como repetir esta receta, no soy un especialista en repostería, ¡horneo el pan más simple!

Tampoco soy un profesional en absoluto, también prefiero recetas simples, pero solo exclusivamente con masa madre de centeno. Además, revelaré un terrible secreto: no me gusta cocinar, ¡pero el pan es sagrado y realmente amado! ❤️ Pero por el bien de este delicioso español, incluso estoy listo para confundirme (al principio, luego puedes experimentar y simplificar ... 🤭, ¡aunque solo sea para encontrar ESO MÁS)! Y con un apoyo tan poderoso de su parte, ya creo que todo saldrá bien, ¡lo encontraremos y lo haremos!

esta es una opción - Pan Multicereal, tal vez oscuro - Pan negro multicereal.

¡Parece muy similar en esta foto! Ya estoy confundido🤪 en general, hay que probar, ejecutar, elaborar una receta, comprender, preparar los ingredientes ...



Y, sin embargo, me parece que este pan, sin embargo, es bastante simple, de lo contrario, difícilmente se habría horneado en un supermercado en el arroyo (en realidad se vendió caliente en una bolsa de papel abierta), se extendió al pasillo y se desmanteló de inmediato: no tuvo tiempo de llegar a los estantes. Llegar



Le pregunté a una amiga, con quien descansamos en 13 años en Benalmádena, si recuerda ese pan ... ella respondió: sí, lo recuerdo, estaba oscuro, pero no del todo negro y, ¡parecía que consistía en unas semillas! Aquí también tengo esa impresión, solo que ya dudaba que lo hubiera olvidado durante tantos años ... Parece que he encontrado ese supermercado, por supuesto, ya puedo estar equivocado, pero definitivamente está en algún lugar de aquí y es así:



De repente, por accidente, 🙃 alguien de nuestros miembros del foro estará caminando cerca, por favor entre, ¡al menos tome una foto y pruébelo!

era oscuro, pero no del todo negro, ¡y parecía que solo constaba de semillas!

El pan tenía una corteza fina, crujiente, suave y sin cortes, había tantas semillas en la miga, la miga era porosa. Ya no recuerdo, si fue rociado con semillas encima, han pasado muchos años,

Había muchas semillas diferentes, incluidas las similares a un grano de trigo integral.

Muy similar a una pequeña chapata.

Pan de payés: pan con una corteza crujiente, la miga tiene poros firmes y fuertes debido a la fermentación intensa (nota: probablemente se refiere a la masa madre de la madre).
Payés de espelta: tiene todas las mismas características, principalmente redondo, y la receta implica la presencia de espelta (un tipo de trigo) en los ingredientes, además de harina integral y semillas. Puede ser sin espolvorear encima, o se puede espolvorear con semillas.


Una fuente: 🔗.
Artesanía (rústica, campesina) Payés puede parecer aún más rústica por fuera:
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Una fuente: 🔗.